[حوزه‌‌ی آمازون، گویان]
یه خوراکی کوچیک می‌خوای؟
خوراکی؟ چه‌جور خوراکی‌ای؟
یه راز دارم
یه راز داری؟
.ببین، یه سوراخ اونجاست ببینش
ببین، یکی اینجاست. می‌بینیش؟
اندازه‌اش رو ببین
این یه رتیله؟
[زیرنویس اختصاصی]
اینجا جرج‌تاونه
پایتخت گویان که یه کشور کوچیک ...توی آمریکای جنوبیه
و درست لبه‌ی جنگل آمازونه
این کشور انگلیسی زبان ...که در حاشیه‌ی شمالی آمریکای جنوبی
،واقع شده
از هزاران کیلومتر مربع رودهای سرکش و جنگل‌های بارانی انبوه تشکیل شده
سفرم رو از ساحل ...در جورج‌تاون شروع می‌کنم
...که ترکیب هیجان‌انگیزی
از فرهنگ‌های کارائیبی، سرخپوستی و اروپایی داره
من اومدم سرآشپز گویانی ...خیلی با استعدادی
به نام دلون آدامز رو ببینم ...که مسئول شناسوندن این خوراک ناشناس
در جامعه‌ی آشپزیه
.ایناهاش - ایناهاش -
رفیق خودمی
.خوشحال شدم داداش - منم خوشحال شدم -
...سرآشپز دلون آدامز مصممه
که خوراک گویانی رو به دنیا معرفی کنه
بعد از صیغل دادن مهارت‌های آشپزیش ،توی جنگل دور افتاده
،در حال آشپزی برای کاوشگران نفت
به خونه‌اش در جورج‌تاون برگشت ،تا کافه بکیارد رو باز کنه
یه محل محبوب که توش غذاهای هیجان‌انگیز و بی‌نظیر کشورش رو معرفی می‌کنه
...وقتی به این فکر می‌کنی
که شهرت آشپزی گویانی ...توی دنیای غذا چقدر کمه
.صحیح - آره؟ -
امیدوارم دی‌ان‌ای اون رو پیدا کنم
.خب، پیداش می‌کنی - آره؟ -
پس من بازار رو بهت نشون میدم و نشون میدم چه‌جوری این کار رو بکنی
...گویان در طول سال، گرم و حاره‌ایه
و محصولات متنوعی داره
همه چیز از چیزهای ...استاندارد توی باغچه‌تون
.این گوجه گیلاسی‌ها رو ببین - آره -
.قشنگه -
مانیوک
این جوهره‌ی گویانه
.پس یه سبزی ریشه‌ایه - یه سبزی ریشه‌ایه -
کاساریپم داریم
محصول خیلی منحصر به فردی ،که از مانیوک تلخ درست شده
نه از مانیوک شیرین
،و مانیوک تلخ توش سیانید داره
برای همین توی بازار نمیشه خریدش
اون می‌تونه یه گله فیل رو کله‌پا کنه
مانیوک تلخ اگه درست فرآوری نشه ...تا سم سیانید ازش خارج بشه
می‌تونه آدم رو بکشه
و اون رو می‌ریزین توی غذاها
،و این رو توی پپرپاتمون می‌ریزیم
که غذای ملیمونه
...پپرپات یه خورش گوشته
...که توسط بومیان گویان درست شده
و مشتاق امتحان کردنشم
مثل پپرپات مرغه یا بره؟
نه. خب، این پپرپات لاباست
لابا. یه‌جور گراز وحشیه؟
نه، نه، یه جونده‌ی بزرگه
داری میگی یه موشه؟
.یه جونده‌ی بزرگه - وای -
چیز خوبیه
،لابا که وزنش تا ۱۲ کیلو می‌رسه
یه پستاندار به اندازه‌ی سگه که توی جنگل‌های گویانی زندگی می‌کنه
گوشتش یه خوراک محبوبه
.راستش خیلی خوبه - آره -
طعمش تقریبا مثل بره است
.خیلی شیرینه - دیدی؟ -
میشه این رو با مرغ یا بره درست کرد؟
باید جونده باشه؟
.لازم نیست جونده باشه می‌تونی با مرغ و بره هم درستش کنی
این مایه‌ی غرور ماست
.یه موش - نه، موش نه -
.پپرپات - پپرپات -
پپرپات و کاساریپ
.راستش این خوب بود واقعا خوب
شروع خوبی برای درک آشپزی گویانی بود
با این چیزهایی که نشونت دادم
بله
ریشه‌های عمیقی با بومیامون داره
...بومی‌ها اولین افراد بودن
و ما به اونا افتخار می‌کنیم
صحیح
...دلون توضیح میده منشأ آشپزی گویانی
...بین بومی‌هاست
و مأموریتم اینه که ...به روستای جنگلی ریوا برم
تا یه هفته خودم رو غرق در فرهنگشون کنم
،سوار یه هواپیما میشی ...میری توی جنگل، ماهی صید می‌کنی
...و می‌تونی راه و رسم اونا رو یاد بگیری
و امیدوارم ازشون خیلی یاد بگیری
،آخر هفته
،من و دلون برای رئیس قبیله آشپزی می‌کنیم
اونم تصمیم می‌گیره ...این آشپزی که هزاران سال
وجود داشته رو درک کردم یا نه
.باشه. فشاری نیست - فشاری نیست -
نباید شکست بخورم
.آخر هفته می‌بینمت - می‌بینمت -
.ممنون - خواهش -
گویان. پسر، کارم در اومده
و اون بازار باورنکردنی بود
و راستش، اگه این آغاز سفرم ،توی جورج‌تاون باشه
خدا می‌دونه توی جنگل چی میشه
بریم، کاپیتان
بریم توی کارش
،به مناطق داخلی گویان پرواز می‌کنم
به مقصد روستای بومی ریوا
اینجا، جاده‌ها تقریبا وجود ندارن
...روی زمین ۱۲ ساعت راه با یه ماشین آفرود
...به علاوه‌ی سه ساعت دیگه با قایق راهه
و قیمت اوبرم خیلی زیاده
...اونجا خارج از مسیره
و این رو داریم
واقعا حس خیلی ناشناخته‌ای داره
حتی یه خونه یا ساختمونم ندیدم. هیچی
...فقط صدها کیلومتر مربع
...از یه جنگل انبوه فوق‌العاده
و رودهای باورنکردنی می‌بینم
زیباست
در نزدیک‌ترین باند فرود به ریوا فرود میام ...ولی هنوز ۳۲ کیلومتر دیگه
یا دو ساعت با قایق راه مونده
ولی چون وقت ندارم یه برنامه‌ی دیگه ریختم
،وقتی توی همچین جای دور افتاده‌ای هستی ...رسیدن به مقصد
به سادگی پریدن از هواپیما نیست
در این مورد سوار یه هلی‌کوپتر میشم و به معنی واقعی کلمه من رو میندازه
...الآن
بالای یه جنگل فوق‌العاده پرواز می‌کنم
...بزرگراهی در کار نیست
،مغازه‌ای نیست ...بیمارستانی نیست
ولی تضمین می‌کنم ...اون پایین خیلی چیزهاست
که می‌تونن من رو بخورن
!به جنگل خوش‌اومدین
رووین آلوین رو می‌بینم ،یه راهنمای ماهی‌گیری بومی
که قراره بهم روش شکار ...و ماهی‌گیری سنتی قبیله‌ی ماکوشی رو
در این بخش از جنگل یاد بده
ولی قبلش باید با تارزان درونم ارتباط برقرار کنم
آهنگ ابرقهرمانی رو بذارین
.رووین - سلام -
.خوشحال شدم رفیق - منم همین‌طور -
.خدای من - خوش‌اومدی -
.خیلی خوشحالم که اینجام اینجا فوق‌العاده است
رودخونه شریان حیاتی قبیله است
...هم بزرگراهه هم سوپرمارکت
و رووین پیشنهاد کرد من رو ببره خرید خواربار
این رود ریواست و ما داریم ماهی‌گیری می‌کنیم
قراره چه‌جور ماهی‌ای بگیریم؟
می‌ریم دنبال پیرانای سیاه
عالیه. تا حالا پیرانای سیاه نگرفته بودم
جلیقه‌ی نجات رو بپوشیم
بزن بریم. بریم توی کارش
...رووین زندگیش رو
با این رودخونه و جنگل اطراف ...تأمین کرده
و پیشنهاد کرده من رو به یکی از بهترین نقاط صید پیرانا ببره
...من یه
...چوب ماهی‌گیری
محلی دارم
...می‌دونم به چوب‌های مدرن عادت داری ولی
این مال ماست
.این فقط یه چوبه - آره -
...اینجا این‌جوریه که
.ضربه به آب، پیراناها رو می‌کشونه سمتت این‌جوری
پس این صدا روی آب اونا رو می‌کشونه؟
.آره، اونا رو می‌کشونه مدام تکرارش کن
مدام
این باید یکی از عجیب‌ترین روش‌های ماهی‌گیریم تا حالا باشه
می‌دونی؟
معمولا موقع ماهی‌گیری ...باید تا جای ممکن آروم و ثابت باشی
تا ماهی‌ها نترسن
ولی اینجا برعکسه
...داری به آب ضربه می‌زنی
تا این موجودات رودخونه‌ای سهمگین رو بکشونی سمت خودت
این یکی از تکنیک‌هاست
اون یکی تکنیک اینه که از خط دست استفاده کنی
توی قایق، توی قایق، توی قایق
دیدی؟
آره، دیدمش. این اولیش بود
پیرانای سیاه که باید بزنی به آب ،تا توجهش رو جلب کنی
پرهیجان میشه چون فکر می‌کنه ...یه چیز زخمی توی آبه
پس به سمتش کشیده میشن ولی باید سریع باشی
چه روش ماهی‌گیری باورنکردنی‌ای
واقعا. بدون چوب حرفه‌ای و طعمه
.من یکی گرفتم - یکی گرفتی
یه کوچیک
این کوچیکه؟ وای
من چوب دارم اون وقت تو اول گرفتی
این‌جوریه
لعنتی. جدی؟
اون زیر یه غواصه؟
دارم یکی می‌گیرم
یکی دیگه گرفتی؟ - آره -
یه‌کم بزرگ‌تر
.این یکی یه‌کم بزرگ‌تره - آره -
این یه خوبشه
!توی قایق! توی قایق - قشنگه -
.این یه گونه‌ی دیگه است - چی؟ این پیرانا نیست؟ -
اون یه گونه‌ی متفاوت با پیراناست
می‌تونیم ازش استفاده کنیم؟
طعمه‌ی خوبیه
طعمه‌ی خوبیه؟ - آره -
پس این یعنی نه
شاید متوجه شده باشین که صبر یکی از نقات قوتم نیست
ولی اگه قرار باشه توی این تکنیک ماهی‌گیری جدید استاد بشم بهش نیاز دارم
بالا، بالا، بالا، نگهش دار، نگهش دار
قلابم کنده؟ یعنی چی؟
فقط بدشانسی
بیارش توی قایق، توی قایق
همینه، اینم اولین پیرانات
.آفرین - بالأخره -
بازم کوچیکه
این پیراناست، درسته؟ - آره -
مراقب دندوناش باش
ببینین دندوناش چقدر تیزن
می‌تونن انگشت آدم رو قطع کنن
توی قایق، توی قایق
بزرگه
توی قایقه و حساب میشه
صیدش کردی
صیدش کردم
،وقتی قلقش دستم اومد پشت سر هم ماهی گرفتم
.آره - بزرگ‌تره -
.خیلی بزرگ‌تره خوشگله. همینه
توی قایق، توی قایق
.بزرگ‌تر، بزرگ‌تر، بزرگ‌تر توی قایق، توی قایق. از دست ندیش
به هم ریختم ولی بزرگ‌ترین ماهیه
...خوشبختانه فیلم‌بردارم، ویل، کفش پوشیده
وگرنه ممکن بود انگشت پاش رو از دست بده
توی قایقه
آفرین، گوردون
بی‌خیال
مال من بزرگ‌تره
واقعا؟
و این عوضی کوچولو دندوناش رو مسواک نزده
واقعا
...آرواره‌اش بازه
و الماس‌های نیمه تراش خورده‌ی تیزش رو می‌بینی
خیلی تیزن. واقعا منحصر به فرده
.به نظرم مساوی شدیم توی بزرگ‌ها و کوچیک‌ها
خوبه
با به صید خوب پیرانا وقتشه که این پسرهای بد رو بپزیم
این مال توئه یا مال منه؟
.مال منه مال من بزرگ‌تره
نه، نه، وایسا، وایسا
.از کجا می‌دونی مال توئه؟ نشونم بده - اون مال توئه، آره -
مطمئنی؟ اجازه هست؟ فکر می‌کردم این رو من گرفتم
.نه - مطمئنی؟ -
آره، مال من بزرگ‌تره
.فقط یه‌کم بزرگ‌تره مهم اندازه است، درسته؟
حاضر کردن ماهی، فعالیتیه که نباید توش خودت رو ببری
این دندون‌ها رو ببین، عجب
رووین بهم یاد میده چطور ،این ماهی سهمگین رو به سبک جنگل حاضر کنم
با بریدنش از آرواره‌اش
بعد باز می‌کنی
تا حالا این‌جوری ماهی نبریده بودم
خوبه
آتیش درست شد و یه منقل بومی ...با چوب تر درست کردیم
و رووین بهم نشون میده چطور سیخ جنگلی برای نگه داشتن ماهی درست کنم
این رو کی یادت داد؟
...همه‌اش از والدینمون میاد
که ایده‌هاشون رو در میون می‌ذارن
قشنگه. سمت پوستش اول رو به بیرون باشه؟
.نه بخش باز
این‌جوری سریع‌تر کباب میشه
.بخش پوست اول رو به بیرون باشه سریع‌تر می‌پزه؟
،از اونجایی که ۴۰ دقیقه تا خوردنش مونده
می‌خوای یه خوراکی کوچیک بخوری؟
خوراکی؟ چه‌جور خوراکی‌ای داری؟
خوراکی کجاست؟ - یه عنکبوت -
.یه خوراکی عنکبوتی - جدی؟ کجا؟ -
.بریم سراغش - تو دیوونه‌ای -
مثل ماشین خوراکی جنگله. واقعا؟
البته، رووین برای خوراکی عنکبوت می‌خواد
این یارو با ذهنش پیرانا می‌گیره
پس عنکبوتم منطقیه
چه‌جور عنکبوتی؟
.عنکبوت پرنده‌خوار گولایاث توی حفره‌ان
بیا حفره‌ها رو چک کنیم
ببین، یه حفره اینجاست. ببینش
کجا؟ - ببین، یکی اینجاست -
کجا؟ - می‌بینی؟ -
!لعنتی
.اندازه‌اش رو ببین این رتیله؟
آره، رتیله
...حاضر باش
حاضری؟ حاضر باش
من در اعماق جنگل گویانم ،و مسیر بقا رو طی می‌کنم
در حالی که دنبال خوراکی‌ای هستیم که بیشتر آدم‌ها ازش فراری‌ان
دوباره برمی‌گرده
یه چیزی فرو کن. انبر
گرفتمش، گرفتمش
اینم خوراکیمون
این خوراکیه؟ - آره -
از اینم بزرگ‌تر میشن
واقعا؟ - آره، این یه کوچیکشه -
این کوچیکه؟ - آره -
پرنده‌خوار گولایاث ،بزرگ‌ترین عنکبوت دنیاست
پرنده، قورباغه و جونده‌ها رو می‌خوره
این رتیل می‌تونه تا اندازه‌ی یه بشقاب شام بزرگ بشه
خیالم راحت شد که برادر بزرگه‌ی این یکی به تورمون نخورد
،پس اگه یه هفته این بیرون بودیم ...می‌تونستیم نه تنها از طریق آب
بلکه با درخت‌هام دووم بیاریم
خوردنش رو از کجا شروع می‌کنی؟
اینجا
پا رو می‌کنی؟ - آره -
به این می‌گیم خوراکی
راستش، یه‌کم شبیه خرچنگه، آره
آره. بازم پا بخور
خوشمزه است؟ - وای -
فکر نمی‌کردم همچین حرفی بزنم ولی راستش خیلی خوشمزه است
آره، این بخشش خیلی شیرینه، هان؟
.آره - واقعا شیرینه -
،من کل روز خوراکی می‌خورم
ولی هرگز یه رتیل بزرگ توی یه حفره توی یه درخت رو نخورده بودم
...ولی وقتی اون پای کوچولوی اول رو بکنی
...یه بافت قرص، شیرین
و تقریبا خرچنگی و بال مرغی داره که خیلی خوشمزه است
،عبارت رتیل رو فراموش کنین
چشماتون رو ببندین و فکر کنین بال مرغه
اندازه‌ی اون کایمن رو ببین
.باید ۱۸۰ سانتی‌متری باشه ببینش
آره، اون یکی عالیه
هی، می‌خوای امشب برای شکار کایمن بیای؟
امشب؟ - آره -
.پیرانا، رتیل، کایمن می‌خوای من رو بکشی؟
اندازه‌اش رو ببین
به نظرم گوشت سفید دیده
...خب، رتیلم رو خوردم
و حالا قراره پیرانای سیاه شکافته شده رو بخوریم
از کجا شروع کنم؟
بخش گوشتی
ابن‌جوری
نظرت چیه؟ - خیلی خوشمزه است، هان؟ -
یه کباب سریعه
.و این بدون ادویه است نمک یا فلفلی نزدی
هیچی نداره
ماهی گوشتی‌ایه، هان؟ طعم خیلی قوی‌ای داره
...بهم ایده‌های زیادی داده
و قطعا می‌تونم ازش برای آشپزی بزرگ آخر هفته استفاده کنم
.ممنون، رفیق - خواهش می‌کنم -
چه تجربه‌ی فوق‌العاده‌ای
با دیدن پیرانا توی تلویزیون و فیلم‌ها ...بزرگ میشی
و می‌بینی با دندون‌های کوچیکشون حمله می‌کنن و گاز می‌گیرن
ولی اینا توی یه سطح دیگه‌ان
تا الآن، فکر نمی‌کردم ...یه پیرانا بشه بخش اصلی
آشپزی نهایی
،ولی اینجا یه خوراک عمده است ،تعدادشون زیاده، بومی‌ان
و راستش خیلی خوشمزه‌ان
از وقتی رسیدم، جونده‌ی بزرگ، رتیل و پیرانا خوردم
وقتشه یه سطح ببرمش بالا
خواهر رووین، کلاریس ...قراره بهم کمک کنه
مانیوک تلخ پر از سیانید رو به کاساریپ تبدیل کنم
این سیروپ سیاه شیرین ...یه ماده‌ی حیاتی
توی پپرپاته که قراره توی آشپزی نهاییم ازش استفاده کنم
.سلام - هی -
خوشوقتم. کمرت چطوره؟
.خوبه - خوبه؟ -
بهش عادت کرده
.خیلی روی فرمه - آره -
.توی این فرآیند ساییده میشه - آره -
.و بعد آبش رو می‌گیریم - آره -
می‌ذاریش روی سینی
می‌خوای برات بسابم؟ - آره -
آره، چرا که نه؟
اولین قدم توی درست کردن ...مایع سیروپی که کاساریپه
شامل سابیدن مانیوک پر از نشاسته است ،تا بافتش نرم‌تر بشه
تقریبا مثل درست کردن هش براونزه
این رو بذارم روی زانو؟ - اوهوم -
آره. پایین‌تر
پایین‌تر؟ - پایین، پایین -
پایین. پس با زاویه؟ - آره -
می‌دونی چیه، داری خوب انجامش میدی
چه فرآیندی
این تخته رو چه‌جوری صاف نگه می‌داری؟
خب، گوردون، بذار قدم بعدی رو نشونت بدم
این که رنده شده میره توی این ماتاپی
این سوراخ
اسمش ماتاپیه؟ - آره -
...باشه. پس مثل تقریبا مثل یه سبد درازه
پس باید کل ماتاپی رو پر کنی
کلش رو؟‌ - آره -
سیانیدش کجاست؟
این پایینه
همینه؟
توی آب
سیانید مایع فقط در صورتی ،که خورده بشه سمیه
برای همین خوردنش به دستم من رو نمی‌کشه
وقتی ماتاپی پر بشه، آویزونش می‌کنیم و می‌ذاریم آبش خشک بشه
.اینم از این - عجب -
ولی کارشون با این خارجی ۱۹۰ سانتی‌متری تموم نشده
و حالا می‌تونی بشینی
بشینم روی این؟ - آره -
.باید بشینی - چی؟ -
...وزن تو و
من؟ - آره -
.من می‌شکنمش بشینم اینجا؟
.آره - آره، آره -
وگرنه خیلی طول می‌کشه تا سیانید خارج بشه
مطمئنی؟ - آره. آره، همینه -
عجب
ببین چه سریع میاد
همین که بلند شدی، کند شد
وای
...با توجه به اندازه‌ام، این ممکنه
سریع‌ترین فشردن مانیوک در تاریخ گایون باشه
عجب. باورم نمیشه
،آب سرشار از سیانیدش در اومد
حالا وقتشه به سیروپی که اومدم دنبالش تبدیلش کنیم
خب، حالا چی؟ این خطرناکه؟
آره، خطرناکه ولی باید سه ساعت بجوشونیش
...غلیظ میشه
رنگش تیره میشه، سیاه‌طور
وقتی اون‌جوری شد، حاضره
.وای. عالیه ببینش. خیلی ممنون
...اون گیاه مانیوک تلخ
وقتی به سیانید و اون فرآیند فکر می‌کنی یه‌کم نگران کننده است
خوراک خیلی منحصر به فردی ،برای این روستایی‌هاست
ولی اگه درست انجامش ندی می‌تونه خیلی خطرناک باشه
اینا بچه‌های روستایی‌ان، درسته؟ - آره -
چه باحال. اینجا رو
در حالی که چند ساعت تا شب ،و شکار کایمن مونده
نمی‌تونم در برابر فوتبال با بچه‌های روستا مقاومت کنم
،میشه آدم رو از گلاسگو خارج کرد
ولی نمیشه خون گلاسگویی رو ازش خارج کرد
لعنتی. چه گل خوبی
!هوهوهو
...من به سرتاسر دنیا سفر می‌کنم
تا با فرهنگ‌های مختلف از طریق غذا ،ارتباط برقرار کنم
ولی همچین لحظه‌هایی نشون میدن روش‌های دیگه‌ای هم برای این کار هست
خوب بازی کردین
این تأیید می‌کنه که غذا و فوتبال، دنیا رو متحد می‌کنن
لازم نیست هم‌زبون باشین تا بازی فوتبال خوبی داشته باشین
...لازم نیست موقع خوردن غذا
و هم‌سفره شدن، زبون همدیگه رو بفهمین
!آره، آره
،در حالی که چند روز تا آشپزیم با دلون مونده
رووین ما رو برای شکار شبونه‌ی کایمن می‌بره
...یه خوراک بومیه
که مثل باقی چیزهای اینجا می‌تونه گاز بگیره و حتی آدم رو بکشه
یعنی از چی استفاده می‌کنیم؟ نیزه؟ تفنگ؟ چماق؟
...باید خیلی آروم نزدیک بشیم
...بریم جلو
...بعدش بهشون نزدیک بشیم، بریم توی آب
...و از دستات استفاده کنی
تا دور گردنش رو بگیری
قبیله‌ی رووین به صورت سنتی ،کایمن می‌گرفت
مهارتی که نسل به نسل گشته
کایمن‌های این آب چقدر بزرگن؟
بزرگ‌ترین چیزی که گرفتیم حدود ۳۶۰ سانتی‌متر بوده
.۳۶۰سانتی‌متر - آره -
...کایمن سیاه، بزرگ‌ترین کروکودیل
توی جنگل گویانه و قانون ازش محافظت می‌کنه
ما داریم کایمن عینکی کوچیک‌تری که تعدادشون زیاده رو شکار می‌کنیم
ولی بازم می‌تونن تا بیشتر از ۲۴۰ سانتی‌متر رشد کنن
...کایمن عینکی چشمش یه حالت نارنجی داره
در حالی که کایمن سیاه خیلی قرمزه
درخشش چشم رو می‌بینی؟
آره، چشم‌ها اونجان، چشم‌ها اونجان
.آره - می‌بینمش -
رووین دنبال چشم کایمن که توی نور می‌درخشه می‌گرده
اون کایمن سیاهه
اون کایمن سیاهه؟
.آره - چشم‌هاش خیلی روشنن -
آره، چشم‌های درخشانی دارن
یکی اونجاست
.یکی اونجاست - آره -
اون بزرگه
۲۴۰سانتی‌متری میشه
۲۴۰سانتی‌متر
به نظرم برای خوردن یه‌کم بزرگه، نه، رووین؟
آره
ببین، یکی دیگه
آره
بپریم بیرون؟
آره
اینجا عمقش کمه؟
آره، عمقش کمه
...حتما پاهات رو بکش
پاهام رو بکشم، چرا؟
،چون اینجا لقمه ماهی داریم لقمه ماهی آب شیرین
اینجا؟
آره، توی آب کم عمق
،رووین میگه پام رو بکشم
،ولی نباید زیادی بکشم
چون ممکنه توجه پیراناها رو جلب کنه ،که این سوال رو پیش میاره
من اینجا چیکار دارم؟
واقعا؟ جدی؟
رووین، منتظرم بمون
راهنمام، رووین و من ...داریم توی آب‌های
پر از پیرانا در رود ریوای گایون پیش می‌ریم
با دست خالی می‌ریم شکار کایمن
اگه زنده بمونم، امیدوارم ...این خوراک محلی
بشه بخش اصلی آشپزی نهایی چند روز دیگه‌ام
.بزن بریم - منتظرم بمون -
این همون ناحیه‌ایه که پیراناها رو گرفتیم
باید مثل بومی‌ها باشی، قوی باش
،در حالی که رد کایمن عینکی رو می‌گیریم
معلوم نیست ما شکارچی هستیم یا شکار
ایده‌ی دست پیدا کردنمون به یکی از این شکارچی‌های تیزدندون ترسناکه
ولی برای رووین، این کار هر روزشه
باید دنبال درخشش چشم بگردیم
باشه
رووین کلید کاره. من با پوتینم و اون پای برهنه
و مهم‌تر از همه چشم‌هاش همه جا می‌گردن
.خیلی شیر تو شیره باید گوش به زنگ باشی
.می‌بینمش - می‌بینیش؟ -
آره
آره، داره میره به راست
اونجاست؟ - آره -
آره
آفرین
.باشه، همینه داریش؟
.دارمش آره. فوق‌العاده است
.با حوصله برو بیرون اینجا کلی شاخه داره
خوشگله
همه‌اش از دانش رووین از جنگل در حیرتم
اون فوق‌العاده است
...یاد گرفتن این مهارت‌ها
درباره‌ی سبک زندگی بومی امتیاز بزرگیه
برای من اولین باره، جدی
قشنگه، خیلی قشنگه
ولی روز شانس این کایمنه چون برای خوردن خیلی کوچیکه
...پس یه بزرگ‌ترش رو می‌گیرم
...و این دم اینجا
گوشت خوبی داره
.استیک خوبی میشه کباب خوبی میشه
.فوق‌العاده است ولش کنیم بره؟
آره، بیا برگردونیمش
.ببینش چشم‌هاش فوق‌العاده‌ان
به‌خاطر چشم‌هاشون بهشون میگن عینکی
فوق‌العاده است
.خوبه - خیلی خب -
.آفرین - خسته نباشی -
راه و رسم بومی اینجا خیلی قویه
اونا از زمین و آب تغذیه می‌کنن
...مثل یه گنجه‌ی خوراکی رویایی عالیه
چون هر جایی که سر برمی‌گردونی یه چیزی برای خوردن هست
فقط باید چشمات باز باشن
...برای آشپزی بزرگ، پیرانا و کایمن داریم
و تو گفتی یه ماهی محلی دیگه هم هست که خوشمزه است
.آره، آروانا - آروانا -
آره، قشنگ و خوشمزه‌ان
.عالیه پس چوب ماهی‌گیری میاریم؟
نه. باید با تیر و کمان بگیریمش
کمان؟ - آره -
سنت اینه که برای گرفتن آروانا باید خودت تیرت رو درست کنی
پس خبری از چوب ماهی‌گیری نیست؟ - خبری از چوب ماهی‌گیری نیست -
عجب
.یکی اینجاست اون بالا رو می‌بینی؟
،برای درست کردن تیر
...بخش بالایی چیزی که بهش میگن
گیاه تیر رو می‌بریم
خیلی انعطاف‌پذیره
همینه
.باشه - وای -
اینجا آتیش داریم
اگه نگاه کنی می‌بینی که خم شده
آره
رووین بهم نشون میده چه‌جوری روی شعله محکم و صافش کنم
.این خیلی داغه صافش می‌کنیم
این تکنیک فوق‌العاده‌ایه
.آره، خیلی بهتر شد - آره، خوبه -
...بعد از صاف شدنش
خب حالا، نوکش
رووین چوب گلوله‌ی محلی رو ...به شکل پیکان می‌بره
و میده تا بچسبونمش به چوب
بچرخون و هل بده
.راستیش رو چک کن مطمئن شو راسته
.آره، خیلی راسته مثل چوب بیلیارده
رووین بعدش یه پر از پرنده‌ای محلی به نام پاویس رو وصل می‌کنه
،حرکت نهایی هم نوک فلزیه
تنها بخش تیر که از جنگل تأمین نمیشه
اینجا رو
نوک حاضره
.این نوکه که رد میشه نمی‌تونی بکشیش بیرون
راستش فکر نکنم بتونم همچین چیزی درست کنم
میشه از این یکی استفاده کنم؟
.حتما، آره - آره. قشنگه -
عجب
تیرم کامل شد، نوبت یه‌کم تمرینه
خوبه؟ - خوبه. آره -
.حالا ولش کن - لعنتی -
.گشنگی می‌کشی - گشنه می‌مونم -
یه بار دیگه، برای گرم کردن، زود باش
مادربزرگم بهتر از این تیر میندازه
بی‌خیال
...توانایی رووین برای رفتن روی مخ
باعث میشه به این فکر بیفتم که رگ اسکاتلندی داره یا نه
توی روستام، هیچ زنی ازت خوشش نمی‌اومد
ممکن بود طلاق بگیرین
غذا نباشه ازدواجم نیست، درسته؟
اونجا؟ - آره، خوبه -
همینه، خوبه
بالأخره. عجب. ممنون پسرها و دخترها
راه بیفتیم
تا محل آروانا راه زیادیه
امشب بهتره روی فرم باشم
.ممنون، رفیق - آره، کارت خوبه -
بریم؟‌ - آره -
...زدن یه هدف ثابت آسونه
در مقایسه با زدن یه ماهی متحرک توی رود گل‌آلود جنگل
این آخرین شانسم برای به دست آوردن ...ماده‌ای که تا حالا باهاش آشپزی نکردم
برای ضیافت نهایی فرداست
...روی رود ریوای گویان داره شب میشه
و من و راهنمام رووین ...می‌ریم به شکار با کمان
برای یه ماهی محلی خوشمزه به نام آروانا
،خیلی نزدیک می‌شیم کنار شاخه‌ها
بعدشم باید سر حوصله ماهی رو بزنی
آروانا یه ماهی آب شیرین ...فلسدار شکارچیه
که می‌تونه تا ۱۲۰ سانتی‌متر رشد کنه
در آسیا، یه سری از آرواناها ماهی آکواریومی محبوبی‌ان
در ریوا، اونا شامن
.ببین، اونجا کایمنه - آره -
،جنگل سرشار از غذاست
،ولی واقعا شب‌ها زنده میشه ...وقتی که همه چیز برای تغذیه میاد
و در نتیجه بهترین زمان برای شکار آرواناست
.ماه رو نگاه این باورنکردنیه
مستقیم ماهی رو هدف بگیر
.اونجا، اونجا، بزن، بزن !زود باش. اونجا
کجا؟ - اونجا! دیدنت -
.من نمی‌بینمشون - باشه، می‌ینی؟ اونجا -
آهان
.خیلی دور بود - آره -
.چشم‌ها رو ندیدم فقط سیاهی بدنش رو دیدم
،دیدن آروانا یه چیزه
ولی زدنش یه چیز دیگه
.و همین‌جوری داشت شنا می‌کرد خیلی بزرگ بود، نه؟
آره، بزرگ بود
...خوشبختانه، تیر دست‌ساز عزیزم
به کمانم وصله
برای همین به راحتی می‌تونم پس بگیرمش
اونحا، اونجا، دیدی؟
لعنتی. میشه قایق رو نگه داریم؟
رفت
.سریع بود - آره -
من هیچ چشمی نمی‌بینم، تو می‌بینی؟
...آره. بزنش، بزنش
رووین بعد از این که دید دوباره موفق نشدم خودش دست به کار شد
این‌جوریه
درست به سمت من اومد
تیر خوبی بود
در اومد
نه، نه، نه
خودش رو آزاد کرد
،درسته که من از دستش دادم
...ولی دیدن این که رووین دستش خالی موند
بهم نشون میده گرفتن هر چیزی توی جنگل چقدر سخته
.اینجا، حاضر باش ببین، درخشش چشم رو می‌بینی؟
بالأخره انگار ممکنه فرصتی داشته باشم
اونجا. بزن، بزن، بزن
!کمان رو پیدا کن
این آروانا زنده می‌مونه تا یه روز دیگه بمیره
لعنتی
خوبی؟
ممنون
خیلی سریع شنا می‌کنن، هان؟
نزدیک بود، نه؟
بزن
نزدیک بود
لعنتی
زدیش؟
نه
من زدمش
نه
نه؟
لعنتی
ببین
نمی‌دونم چی بدتره
از دست دادن ماهی یا خندیدن رووین به شکست خوردنم
ولی اونم هنوز هیچی نزده و فردا آشپزی نهاییه
پس وقتشه که برگردیم وگرنه ممکنه کل شب مشغول باشم
پسر، خیلی سخته
جدی سخته
گمونم برای ضیافت قرار نیست آروانا داشته باشیم
...نه، بهمون کلی شانس دادن ولی
ما بودیم. خیلی دقیق نبودیم
نه
اون یکی از هیجان‌انگیزترین ماهی‌گیری‌های عمرم بود
شکار آروانا با کمان توی شب
...برای یه لحظه باید وایسی
،و شکوه سبک زندگی بومی رو درک کنی
این‌که چه‌جوری صید می‌کنن تا بخورن و زنده بمونن
تور ندارن، شبکه‌ی تجاری ندارن
...و وقتی این‌قدر برای ساخت تیرت
زحمت کشیده باشی ،و کلش رو پیوند زده باشی
واقعا حقشه یه ماهی بگیره
امشب شب من نبود
این هفته، مهارت‌های بقام ،به آزمون گذاشته شدن
ولی بزرگ‌ترین چالشم هنوز از راه نرسیده
...من و دلون یه ضیافت
برای رئیس ماکوشی و اعضای قبیله‌اش حاضر می‌کنیم
،با تمام چیزهایی که این هفته یاد گرفتم
امیدوارم بتونم مهمان‌نوازیشون رو جبران کنم
.دلون - آره. ایناهاش -
حالت چطوره؟ - خوبم رفیق -
.خدای من - پسر -
.چه هفته‌ای - یه هفته‌ی کامل -
.می‌بینم خوبی - زنده و سرحالم -
گفتی برو جنگل. برو ماجراجویی
.همینه - قسم می‌خورم -
و چطور بود؟
هر روز حسابی عرق ریختم
،برای این اسکاتلندی ،حرارت جنگل خیلی شدیده
ولی برای دلون، حرارت ظاهرا مسئله‌ی خاصی نیست
راستی اون چاقو چرا این‌جوریه؟
انتظار داری یه میمون پرنده بیاد؟ جریان چیه؟
من وسط جنگل بارانی‌ام
میمون‌ها ممکنه یه جایی از درخت‌ها بپرن پایین
ولی تو می‌تونی از دستشون فرار کنی، نه؟
خب اینجاییم
،دوتا آشپز شهری ،در دل جنگل شرجی
در حال آشپزی برای رئیس قبیله که هر لحظه ممکنه بیاد
...وقت نداریم که به پیرانا، کایمن
و چندین موجود دیگه که می‌تونن ما رو بکشن فکر کنیم
.باید تمرکز کنیم ترس بمونه برای بعد
،توی دل جنگل ...من و سرآشپز دلون آدامز
به هم ملحق شدیم تا برای رئیس قبیله‌ی ماکوشی آشپزی کنیم
امیدوارم بتونم در حد استاندارد ...بالای دلون
با چیزهای مورد علاقه‌ی محلی گویانیش ظاهر بشم
خب چیا داری؟
با مرغ پپرپاتم شروع می‌کنم، باشه؟
این رو باید زود بریزم؟ کاساریپ
آره، چون اون جادوی غذاست
پس پپرپات داری؟
آره
منم متمجی دارم
متمجی؟
،متمجی یه خوراک گویانی دیگه است
ولی این یکی با مانیوک شیرین درست میشه
...برای من، هیجان‌انگیزترین بخش اینه که
،هر طرف که می‌چرخی، چپ و راست
همیشه یه چیزی هست ،که یا حرکت می‌کنه یا رشد می‌کنه یا خوردنیه
.یا یه چیزی هست که قراره صیدش کنی فوق‌العاده است
و جنگل بارانی همینه
.آره - رفتی شکار؟ -
،رفتم شکار، درسته برای کایمن، شبونه با لامپ سر
پس تمام انگشتات سر جاشونن
...و شکار
با تیر و کمان برای ماهی آروانا
اون کارم کردی؟
.آره متأسفانه حدود چهار بار خطا کردم
،ولی حتی فقط با راهنمام، رووین
...رفتیم و پیرانای سیاه گرفتیم - آره -
و بعد رفتیم دنبال تنقلات
هشت‌تا پا داشت و پشمالو بود
نه، نه، نه. نگو
رتیل
یکی از اون رتیل‌های پرنده‌خوار که نبود؟
.رتیل پرنده‌خوار بود درسته
به بزرگی صورتمه
ولی خیلی خوشمزه است
،نمی‌تونم توی منوی ساووی گریل بذارمش
.ولی به‌عنوان تنقلات عالیه - آره -
...گوش دادن به این ماجراجویی‌هام
،باورنکردنیه
ولی در گویان، به روز عادی توی جنگله
باشه، حالا حرارتش رو زیاد می‌کنم
به اندازه‌ی کافی تیره شده؟ - هر چی تیره‌تر، بهتر -
بعدش دم کایمنم رو حاضر می‌کنم
کایمن چطور؟ ببین چقدر گوشت داره
شبیه دم میمونه ولی طعمشون فوق‌العاده است
برای من فقط یه تیکه ماهی بزرگه
فوق‌العاده است
داری کایمن می‌پزی و آشناهاش درست پشت سرتن
این‌جوری نگو
درسته که توی منو کایمن داریم ولی نمی‌تونم ...دوستای بزرگ‌ترش رو فراموش کنم
که در حاشیه‌ی رودخونه‌ان
فقط امیدوارم دنبال انتقام نباشن
الآن به کایمن نگاه می‌کنیم
شبیه یه پلیدماهی کبابی عالی شده
.رنگش رو ببین - وای -
یه مقدار دارچین، پوست محلی و سیر دارم
.ولی واقعا خوبه اون دارچینه؟
آره
بهش طعم تند خوبی میده
.این رو ببین - اون پیراناست -
.یه پیرانای قشنگ سیاه تو از چه ماهی‌ای استفاده می‌کنی؟
من از یه پیرانای دیگه استفاده می‌کنم ولی این یه پیرانای گیاه‌خواره
پیرانای گیاه‌خوار؟
...دلون یه پاکوی سیاه می‌پزه
که ادعا می‌کنه عموزاده‌ی گیاه‌خوار پیرانای سیاهه
می‌بینی؟ این برای خرد کردن فندق برزیلیه
ماهی رو برای می‌کنیم
هر دو سمتش رو می‌پزم
و بعد از این که کباب شد می‌ذارم توی برگ موز بخارپز بشه
من مال خودم رو توی برگ موز می‌پیچم
این ماهی سیر معروفمه
.قشنگه - آره -
توی صیدتون کی ماهی بزرگ‌تری گرفت؟
بهت راستش رو میگم
فکر کنم آخرش ماهی‌هامون در یه حد بودن، باشه؟
در یه حد
ولی هی، بی‌خیال، می‌دونی که مهم اندازه نیست، درسته؟
خب، توی جنگل بارانی، اندازه مهمه
.نه، مهم اینه که چه‌جوری بپزیش - باشه -
آره
.بوی خوبی داره رفیق نمی‌تونم دروغ بگم
چه‌جوری پیرانام رو برگردونم؟ چه پیشنهادی داری؟
دم رو بگیر و برگردونش
آره. زود باش
زود باش
ای بابا
...ماهیم شیرجه زد
و غریزه‌ی آشپزیم میگه از اول شروع کنم
اونجا چه خبره؟
.پیرانام شیرجه زد میشه لطفا کمک کنی؟
البته که میشه
ولی دلون برداشت دیگه‌ای داره
.این که بهترم شد - واقعا؟ -
خوب کباب شده
.خیلی خوب کباب شده ...پس
پس این رو نمیندازی دور؟
نه
.خوب به نظر میاد پس می‌پیچیش
می‌پیچمش تا کل آبش حفظ بشه
.خودش رو می‌پزه. بذارش و ولش کن - خوبه -
.با بخار، ماهیم ردیفه - خوبه -
...با روی آتیش بودن هر دو ماهی
،و قل خوردن پپرپات من و متمجی دلون
مهمونا هر لحظه ممکنه بیان
بعدش چی داری؟ - دوش سرد -
ولی نادیده گرفتن این مشکل سخته
چه‌جوری به این حرارت عادت کردی؟
یه چیزی دارم که می‌تونه خنکت کنه
واقعا؟
آب نارگیل خوبی دارم ولی نمیشه تنها بخوریش
تنهایی نخورم؟ - تنهایی نخور -
.یه چیز شیرین بریز توی نارگیل - گولم می‌زنی؟ -
.نه. یه‌کم بیا
.به افتخارت. جدی - به افتخارت رفیق -
چقدر شیرینی ریختی توش؟
فقط یه‌کم
این خنکم نمی‌کنه، کله‌پام می‌کنه
برای یه لحظه جواب میده و یه وقفه پیش میاد
سلام
.بوی خوبی میاد. سلام - خوش‌اومدین -
...ولی اینجا جنگله
و با رسیدن رووین و توشا ...که رئیس روستاست به همراه خانواده‌اش
.واقعیت می‌زنه توی گوشم - حالتون چطوره؟ -
خوبم
خوشوقتم
باشه. در چه حالی؟
داره ردیف میشه
زمان حسابه
وقتشه که این سرآشپز عرق کرده یا غرق بشه یا شنا کنه
...در حالی که دلون حتما با چیزهای محلی
،مورد علاقه‌اش راضیشون می‌کنه
خیلی می‌خوام به رئیس و رووین نشون بدم این هفته چی یاد گرفتم
،در دل جنگل گویان
من و دلون برای یه رئیس ماکوشی ...و اعضای قبیله‌اش
آشپزی می‌کنیم
در حالی که مهمونا توی راه میزن وقتشه که کارهای نهایی رو بکنم
این سریعه، بورا می‌ریزم
شبیه لوبیا سبزه
یه‌کمی حرارت رو کم می‌کنم
اینجاست که شیر نارگیلت رو می‌ریزی
فقط یه‌کم
،این برام تازگی داره لوبیا سبز و نارگیل
همینه
.ولی عاشق این ایده شدم - ممنون-
مرغ عالی شده
آره
حالا خیلی خوش رنگ شده
قشنگه. با لوبیاها. حاضری که بچینی؟
آره، حاضرم که بچینم
.خوبه این مرغ خیلی قشنگه
آویشن
.وقت شامه - آره -
.این ماهی قشنگه خیلی آبداره
بهت یه چیزی که یاد گرفتم رو نشون میدم
لطفا
همیشه غذام رو با رنگ پرچم گویان ،تزئین می‌کنم
قرمز، سفید، سیاه، زرد و سبز
عاشقشم
ببین چه خامه‌ایه
.قشنگه - آره -
بوم، تموم شد
حالا که ماهی دلون از روی منقل بلند شد وقتشه که بچینیم
...من یه پپرپات مرغ سنتی می‌برم
،که با کاساریپ محلی درست شده
پیرانای سیاه کبابی ...با سالسای انبه‌ی تازه
و دم کایمن تابه‌ای ،با فلفل ویری ویری
سیر و یه‌کم دارچین
،دلون متمجی میاره
یه خورش سنتی که از مانیوک و ادو تشکیل شده
،روشم پیراشکی نارگیله
...یه پاکوی سیاه با سیر بخارپز
و لوبیا سبزی که با زنجبیل و خامه‌ی نارگیل درست شده
.عالی به نظر میاد - ممنون. خیلی خوبه -
.باشه، ببریم؟ بریم - آره. بریم -
فقط امیدوارم غذاهام ...در حد استاندارد بالای
غذاهای گویانی دلون باشن
اینم از این. لطفا
.ممنون رووین این رو میدم به تو
و البته، می‌تونی؟
.آره - وای. خوبه -
خانم‌ها و آقایون، نوش جان
خیلی دست به دست میشن
.آره - که نشونه‌ی خوبیه -
...بشقاب رو نذاشتن کنار، پس
نه و دارن می‌خورن
پیراشکی‌ها رو بده دنیس
هی، کلاریس؟
کدوم ماهی رو دوست داری؟ پیرانا؟
پیراشکی و پیرانا رو دوست دارم
اگه یه ماهی این‌جوری توی بریتانیا بیفته، فوری میندازنش دور
اینجا ماهی رو میندازی ،توی آتیش
و تو میگی برای طعمش خوبه
...یادت باشه، می‌خوای زغالی هم باشه
و به صورت سنتی بومی‌ها این‌جوری آشپزی می‌کنن
من عاشق این و پیراشکی‌ام
و پپرپات، خوبه
بریم؟ - آره -
هنوز دارن می‌خورن که برای ما خبر خوبیه
،خانم‌ها و آقایون
خیلی می‌خوام بدونم نظرتون درباره‌ی غذا چیه
پیرانا چطور بود؟
،پیرانا عالی بود ،واقعا دوستش دارم
ولی کایمن فلفل بیشتری لازم داشت
.پس کایمن تندی بیشتری می‌خواد حتما
بومی‌های اینجا عاشق نمک، فلفل و چیلی‌ان
باشه. پپرپات چطور؟ اون چطور بود؟
...برای من
خوب بود. خوشمزه
پپرپات خیلی خوبه
متم چطور بود؟
متم خوب بود، آره
.هنوز داریم می‌خوریمش - هنوز متم رو می‌خورین -
.و بورا - بورا؟ -
آره. واقعا عاشقشم
...طبق انتظار، دلون
با غذاهای سنتیش یعنی متمجی و بورا ترکوند
و منم ظاهرا با پیرانام و پپرپات تحت تأثیر گذاشتمشون
،ولی طبق گفته‌ی توشا و رووین
کایمنم در حد انتظار بومی‌ها نبود
من به انتقاد عادت دارم ،و این بخشی از سفره
ولی کار رووین تموم نشده
،هنوز فکر می‌کنم ماهی من بزرگ‌تره
اون پیرانا که من گرفتم
.ولی تو گفتی هم اندازه بودن خودت گفتی
فکر می‌کردم هم اندازه بودن
این هفته یکی از هیجان‌انگیزترین سفرهام به‌عنوان آشپز بود
وسط ناکجاآباد به همراه یه سری آدم سختکوش و فوق‌العاده‌ام
آدم‌های با استعداد
هفته‌ی فوق‌العاده‌ای داشتم
بابت زمانی که اینجا گذروندم و راهنمایی‌هاتون قدردانم
گفتی برو به جنگل
.تو هم رفتی - ...خب -
توی دل جنگل. واقعا رفتی
فوق‌العاده بود. ممنون
.قدر تلاشت رو می‌دونم - خوشحال شدم -
.خوشحالم که بهت خوش گذشت - ممنون -
خانم‌ها و آقایون، خیلی ممنون
.خیلی خب، سفر به سلامت - ممنون -
ممنون. مراقب خودتون باشین
گایون باید یکی از ناشناخته‌ترین ماجراجویی‌هام باشه
این جنگل سرشار از یه سری ...از هیجان‌انگیزترین غذاها
روی کل زمینه
،اون پیراناهای دندون‌دار
...شکار کایمن و بعد درست کردن اون تیر
برای ماهی آروانای زرنگ
باور کنین، گایون جاییه که ...تا چندین سال
فراموشش نمی‌کنم
ولی الآن باید ببخشید ،چون یه قایق
یه هلی‌کوپتر و سه‌تا هواپیما منتظرمن تا به ماجراجویی بعدیم برم
مراقب خودتون باشین
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]