.‫درکت می‌کنم
‫- حس خوبی داره، نه؟ .‫- آره
.‫حتی می‌ترسم بخشم رو نگاه کنم
‫- می‌خوای به‌جات نگاه کنم؟ .‫- دمت گرم
.‫فدا
‫چی شد؟
...‫آره خب
.‫بَدجور بفنا رفته
.‫- آره ‫- واقعاً چی‌کار کردی؟
.‫چی بگم. همیشه همین‌طوریـه
‫کمکت کنم تمیزش کنی؟
.‫قربون دستت
.‫سلام
‫هنوز اینجایـی؟
.‫کاغذبازیـه دیگه
‫جیگرخانوم کاغذبازی‌ها رو هم به تو سپرده؟
‫یه جا خوندم
.‫که آدم خودش باید فرصتش رو بسازه
.‫صددرصد
‫از وقتی خرس رو راه انداختیم
.‫دیگه آموزشگاه آشپزی نرفتم
.‫مناسب من نبود، کارمی
‫مهارت‌هام رو دوست داشتم .‫و نمی‌خواستم با چیزی عوضشون کنم
.‫همم
‫ولی وقتی هیشکی دنبالم نیومد
‫احساس کردم نتونستم .‫فرصتی برای خودم بسازم
.‫عجب
...‫اِبرا
.‫خیلی ناراحت شدم
.‫متأسفـم
.‫کارمی، این رو نگفتم که ناراحتت کنم
.‫نه، می‌دونم ...‫آخه
.‫باید بهتر عمل می‌کردم
.‫می‌تونستم، ولی کم‌کاری کردم
.‫شرمنده‌ام
.‫سرت شلوغ بود دیگه
.‫باز هم دلیل نمی‌شه
.‫اتفاقاً اینجا فرصت‌های زیادی ساختی
.‫تیم‌مون تحت فشاره
.‫آره، خیلی زیاد
‫وقتی آماده شد، نشونت بدم؟
.‫حتماً
.‫آره، حتماً
.‫بی‌صبرانه منتظرم
‫- تموم؟ .‫- آره
‫برای فردا آماده‌ایـن؟
.‫- فرقی با امروز نداره .‫- آره
.‫بخش تو خیلی تمیزه
.‫آره، سید کمکم کرد
‫سخت می‌گذره، آره؟
.‫یه کاریش می‌کنم
.‫آره
.‫من هم هستم‌ها
.‫می‌دونم
.‫پس حلـه
.‫برو یه‌کم استراحت کن .‫من هم اینجا رو می‌بندم
.‫آره، شب به‌خیر
‫اینجا رو ببندم ‫یا مزاحم غصه‌خوردنت می‌شه؟
.‫ببند
‫احتمالاً خودت هم شنیدی
‫که عوض‌شدن منوی غذا
.‫داره پاره‌مون می‌کنه
.‫می‌دونم
.‫ممنون که گفتی
‫داری ادا درمی‌آری؟
‫منتظری که بپرسم خوبـی یا نه؟
.‫من خوبـم
.‫دارم فکر می‌کنم
‫درباره‌ی چی؟
.‫اشتباهاتم
.‫فردا می‌بینمت
.‫امروز می‌بینیم
‫چی؟
.‫امروز فردای دیروزه
.‫این‌قدر به خودت سخت نگیر، دان
‫تفنگت رو بنداز روی تخت
.‫و بذار من از اینجا برم
.‫ببین، وِید
‫چرا همه‌ش به ساعتت دست می‌زنی؟
‫مطمئنـی هیشکی خبردار نمی‌شه؟
،‫وررفتن با اون ساعت .‫زمان رو نگه نمی‌داره
‫♪ آخ، ۳:۱۰ به یوما... ♪ ‫(«۳:۱۰ به یوما» عنوان فیلمی بود که داشت پخش می‌شد.)
...‫نسبت به جاهایی که من دیدم
...‫نسبت به طراحی‌هایی که دیدم
‫دیگه می‌دونم یه صحنه چطور .‫به اجرا دربیاد تا طبیعی باشه
.‫- این اعتمادبه‌نفس به بازیگر هم منتقل می‌شه .‫- این اعتمادبه‌نفس به بازیگر هم منتقل می‌شه
،‫من هم به همین شکل .‫به اعضای گروهم اعتماد کردم
...‫و چون گفتم شما قراره اونجا باشی
.‫ازش خواستم که دوباره اجرا کنیم
‫باید چهار مرحله‌ی اصلی .‫تمرکز رو طی کنیم
،‫و توی نوبت اول ...‫می‌خوام طوری فیلم بگیرم
...‫ترس از فیلم‌برداری همیشه هست
.‫لطفاً برای رستوران کمکم کن
.‫اگه بفنا بره، من هم بفنا می‌رم
‫اونجا آخرین چیزیـه که .‫من رو به زندگی وابسته نگه داشته
‫پس
.‫لطفاً کمکم کن
.‫آمین
،‫[ آدام شاپیرو، آشپز سابقِ رستوران اِوِر ‫رستوران جدیدی در منطقه‌ی آووندیل تأسیس می‌کند. ]
‫[ ازطرف کارمِن ] ‫[ سیدنی، از این لینک برای امضای قرارداد همکاری‌مون استفاده کن. اگه سؤالی داشتی، بپرس. ]
‫[ رستوران خرس ]
‫[ همکاری ]
‫[ قرارداد ]
‫[ مطالعه‌ی قرارداد ]
‫ممنون که اومدی. چه خوب .‫که سید ما رو به هم معرفی کرد
‫حالا اوضاع اونچا چطوره؟
‫همه‌ش مکمل‌ها رو با هم قاطی می‌کنم
.‫و حفظ‌کردن‌شون برام سختـه
.‫منوی غذا هم دائماً عوض می‌شه
‫مثلاً مکمل خوب برای قارچ چیـه؟
‫در کل نوشیدنی پینونوآر مناسبـه
.‫و بهترین رفیق گارسون‌هاست
‫بوی خاکی‌بودنش رو حس می‌کنی؟ .‫بوی قارچی که تازه از زمین دراومده
.‫دنبال همچین چیزی باش
‫همیشه یادت باشه اگه .‫یه جا رشد کردن، پس یه‌جا خورده می‌شن
...‫نوشیدنی بورگاندی به قارچ‌هاش معروفـه
.‫قشنگ گفتی
‫و وقتی دو تا محصول قارچی .‫کنار هم باشن، دیگه تکمیلـه
‫شما آلبِرت‌ـی؟ .‫من اِبراهیمـم
‫شماره‌ت رو از آکادمیِ .‫کسب‌وکار ساوت‌ساید گرفتم
.‫دوستان، فکر کنم چند تا طبق کم داریم
.‫پول همین‌ها رو دادین دیگه
‫- چطوری، تینا؟ .‫- یه مشکلی داریم، جیگر
.‫حجم سفارش‌ها کم شده
‫منظورت چیـه؟
‫از دو تا مزرعه .‫نصف سفارش‌ها رو گرفتیم
.‫می‌گن شرایط جدید قرارداد همینـه
!‫عوضی‌ها
...‫عع
.‫ممنون که گفتی، تینا .‫بهش رسیدگی می‌کنم
‫- چی شده؟ .‫- کشاورزها داستان شدن
.‫اوه
.‫آره
.‫خب
‫نات باهاشون حرف زده
‫و ازشون خواسته ...‫قرارداد رو طولانی‌تر کنن
.‫- ولی ما وقت نداریم .‫- آره
‫فقط برای سفارش‌های بزرگ ‫می‌تونیم این کار رو بکنیم
.‫و ما همچین سفارشی نداریم
‫پس با همین شرایط .‫باید سفارش کوچیک بدیم
‫یعنی داریم تنبیه می‌شیم؟
‫آره... تأمین‌کننده‌هامون .‫دارن تنبیه‌مون می‌کنن
‫چیـه؟
...‫چیزه
.‫فِرانسی رو دیدم
‫کجا دیدیش؟
.‫توی باشگاه
.‫باید هم اونجا باشه
،‫به‌جز نوشیدنی پینو ‫دیگه چی با ماهی خوبـه؟
‫خیلی‌ها می‌گن ‫نوشیدنی قرمز با ماهی خوب نیست
.‫ولی خیلی هم خوبـه
.‫مشکل خشک‌کنندگی‌شـه، نه رنگ قرمزش
‫ساده‌ترین راه تشخیصش ‫اینـه که بچرخونیش
.‫و غلظتش رو ببینی
.‫اگه شفاف باشه، با ماهی خورده می‌شه
.‫- گرفتم .‫- خیلی راحتـه
‫- می‌فهمی چی می‌گم؟ .‫- فکر کنم فهمیدم
‫خب مثلاً دَه تا سیب داریم، درستـه؟
.‫- خب ‫- و قراره بابتش
.‫ماهی پنج دلار بدیم
...‫- که این‌طوری .‫- صبر کن. ما که سیب لازم نداریم
.‫لازم داریم .‫شما فرض کن لازم داریم
.‫- منظورم واقعنی نیست .‫- آها. گرفتم
...‫- گفت !‫- گور پدرش
.‫- فقط پیامش رو برات آوردم ‫- چه پیامی؟
‫«سلام»
‫سلام؟ .‫سلام
‫به نظرم نوشیدنی برهه‌ای از زمان رو .‫توی خودش ذخیره می‌کنه
‫مثلاً اتفاقاتی که ...‫اون سال براش افتاده
،‫تابستون چطوری بوده ...‫بارون چه حسی داشته و همه‌چی
‫همه‌چی رو با هم ‫توی بطری ذخیره می‌کنه
‫و تبدیل به لحظه‌ای .‫برای نوشیدن می‌شه
.‫- پس دَه تا سیب داشتیم .‫- سیب نداریم
.‫- اون‌ها سیب دارن .‫- ما نداریم. اون‌ها دَه تا سیب دارن
.‫ما مثلاً چهارپنج تا سیب داریم
.‫- کمتر داریم .‫- آره
‫- اگه شیش تا رازیانه داشته باشیم چی؟ ‫- چی؟
.‫- ما که سیب نمی‌خوایم ‫- این از کجا به ذهنت رسید؟
.‫شیش کمتر از دَهـه دیگه
.‫- خیلی چیزها کمتر از دَهـن .‫- درستـه
‫جذاب شده بود؟
...‫- نه خیلی .‫- مراقب حرفت باش
...‫- خودت ...‫- ساکت
‫- جذاب شده بود؟ ...‫- یه‌کم
!‫- جواب نده .‫- باشه
.‫فرانسیِ آشغال
.‫خب، من دیگه برم
‫«سلام، ناتالی! ناتالی!»
.‫- داری گیجم می‌کنی .‫- ای بابا
.‫- اون‌ها بهمون کمتر از سفارش می‌دن .‫- پس اوضاع خیتـه
.‫- آره... کمتر می‌دن .‫- فهمیدم. فهمیدم
‫به نظرم روش منطقی اینـه که
.‫تشکیلات هر بشقاب رو کمتر کنیم
‫خب الان چند تا ‫تشکیلات توی بشقاب می‌ذاریم؟
.‫میانگین، پنج تا
.‫- پس باید کاهش بدیم .‫- آره. ساده‌ترش کنیم
‫فکر کنم هر ظرف .‫سه تا خوراکی بذاریم، خوبـه
...‫البته چنگی به دل نمی‌زنه، ولی .‫کمک می‌کنه
.‫همین کار رو می‌کنیم
‫- جداً؟ .‫- آره
.‫باشه
‫پس من تصمیم بگیرم ‫که چی باشه و چی نباشه؟
‫- به نظر تو شدنیـه؟ .‫- بله
.‫پس حلـه دیگه
.‫- چه راحت قبول کردی ‫- جداً؟
‫به نظر خودت راحت راضی نشدی؟
...‫نه، می‌دونی
.‫دارم روی خودم کار می‌کنم دیگه
.‫- ایول .‫- خب دیگه
.‫دمت گرم
‫دوستان، فرصت روزنامه‌ی .‫تریب رو از دست دادیم
.‫دیگه نباید این‌طوری بشه .‫باید اون ستاره رو بگیریم
.‫- نباید اشتباه کنیم .‫- روی «نباید» تأکید بشه
‫- حالا منتقد کدومـه؟ .‫- نمی‌دونم
.‫ولی این موقع از سال بازارشون داغـه
‫یعنی نمی‌دونین چه شکلیـه؟
.‫هیچ‌وقت نفهمیدم ‫تو نمی‌شناسیش، جِس؟
.‫- نه ‫- شوخی می‌کنین دیگه؟
‫یعنی مرتیکه داره توی شهر می‌چرخه
‫و یه چوب جادو هم دستش گرفته ‫و هیشکی نمی‌شناسش؟
‫آره، باید یه گوش‌مالی .‫حسابی بهش بدیم
.‫آره دیگه. بریم دهنش رو سرویس کنیم
.‫ممنون، دوستان .‫زحمت نکشین
‫شنیدم بعضی‌وقت‌ها .‫با رزرو میزها یه کارهایی می‌کنه
‫- یعنی چی‌کار؟ ‫- برای چهار نفر رزرو می‌کنه
.‫- ولی دو نفر می‌آن .‫- شاید یه آدم معروف هم بیاره
‫- نه بابا؟ .‫- به‌عنوان مهمون می‌آرش
.‫پس تله می‌ذاره .‫دمش گرم
.‫به نظرم بهتره هویت‌شون رو ندونیم
‫- چطور؟ ‫- آخه ما باید با همه‌ی مشتری‌ها
‫طوری برخورد کنیم .‫که انگار برگزیده‌ی خدان
‫اگه فقط روی یه مهمون تمرکز کنیم
‫طرف می‌فهمه که .‫داره بهش بیشتر توجه می‌شه
.‫- یه شایعه‌هایی هم هست ‫- مثلاً چی؟
‫می‌گن یه فامیل .‫عجیب‌غریب استفاده می‌کنه
‫مثلاً اسم یه خیابون .‫از اطراف رو می‌گه
‫لطفاً بعداز شنیدن صدای بوق
.‫پیام خود را بگذارید
.‫باباتـم
.‫بهم زنگ بزن
‫خب، آماده‌ای؟ .‫داشته باش
‫«چرخ جهان...» .‫گوش کن
‫«چرخ جهان با عمل می‌چرخد
‫نه با حدس‌وگمان.»
‫«دست انسان مکمل ذهن اوست.»
...‫فکر کنم
...‫یه‌کم
.‫- زیادی رسمی بود .‫- شاشیدم توی ذهن نخبه‌گرام
.‫نه... منظورم این نبود
.‫تو همچین آدمی نیستی
.‫فقط زیادی پیچیده بود ...‫یه‌کم
.‫- زننده‌ست .‫- آره
...‫می‌تونی یه چیز .‫ساده‌تر بنویسی
.‫باشه
.‫فهمیدم. دمت گرم
.‫ممنون
.‫سفارش اِستیو اِم
.‫پاکت. پاکت
‫حالا چی شد سر از اونجا درآوردی؟
.‫سر درنیاوردم ‫فقط مجبور شدم با یکی از اون اُسگل‌ها
.‫که اهل اونجاست، هم‌بازی بشم
.‫ظاهراً نیازی به مهارت نیست .‫فقط کافیـه رفتارت خوب باشه
.‫- آخرین سفارشـه .‫- تموم کردیم
.‫خب دیگه. ایشون نفر آخره
.‫خیلی دوستتون داریم، عزیزان
.‫شرمنده‌ام، ولی برای امروز کافیـه
.‫غذا تموم شد .‫قسمتِ شما نبود
.‫همه رو تا ساعت ۱:۱۵ فروختیم
.‫آفرین، بچه‌ها
.‫قربون شما
.‫عالیـه
.‫ای بابا
.‫- تینا .‫- دارم سعیم رو می‌کنم
،‫دارم می‌بینم. کارِت عالیـه .‫ولی فعلاً بسـه
.‫می‌خوام روی یه چیز دیگه کار کنی
‫- جداً؟ .‫- آره. سرعتت داره بیشتر می‌شه
.‫دارم می‌بینم چقدر زحمت می‌کِشی .‫پس یه‌کم استراحت کن
‫باشه، ولی نمی‌شه که .‫این رو نصفه ول کنم
.‫باید لامصب رو تموم کنم
.‫تمومش می‌کنی. بهت قول می‌دم .‫برو استراحت
.‫راست می‌گه، تینا
.‫- می‌دونم .‫- خوبـه
‫جِس، یه‌لحظه می‌آی؟
.‫اومدم .‫ممنون، تینا
.‫ممنون از شما
.‫خودمونـیم، تینا
.‫من یکی که زیر سه دقیقه نمی‌تونم
.‫شرمنده می‌کنی، جِفری
...‫دیشب کم خوابیدم
‫چیزی شده؟
.‫با دیوید بحث کردم
.‫خیلی مسخره بود
‫هیچ‌کدوم هم عذرخواهی نکردیم .‫و نتونستیم درست بخوابیم
،‫بیدار که شدیم .‫هنوز اعصاب‌مون کوفتی بود
...‫من هم دل رو زدم به دریا و
‫- عذرخواهی کردی؟ .‫- آره
.‫نباید توی دلم نگه دارم
.‫باعث می‌شه تصمیمات اشتباه بگیرم
.‫آره
.‫- راستی ‫- ها؟
‫- بچه رو دیدی؟ ‫- کدوم بچه؟
‫دوست داری این قاشق بره توی چشمت؟
.‫بچه‌ی جیگر رو می‌گی
.‫گه توی مغزم
.‫واقعاً که
.‫چقدر من عوضی‌ام
.‫بعله
‫[ فرانسی، هرزه‌ی خائن ]
‫[ تو دیگه برام مُردی. ] ‫[ تو هم دیگه برام مُردی ]
‫[ دلم برات تنگ شده ]
‫[ گور پدرت ]
‫قبل‌از این‌که چیزی بگی
.‫باید بگم از این کار خوشم نیومد
.‫راست می‌گی .‫اصلاً حواسم نبود
.‫فکر کردم برنامه‌ی خاصی داری
...‫نه بابا. فقط
.‫فقط... فکرم سر جاش نبود
‫به‌هرحال، من بهت اعتماد دارم
‫و می‌دونم با دو غذا .‫توی هر بشقاب هم می‌شه
‫چی؟
.‫دوسه تا غذای مختلف توی ظرف دیگه
‫الان از چی حرف می‌زنی؟
‫- مگه برای منوی غذا زنگ نزدی؟ .‫- نه بابا. ناتالی. نه
...‫من
...‫زنگ زدم ...‫چون هنوز سوفی رو از نزدیک ندیدم
...‫و این‌که
.‫همین .‫می‌خواستم عذرخواهی کنم
.‫صبر کن .‫فکر کنم دارم خواب می‌بینم
‫تو کارمِن بِرزاتوی خودمونـی دیگه؟
.‫جدی می‌گم، نات
‫بی‌صبرانه منتظرم ببینمش
.‫و خیلی بَده که هنوز نیومدم
...‫خب
.‫خیلی خوش‌حالم کردی
.‫می‌دونم سرت شلوغـه .‫نمی‌خواستم مزاحمت بشم
.‫ولی واقعاً دوست دارم ببینیش
.‫خیلی گوگولیـه
.‫آره، مطمئنـم
.‫- همین دیگه. حرفی ندارم ‫- حالت چطوره؟
.‫خوبـم. آره .‫سرم شلوغـه
.‫نه، جداً
‫حالت خوبـه؟
.‫آره بابا. خوبـم
‫تو چطوری؟
.‫عالی‌ام
.‫راضی‌ام
...‫اون‌قدر راضی‌ام که
...‫اصلاً
‫- ترسناک شده؟ .‫- آره
.‫می‌خوام همین‌طوری بمونه
.‫می‌مونه
‫از کجا می‌دونی؟
.‫چون تو لیاقتش رو داری
.‫مرسی
.‫راستی اون شب ساعت ۳ صبح بهت زنگ زدم
‫- چیزی شده؟ ...‫- نه. نه. فقط
‫داشتم به مراسم ختم .‫مایکی فکر می‌کردم
...‫اتفاقاً یه موضوع هست
‫درباره‌ی اون مراسم .‫باید یه چیزی بهت بگم
.‫نه، عزیزم. درکت می‌کنم
‫فقط یاد اون روز افتادم .‫که رسوندمت فرودگاه
‫که می‌خواستم برم نیویورک؟
.‫آره
.‫یادمـه غمگین بودم
.‫البته از نوع خوبش
‫آخه داشتی می‌رفتی .‫و من بهت افتخار می‌کردم
،‫ولی غمگین هم بودم ‫چون اون موقع توی زندگی‌م
.‫هیچی نداشتم که بهش تکیه کنم
‫منظورت چیـه؟
.‫- پیتر کنارت بود دیگه .‫- اون که آره
‫خوشبختانه، هم رفیق داشتم .‫و هم شاغل بودم
‫رستوران هم بهم خیلی کمک کرد
‫و بابتش ازت ممنونـم .‫که من رو بُردی اونجا
...‫می‌خوام... می‌خوام بگم
...‫اون روز
.‫خیلی اشتیاق داشتی، کارم
‫انگار
.‫یه انرژی قشنگی داشتی
.‫آدمی بودی که از ته دل عاشق چیزی بود
.‫و کاردرست هم بودی
.‫غرقِ علاقه‌ت بودی
.‫آره
.‫آره، این چیزها برای من موندنی نیست
.‫می‌خوام همین رو بگم، خرسی
.‫چیزی رو پیدا کردی که دوستش داری
...‫و هیچ مشکلی نداره اگه
‫اگه چی؟
.‫اگه دیگه دوستش نداری
‫چون از همه مهم‌تر اینـه که
.‫توان عشق‌ورزیدن بهش رو داشته باشی
.‫آره
‫فعلاً مواد تشکیل‌دهنده‌ی ‫ظروف دردسر شده
‫و می‌خوام از ایده‌های کارم استفاده کنم .‫و یه‌کم ساده‌ترش کنم
.‫اول از همه، گوش‌ماهی داریم
‫نباید خیلی آتیش بزنیمش
.‫و به‌جاش بهش روغن پرتقال می‌زنیم
.‫- باشه ...‫- اون‌طرف بشقاب هم
.‫یه‌کم سبزیجات خشک می‌چینیم
‫چند تا چیز سبز می‌ذاریم
.‫که تازه و انرژی‌بخش باشه
.‫خوشم اومد ‫گوشت چی می‌شه؟
‫آها. همون سُس سوبیز رو می‌زنیم
.‫- سوبیز .‫- که کارمِن داره درست می‌کنه
.‫گوشت واگیو هم روش می‌ذاریم
‫آخرش هم یه‌کم .‫هویج خوشگل و آب‌پز می‌چینیم
.‫- عشق است .‫- ایول
.‫- به نظرم خوبـه .‫- آره
.‫- فعلاً .‫- ممنون
‫- چطوری؟ .‫- عع، سلام
‫داشتم بعضی تغییرات منو رو .‫به سوییپس توضیح می‌دادم
.‫- آها ‫- می‌خوای به تو هم توضیح بدم؟
.‫نه. خودت بهتر می‌دونی
‫- جداً؟ .‫- آره
.‫باشه پس
‫کمکم می‌کنی هویج‌ها رو آماده کنم؟
.‫- بذار دست‌هام رو بشورم .‫- باشه
...‫به‌طور خلاصه، موفقیت حاصلِ
‫کجا نوشته بودمش؟
...‫موفقیت
.‫شرمنده، دوستان .‫لامصب رو خیلی خوب نوشته بودم
...‫چی بگم دیگه
‫کاری کنین مادر یارو هم .‫با طعم غذاهامون آشنا بشه
!‫- آره !‫- همینـه
!‫پاره می‌کنیم
.‫ایول
.‫ممنون
!‫- دَرها !‫- دَرها
.‫شیش تا صدف آتیش بزنین .‫یکی بدون تخم‌مرغ
.‫چَشم
.‫- دو تا هویح آتیش بزنین .‫- چَشم
‫مارکوس، شیش تا پاناکوتا چی شد؟
.‫چیزی نمونده، خانوم
.‫دارم می‌آم کمک
.‫- دمت گرم، تینا .‫- ادامه بده
.‫کاواتِلی آتیش بزنین
!‫- تینا .‫- الان می‌آم، جِف
.‫- من می‌زنم .‫- چیزی نیست. خودم می‌زنم
.‫چهار تا بَره آتیش .‫دو تاش با سبزیجات
‫پاناکوتا به کجا رسید؟
.‫دارم دو تاش رو می‌برم
.‫ممنون
.‫دو تا فندق آتیش .‫هر دو بدون حلزون
‫تینا، چی داری؟ .‫بیارش اینجا
.‫- من هستم .‫- ممنون
.‫آفرین .‫وقت طلاست. سریع باشین
.‫آماده‌ست