[جنوب هند]
این عزیز دلته؟ - آره -
چه‌جوری سوارش بشیم؟
خدای من
.پسر. خیلی راحته بزن بریم
آره. بریم؟
.بوم
عجب
یعنی چی؟
گندش بزنه
[زیرنویس اختصاصی]
.پسر، این سواری باورنکردنیه هر دو ثانیه یه چاله ظاهر میشه
وای
من توی کانور هندم، درست در حاشیه‌ی دریای زیبای عرب
این منطقه یه سری از بهترین ادویه‌های دنیا رو تولید می‌کنه
...خیلی دلم می‌خواد یه نگاه دست اول
به تأثیرشون در غذای اینجا بندازم
برای همین سفرم رو ...در ساحل کرالا شروع می‌کنم
که یکی از مراکز اصلی هند ...برای تجارت ادویه
به مدت هزاران سال بوده
،از لحاظ خوراک محلی ...بندرهای ساحل
محل عمل واقعی‌ان
اونجاست که ادویه‌ها میرن و خوراک دریایی فوق‌العاده میاد
ظاهرا مکانی عالیه تا ماجراجوییم رو شروع کنم
خیلی ممنون
عالیه. پسر، خیلی دست‌انداز داشت
حالا دارم به بازار ماهی محلی میرم ،تا یه آشپز موفق رو ببینم
شری بالا که تخصصش خوراک هندی جنوبیه
خدای من
اینجا. من رو ببین .پس اینجایی
...شری بالا از یه سلسله‌ی غذای هندی میاد
و دستور پخت‌ها رو ...از اولین کتاب آشپزی هندی یاد می‌گیره
که خاله‌ی بزرگش اون رو نوشت
این سرآشپز، مجری تلویزیون ،و مورخ غذا
قهرمان طعم‌های متواضع ولی پیچیده و ادویه‌های جنوب هنده
اینجا بهشت منه
بهشت؟ آره
،اون سواری برای من بهشتی نبود اون یه کابوس بود
همه‌اش چپ و راست میشد
.این فرهنگ ماست لطفا بشین
باشه
شری بالا قول داد فوری ...بهم یه درس خیلی مهم بده
و منم برای شروع خیلی هیجان‌زده‌ام
نارگیل؟ - نارگیل؟ -
آره -
.می‌خوام غافلگیرت کنم چطوره این رو امتحان کنی؟
بازش کن
قهوه؟ - ممکنه -
باشه. شفافه
واقعا هیچ بویی نمیده
هیچی
توش چی ریختی؟
اون چیلی بومی به نام کاندهاریه
!گفتم غافلگیرت می‌کنه
واقعا غافلگیرم کرد
.حالا این رو بنوش - دهنم آتیش گرفته -
.آره - خدای من -
امیدوارم خنکت کرده باشه
باشه، بهتر شد
راستی خوشمزه است، واقعا خوبه
پس درس اولت رو گرفتی
بازم هست
باشه
بیا، بیا، بیا
وای، اون نوشیدنی خوشامدگویی اصلا خوشامدگویانه نبود
،درس شماره یک در جنوب هند همه چیز رو تند دوست دارن
پس حواستون باشه که یه چیزی برای خنک شدن دم دست داشته باشین
این خیلی قویه
آره، این چیلی چشم پرنده است
،چیلی چشم پرنده و این عالیه این نجاتم داد
...ما در کل از نارگیل زیاد استفاده می‌کنیم
که مثل مثبت و منفیه
...یکیشون خیلی تنده
و اون یکی خنکت می‌کنه
...پس طبیعت به‌خاطر شرایط آب و هوایی
بهمون ادویه‌های بیشتری داده
شری بهم میگه چرا این شانگریلای ادویه‌هاست
این ناحیه یکی از صادر کنندگان جهانی ...اصلی ادویه‌هایی مثل
فلفل، هل و چیلی به مدت بیش از ۳۰۰۰ سال بوده
محلی‌ها تمام این مواد رو ،توی حیاط خلوتشون دارن
پس می‌دونی خوراک اینجا ...پر از طعم‌های پیچیده
و البته، تندیه
تو توی خونه‌ی ادویه‌ای
آره، درست توی مرکز ادویه
آره
من یه هفته اینجام
آره
هفته‌ی شلوغی میشه
.آره - از کجا شروع می‌کنیم؟
با تجربه‌ی ساحلی شروع می‌کنیم
بعدش می‌ریم به کوه
...و باید سخت‌ترین کار رو بکنی
زن‌ها رو راضی کنی
.وای توی کوه؟
آره
زن‌هایی که شری بهشون اشاره داره ...گروهی از تولید کنندگان
غذای آسیایی هستن که درباره‌ی طعم‌های منطقه بیشتر از هر کسی می‌دونن
این زن‌ها آشپزن
باید خوراک محلی اونا رو بپزی
توقعشون بالاست؟
توقعشون خیلی بالاست چون غذای اوناست
اونا با قلبشون ادویه‌هاشون رو ...می‌شناسن و توی روت میگن
که خوششون اومد یا نه
.صحیح پس کارم در اومده
.ممنون و امیدوارم خوب پیش بره
.آره - اونجا می‌بینمت -
.حتما. به افتخارش - به افتخارش -
ممنون
این زن‌ها هر روز با یه سری ،از بهترین ادویه‌ها آشپزی می‌کنن
صبحونه، ناهار و شام پس من براشون تازه‌واردم
این یکی سخت میشه
مأموریت مشخص شد
پنج روز فرصت دارم تا توی غذای هندی وارد بشم
و از اونجایی که دارم توی ساحل ...شروع می‌کنم، می‌خوام ببینم می‌تونم
یه سری از ماهی‌های قشنگی که توی بازار دیدم رو بگیرم یا نه
هی، حالت چطوره هریش؟ خوبی؟
سلام گوردون، حالت چطوره؟
از دیدنت خوشحال شدم
شری گفت یه سری محلی سراغ داری ...که بهم نشون میدن چطوری
یه سری ماهی عالی بگیرم
خیلی خب، می‌دونی که ترافیک چه‌جوریه
ترافیک یه کابوسه
دقیقا، پس با قایق می‌ریم
.باشه - باشه، بریم -
بریم
هریش قراره در حالی که ساحل رو کاوش می‌کنم، راهنمام باشه
اون که توی کرالا متولد و بزرگ شده ...خوره‌ی غذا با دانش زیادی
از تمام زیر و بم بهترین طعم‌های اینجاست
باشه کاپیتان، بریم
!زوم، زوم
!آره! آره
این‌جوری باید ماهی‌گیری رو شروع کنی
،بهم کار کنترل طناب رو دادن
که مطمئنم از خودشون در آوردن
مثل سواری یه گاو نره
.وای - خوبه -
!ووهو
!هی
آره، رسیدیم
.سریع، بریم - بریم -
،توی زندگیم کلی ماهی‌گیری کردم
ولی نه جوری که اونا می‌کنن
امروز قراره با یه متخصص محلی و افراد باتجربه‌اش، ماهی‌گیری با کشیدن تور کنم
این رئیسه
این رئیسه، حالت چطوره؟
بیا کمک
می‌خواد کمک کنیم
ماهی‌گیر اصلی، مویدو، فوری ...من رو می‌ذاره سر کار
و منم همین رو می‌خواستم
باشه، وای، قویه
!بکشین
...کشیدن تور یه نوع ماهی‌گیری سنتیه
که توش با یه تور سنگین کف دریا رو می‌کشن
داخل، داخل، داخل، سمت داخل
آره، آره، آره
بکشم به وسط، نه؟
آره
و پسر، واقعا باید زور بزنی
اون موج خیلی قویه
!بکشین
بذار ببینم
چیزی هست؟
نه
.هیچی ای بابا. هیچی
هی، یه چیزی داریم
اون رو می‌بینی؟
.ممنون همینه؟
آره، همین
.شوخی می‌کنی این برای ناهار کافی نیست
بی‌خیال
مویدو توضیح میده ...الآن آخرهای فصل
ماهی‌گیری با توره ولی بازم بعضی روزها صید خوبی دارن
برای همین یه بار دیگه امتحان می‌کنیم
باشه، برگردیم سراغش
بهش بگو بره جلو
می‌خواد بری جلو
چقدر می‌ریم جلو؟
اون طرف موج؟
آره. ۱۰ متر
کوسه داره؟ - آره -
،این بار من قراره نفر جلو باشم
که یعنی با دوتا از بچه‌ها ...تور رو می‌برم
و جای عمیق‌تری میندازم
،باید به اون طرف امواج شنا کنیم
،تور رو بندازیم
بعدش تور و ماهی‌ها رو بکشونیم به ساحل
راحته، درسته؟
ولی این تور بزرگ و وزنه‌هاش بالای ۹۰ کیلو وزن دارن
!ادامه بدین !دورتر برین
،یه موج داره میاد، مواظب باشین درست پشت سرتون
به عقب نگاه کنین، به عقب نگاه کنین
!پخش شین
،حالا که از موج رد شدیم
وقتشه که پخش بشیم، تور رو بندازیم و با شنا برگردیم
!زود باشین! زود باشین
این بی‌رحمانه است
نگرانم که یه وقت سکته کنم
!زود باش گوردون
!طناب رو بده بهش
.زود باشین، بکشینش !گوردون، زود باش
،بکش، بکش، بکش، بکش !بکش، بکش! بکشش
من توی چندتا مرد آهنین شرکت کردم ...ولی اونجا رفتن
و شنا کردن با یه تور بزرگ باورنکردنیه، مطمئن باشین
زود باش گوردون، خیلی سریع
،اونا باعث میشن آسون به نظر بیاد
و اونا خیلی روی فرمن ولی این خیلی سخته
در برابر این امواج قوی، این کار سختیه
چیزی هست؟ هیچی؟
هیچی
همین؟
آره، همین
،وقتی یه تور می‌کشین که خالیه باور کنین
ناامید کننده است
این همه زحمت برای همین؟
.آره این ناهارته
.وای عجب
ماهی‌گیری با تور ...در آخرهای فصل ماهی‌گیری
امروز نتیجه‌ای نداشت
ولی همسر باهوش مویدو ...می‌دونست ممکنه دست خالی برگردیم
...و یه کاری ماهی پخته بود
تا بتونم خوراک کرالانی رو امتحان کنم
.سلام - حالتون چطوره؟ -
.خوب - خوشوقتم -
خوشمزه است
براش یه‌کم تنده
تنده
یه‌جوری می‌تونی تندیش رو کمتر کنی
میگه یه‌جوری می‌تونه تندیش رو کم کنه
نارگیل؟
نارگیل. شیر نارگیل
.نارگیل آره لطفا یا یه کپسول آتش‌نشانی
یه چیزی. این؟
آره. آره
وای، توی کار با اون ساطور خیلی وارده
شرط می‌بندم شوهرش اصلا ناراحتش نمی‌کنه
نه نمی‌کنه
شرط می‌بندم اصلا برای شام دیر نمی‌کنه
حالا داره چیکار می‌کنه؟
داره نارگیل رو رنده می‌کنه
با پاهاش؟
آره
عجب
نارگیل اینجا خوراک محبوبیه
زمین، کرالا در اصل یعنی زمین نارگیل
درسته
برای همین خیلی زیاده
یه عامل خنک کننده‌ی عالیه
آره همین‌طوره
...من فقط
ازت می‌خواد تو انجامش بدی
عجب
پای چپ یا راست؟ اهمیتی داره؟
نه
باشه، بزن بریم
!نرقص
بی‌خیال، واقعا؟ - ...جدی -
!تا عصر می‌تونیم بچشیمش
داره مسخره‌ات می‌کنه
این ناجورترین حالت یوگای تاریخه
آره، بهتره بشینی
حالا درسته
میگه کارت خوبه
کافیه؟ - آره، کافیه -
خدای من
،واضحه، با پای سایز ۱۵
نمی‌تونم نارگیل رو سریع رنده کنم
پسر، اون کارش خوبه
شیر نارگیل رو می‌ریزم توی کاسه
باشه، ممنون
کافیه
.ممنون - بعد ترکیبش کن -
بهتر شده، کاری سبک‌تر
حالا چطوره؟
.عالیه خیلی خوشمزه است
وای
آره؟
،فوق‌العاده است که چقدر ،بهتر و خوش‌طعمش می‌کنه
خیلی سبک‌تر و شیرین‌ترش می‌کنه
شری بالا بهم نشون داد ،آب نارگیل جوون چه‌جوری تندی رو کم می‌کنه
ولی این شیر اضافی از نارگیل بالغ توی یه سطح دیگه است
خنک کننده است و بهش طعم و بافت هم میده
پیچیدگی این غذا با همین یه مورد عوض شد
.خانم، دوستت دارم این خوشمزه است
ازت خوشم میاد
.من گفتم دوستت دارم تو گفتی خوشت میاد. عجب
خوشمزه است. وای
حالا یه سری ایده دارم
پس دارم یه کاری برای ...آخر هفته سرهم می‌کنم
چون چطور می‌تونم از اون خانم الهام نگیرم؟
جوهره‌ی اون کاری، خوشمزه بود
.ممنون باشه، بریم
می‌خوای من برونم؟
نه
ترافیک اینجا رو دیدی، باورنکردنیه
آره، می‌دونم، ولی راننده‌ی خوبی‌ام
تجربه‌ام از تو یه‌کم بیشتره
بالا و پایین شدن مثل عروسک پارچه‌ای ...توی جاده‌های پر دست‌انداز
راه ایده‌آلی برای هضم یه کاری تند نیست
ولی هریش می‌خواد دکه‌ی میوه‌ی مورد علاقه‌ای رو نشونم بده
توی این گرما، نشاط‌آور به نظر میاد
این یه دکه‌ی غذای عادی نیست
واقعا؟
خیلی تأثیرگذاره
.گرفتم میشه من برونم؟ لطفا؟
نه، نمیشه
بی‌خیال. من این طرف راحت نیستم
من مسافر بدی‌ام
من می‌تونم برونم، قول میدم
باید خسته باشی
می‌دونی چیه، یه میونبر کوچیک می‌زنم
میونبر؟ - آره -
هریش سریع می‌فهمه ...تنها راه خفه کردنم
اینه که چیزی که می‌خوام رو بهم بده ،ولی قبل از این که سوییچ رو بده بهم
من رو می‌بره به جایی که کمترین خسارت رو بتونم بزنم
می‌تونم توی ساحل برونم؟
آره، می‌تونی
.عالیه - مال خودته -
.بزن بریم بالأخره. باشه
.کمربند ایمنی رو می‌بندیم می‌برمت شنا
برو
!بزن بریم
پس رانندگی بلدی، هان؟
من خیلی وقته که رانندگی می‌کنم
...این ساحل یکی از تنها نقاط کشوره
که میشه توش ماشینت رو روی شن برونی
الآن، حدس می‌زنم هریش میگه کاش بهم نگفته بود
نمی‌خواستم فرمون رو بدم ...برای همین فکر کردم راهم رو دراز کنم
و عقب و جلو برم و دو سه بار تکرارش کردم
،مطمئنم از خودتون می‌پرسین
گوردون، این اتلاف وقت نیست؟
مگه نباید کلی چیز یاد بگیری؟
هریش پشیمون نیست که سوییچ رو داد بهت؟
جواب همه‌شون آره است
!یک، دو، سه
بی‌خیال، آب اومد داخل. آب داریم
حالا خاموش نشو
پسر
خاموش نشو
پسر
فقط یه‌کم گاز بده
آره
این پسر بد رو بچرخون
فوق‌العاده بود
آره. اونجا وایسا تا جامون رو عوض کنیم
.نه. نه، نه، نه
آره
.داشتم حال می‌کردم دیگه میونبر نداریم؟
دیگه میونبر نداریم
.لعنتی ممنون
پسر، این حوصله سر بره
...اشتهام باز شد
و برای توقفگاه غذایی بعدیم حاضرم
شکی ندارم که تنده
همینه؟ - آره، همینه -
نشون ندادی که می‌خوای بزنی کنار
بار بعدی من می‌رونم
.چرا، چرا، چرا بی‌خیال، تو ندیدی
.سلام - سلام -
حالتون چطوره؟ - خوبم -
پسر، خوشوقتم. این چیه؟
کدوم یکی؟ - این واقعیه؟ -
.آره واقعیه - مطمئنی؟ -
مصنوعی نیست
بذار ببینم. واقعیه؟
آره هست
چرا قرمز شده؟
مو قرمزی؟
کاملا
همه جا؟ خدای من
قرمز مثل چیلی
،کلی اسکاتلندی داریم که یه‌کم شبیه تو هستن
مردهای بزرگ با ریش قرمز بلند
.مثل این رفیقم مت، بیا
.این مو قرمز اسکاتلندیه این قرمز واقعیه
اون واقعی نبود
اون مثل یه راکون وحشی که بهت خیره شده بود
پس اینجا دکه‌ی مورد علاقه‌اته؟
آره، این دکه‌ی مورد علاقه‌امه
همه چیز توی شورابه
همه چیز توی شورابه؟ - آره -
.عجب - آره، همینه -
همین که درش رو برمی‌داری میشه بوش رو حس کرد
.می‌دونی، چیلی - آره -
حسش کردی؟
می‌خوای گریه کنی؟
،خورد به چشمم آره نه گریه نمی‌کنم
بر خلاف میوه‌های شیرین نشاط‌آور ،توی آشپزخونه‌ام
اینا توی شوراب چیلی خوابونده شدن
بفرما
ممنون
چقدر توی این چیلی بوده؟
فقط ۱۵ دقیه
آماده‌ی خوردنه
۱۵دقیقه
آره. فقط آناناس
چی شد؟
.خیلی تنده نه، نه، جدی
.اصلا تند نیست بی‌خیال
!این تند نیست
لب‌هام بی‌حس شدن
گلوم آتیش گرفته و به نظرم انگشت‌های پام موی قرمز در آوردن
نکته‌ی اصلیش اینه که ،وقتی همچین چیز تندی می‌خوری
منافذت رو باز می‌کنه، خب؟
کلی عرق می‌کنی
وقتی عرق می‌کنی همون موقع خنک میشی
...بعدش پیشنهادم
این مورد علاقه‌امه
.آب هندونه لطفا یه لیوان
ممنون
توش ادویه و هل نیست؟
.نه، نه، ادویه نیست - قول میدی؟ -
آره، آره، قول میدم
.وای خوشمزه است
همه چیز رو متعادل می‌کنه
،گرفتم. پس این فرآیند خنک شدن مهمه
پس داغ میشی بعدش خنک، داغ خنک
آره. همینه
...و در نهایت همه‌مون
ریش قرمز پیدا می‌کنیم
جدی دهنم آتیش گرفته
حالا داره خوب و خنک میشه
!آتیش میره
آتیش میره؟ نه
به نظرم داره میاد بالا
فعلا نگران اون نباش
هیچی نمیشه
باور کنین، اون پایین داره اتفاقات زیادی می‌افته
دارم بیشتر درباره‌ی هدف ادویه‌ها در اینجا می‌فهمم
فقط برای طعم دادن به غذا نیست
تندی ادویه باعث عرق کردن میشه که بدن رو خنک می‌کنه
و یه عامل خنک کننده‌ی متفاوت آتیش دهنم رو خاموش می‌کنه
مادر طبیعت می‌دونست داره توی جنوب هند چیکار می‌کنه
...تا پختن ضیافتم برای گروهی
از زنان آشپز چند روز فرصت دارم
پس وقتشه که به مناطق داخلی برم و رازهای جنگل رو یاد بگیرم
از کانور، سه ساعت ،تا کوه کورگ راهه
جایی که چند هکتار قهوه، چای و ادویه توی دامنه‌ی جنگل رشد می‌کنه
شری بالا ترتیبی داده ...تا خانواده‌ای رو ببینم
...که یه مزرعه‌ی قهوه‌ی محلی دارن
...و اونا هم دستور پخت کاری پاندیشون
با فلفل سیاه رو بهم یاد میدن
آمریث، حالت چطوره؟
،خوشحالم که اومدی گوردون از دیدنت خوشحال شدم
چه مزرعه‌ی فوق‌العاده‌ای
ممنون
.اینجا قشنگه چند وقته که دارینش؟
این باستانیه
همه‌مون خیلی وقته که قهوه پرورش می‌دیم
بیا، داریم کاری پاندی درست می‌کنیم
می‌دونم کاری پاندی اینجا افسانه‌ایه
این سارسوئه
سارسو
پس خوش‌شانسم که ...دستپخت خانواده‌ی مزرعه‌داری رو می‌خورم
که چند دهه است دارن این غذا رو می‌پزن و نشونم میدن چه‌جوریه
این کاری پاندی چیش خاصه؟
در این ناحیه، گوشت کورگ خیلی معروفه
خیلیا به کورگ سفر می‌کنن تا گوشت اینجا رو امتحان کنن
...توی هند به‌خاطر دلایل مذهبی
،خیلی گوشت نمی‌خورن ولی توی کورگ خوراک محبوبیه
اجداد ساکن این ناحیه ،برای بقا شکار می‌کردن
که منجر به این غذای شناخته شده در سطح جهان شد
اونجا چی داره؟
،گوشته که توی نمک
.پودر چیلی و زردچوبه خوابیده بود باید یک ساعت بپزه
بعدش این ماسالا رو اضافه می‌کنیم
این ماسالای تره، درسته؟
آره، ماسالای تره
فوق‌العاده است. پس اونجا موسیر و سیر داریم
دونه‌ی زیره
.و چیلی - آره -
پس اون اول لهش می‌کنه
.آره - این‌جوری؟ -
نوبت توئه. آره
پسر، پس اول باید لهش کنم، درسته؟
...آره. باید
یه خمیر خوب بشه
دوست داریم از ادویه‌های تازه استفاده کنیم
...همه‌شون این دور و بر رشد می‌کنن
تا طعم بهتری بده
صحیح
کافیه
سارسو میگه کافیه. به نظرم خوبه
تمومه؟ - آره. آره -
حسابی زور زدم. همه‌اش؟
آره، همه‌اش
خیلی تند میشه
نه، نه، نه
خیلی تند نیست، می‌تونی طعم تازه‌ی ماسالا رو حس کنی
حسش کنم؟ چشمام حسش می‌کنن
حالا باید این ماسالای سیاه رو اضافه کنی
وای. بعدش؟
.آره - ...این -
کاچومپولیه
چطوره؟ - چرا این‌قدر تلخه؟ -
.یه قاشق - یه قاشق -
هم بزن
حالا یه سطح میره بالا
کاچامپولی و ماسالای سیاه اون رو متوازن می‌کنن
.صحیح - آره -
ببین، کل بافت، رنگ، همه چیز عوض شد
وای
...کاچامپولی یه مایع تلخ اسیدی تیره است
،ولی گوشت رو سیاه می‌کنه تقریبا مثل ملاس
اون گوشت رو به یه سطح دیگه می‌بره
.آره چطوره؟
تنده؟ - تنده -
اون یه ماده‌ی مخفی داره که می‌تونه متعادلش کنه
ازمون می‌خواد لیموی تلخ بیاریم
پس لیمو خنکش می‌کنه؟
آره
بازم خیلی تند و خیلی خنک
آره
لیموی تلخ اون طرف مزرعه رشد می‌کنه
و معلوم شد وقتی آمریث ،مزرعه رو اداره نمی‌کنه
با یه ماشین رالی توی مسابقات محلی شرکت می‌کنه که خیلی سریع و باحاله
و تقریبا به اندازه‌ی دو نفر جا داره
چه‌جوری باید سوار بشم؟
ای بابا
پسر
.اینجا راحته خیلی تنگه، هان؟
باید تنگ باشه
درضمن خوشحالم که می‌رونم
اگه من شانس روندن یکی از ماشین‌هات رو داشته باشم، باشه، این مال تو
احتمالا فراری
درسته که پیرم ولی احمق نیستم
بریم؟
بریم رفیق
!عجب
!دیوونه
این ممکنه جون کندن زیادی ،برای چندتا لیمو به نظر بیاد
ولی اگه رفتن به بازار همیشه این‌قدر ،باحال بود
هر بار فقط یه قلم جنس می‌خریدم
لیموی تلخ کاری پاندی اینجاست
گرفتم
...بی‌خیال، روندن توی مزرعه‌ی قهوه
،با این زمین فوق‌العاده
جدی الآن خیلی سر کیفم
اینا رو ببین
می‌تونی اون رو بچینی؟ - اون بالا؟ -
آره. قدت بلنده
وای، قشنگه
اندازه‌شون رو ببین
آره، خیلی بزرگن
باهاش میشه آبمیوه‌ی خوبی درست کرد
اینا لیموئن؟
.آره - باشه -
،حالا لیموهای قشنگ رو دارم میشه لطفا من برونم؟
بی‌خیال
.باشه حالا نوبت توئه
آره؟ بالأخره. ممنون
.پسر. بزن بریم بهترین بخش هفته‌ام
کی می‌دونست هند برای من ...یه رویای رانندگی میشه
که به واقعیت پیوسته؟ اول تونستم توی ساحل برونم
حالا از بین یه مزرعه رد میشم
،فکر کنم یه مجموعه‌ی فرعی می‌خوام سرآشپزهای ماشین سوار به دنبال کاری
دارمش
بوم! عالی بود
.وای. خوب بود هنوز نمی‌تونم بیام بیرون
،پاهام گیر کردن پامه
وایسا، آره
.شرمنده لیمو چیدیم
اون باحال‌ترین کاوش زندگیم بود
حالا می‌خوام ببینم این ماده‌ی جادویی واقعا چیکار می‌کنه
حاضری؟ - آبداره -
.خیلی آبداره دونه نداره
.آره، آره، خوبه - کافیه؟ -
آره. عالیه
وای. میشه حالا بچشمش؟ لطفا؟
میگه میشه بچشیش
آره، باشه
.اینجا رو - رنگش رو ببین -
خیلی قشنگه. وای
مطمئنم الآن ازش لذت می‌بری
.بزن بریم خیلی قشنگه
بوش عالیه
وای. اون‌قدری که فکر می‌کردم تند نیست
.خیلی خوشمزه است غنیه
ولی طعمش، آب لیمو
آب لیمو، همه چیز رو متعادل می‌کنه، می‌دونی؟
اولش خیلی تند به نظر میاد ولی با عامل خنک کننده عالی میشه
خیلی خوبه
ترکیب اون تلخی و تندی
مثل رهبری ارکستره
اقدام متعادل کننده‌ی ...اون ترشی‌ها
تهش تندی رو می‌بره
من نگرانم همین بخشم
...روز آشپزی نهاییه
و باید آتیشم رو روشن کنم
صبح به خیر، حالتون چطوره؟
صبح به خیر گوردون
ولی سرنخی درباره‌ی ...یه ماده‌ی خاص دیگه دارم
که بهم گفتن میشه همین نزدیکی به دست آوردش
این ماده‌ی مخفی چیه؟
یه چاشنی از مورچه‌ی بافنده درست می‌کنه
اون خوراکیه
مورچه‌ی بافنده؟
.آره - صحیح -
تنده، شوره و ترشه
چاشنی منحصر به فردی به نظر میاد و این مورچه‌ها کجان؟
اون بالا، داشتیم به اون نگاه می‌کردیم
چی؟
،باشه، میگه میره بالای درخت
شاخه رو می‌تکونه و مورچه‌ها رو میندازه و میندازتش توی یه کیسه
براش طناب داریم؟
این نردبونیه که اون آورد
نردبون؟ شبیه یه چوب بامبوئه
مراقب باش
مطمئنی که اون بامبو به اندازه‌ی کافی قویه؟
قطعا به اندازه‌ی کافی برای اون قویه
حتی به درخت بسته نشده
اون بهش خیلی عادت داره
.عجب این باورنکردنیه
...واقعا دیوونگیه
اون دیگه روی درخته
.اون روی درخته - میره سراغش -
.وای - آره -
،با تپه‌ها و جنگل آشنان
توی این خیلی خوبن
این فوق‌العاده است
گرفتن مورچه‌ها فوق‌العاده‌ بود
...یعنی، من برای به دست آوردن بهترین مواد
به همه جا میرم ولی این یه چیز دیگه است
ممنون
این رو بگیر
لونه رو می‌گیره
وای
!مواظب باش، مواظب باش، بگیرش. برو برو
وایسا، وایسا، وایسا، وایسا
...بذار بیام به چپ
باشه
میشه بره به راست؟
نه، نه، بیا چپ. بیا چپ
...به نظر میاد دارم بدترین
رقص تاریخ تیک تاک رو اجرا می‌کنم
بنداز نزدیکش
...باشه
!بندازش پایین
!بگیرش بگیرش، بگیرش، بگیرش
...لعنتی
گندش بزنه
با اون کیسه هی چپ و راست می‌رفتم
از دست دادمش
تکونش بده، تکونش بده
لعنتی
و بعد یهو دیدم همه جان
پسر
،و درست وقتی فکر می‌کنی آخری رو گرفتی
و دستات رو می‌کنی توی جیبت می‌بینی اونجان
حتما ۵۰-۶۰ باری نیش خوردم
واقعا مورچه گیر شدی
قطعا مورچه گیر شدم
خب دیگه
عوضی
نمک می‌ریزه توش
به مورچه‌ها نمک می‌زنی
آره
باید تکونش بدی
اون مورچه‌ها قبل از این که من بخورمشون دارن من رو می‌خورن
باشه، کافیه
فکر کنم نصف مورچه‌ها توی لباسمن
عجب. ای بابا
خاک‌ها رو جدا می‌کنیم
،و این بخش‌های کوچیک اون سفیدها، اون لاروئه، درسته؟
.اون لاروئه - اون تخمه -
آره
...در حالی که بیشتر مورچه‌ها
دارن من رو می‌خورن، باقیشون وارد چاشنی میشن
اولش باید نارگیل بریزی
کل نارگیل؟
همه‌اش
،برای درست کردن چاشنی نارگیل، سیر، نمک
دونه‌ی گشنیز و البته پودر چیلی می‌ریزیم
همه‌اش؟ - آره -
بعدش مورچه‌ها و مقداری آب اضافه می‌کنیم و آسیاب می‌کنیم
و مواظب باش انگشتات رو له نکنی. آره
میگه داری خوب انجامش میدی
وای
وای. خوشمزه است
عالیه
چاشنی خیلی تازه و پر انرژی‌ایه
من عاشق چاشنی‌ام
...اون خیلی معطر بود، یه‌کم تلخ
ولی با اضافه شدن نارگیل، خوشمزه شد
چه خوراکی
و برای من، یه چیز عالی برای غذای نهاییمه
فکر نکنم این خانم‌ها ،امروز این رو ازم انتظار داشته باشن
پس امیدوارم به نفعم باشه
زمان داره می‌گذره و من باید آشپزی کنم
.شری - سلام -
حالت چطوره؟
خوبم، خوبم
زن‌ها به زودی میان و من باید راضیشون کنم
حاضری؟
اول از همه، میشه بگم عالی شدی
باعث شدی احساس شلختگی کنم
به این میگن شش یارد
شش یار؟ - شش یارد -
آهان، شش یارد
.شش یارد ...فکر کردم گفتی
خیلی بامزه شدی
خیلی متأسفم. شش یارد
شش یارد. قراره چی بپزی؟
من یه کاری پاندی می‌پزم
عالیه
بعدش یه کاری ماهی می‌پزم
و بعدش برای دسر ...با برنج محلی
.و یه نوشیدنی قهوه کار می‌کنم امیدوارم جواب بده
عالیه، عالیه
یادت باشه درس اول اینه که خانم‌ها رو تحت تأثیر قرار بدی
آسون نیست
و اگه راضیشون نکنی ازت خیلی ناراحت میشم
باشه. تمام تلاشم رو می‌کنم تا این خانم‌ها رو راضی کنم، باشه؟
میشه برام دعا کنیم؟
آره. خدا به همراهت
همین؟ باشه
شروع کنیم
،من معمولا کمبود اعتماد به نفس ندارم
.از دستیارهام بپرسین ولی این فرق داره
...این ادویه‌ها توی یه سطح دیگه‌ان
و غذاها نیازمند دقت زیادی‌ان
مهمونام انتظار کمال دارن و هر چیز دیگه‌ای یعنی شکست
به نظرم عضله‌هام زدن بیرون
آشپزی برای گروهی از زنان صنعتگر محلی ترسناکه
و در حالی که شری بالا برای کمک ...توی حاضر کردن غذا اینجاست، به وضوح گفت
کار خودمه که گند نزنم
ولی به‌عنوان مرشدم، پای شهرت خودشم وسطه
با کدو چیکار می‌کنی؟
کاری درست می‌کنم
باشه
بعدش ترشی لیموی تلخ درست می‌کنم
ترشی لیموی تلخ؟
نمی‌دونستم این ناحیه این‌قدر ادویه داره
قهوه رو می‌فهمم ولی ادویه‌های محلی هم عالی بودن
بهت نشون بدم چه‌جوری انجامش بدی؟
.باشه، از طول - ...اول مرکز و بعد -
.این‌جوری خوب لهش کن - باشه -
.یه‌کم شلخته کار می‌کنی برای همین اومدم
.صحیح باشه، ممنون
باشه
انگار اومدم باشگاه
باشه، کاری پاندی. گوشت
اگه گیر کنی، کمکت می‌کنم
ممنون، ممنون
این گوشت رو آغشته به مواد می‌کنم
یه‌کم روغن می‌زنم
باشه؟
کلی چربی داره پس نمی‌خوام خیلی زیاده‌روی کنم
ساده حفظش کن. زیاده‌روی نکن
.باشه ماسالای تر رو می‌ریزم
یه خانم فوق‌العاده رو دیدم که ۳۸ ساله توی مزرعه آشپزی می‌کنه
کاچامپولی من رو حیرت‌زده کرد
طعمش باعث شد مخم سوت بکشه
کاچامپولی؟ - کاچامپولی -
خیلی تلخ بود ولی یه طعم غنی تیره به گوشت داد
خیلی عالی بود
باشه، حالا ماهیم رو آغشته به مواد می‌کنم
...از همسر ماهی‌گیر
و کاری ماهیش الهام می‌گیرم
اون رو به پودر چیلی همراه با زردچوبه و نمک آغشته می‌کنم
تا وقتی ماهی توی مواد خوابیده ،میرم سراغ سس کاری که دونه‌ی خردل
،چیلی سبز، کاری و برگ زغال اخته
پیاز، سیر، زنجبیل، نمک و سس ماهی داره
بوی خوبی داره
می‌تونی تصور کنی اگه با هم رستوران داشتیم چی میشد؟
چی صداش می‌زدیم؟ شاه و ملکه
و کی شاهه؟
.من - امکان نداره -
تو نمی‌تونی شاه باشی
.امکان نداره - جدی؟ -
جدی
می‌خوای من ملکه باشم؟
شاید
تا حالا این لیموهای پخته رو این‌جوری ندیده بودم
...باید زغالیشون کنی
...پوستشون رو بکنی
...پالپ رو جدا کنی
...و شکر زرد
و یه‌کم چیلی اضافه می‌کنیم
عاشق این ایده‌ام
...و
ازش ترشی درست می‌کنم
بله. اینجا کاری پاندی دارم که با کاچامپولی تموم شد
آره
و اون لیموی عالی
کاری ماهی که یه ماهی محلیه ...که کبابش کردم
و بعد یه چاشنی مورچه‌ی خوشمزه و بعد یه پودینگ برنج قشنگ
پودینگ برنج محلی که با هل و ترکیب قهوه تمومش کردم
آهان
.نوش جان - ممنون -
چاشنی لیمو
و یه‌کم بیشتر فلفل لازم داره
.دسر خوبه -
.این عالیه -
خب چطور بود؟ - خوشمزه -
کاری کدو چطور بود؟
آره، خوبه
توی وعده‌ی امروز عالی بود
خیلی ممنون شری بالا
ممنون، ممنون، خیلی ممنون
خب می‌تونم بگم توی زندگیم به‌عنوان سرآشپز ،بعد از سه دهه آشپزی
دخترهای ادویه‌ای اصلی رو دیدم. ممنون
هفته‌ی فوق‌العاده‌ای داشتم، تور ماهی‌گیری ...بزرگی رو از دریا کشیدم، زندگیم رو
با آمریث به خطر انداختم تا مواد تازه گیر بیارم
...دیدن این که مادر طبیعت چطور
،حرارت اینجا رو کنترل می‌کنه عالی بود
ادویه میده تا به خنک شدن بدن کمک کنه ...و مواد خنک کننده‌ی دیگه‌ای هم هستن
که آتیش رو متعادل می‌کنن
ولی چیزی که بیشتر درک کردم ...اینه که این ناحیه
...می‌تونه یه سری از بهترین موادی رو
بهمون بده که باهاشون یه سری ...از لذیذترین غذاهایی
که تا حالا خوردم خلق میشن
حالا راهی ماجراجویی بعدیم میشم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]