[پرو، آند]
بچه‌ها، منظره‌ها عالی‌ان ولی خوراکی‌های خوشمزه کجان؟
اون گیاه خاردار رو می‌بینی؟
کاکتوس لبه‌ی صخره؟
آره، درست کنار اون صخره
جاهای خیلی خطرناک رشد می‌کنه
.باورنکردنیه - چرا نمیای، هارش؟ -
من از ارتفاع می‌ترسم
از ارتفاع می‌ترسی
...آروم برو و خیلی مراقب باش
پات رو محکم کن
.مراقب باش - ای بابا -
تو می‌تونی
آره می‌تونیم
به عقب خم شو
به عقب خم شو. به جلو خم نشو
یک، دو، سه، بکش
من گوردون رمزی‌ام و توی یه ماجراجویی حماسی‌ام
تاکسی
به تمام گوشه‌های زمین سفر می‌کنم
و لباس سفید سرآشپز رو می‌ذارم کنار و خودم دست به کار میشم
چه کارهایی برای غذا می‌کنم
آروم‌تر. آروم‌تر
از کجا شروع کنیم؟
از اونجا شروع می‌کنیم
می‌خوای بکشیم؟
در جستجوی الهام‌های غذایی
بزن بریم
این خوشگله رو ببین. خیلی خوشمزه است
مثل یه سوسک طرده
...توی هفته‌ی گذشته بیشتر
از ده سال گذشته یاد گرفتم
این قطعا برای من قلمروی ناشناخته‌ایه
از این بهتر نمیشه، نه؟
[زیرنویس اختصاصی]
اینجا دره‌ی مقدس پروئه
و حدود ۵ کیلومتر بالاتر از سطح دریاست
یه اکوسیستم آندی منحصر به فرده ...که تنوع زیستیش
زمانی امپراتوری اینکای قدرتمند رو ...تغذیه می‌کرد
و حالا قراره یه آشپز بریتانیایی با یه موتور رو تغذیه کنه
،برای پرده برداشتن از رازهای این دره
با یکی از بهترین آشپزهای آمریکای جنوبی ...در حاشیه‌ی یه کوه
دیدار می‌کنم
ویرهیلیو
هی، حالت چطوره؟
.بالأخره - خوبی؟ -
ویرهیلیو مارتینز با ستاره‌ی میشلین ...بابت کارهای مدرنش
روی غذاهای سنتی ارتفاعات بالا معروفه
...اون توی دنیای غذا یه طوفان درست می‌کنه
...و در اصل یه نسخه‌ی جوون‌تر، خوش قیافه‌تر
و پرویی منه. لعنتی
از دیدنت خوشحال شدم
منم همین‌طور
خیلی خوشحالم که اینجام
آره؟ - جدی -
،اومدم که یاد بگیرم، کشف کنم
از کجا شروع کنیم و کجا می‌ریم؟
از اون بالا شروع می‌کنیم
بس کن
اونجا بهترین دید از دره‌ی مقدس رو داریم
.درسته - آره -
،دلت می‌خواد ارتفاع بالا رو حس کنی
یه دنیای دیگه است
همین الآنشم نفسم بند اومده
بریم. بفرما
...البته، بهترین منظره‌ی دره‌ی مقدس
بعد از ۴۰۰ متر صعود از یه صفحه‌ی سنگی صافه
،برای همچین چالشی تعادل
شهامت و مهم‌تر از همه بیمه‌ی جامع لازم داری
...آشپزهای ۱۹۰ سانتی‌متری ۱۰۰ کیلویی
نباید از صخره‌های ۴۰۰ متری بالا برن
در حالت عادی آشپزها سر شام ،به هم نزدیک میشن
باورم نمیشه ما داریم روی یه صخره توی کوه به هم نزدیک می‌شیم
حالا چطوری؟
خیلی نفس تنگی دارم
حالا حدود ۴۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریاییم
اینجا اکسیژن هوا ۳۰ درصد کمتره
ویرهیلیو، چطور نفس کم نیاوردی؟
داری مثل یه خوکچه‌ی هندی که دنبال شامشه پیش میری
متخصص‌ها پیشنهاد می‌کنن شش روز وقت بذاری تا با ارتفاع خو بگیری
من تقریبا شش دقیقه وقت داشتم
پسر
یه صخره‌ی شل اینجاست
می‌خوای بکشیم؟
شلوارم قهوه‌ای شده
می‌فهمم. منظره عالیه
فوق‌العاده است
آره؟
نفس ندارم ولی می‌فهمم
آره، برای همین آوردمت اینجا
...باید حضور توی ارتفاع رو تجربه کنی
بخوریم؟
این خیلی سنتیه
وای
تا حالا آلپاکا خوردی؟
.نه - نه -
نه. هرگز. پس یه‌جور جرکیه؟
آره
جرکی گاوه
.آره - این رو ۳۴ ساعت خشک می‌کنیم -
وای، خوشمزه است
این ارتفاع باعث ایجاد تفاوت بزرگی توی طعم میشه
طعم عمیقه
.درسته - ،شدیده، متمرکزه -
،شرایط هم خیلی سخته
برای همین این مواد باید خودشون ،از خودشون محافظت کنن
...پس سرشار از پروتئینن و اونا
با طعم و مزه متمرکزن
یکی از نکات اصلی اینه که از غذا توسط ارتفاع محافظت میشه
گمونم خالصه
خیلی خالصه
لازم نیست بگیم چیزهای ارگانیک داریم
اون عبارت اینجا معنی نداره
خیلی خوبه
جرکی رو به یه سطح دیگه می‌بره
حالا وقت داری که دره‌ی مقدس رو بررسی کنی
باشه
...می‌خوام یه چیز پرویی
برای کشاورزهای محلی آند بپزی
آره. با هم آشپزی کنیم
با هم آشپزی کنیم
یه آشپزی آخر هفته
آره. آخر هفته
به حسابت می‌رسم
تلافی
صعود سختی بود
،و حالا دوتا موضوع رو فهمیدیم
پرویی‌ها با کلاه ایمنی پلاستیکی از بریتانیایی‌ها بهترن
...و من فقط پنج روز فرصت دارم
،تا ار رازهای دره‌‌ی مقدس پرده بردارم
...تا ضیافتی برپا کنم
که به اون شیطون خوشتیپ، ویرهیلیو نشون بدم کی رئیسه
پس در حالی که ریه‌هام ضجه می‌زنن ...۱۵۰۰متر دیگه میرم بالا
تا درباره‌ی هنر باستانی آشپزی آندی یه درس بگیرم
وای، بی‌خیال
اینجا رو. خدای من
این فوق‌العاده است
این برای شروع، یکی از مرتفع‌ترین ...بخش‌های دره‌ی مقدسه
...و من اومدم یه سری کشاورز رو ببینم
...که هنوز دارن کشاورزی می‌کنن
ولی از تکنیک‌هایی استفاده می‌کنن که تاریخش به اینکاها برمی‌گرده
،چون اسپانیاییم در سطح صخره‌نوردیمه
خانواده‌ای که می‌بینمش از یه دوست خواست ترجمه کنه
سلین
حالت چطوره؟
من خوبم، تو چطوری؟
.خوشحالم که می‌بینمت خدای من. بی‌خیال، جدی؟
می‌دونم، می‌دونم
فوق‌العاده است. خانواده اینجاست؟
!آره، اینجان. ماریو، ماکسیما
سلام
روز به خیر
ماریو، خوشوقتم. لطفا
.الانچیو - الانچیو -
سلام، حالتون چطوره؟ - خوشوقتم -
و این ماریناست
سلام. این؟
سباستین
و این؟ سلام
بابت داشتن قشنگ‌ترین ...باغچه توی کل دنیا
تبریک میگم
سباستین
،خانواده من رو برای شام دعوت کرد
یه غذای آندی کلاسیک ...که با مواد محلی درست شده
و انگار من نقش دستیار آشپز رو دارم
حالا لاوا ده چونو درست می‌کنیم
باشه، عالیه، ممنون
لاوا ده چونو یه سوپ با دستور پخت خاصیه
پس اینا... سیب‌زمینی خشکن
صحیح
باورم نمیشه چقدر سفتن
سفتن، مثل سنگن
پس تمیزش کنم
حالا آرد چونو درست می‌کنیم
شرمنده سباستین، نمی‌دونم چرا هی این‌جوری اذیتت می‌کنم
...این بزرگ‌ترین هاونیه
،که توی کل عمرم دیدم
...پس عملا
قوی‌تر
باید قوی‌تر و سریع‌تر انجامش بدی
چه‌جوری جلوی ریختن سیب‌زمینی رو می‌گیرین؟
شرمنده
این من رو یاد فرد فلینتستون توی آشپزخونه میندازه
چرا کس دیگه‌ای به نفس نفس نیفتاده؟
خسته شدی؟
کمرم
واقعا سخته
آقای گوردون، بریم دنبال گیاه کانوکا بگردیم
...ماده‌ی بعدی سوپمون
گیاهیه که در ارتفاع ۴۲۶۷ متریه
با این دستور پخت قطعا می‌تونم عضویت باشگاهم رو لغو کنم
پس هر روز این کار رو می‌کنه؟
آره
به اندازه‌ی یه سگ قصاب روی فرمه
یه لحظه صبر کن
آره، فوق‌العاده است که چه راحت نفس کم میاری
به این کارها عادت نداره
.بریم - بریم -
اول من رد میشم
به کانوکا رسیدیم
ممنون
اون گیاه کانوکاست
اون کانوکاست
اون پایینه. اون کانوکاست
پسر
ماریو می‌خواد بیاریش
بیارمش؟ - آره -
از پایین وارد شو
مراقب باش
این سنگ‌ها لیزن
واقعا نفس آدم رو بند میاره
لیزه
مراقب باش
چیزی نیست که بچسبم بهش
خبر فوری
...توی آند، باغ‌های گیاهی در ارتفاع بالا
یه‌کم با اونایی که توی خونه‌ان فرق دارن
حداقل هنوز شأنم رو حفظ کردم
ماریو، ای بابا
خوشحالم که اون بالا داره بهت خوش می‌گذره
کانوکا
اینجا رو
یه‌کم شبیه آویشنه
خیلی گلدار و خوشبوئه
خوبه
چقدر لازم داریم؟
آره، میگه همین خوبه
همین
بوش عالیه و رایگانه
،با کلی گیاه و پای زخمی
می‌ریم به آشپزخونه‌ی خانواده تا آشپزی رو شروع کنیم
قشنگه. پسر
این فوق‌العاده است
،اینجا رو ببینین
اون اجاقه
اون چیه
خوکچه‌ی هندی
ببینینشون
توی آند، خوکچه‌های هندی رو با یه اسم دیگه می‌شناسن
شام
اینجا رو
واقعا خوشمزه به نظر میاد، جدی میگم
موضوع اینه که زنده هاشون ،اونجا دارن می‌دوئن
...پوست کنده‌هاشون از دیوار آویزونن
و حدس بزنین نفر بعدی کیه
اون پشمالوی اونجا
،در حالی که خوکچه کباب میشه ،که فکر نمی‌کردم هیچ وقت بگمش
مقدمات سوپ آندی باستانی ادامه پیدا می‌کنه
لاوا ده چونو
گیاه رو داریم، این بوش عالیه
پس بیا حالا گوشت رو ببریم
این پای گوسفنده، درسته؟ - آره -
.و این گوسفند شماست - آره -
،پس از خیلی جهات
کل خانواده منابعش رو از زمین تأمین می‌کنه
آره، همه چیز طبیعیه
این فوق‌العاده است
،من عاشق گشتن توی آشپزخونه‌ام
اون چیه اون بالا بالای اون چیزهای سفید بزرگ
این مال گاوهاست
کدوم بخش گاوه؟
فضولاتشون
کود گاو
کود گاو. برای اجاق
برای اجاق
و دلیلش اینه که سوخت خوبیه
آره
عاشق این موضوعم که هیچی رو هدر نمی‌دین
آره
.آره - بریزیمش داخل؟ -
سیب‌زمینی رو می‌ریزیم
آره، همه‌اش
همه‌اش
حالا با نمک می‌جوشونیمش
اون چیه؟
پس شعله رو بیشتر می‌کنی
دارمش. آماده؟
پنیر
...فکر نمی‌کردم سوپ سیب‌زمینی و گوسفند رو
با پنیر تموم کنم
...فوق‌العاده است
،و اینجا رو
قشنگه
باید با هم یه رستوران باز کنیم
این واقعا عالیه
دستمال. بریم
،قبل از این که بخوریم
ماریو یه پیشکش به خدایان کوهستان میده
...روح هوایتانگا
...روح پورتو مالاگا
...روح هواکای هویلیکا
به غذای خوبمون طعم بدین
حالا بیاین غذای خوشمزه‌مون رو میل کنیم
عذر می‌خوام. عذر می‌خوام
خیلی دلم می‌خواد بچشمش
باشه
باشه. خوکچه‌ی هندی
...الآن خوردنش سخته
در حالی که الآن پیششون نشسته بودیم
سر رو نمی‌دونم
میرم سراغ کمر
کمر، کمر، کمر
خیلی خوبه
.آره - عالیه -
سوپ
خوبه
...مثل یه خورشت سنتی بریتانیاییه
ولی این عمق بیشتری داره
...چون آشپزی در ارتفاع بالا
توی تمام طعمش هست
واقعا خوشمزه است. خیلی ممنون
.خیلی ممنون - ممنون -
...اون فوق‌العاده بود
،چون فهم خوبی بود
یه چیز ابتدایی مثل این کلبه‌ها تونست همچین غذایی درست کنه
این آشپزی در ارتفاع بالا رو به حد اعلی می‌رسونه
دارم فکر می‌کنم چطور ازش استفاده کنم
...کوچولوی
چه خانواده‌ی فوق‌العاده‌ای و چه غذای فوق‌العاده‌ای
نه، مو رو نکش
لازمش دارم
نه، بی‌خیال
...شاید به‌خاطر
...مهمان‌نوازی خانواده‌ی آندی جدیدمه
یا به‌خاطر جریان پیدا کردن ،خوکچه‌ی هندی تازه توی رگ‌هام
ولی مصمم‌تر شدم تا نبرد در برابر ویرهیلیو رو ببرم
نفس کم آوردی؟
.نه - من آوردم -
برای همین از هارش کمک گرفتم
یه تأمین کننده‌ی مواد رستوران با رابط‌های زیادی در سرتاسر دره
...اون بهم درباره‌ی یه ماده‌ی محلی گفت
که مزه‌ی ترکیب میگو با کالاماری رو میده
...داری بهم میگی این ماده خیلی دلخواهه
و فقط توی این ارتفاع پیدا میشه
آره و اونم کسی که می‌دونه چه‌جوری پیداش کنیم
مامردو
سلام
خوشحال شدم
خیلی مشتاقم این ماده رو ببینم
اونجاست، بریم
میگه باید بریم این طرف
.بریم - بفرما -
...اون گیاهه
و اونجا می‌تونی اون غذای خوشمزه رو پیدا کنی
کاکتوسه؟‌ - آره -
،اون ماده است
لبه‌ی صخره
توی خطرناک‌ترین جاها رشد می‌کنه
...و داخل اون گیاه کرم‌هایی هستن
کاپیتان، بزن بریم
بریم، بریم،‌ بریم
.پسر - موفق باشی -
...آروم و با احتیاط برو جلو
آره
اون رو نگه دار. آروم
اون یه سنگه؟
آره، سنگه
همه‌ی اینا برای یه کرم؟
جدی؟ پسر
مامردو، تو دیوونه‌ای
باشه
...در بیش از ۳۰ سال کار به‌عنوان آشپز
،همه چیز برای این لحظه بود
گرفتن یه کرم کاکتوس پرویی با یه طناب
یک، دو، سه
هارش، می‌کشمت
اول باید بیای این بالا
پسر
اصلا خندده‌دار نیست
یه بار دیگه
مراقب باش
این خیلی خطرناکه
پرتش کن
آره می‌تونی
بکشش، بکشش
ببینیم کرم هست یا نه
آره، آره، آره
آفرین. بزن قدش
اینجا رو
این همون غذای فوق‌العاده است
جدی؟
خوشمزه است
بهت افتخار می‌کنم
آروم راه برو تا خسته نشی
بازش کنیم
به این کرم‌ها میگن هوایتامپو
مثل کرم ابریشم‌های بزرگن
اولین بار از کجا درباره‌شون فهمید؟
این رو خیلی وقته که می‌خوریم
این از اجدادمونه
بابام بهم یاد داد کجا ...این گیاه‌ها رو پیدا کنم
و چه‌جوری بگیرمشون
عالیه
...و وقتی شروع کردی با بابات
از صخره‌های دنبال کرم آویزون بشی چند سالت بود؟
حدود شش یا هفت سالم بود
شش یا هفت. فوق‌العاده است
و حالا
یه‌کم خشکشون می‌کنم
اون‌‌قدری که ترق و تروق نکنه
باشه، شروع کن
خوبی؟
اینجا رو
توی روغن هم بزنش
آفرین
حتما سرآشپزی
ممنون
.کافیه - اینجاست که میگم گیاه‌خوارم -
بسه
دیگه بخوریم
این کلی پروتئین داره
اگه بخوریش، کل روز گرسنه نمیشی
باید این‌جوری بخوریش
خوشمزه است
...انگار... مثل چیزه
یه سوسک طرد
طعمش اولش طرد بود ولی داخلش
نه. خوب نیست
ولی این‌جوری توی این مناطق دور افتاده زنده موندن
پروتئینی که توی کاکتوس رشد می‌کنه
پس یه راز فوق‌العاده و یه نکته‌ی اطلاع‌بخش بزرگه
...روش‌های نبوغ‌آمیزی
که آندی‌ها باهاشون موادشون رو ،به دست میارن، شگفت‌زده‌ام کردن
اولین باریه که با طناب رفتم برای خرید غذا
ولی در حالی که فقط سه روز فرصت مونده، از یه چیزی مطمئنم
نمی‌تونم با یه بشقاب کرم ویرهیلیو رو شکست بدم
...پس وقتشه که موتور رو ول کنم
و برم بین ابرها
...حالا داریم بر فراز این کوه‌ها می‌ریم
.به سمت جنگل ...چون ۱۰۰۰ متر بالاتر از سطح دریا
مزراع فوق‌العاده‌ای هستن که میوه‌های محشری تولید می‌کنن
تا حالا میوه‌های ارتفاعات بالا رو نخوردم و خیلی می‌خوام فرقش رو بفهمم
سطح شیرینی متمرکز در برابر میزان اسیدی بودنش
و شنیدم اندازه‌شون
خیلی بزرگه
فرود میایم
قشنگه
اینجا جنگل کاخابامباست
میگن خونه‌ی بهترین میوه‌های دنیاست
این درخت‌ها رو ببینین
فوق‌العاده است
...و من به سمت یه مزرعه‌ی خانوادگی میرم
که بزرگ‌ترین درخت‌های انبه‌ای رو داره که توی عمرم دیدم
ویرهیلیو گفت شما بهترین میوه‌ها رو دارین
آره همین‌طوره
چی میوه‌های اینجا این‌قدر خاصه؟
،ما توی جنگل کوهستانی هستیم ...خرد اقلیم داره
...برای همین میوه خوشمزه‌تره خیلی شیرینه، خیلی خوشمزه است
.خیلی شیرین‌ترن - آره -
پس طعم عمیق‌تری دارن
.طعم بیشتر آره، به‌خاطر ارتفاع
.فوق‌العاده است. باشه
انبه‌ها در ارتفاع ۳۰ متری‌ان
فقط جوون‌ترین و آماده‌ترین محلی‌ها اونا رو می‌چینن
حاضری؟
باشه، خدای من
برو به چپ
می‌ریم سراغ طناب یا نه؟
بیا اینجا
می‌بینی پام رو کجا می‌ذارم و باید چیکار کنی
دارمت. پس اون میره بیرون
آره و تو باید بری دنبالش
بزن بریم
باشه، دیوید دارم میام
تا حالا این‌قدر به یه درخت نزدیک نشده بودم
زود باش، برو بالا
.تو می‌تونی - بچرخ به چپت و بکش بالا -
به چپت بچرخ و بکش بالا
سعی کن با آرنج چپت خودت رو بکشی بالا
گیر کردم. گندش بزنه
...ازت می‌خوام انبه‌ها رو بیاری
...چون امکان نداره
اون شاخه‌ها بتونن وزن من رو تحمل کنن، باشه؟
بزن بریم تارزان
...چند دهه است که از درخت نرفتم بالا
واقعا چند دهه است
...نگران بودم
اون شاخه‌ها رو بشکنم ...و بعد سقوط کنیم
پس آخرین کاری که می‌خوام بکنم ...اینه که برم به این جنگل فوق‌العاده
و به یه درخت فوق‌العاده که چند قرنه اونجاست صدمه بزنم
پسر. اینجا رو
این خوشمزه است
خیلی آبداره
تفاوت توی طعم فوق‌العاده است
...چون خیلی متمرکزه
برای همین سرشار از طعمه
یه کشف عالیه
...واقعا چشمم رو باز کرد
تا ببینم خورشید قوی ...و رطوبت کم چقدر
شیرینی میوه رو تقویت می‌کنه
...اون انبه‌ی فوق‌العاده قطعا
...توی منوی آشپزیمه
،و اگه ویرهیلیو پرسید
خودم چیدمشون، باشه؟
...این کشور بابت ماهی عالیش معروفه
و این دریاچه اونا رو تولید می‌کنه
،اینجا رو ببینین
،اگه فکر می‌کردین اسکاتلند قشنگه
اینجا به راحتی از اونجا بهتره
...در ارتفاع ۳۳۵۲ متری
دریاچه‌ی هوایپو یکی از مرتفع‌ترین ...دریاچه‌های دنیاست
و محل پرورش سیلورساید پروییه
یکی از مواد اصلی دره‌ی مقدس
قراره یه ماهی‌گیر فوق‌العاده به نام دومینگو رو ببینم
که توی ماهی‌گیری خیلی وارده ،و مثل تمام اسکاتلندی‌ها
باور کنین که من با چوب ماهی‌گیری ...بزرگ شدم
پس هی، کاپیتان، حالت چطوره؟
خوشوقتم. خوبی؟
بله
خیلی خوشحالم که اینجام
ماهی‌های محلی کوچیک، بزرگ
ماهی بزرگ
عالیه و قراره از چوب استفاده کنیم
اون چیه؟
اینه؟ - آره -
نه. خدای من
و قایق کجا پارک شده؟
قایق
این قایقه؟
آره، قایق
...واقعا؟ چی
قایق از چی درست شده؟
چی؟ لاستیک
و بطری و چیزهای شناور
قایق‌های ماهی‌گیری آندی اغلب از زباله درست میشن
باشه. خدای من
این مصنوعات کم هزینه‌ی نبوغ‌آمیز ...برای محلی‌ها
سبک و قابل مانورن
ولی برای من، نه زیاد
ای بابا
دومینگو، به نظرم این هر لحظه ممکنه بترکه
من می‌کشونمت اونجا
خدای من. ممنون
اگه غرق بشیم، اینجا چقدر عمق داره؟
۲۰متر
دومینگو. ماهی. پرید
دومینگو بهم سبک ماهی‌گیری خیلی فنی رو یاد میده
پس طعمه برداریم
خوبه. نشونم بده
این‌جوری
...چی
گندش بزنه
دوباره امتجان کن، از بالای سر
حالا بندازش
باور کنین. فکر می‌کنین این آسونه
این خیلی سخت‌تر از چیزیه که به نظر میاد
خب، کلی وقته که دارم ماهی‌گیری می‌کنم
هرگز تسلیم نمی‌شیم. زود باشین ماهی‌ها
باشه. ماهی رو داریم
،باور کنین
بعد از اون همه تلاش همینم قبوله
باشه، فلسش رو می‌کنم
،برای حاضر کردن سیلورساید پرویی کوچولومون
دومینگو یه خمیر داره
اینجا چیه؟
اون چیه؟ شیلی؟
...گیاه هواکاتای ، سیر نمک و زیره‌ی سبز
.خوشمزه است. بوی خوبی داره - خیلی خوشمزه است -
بیشتر بریز داخلش
ممنون
قشنگه. اینجا رو
ماهی کوچولو برای دوتا مرد گنده
پس آروم می‌خوریمش
با این ناهار، خبر خوب اینه که قرار نیست چاق بشیم
خوشمزه است
و تکنیک قایق‌رونیت فوق‌العاده است
عالیه
فوق‌العاده بود
ماهی تقریبا مثل یه ترکیب ،از گربه ماهی و قزل‌آلاست
خیلی شیرین، خیلی پوسته پوسته و خیلی خوب بود
،ماهی رو زد توی خمیر شیلی
،اون خمیر با اون شیلی و اون گیاه‌ها
من رو خیلی به فکر انداخت
پرو بابت خمیرهاش معروفه
ولی من یه ایده برای یه ...تغییر توی ارتفاع بالا دارم
که ممکنه بهم کمک کنه ویرهیلیو رو ناکار کنم
،و در حالی که ۲۴ ساعت تا مصافمون مونده
می‌خوام دستم به یه غذا برسه
چیزی که اهالی آند اول از همه پرورشش دادن
این کشاورز، فوق‌العاده‌ترین ،سیب‌زمینی‌ها رو پرورش میده
درواقع اون به‌عنوان دانشمند سیب‌زمینی دیوانه شناخته میشه
همچنین بابت تولید نوشیدنی‌های ،فوق‌العاده‌ای هم شناخته میشه
...پس مشتاق دیدنشم
و هارش قراره من رو بهش معرفی کنه
حتما و اونجاست
مانوئل. مانوئل
.بیا گوردون رو ببین - سلام گوردون، چطوری؟ -
خوشوقتم مانوئل
دانشمند سیب‌زمینی دیوانه
همه درباره‌ی این سیب‌زمینی‌های فوق‌العاده ،حرف می‌زنن
چیشون خیلی خاصه؟
بذار نشونت بدم
داخلش آبیه
بس کن
آبی؟ چیزی خورده توی سرت؟
سرت جایی خورده؟
نه
بیا بپزیمش تا ببینیم آبیه یا نه
،با مهارت‌های دانشمندی جنون‌آمیزش
مانوئل گونه‌های مختلف سیب‌زمینی‌های ...ارتفاع بالا که زمانی اینکاها
ازشون استفاده می‌کردن رو ترکیب می‌کنه
و برای ناهار، والدینش یه سری از نتایجش رو حاضر کردن
بذار نشونت بدم این سیب‌زمینی‌ها چه شکلی‌ان
پسر. این فوق‌العاده است
اون یکی فوق‌العاده‌تره
اینجا رو
خدای من، شبیه چغندره
شبیه سیب‌زمینی نیست
تو یه دانشمند دیوونه‌ای
پسر
میشه بیرون اومدن نشاسته ازش رو دید
چه‌جوری می‌پزیشون؟
توی اجاق پخته میشن. کباب میشن
.توی اجاق پخته میشن - خیلی دلم می‌خواد بچشمشون -
حتی پوستشم خوشمزه است
آره، کلش خیلی گوشتیه
پسر
این سیب‌زمینی‌های بومی ...از ۳۸۰۰ متری
تا ۴۸۰۰ متری رشد می‌کنن
...هر چی بری بالاتر سیب‌زمینی رنگارنگ‌تر میشه
ظاهرا این پوست‌های کلفت ...از سیب‌زمینی‌ها
در برابر نور فرابنفش شدید ،در ارتفاعات محافظت می‌کنن
چه هدیه‌ی خوبی برای خدایان کوهستان
این یکی بیشتر غافلگیرت می‌کنه
فوق‌العاده است
چطور پوست همچین چیزی رو می‌گیرین
واقعا
سیب‌زمینی توی فرهنگ و سنت ما نقش مهمی داره
مادرم توضیح میده
...دوستان، به همچین سیب‌زمینی‌ای می‌گیم
...اونی که اشک عروستون رو در میاره
...چون اگه پسرم رو دوست داشته باشه
باید بتونه اون رو پوست بگیره
...تعجبی نداره که توی ۳۰ سالگی هنوز مجرده
هیچ شانسی نداره
آخه کی پوست این رو می‌گیره؟
کار تموم شد و نوبت نوشیدنیه
از ذرت درست شده
چیچا ده خورا، طبیعیه
ممنون
این مخصوص ساکنان ارتفاعات آنده
خب، نظرت چیه؟
طعمش مثل شربت توت فرنگیه
توت‌فرنگیه
می‌تونین به حساب فرانسوی‌ها برسین
و شیرینی اون توت‌فرنگی‌های وحشی خوشمزه است
آره
خیلی ممنون. واقعا ممنون
ممنون
این برام خیلی خطرناکه
ارتفاع بالا، نوشیدنی و یه چیز خیلی دوست داشتنی
این از اون چیزهاییه که من رو برمی‌گردونه به آشپزخونه‌ام
چون الآن فوق‌العاده‌ترین سیب‌زمینی‌ها رو چشیدم
خارق‌العاده بودن
،رنگ‌های متفاوت، طعم متفاوت
تنوعش مخ آدم رو می‌ترکونه
...و بعد چیچا، اون باعث میشه
هر نوشیدنی‌ای جلوش کم بیاره
دیگه سراغ نوشیدنی‌های فرانسه نمیرم
،روز مصافه
برای همین میرم به اورابامبا
بزرگ‌ترین شهر دره‌ی مقدس ...برای یه مأموریت لحظه آخری
برای پیدا کردن خوراک و شاید یه‌کم آسپرین
خدای من
به این میگم بازار
...اون رنگ‌ها رو ببینین. خوب می‌دونین
همه چیز با دست پرورش پیدا کرده ...و چیده شده و همین چند ساعت پیش
مستقیم از دره‌ی مقدس اومده
خب، وقتشه شیرجه بزنیم
شیش‌تا. ممنون
.این یکی این چیه؟
برای خوردن نه؟ - نه -
موفق باشی. اون لازمم نمیشه
ولی محض احتیاط
ده؟
آره. ممنون
سیب‌زمینی. عالیه
.نمک - یه کیلو؟ -
آره. از معادن نمک محلی
ببینین چه‌جوری می‌درخشه
تقریبا شبیه الماس‌های کوچیکه
قشنگه
امیدوارم این الماس‌ها بهترین دوست یه آشپز باشن
خدای من. عالیه
شیش‌تا آووکادو، لطفا
چندتا حبه سیر
و یه طرفدار بزرگ فلفل‌های شیلی تند قرمز رو دیدم
این یکی تنده
می‌خوای گازش بزنم؟
ساعت ۷ صبح؟
آره. تنده
این رو برای صبحونه می‌خوری؟
پسر
دهنم آتیش گرفته
خانم، خانم
.ممنون، ممنون - ممنون، ممنون -
خدای من
،مجهز با شیلی دختر فلفلی پرویی
حاضرم تا با دشمنم مواجه بشم
برای همین به میل میرم ...یه رستوران دره‌ی مقدس
...که در ارتفاع ۳۵۰۰ متریه
تا به مصاف شاهزاده‌ی خوراک پرویی یعنی ویرهیلیو مارتینز برم
ویرهیلیو. اینجا رو ببین
هی، حالت چطوره؟
خوشحال شدم که دیدمت
اوضاع چطوره؟
اول از همه، اینجا برای رستوران عالیه
تو پسر خوش‌شانسی هستی
چه هفته‌ای بود
همه جا رفتم
دره‌ی مقدس رو مثل کف دستم بلدم
دیوونه
مطمئنی. واقعا؟ - امیدوارم -
تکلیفت رو انجام دادی؟
تکلیفم رو انجام دادم ...پس خیلی مشتاقم برم توی آشپزخونه
چون می‌خوام نشون بدم ...چی فهمیدم
و پیش برم
آشپزخونه نه، بیرون آشپزی می‌کنیم
،آتیش رو می‌بینی و این اجاقته
این فناوری ماست
جدی؟ - آره -
.بس کن - آره -
گندش بزنه
آشپزخونه‌ات رو نشونت میدم
گندش بزنه
تا حالا با همچین اجاقی آشپزی نکرده بودم
آره، می‌دونی، بهش می‌گیم هواتیا
.هواتیا - آره -
این تکنیک قدمتش به کی می‌رسه؟
این خیلی سنتیه. خیلی اینکاییه
و با گل چسبیدن به هم
آره
آشپزی با اجاق گلی توی برنامه‌هام نبود
،من حارجی‌ام
برای همین باید جدی بشم و خودم رو کثیف کنم
این هاونمه
ایستگاهت و هاونت
این اجاق منه
کشاورزهایی که این هفته دیدم رو ،به ضیافت دعوت کردم
برای همین باید بهشون نشون بدم که درس‌هاشون هدر نرفته
همینه. بیا ساده‌اش کنیم
حالا به حسابت می‌رسم
،این گوشت رو اولین بار پنج روز پیش چشیدم
و نه، خوکچه‌ی هندی بزرگ نیست
.اون رو ببین - آره -
آلپاکا از اون بزرگ‌تره
.ممنون آلبرتو !خسته نباشی
ممنون
.باشه - بخشت رو انتخاب کن -
میرم سراغ کمر
آسونه، هان؟
.نه، آسون نیست، نه چون اونجا چربی نیست
من گردن رو انتخاب می‌کنم
یه مقداری هم از زبون استفاده می‌کنم
.بخش آسون، زبون آب‌پز بفرما
قلب چی؟
من عاشق قلبم
تو میری سراغ کدوم؟
،سخت میشه، اونا
...کشاورزها
من قبل از این که به دنیا بیای آشپزی می‌کردم. باشه؟
،ولی این کشاورزها می‌خورن
اونا به خوردن قلب خیلی عادت دارن
پس برات سخت میشه
باشه، پس کمر و قلب برای من
تو هم میری سراغ خوشمزه‌ترین بخش
منم گردن رو برمی‌دارم، بزن بریم
هم هیجان‌زده‌ام هم عصبی
این آشپزی جدیه
،و باید از هر چی در طول هفته یاد گرفتم ،درک کردم
،دنبالش گشتم، براش زمین رو کندم ،ماهی گرفتم
براش بالا رفتن و بابتش به نفس نفس افتادم، استفاده کنم
،دره‌ی مقدس
شبیه یه آبادی توی ارتفاع بالاست
حالا وقتشه که ببرمش توی بشقاب
،توی کمر چربی نیست
...برای همین می‌خوام مطمئن بشم
،اینا آغشته به چربی آلپاکان
تقریبا مثل کاری که با چربی غاز سنتی می‌کنیم
قلب آلپاکا میره روی اجاق
ولی منم که حرارت رو حس می‌کنم
داری با اون خمیر چیکار می‌کنی؟
دارم سسم رو درست می‌کنم
سس
کلی گیاه سبز. یه‌کم هواکاتای
سطح انتظارات بالاست
،درسته که این طرف برای خودت کسی هستی
...ولی باور کن من توی آشپزخونه برتری دارم
و تو قراره بچشیش
ویرهیلیو شاید با سس گردنش ،پیروزی رو حس کنه
ولی من قراره سلاح مخفیم رو بیارم
درسته، حالا میرم سراغ خمیرم
با استفاده از اون انبه‌های فوق‌العاده و یه مقدار شیلی
این روش رو توی تاستایوک یاد گرفتم
چطوری؟
آره. ماسک اکسیژن داری؟
،از ریه‌هام به قلب آلپاکا ،تا زبون ویرهیلیو
همه‌اش داره اتفاق می‌افته
درسته، این زبون خوشگله
،این شبیه یه معده‌ی کوچیکه
که با قند طبیعی درست میشه
...و آلپاکا مثل یه بره‌ی بالغه
که یه‌کم شیرینی داره
پس در حالی که می‌پزه این رو می‌مالم بهش
ویرهیلیو حالا داره غذای آلپاکایی نهاییش رو می‌پزه
چرا مغز می‌ریزی توی املت؟
مشکلت چیه؟
کشاورزها دارن میان
فشار زیاده
ذرت
با اخگرها می‌پوشونمش
ذرتم آتیش گرفته
،اگه از اجاق جون سالم به در ببرن
...ذرت رو
با سیب‌زمینی‌های چند رنگ فوق‌العاده‌ای مانوئل سرو می‌کنم
قلبت چطوره؟
داره می‌تپه... آهان اون قلب
از قلب من خیلی آروم‌تره
باشه ویرهیلیو، قلب تموم شد
آره
مشکلی با رنگ صورتیش ندارن، درسته؟
آره. آره
فقط مطمئن شو داخلشون سرد نباشه
خوبه؟
آره
و حالا وقت چیدن توی بشقابه
وقتی حاضر بودی خبر بده، باشه؟
یه لحظه
زود باش
به نظرت مانوئل درباره‌ی سیب‌زمینیت چی میگه؟
امیدوارم بار بعدی به روش من بپزه
ازدواج می‌کنه
حالت چطوره؟
فقط ۳۰ ثانیه مهلت بده
بالأخره ضیافتم تموم شد
خمیر انبه‌ام رو به گوشت کمر اضافه کردم ...به همراه سیب‌زمینی مانوئل
و امیدوارم قلب عالی پخته شده باشه
این قشنگ شده
واقعا قشنگه
ولی رقابت شدیده
سالاد زبون و کینوآ، املت مغز آلپاکا و خورشت گردن
باشه، ردیفی
آره. بریم
.سلام - سلام -
اجازه بدین به گوردون معرفیتون کنم
من مرد صورتی از بریتانیای کبیرم
بو کنین
قلب کبابی قشنگیه
کی قراره دعا بخونه؟
اول این رو به روح هوانیمارکا تقدیم می‌کنم
بعدش روح ورونیکا
و باید به زمین هم ادای احترام کنم تا سال خوبی داشته باشیم
آفرین
سخت بود، قبلا روی همچین اجاقی ،آشپزی نکرده بودم
یه کپه سنگ که داخلش یه کوره بود
فقط می‌خوام به چیزی ،که یاد گرفتم ادای احترام کنم
...بهترین مواد رو
از دره گرفتم
پس الکی نیست که مقدسه
این کشاورزها از هر مشتری‌ای روی زمین سختگیرترن
چرا؟
افراد خیلی صادقی‌ان
دیگه کاری جز انتظار برای حکم نمیشه کرد
بحث بردن نیست، بحث راضی کردنه
...و البته خراب نشدن وجهه پیش محلی‌ها
جلوی یکی از افسانه‌های خوراک پرو
تنده
.ذرت رو بده. می‌خوام ذرت رو امتحان کنم - !خامه -
به نظرت دارن لذت می‌برن؟
نمی‌دونم، دارن به زبون کوئچا حرف می‌زنن
اون کوئچا بود
کوئچا جدیه
!این سس خیلی خوبه
برای من، اول، دوم و سوم
بریم. امیدوارم خوب باشه
خب چطوره؟ چهره‌های شاد؟
آره
آره، آره. باشه
همه چیز خوب بود؟ - !البته -
ببین
از این یکی خوشمون اومد
سیب‌زمینی‌های رنگی با پنیر و سس خیلی خوشمزه بودن
،پس اون یکی رأی محبوبیت رو گرفت
سیب‌زمینی‌ها با سس پنیر
.سیب‌زمینی‌های تو - عالیه -
ولی از همه چیز خوششون نیومد
غذایی که اول بهش اشاره کرد
قلب
...میگه قلب خوب نپخته
برای همین خیلی ازش نخوردن
باشه
این خوب بود
.خیلی خوبه - بقیه چی؟ -
باشه. خوبه. ممنون
باشه. کمر آلپاکا چطور بود؟
.خیلی خوب بود - بهترینشون -
آره، دوستش داشتن
گفتن بهترین غذا بود
شرمنده، میشه دوباره بگی؟
.و سیب‌زمینی - سیب‌زمینی و کمر -
این یکی هم خوب بود، طعمش عالی بود
،و اون رو دوست داشتن گمونم خوراک مغز بود، درسته؟
باشه
یه‌جورایی انگار پنجاه پنجاهه
باشه
بابت این هفته‌ی فوق‌العاده ...توی دره‌ی مقدس خیلی ممنون
و ممنون که باعث شدین حس گرمی پیدا کنم
به افتخارش
.آفرین، آفرین - آفرین -
عالی بود
خوش گذشت
چه هفته‌ی فوق‌العاده‌ای و آخرش رویا به واقعیت پیوست
چرا؟
،چون اینجا توی دره‌ی مقدس
...یه فرهنگ غذایی فوق‌العاده رو
با استفاده از رازهای اینکاها کشف کردم
...با نبوغ آندی فوق‌العاده
،و مواد غنی ارتفاعات بالا
غذای اینجا پوز هر رستوران شیکی رو می‌زنه
نفس آدم رو بند میاره
همه چیز رو نمی‌دونم ...ولی قطعا یه چیزهایی دستم اومد
و حالا مهم‌تر از اون توی راه ماجراجویی بعدیمم
مراقب خودت باش. ممنون
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]