[دره‌ی ماتوکیتوکی، نیوزلند]
از نهر میرن بالا
درسته
...و از آبشار بالا میرن
و توی دسته‌های هزارتایی سفر می‌کنن
توی آبشار؟ - توی آبشار -
دندون دارن؟ - دندون دارن -
گاز می‌گیرن؟ - !گاز می‌گیرن -
اینجا، اینجا
نذار در برن
!هر دو دست. آره، پسر
!بگیرش
من توی نیوزلند توی مأموریتی ...برای پرده برداشتن
،از یکی از حفظ شده‌ترین رازهای غذایی دنیام
خوراک مائوری
،حس می‌کنم آخر زمینم
چون ایستگاه بعدی جنوبگانه
چیزی که درباره‌ی غذای ...این کشور منزوی می‌دونم رو
میشه روی یه دونه‌ی برنج نوشت
برای همین از روی جزیره‌ی استوارت ...دور افتاده و وحشی شروع می‌کنم
که مائوری‌ها بهش میگن راکیئورا
اومدم مونیک فیزو رو ببینم
...اون یه آشپز کیوی خیلی با استعداده
...و داره حسابی می‌درخشه
و غذای مائوری رو شناخته شده می‌کنه
اون یه جایی اون پایین وسط ناکجاآباده
[زیرنویس اختصاصی]
!چه جای فوق‌العاده‌ای
به نیوزلند خوش‌اومدی
مونیک فیزو یکی از برترین ،آشپزهای نیوزلنده
توی رستوران‌های دارای ستاره‌ی میشلین ...آموزش دیده
ولی درباره‌ی میراث مائوریش مشتاقه
توی یه مأموریت یه نفره ...برای ترکیب غذای اجدادش
با دنیای خوراک خوبه
تا حالا سراغ خوراک مائوری نرفتم
باید چی رو درک کنم؟
چهار اکوسیستم اصلی داریم
،اقیانوس و رودخونه
...تاگارورا، خدای دریا
،و کوه‌ها و جنگل
پاپا تو آ نوکو، مادر زمین
پاپا چی؟ - پاپا تو آ نوکو -
باشه. پاپاتواواکو
پاپا تو آ نوکو
خودشه. خوراک پیچیده‌ایه
سنت‌های زیادی توش دخیله
فقط درباره‌ی پرورش غذا و درست کردنش نیست
...کلی سنت‌های متفاوت هست
که با تمام غذاها در هم تنیدن
...مائو‌ری‌ها اولین بار در قرن ۱۳
از پلی‌نزی به نیوزلند اومدن
،هرچند یه سری گیاه با خودشون آوردن
...ولی بیشتر رژیمشون به شکار
،و جمع کردن از جنگل و اقیانوس بستگی داشت
...سنتی که آشپزهای مائوری مثل مونیک
با آشپزیشون زنده نگه می‌دارن
کاوش اینجا خیلی رایجه؟
اینجا خیلی رایجه
،خیلی از اوقات
تنها راه برای اینه که دستت به این مواد برسه
و همین‌طور که می‌بینی ،دوتا ماشته دارم
که یکیشون برای توئه
این ماشته‌ی منه؟ - این ماشته‌ی توئه -
چی؟
از تمام آشپزهای رستورانم بپرس
هر کدوممون یه ماشته داریم
می‌دونم ولی شب‌ها با این توی دستت نمیری خونه، درسته؟
نه، می‌کنیمش توی کوله‌مون
می‌کنیش توی کوله‌‌ات؟
!این ماشته‌ها مرگبارن
مونیک زنیه که قطعا نمی‌خوام باهاش بحث کنم
مخصوصا وقتی در حال شکار برای غذای وحشیه
این مثل راه رفتن توی راهروی سوپرمارکت نیست
...نه، اینا زحمت‌هاییه که می‌کشیم
تا غذای لازم برای خوردن رو گیر بیاریم
همه جا هستن. مونیک، واقعا؟
!آره، ادامه بده، سرآشپز - جدی؟ -
ولی این تاک‌ها چیزی بیشتر از یه باشگاه جنگلی‌ان
نوکشون یه خوراک مائوری مخفیه
اینا جوانه‌هایی‌ان ،که نوک تاک‌ها رشد می‌کنن
خیلی ظریفن
وای! میشه این رو خورد؟
میشه خوردش. پیدا کردنشون سخته
مثل مارچوبه‌ی بوته‌ایه
!امتحانش کن
خیلی خوبن
واقعا خوبن. مثل مارچوبه‌ان
خیلی نرم و لطیفن
.آره - !خوشمزه است -
تنها چیزی که توی این جنگل ...در هم تنیده می‌بینم
چیزهایی‌ان که می‌تونن به آدم صدمه بزنن
!اینم یه خوبش
،ولی برای مونیک ماشته به دست
مثل یه بوفه‌ی بازه
اون چیه؟
.هوروپیتو - هوروپیتو -
آره، یه درخت فلفل بوته‌ای بومیه
خیلی تنده، خیلی فلفلیه
یه گاز بزن
!پسر، خیلی تنده! وای
واقعا تنده. فوق‌العاده است
زبونم الآن بی‌حس شده
...از تندی
!و برای مدتی این‌جوری می‌مونه - واقعا؟ -
حالا توی دهنم یه آتیش‌سوزی ،جنگلی تمام عیاره
ولی کار مونیک هنوز تموم نشده
فوق‌العاده است. از ساحل خیلی شیبدار به نظر نمیاد
یه غافلگیری دیگه برام داره. اون بالا توی سایبان جنگل
!خیلی عمیقه، مونیک
می‌دونم! فعالیت خوبیه
نیست؟
چالش بعدی
این یه درخت فوشیاست ...و بهترین نکته‌ی این درخت
.بگو - تمشک‌هاشه ... -
و معمولا خیلی بالان
برای همین بهترین‌هاش به رنگ بنفش روشنن و خیلی شیرینن
...ولی به دست آوردنشون خیلی سخته، پس
پس درخت رو تکون می‌دیم تا بیفتن؟
نه، باید بری بالا
جدی؟ - آره -
مطمئنی شاخه‌ها می‌تونن وزنم رو تحمل کنن؟
به زودی می‌فهمیم
من اینجا منتظر می‌مونم
خیلی لطف داری
صادقانه، تو گفتی بریم کاوش، درسته؟
آره
نگفته بودم همه‌اش روی زمینه
یه‌کم بیشتر
شنیدی؟
!شنیدم! برو
مثل تارزان
می‌بینیشون؟
درست جلوت می‌بینمشون
باشه
!گندش بزنه، باد میاد
پس اونایی که به رنگ بنفش روشنن، درسته؟
بنفش روشن، اونا رو می‌خوایم
اگه پرتشون کنی پایین
شبیه خرماهای کوچیکن
چقدر خوبن؟
تقریبا مثل یه دسر نوک درختیه
...به نظرم اونا یکی
از بهترین موادی‌ان که توی این کشور داریم
!خیلی خوشمزه‌ان. تمکش‌های فوشیا
تمشک‌های فوشیا
بالا رفتن از درخت مخصوصا با وجود باد خیلی سخت بود
ولی یه یاقوت مخفی دیگه و چه تمشک کوچیک خوشمزه‌ای
،داخلش دونه نیست، پس این چیز خوبیه
برای همین سرشار از طعمه
...بدیش اینه که
نوک درختن نه پایین
اون فوق‌العاده بود
طعم و تضادهای فوق‌العاده‌ای بودن
،کسی اون رو کیلویی پرورش نمیده توی حیات‌وحش پیدا میشه
این برای من آغاز ماجراجوییه
مائوری‌ها چندین قرن ،این‌جوری زندگی کردن
از اقیانوس و زمین امرار معاش می‌کردن
آره
و من این آخر هفته ...یه ضیافت بزرگ
.برای قبیله‌ی محلی می‌گیرم - واقعا؟ -
باشه
قراره کلی ریش سفید بیاد
اونا در اصل حافظان این سرزمینن
اینجا رو بهتر از هر کدوممون درک می‌کنن
چطوره تو هم بیای؟
پس آخر هفته با هم برای قبیله آشپزی کنیم؟
آره
آره، خیلی خوب میشه
این چالش بزرگی برای گوردونه
خیلی از این مواد رو قبلا نچشیده
برای همین یه بازی کاملا متفاوته
...یه‌کم عصبی‌ام چون
...تا حالا به اون تمشک‌ها و جوونه‌ها
و برگ‌ها برخورد نکرده بودم ولی مطمئن نیستم باید باهاشون چیکار کنم
پس این بخش مشکل این بالاست
،با ضیافتی که فقط پنج روز دیگه است
باید بزنم به دل خوراک مائوری
...برای همین مونیک من رو راهی مأموریتی
...برای کشف بهترین غذاهای نیوزلند
،از خشکی و اقیانوس می‌کنه
که امروز کاوشش می‌کنم
!زین، صبح به خیر
با ماهی‌گیر نسل سیزدهم، زین
که مثل خیلی از اهالی جزیره‌ی استوارت ،دورگه است
از نسل مائوری‌ها و ساکنان اروپایی
!چه نقطه‌ی قشنگی
آره، جای خوبیه، نه؟ - قشنگه -
،مونیک پیشنهاد کرد تو رو ببینم
،ولی مهم‌تر از اون
،گفت امروز صبح میری ماهی‌گیری
برای همین خیلی می‌خوام بخشی از اون باشم
باشه، حتما، قدمت روی چشم
باشه؟ - !باشه. بریم -
کمک زین روی قایق منتظره
!صبح به خیر
یه دریانورد پیر و کارکشته که بهش میگن فلاف
اسم واقعیت چیه؟
.گوردون - !نه، بی‌خیال -
گوردون یه اسمه، درسته؟
درسته، آره
آره؟ فلاف، حاضری؟
.آره - بزنین بریم پسرها -
قراره راهی خلیج بشیم، صبح به خیر
صبح به خیر
با بیش از ۲۰۰ سال ،تاریخچه‌ی ماهی‌گیری توی خونش
زین این آب‌ها رو بهتر از بیشتر ماهی‌های این دور و بر می‌شناسه
...امروز صبح می‌خواد من رو
کاملا در زندگی یه ماهی‌گیر چزیره‌ی استوارت غرق کنه
به این نیاز داری و اینا هم پاپوشتن
عجب. چه باله‌های بزرگی
خب، غواصی آزاد می‌کنیم؟
آره، غواصی آزاد می‌کنیم
...قراره پائوآ بگیریم
یه صدف بومی نیوزلند که خیلی محبوبه
...پائوآ یه گونه‌ی منحصر به فرد از صدف‌هاست
که فقط توی نیوزلند پیدا میشه
مونیک بهم گفت اونا یکی ...از بهترین خوراک‌های اقیانوسن
که از نظر مائوری، هدایایی از طرف خدایانن
اینم ابزار کندن پائوآ از صخره‌ها
شبیه یه اتوی صافه، هان؟
فلاف، می‌تونی غواصی کنی؟
.نه، رفیق - !با اون ریش نه -
!نه - هان؟ ای بابا -
ماسک همیشه نشتی داره
ماسک همیشه نشتی داره، آره
!باشه. بزن بریم
جدی؟
فلاف، میشه برام گره‌اش بزنی؟
!پسر
خب، حاضری؟
!آره، بزن بریم
خوبه
یه چیز دیگه
...من راحی ساحل جزیره‌ی استوارت نیوزلند شدم
و به دنبال پائوآ که یه صدف خیلی محبوبه شیرجه زدم
بدون اثری از کوسه‌ها، راهنمام زین بهم نشون میده چه‌جوریه
آسون به نظر میاد
حالا نوبت منه
!بزن بریم
پائوآ می‌چسبه به سنگ‌های بستر دریا
...ولی این پایین اون‌قدر جلبکه
،که نمی‌تونم پیداشون کنم
،و بعد از چند ثانیه
هوا کم آوردم
کنترل تنفس خیلی سخت‌تر از چیزیه که به نظر میاد
!پسر
اگه آسون بود همه انجامش می‌دادن
،یه موج کوچیکم هست
برای همین خیلی جلو و عقب میشی
آره، اینجا یه‌کم موج داره
دقیقا
...پائوآ یه گونه‌ی محافظت شده است
و فقط شیرجه‌زن‌ها می‌تونن بگیرنشون
آماتورهایی مثل من فقط روزی ده‌تا می‌تونن بگیرن
سخته
اگه آسون بود، همه انجامش می‌دادن
ولی با این وضعیت، همین که یکی هم بگیرم شانس آوردم
این پایین چندتایی هست
واقعا؟ - آره -
راست؟
باشه. خوبه
بالأخره تونستم پاداشم رو ببینم
...ولی کندنشون از سنگ‌ها خیلی سخت‌تر
از چیزیه که زین نشون می‌داد
نه؟
نمیشه اول لمسشون کرد
نه، اگه لمسشون کنی محکم می‌چسبن
توی افسانه‌های مائوری، پائوآ ،با مبارزهای نیرومند مقایسه میشد
می‌تونه بر حریف‌ها با قدرت لجوجانه‌اش غلبه کنه
...ولی قطعا جلوی یه صدف پونزده سانتی
کم نمیارم
!گندش بزنه
وقتی می‌خوام بکنمش می‌گیرمش توی دستم
آره، این کار نکن. قبل از تلاش برای کندشون، لمسشون نکن
فقط اون رو ببر زیرشون و بلندشون کن
!لعنتی
...مونیک من رو فرستاد اینجا
تا یه ماده‌ی کلیدی برای ضیافت نهاییمون جمع کنم
ولی به نظرم شکست غیر قابل قبوله
!چه قشنگه
.عالیه. یکی از ده‌تات رو گرفتی بومی نیستی، نه‌تای دیگه برات مونده
خب، دوتا شد
خیلی قشنگن
فقط چندتای دیگه که بگیرم برای ضیافتمون کافیه
،سوال اینه که
اون‌قدری که مونیک و زین میگن خوشمزه هستن؟
...توی ساحل ماهی سرخ می‌کنیم
و این یعنی می‌تونم فلاف رو صدا بزنم
!فلاف
اونا رو کی گرفتی؟
وقتی رفته بودین غواصی
جدی؟ - آره -
!کاد آبی. فوق‌العاده است
خب چه‌جوری قراره بپزیش؟
.کمک می‌گیریم از جلبک استفاده می‌کنیم
با جلبک؟
مثل وقتی بچه بودیم
آره
این همون جلبکیه که بینش شنا می‌کردیم؟
بینشون غواصی می‌کردیم، آره
.روش قدیمی مائوریه چیزهای زیادی رو توی جلبک می‌پختن
پس یه جیب کوچولو ایجاد می‌کنی
بعد ماهی رو می‌ذاریم داخلش و بعد می‌ذاریمش داخل یه کیسه‌ی دیگه
چه فکر بکری. پس این می‌سوزه و بخار می‌کنه
.آره - !عالیه -
این دیگه میره اونجا
،جوشیدن توی کیسه رو شنیده بودم
ولی جوشیدن توی جلبک برام جدیده
چقدر باحاله
،بدون ادویه
چون جلبک بهش شوری میده، درسته؟
.آره - !اینجا رو -
مثل یه کیسه‌ی کوچیکه. هان؟
مثل یه کیف کمریه
وقتی این رو داری آخه اجاق می‌خوای چیکار؟
خیلی دلم می‌خواد بچشمش
خیلی طول نمی‌کشه
وقت کافی داریم که پائوآ رو حاضر کنیم
اینا رو باید چه‌جوری در بیاری؟
شستت رو می‌کنی داخل و به پوسته فشار میاری
باشه
و وقتی اون عضله‌ی محکم جلوت رو ،حس کردی
همین‌طور هل بده و سعی کن بری زیرش
می‌پره بالا
پسر، این‌جوری درشون میاری؟
آره. دیدی، می‌پره بالا
فوق‌العاده است که چقدر محکمن
،بعضی از آشپزها آروم نرمش می‌کنن
ولی اینجا این‌جوری نیست
...لای یه پارچه می‌پیچیمشون
و با یه سنگ می‌زنیمشون
واقعا؟ - آره -
و این‌جوری نرمشون می‌کنیم؟ - آره -
پس الآن اینا رو سرخ می‌کنیم
معمولا چیکار می‌کنی؟
دوست دارم برای صبحونه کامل سرخشون کنم
...با چندتا تخم‌مرغ
و یه‌کم سس استیک
!جدی؟ چه غذایی
بندازمش داخل؟
آره
این فوق‌العاده است
مثل استیک ریب‌آی از دریاست
.آره - !وای، قشنگه -
به صورت سنتی، پائوآ برای مهمون‌های مائوری رده بالا سرو میشه
مطمئنم هیچ کدومشون ،اسمشون فلاف نبود
ولی هر چیزی بار اولی داره
فلاف، حالا کوچیکه رو می‌گیری
!آره - چون تو غواصی نکردی -
!آره
خیلی می‌خوام بچشمشون
!نوش جون
وای! خیلی خوشمزه‌ان
خیلی خوب نرم شدن
.خیلی نرم و مرطوبن باید نرم باشن چون دندون ردیف بالا ندارم
حالا نوبت کاد آبی جلبک‌پز فلافه
!فلاف
دوستت دارم. این عالی بخارپز شده
این شانسی بود یا واقعا این‌کاره‌ای؟
واقعا این‌کاره‌ام
این‌کاره‌ای؟ - !آره -
چه روز فوق‌العاده‌ای
،فهمیدم آب چقدر خوبه
چی از دریا می‌گیرن و چطور زندگی می‌کنن
...حالا باید همه رو بریزم روی هم
،و یه غذای ابدی درست کنم
،چون بهونه‌ای نیست
...چون تا الآن مواد اولیه
بی‌نظیر بودن
...جمع کردن پائوآ با دست
...باعث شد بینش فوق‌العاده‌ای
درباره‌ی این که کاوش اقیانوس ...از دوران اجداد زین
،چقدر کم عوض شده پیدا کنم
...و امیدوارم حالا یه قدم
به کسب جایگاهی در کنار مونیک برای ضیافت نهاییمون نزدیک‌تر شده باشم
آقایون، خیلی خوشمزه بود. ممنون
قول میدم بار بعدی بیشتر اون پایین بمونم
!بی‌خیال کار اصلیت نشو
بی‌پول میشم، درسته؟
خیلی خیلی فقیر میشی
روز سوم توی نیوزلنده و داره باد میاد
...قراره به کوه پرواز کنم
...ولی خلبانم بیشتر انگار
تازه از شیر گرفته شده و مدرسه‌ی هوانوردی نرفته
!صبح به خیر
حالت چطوره؟ جولم، خوشوقتم
بابات اینجاست؟ - بابا؟ نه -
.تو کاپیتانی - من کاپیتانم -
جدی؟ - !سوار شو -
کمک خلبان کجاست؟ - تو کمک خلبانی -
ای بابا، واقعا؟ شوخی می‌کنی؟
جول با قیافه‌ی جوونش ،من رو به شمال و جزیره‌ی جنوبی می‌بره
جایی که اونجا به جستجوم به دنبال مواد اولیه برای ضیافت نهایی ادامه میدم
...اینجا می‌خوام درباره‌ی
،غذاهای نیوزلند یاد بگیرم
...کوه و رودخونه
...و اولین مقصدم
یه جایی اون پایینه
،کنار اون
با خلبانی که به زحمت ۱۲ سالشه پرواز می‌کنم
تاریخ تولدت کیه؟
متولد ۹۶ام
متولد ۹۶؟
تا اون موقع رستوران ۱۴امم رو باز کرده بودم
باد داره این هواپیما رو مثل یه عروسک پارچه‌ای هل میده
فاکسترات زولو، دو دو نهایی
...چیزی که جول جوان
احتمالا هنوز کنار بالشتش نگه می‌داره
اصلا بد نیست
!خدا رو شکر که به اون یکی گند نزد
شرمنده، در حال پخشه؟
برام مهم نیست
این رودخونه‌ی ماتوکیتوکی تماشاییه
،اینجا که یخچال‌های مرتفع تغذیه‌اش می‌کنن
...مکانی عالی
برای پیدا کردن ماده‌ی مائوری بعدیمه
...مونیک ترتیبی داد
تا یه شکارچی مارماهی فوق‌العاده رو ببینم
گفت وقتی ببینیش می‌شناسیش
جرمی! حالت چطوره؟
!خوشحالم که می‌بینمت داداش
!خوشحال شدم
خوشحال شدم داداش
باهات به روش سنتی مائوری احوال‌پرسی می‌کنم
بهش میگن هونگی
هونی؟ - هونگی -
هونگی. ببخشید
!اشکالی نداره پسر
تماس بینی‌ها باعث میشه بتونیم نفس مقدسمون رو به اشتراک بذاریم
عالیه
سوار قایق شو، راهی می‌شیم
ممنون
...این قایق‌ها که ابداع یه کیوی هیجان‌طلبن
سرعتشون باورنکردنیه
...می‌تونن تا ۸۰ کیلومتر بر ساعت برن
...و مخصوصا برای
رودهای کم عمق با جریان تند نیوزلند درست شدن
...وقتی داری میری ماهی‌گیری مائوری سنتی
این تنها راه سفره
!خدای من
می‌تونن این‌جوری هم بکنن
،۴۰کیلومتر جلوتر
به محل مخفی شکار مارماهی جرمی رسیدیم
و اینجا پیاده می‌شیم
اینجا پیاده می‌شیم؟ - آره -
...مارماهی‌ها یکی از باارزش‌ترین غذاها
در خوراک‌های مائوری‌ان
حاضری برادر؟
بزن بریم، کاپیتان
و جرمی که یه عمر ...فرهنگ مائوری رو مطالعه کرده
خیلی قشنگه. چه آبشاری
امروز قراره بهم ...
یه روش سنتی گرفتنشون رو یاد بده
اینجا مارماهی پیدا میشه؟
می‌تونن همه جا باشن
...از نهر میان بالا
صحیح
و از آبشار میرن بالا
واقعا؟ - ...دهنی دارن که می‌تونه بچسبه بهش -
و توی دسته‌های هزارتایی سفر می‌کنن
به بالای آبشار؟
به بالای آبشار
پس اینجا برکه‌ی محبوبته
این برکه است
آره
،وقتی بیفتی دنبالشون - آره -
...می‌خوان بیان
...و تمام تلاششون رو بکنن که شبیه چوب بشن - درسته -
...یا با رفتن زیر آب
،ازت در برن
پس باید براش زحمت بکشی
پس نه چوبی هست نه طعمه‌ای
پس باید چیکار کنیم؟
باید از دست‌هات استفاده کنی
خیلی لیزن
بس کن! دندون دارن؟ گاز می‌گیرن؟
دندون دارن. گاز می‌گیرن
ولی یه آدم گنده بکی مثل تو براش مشکلی پیش نمیاد
سرده
چیزی اونجا بود؟ - نه -
،نه، آب گل‌آلود بود
که نشون میده یه چیزی اون رو ایجاد کرد
اینجا. اینجا
بس کن
می‌تونی ببینیش؟ آروم، آروم، آروم
اون یه درخته
نه! اون مارماهیه
نذار در بره
...هر دو دست زیر شکمش
و بندازش سمت من
تو می‌تونی، هر دو دست، هر دو دست با هم
داره میره پایین
کجا رفت؟
می‌بینیش؟
یه جایی این زیره
آره، می‌بینمش
.اینجا - ردیفه -
...تا زانو توی آب‌های
...دره‌ی ماتوکیتوکی نیوزلندم
لعنتی! بازم رفت پایین
و می‌خوام مارماهی آب شیرین بگیرم ...
گوردون، یکی دیگه پشت سرته
اون یه‌کم بزرگ‌تر از اونیه که الآن دیدیم
اون مارماهی نیست، یه شاخه‌ی درخته
نه، اون یه مارماهی کنار شاخه‌ی درخته
لعنتی. حالا می‌تونم ببینمش
از این چوب استفاده می‌کنم ،تا گازم نگیره
بعدش تو با دست خالی می‌گیریش
خیلی خب. معطل نکن گوردون
باید بیاریش بالا و پرتش کنی
باشه
!باید ادامه بدی، ادامه بده
!بیارش بیرون. بیارش بیرون
!آره، پسر
!بگیرش
لعنتی! خیلی لیزن
حالا کجا رفته؟
تکون نخور. می‌بینمش
...باید حتما جوری بگیریش
که وزنش رو داشته باشی
باشه
چون پسر بزرگیه
دستت رو ببر زیرش، قلقلکش بده، ریلکسش کن
حالا داریش
کاملا بهش متعهدی
من آماده به دنیا اومدم
بزن بریم! تا سه نشه بازی نشه! حاضری؟
آره، من حاضرم
!آره! پسر خوب! گرفتیش
خب، این کوچیک نیست
!کارت خیلی خوب بود
اندازه‌اش رو ببین
خدای من! قشنگه
فکر کنم راحت ۶ کیلو هست
باورنکردنیه
می‌دونی، می‌تونه چند روز ...خارج از آب زنده بمونه
جدی؟
اگه مجبور باشه. حیوون خونگی‌های خوبی‌ان
.آره، می‌دونم می‌تونی بهش غذا بدی
!نه
متعجبم
از اندازه‌اش متعجب
من متعجبم که بوسش کردی
مائوری‌ها صدها ساله که مارماهی می‌گیرن
برگردونمش؟
آره، برگردونش
ولی طبق سنت، فقط چیزی که ...لازم داری رو می‌گیری
و از اونجایی که جرمی ،یه مارماهی برای خوردن داره
این خوشگله رو ول می‌کنیم تا بره
به‌عنوان ارشدی بین مارماهی‌ها بهت درود می‌فرستم. زندگی طولانی داشته باشی
نگفته بودی اندازه‌ی یه آناکونداست
محشر بود، نه؟
معلوم شد اون فقط متخصص ماهی‌گیری نیست
توی درست کردن خوراک دودی هم خوبه
خیلی قشنگه
آروم دودی شده، درسته؟
آروم دودی شده
ببین چه مرطوبه
خوشمزه است. خیلی شیرینه
ممنون، داداش
...از دیدگاه یه آشپز نزدیک شدن
به منبع خیلی مهمه
غذا با ریشه‌ی مائوری برای تو چقدر مهمه؟
ما می‌گیم همه چیز درباره‌ی پوکوئه
پوکو
پوکو، شکم
...اون منبع احساساتیه
که از دل میاد
آره
و خانواده‌ها قبلا می‌جنگیدن تا از مارماهی‌ها محافظت کنن
واقعا؟ - ...این‌قدر اهمیت داشت -
که هم غذا رو حفظ کنیم هم طبیعت رو
...چون این مارماهی همراه طبیعته
و ما بهش افتخار می‌کنیم
...خوراک‌هایی که از کاوش جنگل
...و غواصی پیدا کردن
،و حالا مارماهی هم بهشون اضافه شد
...تقریبا انگار یکی از بهترین رازهای
دنیای خوراکه، خوراک مائوری
ارتباط خیلی نزدیکی با مواد دارن
روحانیه
...و حالا دانش چندین نسل مائوری رو دارم
و می‌خوام زودتر امتحانش کنم
ممنون. کیائورا
کیائورا
!کیائورا
.کیائورا - کیائورا -
فقط یه ماده‌ی دیگه برای ضیافت نهایی می‌خوام
...مونیک بهم گفت برم به تپه‌ها
...تا یه بز کوهی پیدا کنم
،و البته انتظار داره خودم شکارش کنم
تحت نظارت دن راسل راهنما
،بزها که قرن ۱۸ام به نیوزلند معرفی شدن
...یه گونه‌ی مهاجمن
،و بدون حضور شکارچی طبیعی
...خسارت زیادی
به پوشش گیاهی بومی زدن
زمین به‌خاطر بزها چقدر ویران شده؟
این‌قدر نابود می‌کنن؟
اونا یه آفت واقعی‌ان
...۱۵سال پیش از کنترل خارج شدن
...و ما باید کنترلشون کنیم
.چون نیوزلند ظرفیت این همه حیوون رو نداره - آره -
...مائوری‌ها همیشه دنبال زندگی در توازن
با طبیعتشون بودن
...شکار گونه‌های مهاجم
...ممکنه یکی از راه‌های کیوی‌های مدرن
برای کمک به بازگشت توازن باشه
...و بهترین بخشش اینه که
می‌تونی غذایی رو به خونه ببری که خودت تأمینش کردی
درسته
بپزیش و بهش افتخار کنی
آره. این بخش مهمشه
بز بزرگ قشنگیه
آره. چه اندازه‌ای
می‌دونه اینجاییم
می‌خوام تا وسط‌های تپه برم بالا
،می‌تونیم از اونجا بریم
اینجا جایی نیست که بشه تلاش کرد
.نه - ...یواشکی می‌ریم -
.آره - و حواسمون بهش هست ... -
حتما
...امیدوارم وقتی این ستیغ رو دور زدیم
۱۸۰متر دیگه توی برد تیراندازی باشه
...اون طرف ستیغ
اینجا می‌بینمش
دوتا بز دیگه دیدیم ...
من سعی می‌کنم نزدیک‌تر بشم
داره نگاه می‌کنه
نذار ببینتت
باید سریع اقدام کنم ،ولی روی زمین نابرابریم
که باعث میشه شلیک خیلی سخت بشه
،زانوت رو بذار روی زمین آرنجت رو بذار روی اون پا
متوجهمون شدن. پیچ رو ببند
این ضامنه
بسته شد
.ضامن برداشته شد - ممنون -
عجله نکن. چقدر ثابت می‌تونی نگه داریش؟
آره، الآن دارمش
و به نظرت می‌تونی این‌جوری بزنیش؟
آره، دارمش
چراغ سبز شلیک داری
...عجله نکن
و باید بزنی به لبه‌ی شونه
...دارم بز کوهی وحشی
در ارتفاعات کوه‌های جنوبی نیوزلند شکار می‌کنم
همینه، شلیک کن
محکم بچسبونش به شونه‌ات
حالا می‌تونی شلیک کنی؟
آره، دارمش
خیلی خب، راحت باش. نترس
خسته نباشی
!شلیک خوبی بود
...آره، وقتی داری وسط هوا تنظیمش می‌کنی
خیلی سخت‌تر از روی زمینه
،و من معمولا دوست ندارم این‌جوری شلیک کنم
...ولی گزینه‌ی دیگه‌ای نداشتیم
و اونا متوجهمون شدن
نه. اینجا زمین صافی هم نیست، درسته؟
مطمئنم بودم می‌زینش
قلبم داره تند تند می‌تپه
آدرنالینت میره بالا
...خیلی باد میاد و لبه‌ی صخره‌ایم
و بخش سختش این بود ...که روی زانو شلیک کنم
...نه درازکش
و ۱۰۰درصد دقیق
...ولی یه ثانیه فرصت داری
،و به ته خط رسیدی و توی دیدرسته
باید شلیک کنی
...این بسته بندی شده
توی قفسه‌ی سوپرمارکت نیست
این شکار در حیات‌وحشه
...مونیک گفته بود
بیام به کوه و درک کنم ...از چی امرار معاش می‌کنن
و خوشحالم که اون بز ...برای جفتمون به اندازه‌ی کافی بزرگه
و این قطعا قراره بخش اصلی آشپزیمون باشه
...امروز روز آخرم توی نیوزلنده
و من برگشتم به جزیره‌ی استوارت
امروز روز بزرگیه
،وقتشه که هر چی که یاد گرفتم رو اجرا کنم
برای همین یه‌کم مضطربم چون دارم از محدوده‌ی آرامشم خارج میشم
...امشب به همراه مرشد خفنم
برای گروهی از ریش سفیدها یه ضیافت مائوری می‌گیرم
!مونیک
!گوردون
بیا امیدوار باشیم این غذا طبق نقشه پیش بره
وگرنه مونیک به حسابم می‌رسه
چی داری؟
گیاه دارم، بز دارم، پائوآ دارم
آتیش رو روشن کنم؟
.هنوز نه - بگو -
اول باید گودال بکنیم
گودال؟ - گودال -
.باشه - ،بعدش آتیش رو روشن می‌کنیم -
به این سنگ‌ها اون‌قدر حرارت می‌دیم تا سرخ بشن
...بعدش غذامون رو می‌ذاریم روی زمین
و بعد چند ساعتی منتظر می‌مونیم
...بعدش باید پرش کنیم
جوری که انگار از اول کندن گودال به قدر کافی دردناک نبود
و بعدش غذا رو سرو می‌کنیم
چرا گودال؟
چون این‌جوری انجامش می‌دیم. هانگی می‌کنیم
با چه عمقی؟ - ۶۰سانتی‌متر -
!ولمون کن - شوخی نمی‌کنم -
...این که به اجدادشون در پلی‌نزی
...در ۱۰۰۰ سال پیش برمی‌گرده
!باورنکردنیه
هانگی یه روش سنتی ...پختن غذای مائوری
توی زمینه
.پس رفتی شکار مارماهی - آره -
.رفتی شکار بز - آره -
.رفتی غواصی - آره -
رفتی به جنگل
چیزهای فوق‌العاده‌ای درباره‌ی نیوزلند کشف کردی
برای امشب حاضری؟
...راستش، آره حالا که دارم یه گودال می‌کنم
تا بزم رو توش بپزم یه‌کم استرس دارم
...اول هفته نگفته بودی
...که یه سوراخ می‌کنیم
و توی یه گودال می‌پزیم
همیشه دوست دارم چندتا نکته‌ی غافلگیرکننده بذارم بمونه
اعتماد به نفس داری؟
!آره - ...اون -
یک ساعت بعد، برای مرحله‌ی دو حاضر شدیم
!روشن شد دختر
،این قراره دو ساعت بسوزه پس در همین حین
چیزهامون رو حاضر می‌کنیم تا بذاریم توی گودال
وقتشه آشپزی کنیم
...با بز کوهیم و اون برگ‌های تندی
که از کاوش توی جنگل پیدا کردیم شروع می‌کنیم
!باشه
مونیک، داری چی به بزت می‌مالی؟
هوروپیتو؟
تو از هوروپیتو استفاده می‌کنی؟
آره
منم همین‌طور. خوب و تند میشه
خوب و تند
طعم فلفلی هم می‌گیره، درسته؟
آره، درسته
،توی آشپزخونه‌هام، با فویل گوشت رو می‌پیچم
ولی این روش مائوری نیست
خیلی خب، اینجا فویل نداریم و جای نگرانی نیست
...از برگ پوکا استفاده می‌کنیم
آوندهاش باید داخل باشن یا بیرون؟
داخل؟
تا گوشت موقع آشپزی خشک نشه
و با کتان هاراکیکی می‌بندمش
یکیش ردیف شد
یه‌کم ماقبل تاریخه ولی ردیفه
باشه، بعدی
سریع چکش می‌کنم
!به نظرم داره باز میشه سرآشپز
به اندازه‌ی کافی محکم نیست
به نظرم شاید باید از اول شروع کنی
گندش بزنه
بستنشون آسون به نظر میاد ولی نیست، می‌دونی؟
درست مثل بند کفشت، گوردون
صحیح
مطمئنم بچه‌هات می‌تونن
!عجب
،خیلی خوشبو و این فقط مال منه
بزهامون میرن توی سبدهایی با کلی گیاه معطر
سیب‌زمینی‌های شیرینم میرن
و میذاریمشون توی جاهای خالی
!پسر - سنگینه، هان؟ -
!آره
سنگ‌هایی که الآن داغ شدنم سنگینن
این چقدر داغه
باید ۱۰۰۰ درجه‌ای باشه
خب، تقریبا تمومه
بیا بریم سراغ غذا. این‌جوری
...بعدش گودال رو با گونی خیس می‌پوشونیم
تا یه اجاق فشار ابتدایی درست کنیم
حالا
این رو شنیدی؟
بخار داره راه می‌افته
برو بیلت رو بیار
چه تکنیک فوق‌العاده‌ای.
پس امکان نداره بتونم یه نگاه به بزم بندازم؟
نه
خاکش کردی. کامل کامل
غذات دست خداست
امیدوارم خوشمزه در بیاد
هیچ وقت به اندازه‌ی امروز ،احساس ناآشنایی نداشتم
چون نمی‌تونم به چیزی دست بزنم
،نمی‌تونم برای بی‌نقصیش چکش کنم
...چون همینه، دیگه اونجاست
،و سه ساعت و نیم می‌مونه، چون اگه اون
اگه اون نپزه، کارم تمومه
میشه لطفا برم دراز بکشم؟
هنوز کار جانبی داریم
.خدای من - !سرآشپز -
.تو رحم نداری - !سرآشپز، زود باش -
و همون‌طور که انتظار داشتیم ...غذای جانبی مونیک
توی یه مکان غیرطبیعی مخفی شده
کجا می‌ریم؟
توی جنگل یه‌کم قدم می‌زنیم
یه چیزی بهم میگه قرار نیست سالاد کلم و سیب‌زمینی سرخ شده درست کنه
باید هوهو پیدا کنیم
چی؟ - خوراک هوهو -
خوراک هوهو؟ - آره -
توی چوب‌هایی که افتادن و پوسیدن !زندگی می‌کنن. ایناهاش
و اینجان؟
درست وسطشن
توی این کشور بازار بزرگی داره
جدی؟ - تقریبا به گرونی خاویاره -
همچین خوراکیه؟
همچین خوراکیه
دختر، عقلت رو از دست دادی. جدی میگم
!زیادی بین بوته‌ها بودم
آره
همین‌طور بازشون کن
!همینه! همینه
،موجود بومی نیوزلند
خوراک هوهو، لاروی سوسک‌های شاخک درازه
آره! این درجه یکه
درجه‌بندیشون می‌کنی؟
درجه‌‌بندیشون می‌کنیم
!بس کن
آره و با کمال میل ...برای یکی از اینا
از ۱.۸۰ تا ۱.۹۰ میدم
واقعا؟ - آره -
این یکی خوب تپله
!مونیک
خوشمزه به نظر نمیان، گوردون؟
خوشمزه به نظر نمیان
چه مزه‌ای دارن؟
مزه‌ی بادوم‌زمینی دارن
می‌دونم شبیه یه شیشه کره‌ی بادوم‌زمینی نیست
این‌جوری خام که نمی‌خوریش؟
چرا
این صورتشه، برای همین یه‌کم تیغ داره
برای همین ممکنه توی راه پایین رفتن گاز بگیره
پس نباید از اینجا شروع کنی
باید صورتش رو بگیری و دمش رو بخوری
پس این سمت رو بگیرم و اینجا رو بخورم؟
آره
اول من می‌خورم
.لطفا - باشه -
...روز نهایی ضیافت توی نیوزلنده
و منو پیچش غیرمنتظره‌ای داشت
!عالیه
وول می‌خوره؟
واقعا خوبه، خیلی خامه‌ایه
طعمش قویه
به زودی می‌فهمیم
...در حالی که مونیک اون چندشا رو می‌کوبه
،تا یه سس خامه‌ای درست کنه
،من میرم سراغ غذای بعدیم
با یه ماده‌ی دیگه از سفرهام
یکی از غذاهایی که بابتش خیلی هیجان دارم ،مارماهیه
چون گرفتنش فوق‌العاده بود
برای همین با تریاکی زنجبیلی کبابش می‌کنم
عسل مانوکا
چقدر هیجان‌انگیزه؟
،بعدش میرم سراغ فوشیا
...تا یه چاشنی برای کنار بز
با این تمشک‌های قشنگی که از نوک درخت چیدم درست کنم
...سیر، موسیر و زنجبیل رو
،با یه‌کم نیشکر خام کاراملی می‌کنم
با یه مقدار کره
...از برگ‌ هوروپیتوی فلفلی استفاده می‌کنم
و بعد تمشک‌ها رو می‌ریزم
هوهوها رو امتحان می‌کنی؟ - میشه؟ -
!برو سراغش
حالا طعم بادوم‌زمینی میده
.دقیقا - آره -
...چطور ممکنه وقتی از اون
حشره‌ی لاستیکی حال به هم زن درست شده این‌قدر خوشمزه باشه؟
با این ریسک که شبیه گورکن حیوون به نظر بیام
حاضره؟
به نظر من حاضره
...حالا سه ساعت
از وقتی که بز رو دفن کردیم می‌گذره
بوش عالیه
تقریبا انگار در اجاق رو باز کردیم
باشه، با شماره‌ی سه. و دوباره
سه
!چه حرارتی در میاد
باشه
!همینه
سوال اینه که بز پخته؟
!خدای من
!اینجا رو
جدی
تقریبا وقتشه که ضیافت مائوریمون رو شروع کنیم
مهمون‌های محترممون دارن میان
،درسته که اجداد متفاوتی دارن ،ولی شک نکنین
میراث مائوریشون رو خیلی جدی می‌گیرن
مخصوصا وقتی پای غذا وسط باشه
هنوز مشغول آشپزی هستی؟
آره، شرمنده. خیلی سریع تمومه، باشه؟
فقط ۳۰ ثانیه لطفا
،با حضور شاه‌های اقیانوس ...زین و فلاف، سر میز
...اگه براشون پائوآی
تابه‌پز درست نمی‌کردم، کارم تموم بود
!خدای من
وقتشه، باید بجنبیم
درضمن فقط داشتم پائوآ رو له می‌کردم
!زود باش، بجنب
قول میدم فقط ۳۰ ثانیه میشه
فقط ۳۰ ثانیه
مهمون‌ها بهمون خیره شدن
واقعا؟ - باید بجنبیم -
می‌دونم، می‌دونم، می‌دونم
باشه. تا پنج ثانیه‌ی دیگه از ماهیتابه در میاد
پنج، چهار
.وایسا، لیموم - سه، دو، یک -
من حاضرم
،در کنار پائوآی تابه‌پزم
...بزم با چاشنی تمشک فوشیا
،و با مارماهی آغشته به تریاکیم
یه سالاد خام از گیاهان وحشی سرو می‌کنم
،مونیک در کنار بزش
،سس هوهوی مخصوصش
نان سیب‌زمینی مائوری و پودینگ بخارپز هانگی درست کرد
!چه روزی
و وقتی همچین آشپزی‌ای رو ...برای اولین بار تجربه می‌کنی
،خاص‌تر هم میشه
...چون مواد مخاصی
برای مردم خاصی با یه آشپز جوون خاصه
،و منحصر به فرده
...چون با اون مواد خام شروع می‌کنی
...که دستی تهیه شدن
...و می‌کنیشون توی زمین
...و یهو کلش زنده میشه
...و این فرهنگ رو می‌پذیری
که چندین قرن پابرجا بوده
تا حالا این‌قدر بابت گذاشتن یه چیزی ...توی حفره
و سه ساعت و نیم انتظار برای پختنش استرس نداشتم
.چون من خیلی روی کنترل حساسم خب، طعمش خوب شد؟
.آره. آره - خیلی خوبه -
همه چیز عالیه
بز با سسش، فوق‌العاده است
و پائوآ هم حرف نداشت
.مارماهی خیلی خوبه بهترین بخششه
گوردون کارش عالی بود
...توی مدت کوتاهی چیزهای زیادی
درباره‌ی مواد مائوری و تکنیک‌های آشپزی مائوری یاد گرفت
...فکر نمی‌کردم یه بریتانیایی به این سرعت
،روش‌هامون رو یاد بگیره
ولی اون خیلی تحت تأثیر قرارم داد
،گذروندن این هفته با مونیک فوق‌العاده بود
چون از خیلی جهات من رو یاد ۳۱ سالگی خودم میندازه
...فرق بین من و اون
اینه که من به یه سبک اروپایی مدرن ...آموزش دیدم
...و اون به سبک مائوری آموزش دیده
و این ارتباط یه درس فوق‌العاده بود
فلاف، به جز نصف غذایی که توی ریشته
برای بعد ذخیره می‌کنی؟
بخش مورد علاقه‌ات چی بود؟
...پائوآ خوب و نرمه و سس هوهو هم خیلی خوب شده
،اگه یه وقت اومدی لندن
...می‌تونی برای شام
بیای به رستورانم
حتما میام
اینجا توی نیوزلند، مواد منحصر به فردی رو کشف کردم
خوشمزه است
و روش‌های آشپزی نبوغ‌آمیزی رو یاد گرفتم
پس اون می‌سوزه، اون بخارپز میشه
لایق اینن که با بهترین غذاهای زمین رقابت کنن
...تقریبا مثل یه خوراک مقدسه
و کاملا حق دارن که به خودشون مطمئن باشن
...ولی نه، راه مخالف رو میرن چون به نظرم
مائوری‌ها در اعماق قلبشون نمی‌خوان این راز پخش بشه
...ولی اونا برام الهام‌بخش بودن
و من هر جا که برم این الهام رو با خودم می‌برم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]