[غرب سوماترا، اندونزی]
[زیرنویس اختصاصی] [غرب سوماترا، اندونزی]
[زیرنویس اختصاصی]
.خدای من اینجا رو
خدای من! دیوونه‌این؟ این باورنکردنیه
باورم نمیشه دارم این کار رو می‌کنم
به بزرگ‌ترین کشور جنوب شرقی آسیا اومدم
اندونزی فوق‌العاده
،خانه‌ی سواحل خیره کننده ،آتش‌فشان‌های حماسی
کوه‌های وسیع و جنگل‌های بارانی انبوه
این مجمع‌الجزایر از بیش ...از ۱۷هزار جزیره تشکیل شده
که دومین جزیره‌ی بزرگش سوماتراست
[سوماترا]
برای آغاز ماجراجوییم در ،آشپزی و فرهنگ اندونزی
به غرب سوماترا اومدم ،که اینجا شاید باورتون نشه
ولی به قصر سلطنتی احضار شدم ...تا یه استاد آشپزی اندونزی رو ببینم
که خیلیا میگن یه سری از متنوع‌ترین طعم‌های دنیا رو داره
...من وسط یه مراسم سوماترایی رسیدم
که به افتخار خوراک متنوع این منطقه است
و در حالی که حس می‌کنم یه مزاحم ،بدون لباس مناسبم
قسم می‌خورم که دعوت شده بودم
فقط باید میزبان مهمونی رو پیدا کنم
صبح به خیر. دنبال ویلیام وونگسو می‌گردم
اون عقب؟
صبح به خیر آقایون. حالتون چطوره؟ دنبال ویلیام وونگسو می‌گردم
نمی‌دونم کجاست
نمی‌دونی؟ - آره -
یعنی کجاست؟
.گوردون - خدای من -
.خوش‌اومدی - ممنون -
به غرب سوماترا خوش‌اومدی
سرآشپز ویلیام وونگسو یه افسانه‌ی اندونزیاییه
،در طول نیم قرن حرفه‌اش
این رستوراندار، آشپز تلویزیونی ،و نویسنده‌ی خوراکی
مرشد خیلی از بهترین آشپزهای کشور بوده
اون هم به‌عنوان یه معلم هم به‌عنوان استادکار شهرت زیادی داره
و از همین الآن بابت این که بدون لباس مناسب اومدم داره ازم ایراد می‌گیره
امیدوارم بهت بخوره
مطمئنم. نکته‌ی خوبش اینه که از دور کمر ۳۲ تا ۳۸ میشه
،خوشبختانه مثل یه رستوران شیک فرانسوی
ویلیام هم یه ژاکت اضافی دم دست داره
چطور شدم؟ حالا بهتر شدم؟ - هان؟ -
بهتر شدم؟ آره؟ - خیلی -
.خوب به نظر میاد - باشه -
به این به صورت سنتی می‌گیم باجامبا
...زن‌ها
...غذا حمل می‌کنن
و هر سینی برای چهار نفره
وای
اولین باریه که اومدم اندونزی
چه تجربه‌ای
این قصر بزرگ قوانین زیادی داره
در بیشتر جاهای اطراف دنیا اگه کفش نداشته باشی خبری از خدمات نیست
اینجا برعکسه
.کفش‌ها رو باید در بیاریم - آره -
من بزرگ‌ترین پاهای غرب سوماترا رو دارم
ببین
می‌تونی کفش‌های خودت رو بذاری داخل کفش‌های من
خدای من
...توی ضیافت باجامبای سنتی
غذا رو باید بذاری روی زمین ،و همه تقسیم کنن
صرف‌نظر از جایگاه اجتماعی
این بهترین غذای دنیا در نظر گرفته میشه
باید کل ماهی رو بخوری
اینجا کلی ادویه‌ی تازه هست
صحیح
آشپزی اندونزی که بیش از ۱۰۰۰ سال ...تحت تأثیر تجار ادویه
،و مسافران خارجی بوده متنوع و لذت‌بخشه
و ظاهرا تمام غذاها رو امتحان می‌کنیم
کوفته‌ی سیب‌زمینی
بازش کن
...نارگیل رنده شده
با شکره
این برنج چسبناکه
وقتی این رو می‌خوری، گاز نمی‌زنی
بافت خیلی عجیبی داره
بچه مارماهی
خیلی تنده
...این یکی ...برگ کاساواست
که توی کاری پخته شده
هر ۳۰ ثانیه یه چیز جدید نشونم میدی
منم خیلی گیج شدم و خیلی گرممه
.خدای من ...آب بینیم راه افتاده
.آره - از اوسین بولتم سریع‌تر -
ولی دعوتم همراه وعده‌ی یه غذای به خصوص اومد
...سوماترای غربی محل تولد
یه غذای فوق‌العاده به نام رندانگ گوشت گاوه
...این
رندانگ گوشت گاوه
.محبوبه این ویژه‌ی این ناحیه است
کاری گوشت گاو کاراملی شده از غرب سوماتراست
باشه. بوش عالیه
وای، وای، وای، وای
وقتی گاز اول رو می‌خوری ترکیب رو تشخیص میدی
عمیقه، غنیه، یه ترکیب عالیه
تقریبا مثل ترکیب خورش و کاریه
نفس‌گیره
خیلی خوشمزه است
خب، چالش تو
...تو به سبک خودت
رندانگ می‌پزی
...و منم مال خودم رو
به روش محلی می‌پزم
الآن ۷۳ سالته؟ - ۷۳ -
و هنوز رقابتی هستی
...می‌خوای آخر هفته یه چالش
با پختن رندانگ داشته باشیم
خیلی خوب میشه
.باشه - قبوله -
...فشار زیادی بهم وارد کردی
...تا یه هفته‌ای یه رندانگ ردیف کنم. پس
.آره، همین‌طوره - می‌خوام دیگه برم -
ولی باید شاه و فرماندار رو ببینی
باشه. ممنون. آقایون
خیلی ممنون
استاد آشپزی دنیا، گوردون رمزی رو معرفی می‌کنم
عالیجناب، فرماندار غرب سوماترا
قربان، حالتون چطوره؟ - خوبم، ممنون -
.خوشوقتم خوشحال شدم
و نواده‌ی شاه مینانگکابو
خوشحال شدم. ممنون
رندانگ رو می‌پزی؟ - آره -
.فرماندار میشه داورت - بس کن -
فکر کنم برام کمین شد
آقایون، ممنون
سرآشپز ویلیام وونگسو یه افسانه است
،الآن هفتاد و چند سالشه ولی آروم نمی‌گیره
...می‌خواد توی رندانگ استاد بشم
و بعد فرماندار میشه داور
از این بزرگ‌تر نمیشه
اگه قرار باشه استاد اندونزیایی رو ،توی قلمروش شکست بدم
بهترین گوشت گاو در سوماترا رو برای رندانگم می‌خوام
برای همین از یه نویسنده‌ی غذا به نام آرده کمک گرفتم
من رو در ارتفاعات راهنمایی می‌کنه تا دامداران محلی رو ببینم
آرده، چی گوشت گاو خاصه؟
...قراره کسایی رو ببینیم که خوب بلدن
چه‌جوری بهترین گوشت گاو در این ناحیه رو به دست بیارن
وای
.گوشت گاو خیلی خوب دام‌های مخصوص
و توی دل کوهه؟
آره. همین‌طوره
رانندگی توی کوه، طولانی و خسته کننده است
برای همین آرده پیشنهاد می‌کنه سر راه برای خوردن وایسیم
خوشبختانه، در سوماترا، غذای خیابونی یه شیوه‌ی زندگیه
تقریبا هر گوشه‌ای، دستفروش‌ها ...خوراکی‌های تازه‌ روی چرخ دستی
یا دکه‌های کوچیک می‌فروشن
،مثل این یکی که سلینگ بیکا می‌فروشه یه کیک چای که با نارگیل درست میشه
این چیه؟ - خیلی خوبه -
.مورد علاقه‌ی همه است - مورد علاقه‌ی همه -
.سلام - سلام -
.سلام - خوشوقتم -
.خدای من، چه بوی فوق‌العاده‌ای این چیه؟
.چوب دارچین می‌پزن - چوب دارچین -
.خب، این بیکاست - بیکا. یه جور کلوچه است؟ -
کیک، کیک کوچیک
...آرد برنج و نارگیل ریز شده
و یه مقدار شکرم می‌ریزن
پس تقریبا مثل ماکارون اندونزیاییه
خیلی شبیهه
پس اون برگ موزه زیرش؟
آره
وای
و بعد، می‌بینی چه‌جوری می‌بندنش؟
.باشه قابلمه رو برمی‌گردونی و می‌پزه
می‌خوای امتحان کنی؟
باشه. بذار بگیرمش
.باشه - ممنون -
!پو
نه، نه، نه. بده
لعنتی، انگار پرنده روی شیشه‌ی جلوم خرابکاری کرده
.بزن بریم - باشه -
شرمنده، می‌زنم بغلش
میشه یه نگاه به اونایی که پختن بندازم؟
بذار انبر رو بیارم. ایناهاش
...شرمنده
...می‌بینی چه‌جوری - باشه، گرفتم -
روزی چندتا بیکا می‌پزی؟
.۲۰۰۰تا - ۲۰۰۰تا -
.دو هزار بیکا - در هفته؟ -
.نه. در روز - !در روز -
.هر روز - ولمون کن زرنگ خان -
خیلی آسون جلوه می‌دنش
اونجا تا هشت بیسکوییت خوشمزه می‌پزن
...و من حتی یکی هم نتونستم بزنم، پس
...آره، آدم با تمرین بهتر میشه
ولی باید چندتا نارگیل خراب کنی؟
این فقط مخصوص این ناحیه است
و مردم معمولا این رو همراه قهوه بعد از ظهر می‌خورن
مثل ساعت چای
اوهوم؟ - اوهوم -
.عالیه. خیلی ممنون - خیلی ممنون -
شرمنده که اون‌قدر گند زدم
روزی ۲۰۰۰تا؟ - آره -
ولی معلوم شد تمام خوراکی‌های ...غرب سوماترا
به اندازه‌ی بیکا خوشمزه نیستن
بعضیا... نه، نه. لطفا، نه، نه
این شاه میوه‌هاست
خواهش‌ می‌کنم، بدبوترین میوه‌ی زمین نه
میوه‌ی دوریان اینجا خیلی محترمه
بوی تندی داره که با ذائقه‌ی من جور نیست
هرگز طرفدارش نبودم ولی براش احترام قائلم
خدای من
قبلا امتحانش کردی؟
امتحانش کردم
نه، نه، نه، وایسا. این فرق داره
.این دوریان سوماتراییه فرق داره. این بهترینه
...دوریان سوماترایی
.با باقی دوریان‌ها فرق داره این بهترینه
پس بو نمیده؟ - بو میده -
ولی همینش منحصر به فرده
زود باش. ولی فرق داره
فرق داره؟ - فرق داره -
قسم می‌خورم، سوسول بازی در نمیارم
میوه‌ی دوریان اون‌قدر بو میده ...که توی هتل‌ها، آسانسورها
و وسایل حمل و نقل عمومی در بیشتر جنوب شرقی آسیا ممنوعه
شاه میوه‌ها
تنده، قویه
انگار یه چیزی تخمیر شده
میشه لطفا امتحان کنی؟ به‌خاطر من؟
شبیه مغز انسانه
ببخشید، لطفا
و برای این موضوع که این ...شاه میوه‌هاست احترام قائلم
ولی باب میل من نیست
طعم قوی دوریان دو حالت داره
یا متنفر می‌شین یا عاشقش می‌شین مثل پیتزای هاوایی
ولی به نظرم آرده می‌خواد عذابم بده
واقعا؟ - اوهوم -
وای، میشه این‌جوری نخوریش؟
.بذار این رو تموم کنم - این که آخرین دوریان نیست -
،بعد از چشیدن غذای خیابونی خوب و بد
وقتشه که برگردیم به جاده
،در جستجوی بهترین گوشت گاو جزیره
که امیدوارم طعم دوریان رو از دهنم بشوره ببره
دام رو ول می‌کنن
و همیشه معمولا بهترین گوساله رو برای خودشون نگه می‌دارن
گرفتم
خیلی خاصه، تا حالا مثلش رو ندیدی
واقعا؟ - اوهوم -
آرده، گوشت گاو کجاست؟
چقدر دیگه مونده؟ سر همین پیچه؟
.احتمالا دورتره - جدی؟ -
باید خوب باشه
،اگه تلاش ببره خوبش گیرت میاد
...من همیشه میگم
بهترین غذای دنیا تلاش لازم داره، درسته؟
.درسته - اون چیه؟ -
وای
.می‌دونم - خدای من -
چه خبره؟ چی؟
اینجا رو
خدای من. دیوونه‌ای؟ عجب
.پسر وای! دیوونه‌ای؟
عجب. این باورنکردنیه
دارن چیکار می‌کنن؟
به این میگن پاچو جاوی
مسابقه‌ی گاوسواریه
...از این طرف به اون طرف میرن
و باید مستقیم و سریع باشه
پاچو جاوی ممکنه ورزش مورد علاقه‌ی جدیدم باشه
۴۰۰سال پیش به مناسبت پایان دروی برنج شروع شد
امروزه، مزارع محلی ...با دام‌ها
توی یه زمین برنج که زیر آبه رقابت می‌کنن
...کلی قدرت و شهامت
و کمی جنون می‌خواد
میشه از نزدیک‌تر نگاه کنیم؟ اون طرف؟
.آره، آره، حتما - این باورنکردنیه -
.وای - این عالیه -
...راستی
اونا کسایی‌ان که قراره ...گوشت گاو رو
برای رندانگت بهت بدن
میشه ببینمشون؟ لطفا - آره، حتما -
سلام، حالتون چطوره؟
سلام
سلام، حالت چطوره؟ چطوری؟
وای، اون فوق‌العاده بود
اگه با امتحان کردن اون ...سعی کنی تحت تأثیر قرار بدیشون
بهت بهترین گوشت گاو رو میده
می‌تونی امتحان کنی
برو
جدی؟
اگه نمی‌تونی، اگه می‌ترسی خبری نیست
جدی؟ خدای من، ببین
.باشه. امتحانش می‌کنم - آره -
بوم. وای. واقعا؟
.باورم نمیشه دارم این کار رو می‌کنم جدی
گفتم میشه یه مقدار گوشت گاو بگیرم؟
خدای من
چه کارهایی به‌خاطر رندانگ می‌کنم
توی غرب سوماترا در اندونزی ...می‌خوام این دامدارهای محلی رو
قانع کنم که بهترین گوشت گاوشون رو بهم بدن
،و بعد از این که با صورت خوردم زمین
این بار با پشت خوردم زمین
جمعیت روی این شرط می‌بندن که بعدش چه‌جوری می‌خورم زمین
و الآن حس می‌کنم یه احمقم پس باید این بار خوب پیش برم
بزن بریم. بزن بریم
.زود باش! اونا حس می‌کنن سرآشپزم الآن وقت تلافیه
یه بار دیگه
کاپیتان، یه بار دیگه، آخری
یه تکون فوق‌العاده است و بدجوری تکونت میده
،اگه محکم نگیریش کارت تمومه
رازش اینه که به جلو خم بشی ،و درست قرار بگیری
باید سرت بین جفتشون قرار بگیره
سر به پایین، اون میله رو بگیری و بعد چشم‌هات رو ببندی
و خودت رو به فنا بدی
پسر. میشه لطفا حالا اون گوشت گاو رو بدی؟
این باورنکردنیه
.تمام اینا به‌خاطر یه رندانگ گوشت گاو اون گوشت گاو بهتره خوب باشه
میشه لطفا بهم گوشت گاو بدی؟
.میگه خبری نیست حالا می‌تونی گوشت گاو رو بگیری
.ممنون. خدای من بچسبیم به آشپزی
بعد از طولانی‌ترین دوش دنیا روز بعدی من راهی ساحل شدم
ضیافت اندونزیایی به تنوع غذایی نیاز داره
برای همین به دنبال غذای دریایی تازه‌ام
به‌عنوان یه کشور جزیره‌ای، جای تعجب نداره ...که بفهمیم سوماترایی‌ها
هر چیزی که شنا می‌کنه رو می‌خورن
برای همین راهی مرکز منطقه‌ی پادانگ میشم
اونجا با راهنمای محلی، روستی، دیدار می‌کنم
روستی، آشپز ویلیام بهم گفت ...بیام به دیدنت چون
ماهی‌گیری در اینجا مهمه، درسته؟
یکی از غذاهای اصلی محلی‌های سوماتراست
چه‌جور ماهی‌ای توی این آب‌هاست؟
،سرخوی شمالی، سرخوی سفید تروالی و ماهی تن
امیدوارم بتونیم چندتا بگیریم
.حتما، چرا که نه؟ بریم - واقعا؟ -
این قایق کوچولوی ماست؟
...از این قایق کوچیک استفاده می‌کنیم
و بعد می‌ریم به اون یکی قایق ماهی‌گیری
.این تاکسی ماست - یه همچین چیزی -
در حال رفتن به دریای آزاد ،با یه تاکسی آبی
دعا می‌کنم قایق ماهی‌گیری‌ای ...که به سمتش می‌ریم
در مقایسه با یه سری از قایق‌هایی که ازشون رد شدیم بیشتر حالت کشتی داشته باشه
وای. فکر کنم اون از منم پیرتره
مطمئنی این یه قایقه؟
مثل یه کشتی دزدهای دریاییه
کشتی دزدهای دریایی؟
باشه، کاپیتان کجاست؟
کاپیتان. کاپیتان
!کاپیتان
روز به خیر. حالتون چطوره؟
.خوشحال شدم رفیق چه کمکی از دستم بر میاد، کاپیتان؟
تو باید اینجا کار کنی
آره
...آره، مثل پرتاب این تورهای ماهی‌گیری
توی اقیانوس
،برای این که حتما یه چیزی گیرم بیاد
ظاهرا خودم باید به دست بیارمش
...کاپیتان میره اون طرف چوب‌های شناور
و بهم میگه تور رو هر گوشه سفت کنم
عجب
گوشه‌ها، گوردون
.باشه، باشه. گوشه‌ها یه لحظه امون بده
باید راه آسون‌تری برای تور انداختن باشه
پاهام حتی اینجا جا نمیشن
،می‌دونستم ازم کار می‌کشن
ولی نمی‌دونستم قراره برای سیرک دو سوله تست بدم
!راستی
باشه، اومدم
میشه قایق رو تکون ندی؟ بالا و پایین میشه
این وزنم رو تحمل نمی‌کنه
اون چوب محکمه
قویه
!ووهو
پایین
مراقب پاهات باش
...باید گوشه‌ها رو درست کنی
آخری
آره، بکشش
یه عروس دریایی بزرگ اون پایینه
نیش می‌زنن؟
آره
چرا همه‌اش تکون می‌خوره؟
باد
مراقب پاهات باش
ادامه بده. بکش
اینجا؟ - آره -
و اینجا؟ - آره -
نیفتی. باید تعادلت رو حفظ کنی
وای
!راستی! ای بابا
می‌دونی چرا افتادی؟ چون خیلی سنگینی
خودمم گفتم
،با وجود این که یه حموم غیرمنتظره رفتم
مصمم هستم تا کشیدن تورم رو تموم کنم
تا به کاپیتان ثابت کنم ،که از پس خودم بر میام
حتی اگه خیلی سنگین باشم
باشه، عالیه
خوبه
خوبه، کاپیتان؟
کاپیتان
تورهامون میرن به بستر دریا
کاپیتان چراغ‌ها رو روشن می‌کنه تا ماهی‌ها رو جذب کنه
بعد از افتادن توی آب اقیانوس هند دارم از گشنگی می‌میرم
خوشبختانه، یه غافلگیری توی آشپزخونه‌ی کشتی در انتظاره
...خب - اینجا رو -
این ماهی نیست، ولمون کن
.آره - ببینش -
آره. این رندانگ گوشت گاوه
.رندانگ گوشت گاو - آره -
ولی ما توی کشتی هستیم. چرا ماهی نه؟
اجازه هست؟ - آره، می‌تونی امتحان کنی -
خب، نظرت چیه؟ - خوشمزه است -
واقعا؟
لطفا. این خیلی خوبه
غافلگیری بزرگ، رندانگ گوشت گاوه
پس ماهی نیست؟
نه، چون رندانگ گوشت گاو رو ...میشه بیشتر نگه داشت
مثلا یک ماه
...فکر می‌کردم قراره یه ماهی
از صید قبلی بخوریم
نه، اینجا یخچال ندارن
برای همین گوشت گاو کاراملی شده که خیلی خوشمزه است خوردیم
کارم این هفته اینه که رندانگی درست کنم که بتونه با مال سرآشپز ویلیام رقابت کنه
دستور پخت کاپیتان ادویه‌ی بیشتری داره
که گوشت رو توی دریا حفظ می‌کنه
ترده، کاراملی شده
خوب و آبداره و وسطش یه‌جورایی چسبناکه
،بعد از خوردن هر دو نسخه
...درک خیلی پیچیده‌تری
از رندانگ غرب سوماترا پیدا کردم
.تورها پایینن چراغ‌ها روشنن
کی تورها رو می‌کشیم بالا؟
سه یا چهار روز دیگه
سه یا چهار روز؟ - آره -
من نمی‌تونم این‌قدر اینجا بمونم
...کاپیتان قول میده سهم من رو
،وقتی به خشکی برگرده بهم برسونه
که امیدوارم به موقع برای مصاف بزرگم با سرآشپز وونگسو برسه
در حالی که کلی چیز دیگه برای اکتشاف دارم ...دوباره میرم پیش آرده
که قول داده بهم یه برتری نسبت به استاد آشپزی اندونزیایی بده
وای. همینه؟ می‌ریم اون داخل؟
آره
آرده، هر ساعت با تو یه ماجراجویی متفاوته
به گفته‌ی آرده، در حالی که ...خط ساحلی اندونزی
یه سری از بهترین خوراک‌های دریایی ،آب شور دنیا رو داره
اگه بدونی کجا رو بگردی توی مناطق داخلی چیزهای بیشتری هم هست
قراره چی بگیریم؟
...میگوهای آب شیرین از اون بزرگ‌هاش
واقعا؟
هیچ وقت فکر نمی‌کردم اینجا میگو پیدا بشه
چطوری از اونجا رد بشیم؟
برو پایین
جایی برای پایین رفتن نیست
زود باش
جدی؟
اون چی بود؟
به چی زدیم؟ - هیچی. خبری نیست -
می‌ترسی؟ - ...روانی -
نه، من نترسیدم. تو روانی هستی
،توی یه سیستم غاری تاریک
به دنبال میگوهای رودخونه‌ای اندونزیایی بزرگ می‌گردم
حالا می‌تونیم بشینیم
وای. اینجا رو
.این فوق‌العاده است چه ورودی‌ای
به معنی واقعی کلمه فقط سی سانتر‌متر ارتفاع داشت
من جاهای فوق‌العاده‌ی زیادی ...ماهی‌گیری کردم
ولی به اندازه‌ی اینجا محشر نبودن
مطمئنی اینجا میگو داره؟
اونا گفتن
صدای خفاش‌ها رو می‌شنوی؟
.اوهوم - باشه. بریم؟ -
تا حالا با قلاب میگو نگرفته بودم
یه‌کم دورتر میندازمش
...پسر. وقتی توی این غار تاریکی
درک کردن زمان خیلی سخته
زود باشین میگوها
،بعد از این که بیشتر از یک ساعت نشستیم
،اوضاع تاریک به نظر میاد
تا این که یه نور از انتهای تونل پدیدار شد
.سلام - سلام -
داشتن ماهی‌گیری می‌کردن؟
.آره - واقعا؟‌-
میگویی گرفتین؟
آره
.خدای من، ولمون کن - ببین، بزرگن -
میشه چندتا میگو بخرم؟ آره؟
اون ماهی‌گیرها به دادم رسیدن
،من و آرده صبورانه نشسته بودیم
ولی ممکن بود کل شب اینجا بشینیم و بازم چیزی نصیبمون نشه
.چه میگوهای عجیبی عجب. وای. ممنون
خدا خیرتون بده
باشه، برگردیم؟
.باید کم‌کم آماده بشم قراره برای فرماندار آشپزی کنم
طول چنگال‌هاش رو ببین
باورم نمیشه
ممنون
تمام گوشت و غذای دریایی منو رو جمع کردم
پس الآن میرم دنبال تأمین ...مواد باقی مونده
تا خمیر رندانگم رو درست کنم
وای، این رو، قشنگه
برای این که مطمئن بشم ،در حد دستپخت سرآشپز ویلیامزه
از یه استاد رندانگ جوون به نام کاتوجو کمک گرفتم
رندانگ از غرب سوماترا اومده، درسته؟ - آره -
باید توش استاد بشم و قراره در برابر یه افسانه قرار بگیرم
باید بترکونم
...می‌تونی ...هر چی برای درست کردن
...یه رندانگ ویژه لازمه رو
توی این بازار پیدا کنی
.وای این خانم داره چیکار می‌کنه؟
برای مهم‌ترین ماده‌ی رندانگ حاضر شدن
وای. اون داره چیکار می‌کنه؟ خمیر درست می‌کنه؟
آره، اون چیلی و پیازه
میشه اینجا انجامش بدیم؟
.میشه از این برای رندانگمون استفاده کنیم - حتما، ممنون -
...می‌تونیم بریم اون طرف
تا یه سری مواد پیدا کنیم
حالا که یه جای عالی برای ،ترکیب خمیر رندانگم دارم
...من و کاتوجی دنبال باقی مواد
از بین محصولات فوق‌العاده‌ی محلی می‌گردیم
اینجا، گالنگال، این یکی
.گالنگال - باشه، این یکی لیموئه -
برگ لیمو. برگ لیموی کفیر؟
.آره - قشنگه -
اون یکی چیه؟
پای مرغ
پای مرغ؟ دوست دارم امتحانش کنم. ممنون
...ولی اینجا کلی بو و طعمه
و حواس آشپزی مثل من رو پرت می‌کنن
باعث میشن این بازار شبیه یه زمین بازی بزرگ به نظر بیاد
آره
میشه این دوچرخه رو قرض بگیرم؟ ممنون، خیلی ممنون
بزن قدش. بزن قدش
فوق‌العاده است. خوبه
با تمام مواد لازم برای شروع کردن ،رندانگ ویژه‌ام
وقتشه که اونا رو به یه خمیر خوب تبدیل کنم
درباره‌ی طرز استفاده‌ی چوبک ،و اولکان آموزش دیدم
که همون هاون سوماتراییه
.باشه، میرم سراغ خمیر - آره -
.همینه - باشه، تو می‌تونی -
فشار بده، فشار بده، فشار بده
میشه به خانم‌ها بگی نخندن؟ دارم خجالت می‌کشم
جدی
انگار تمام دخترهام یه جا دارن انتقام می‌گیرن
از قاشق استفاده می‌کنیم
آره
همین جوریشم در برابر ،سرآشپز وونگسو روم فشار هست
ولی این سخت‌تر از چیزیه که به نظر میاد
سنگ بزرگ‌تری داری؟ - آره. سنگ بزرگ‌تر -
اول کوچیکه رو دادی بهم
ممنون. ممنون
این خانم انگار یه‌کم کم‌طاقته
انگار پیرو روش رمزیه
ماده‌ی بعدی، زنجبیل
...کم‌کم داره دستم میاد
،و حالا با پودر شدن موسیر
سیر، نمک و البته چیلی رو می‌ریزم
حالا راضیه؟ - بالأخره -
.خوبه - خیلی سخت بود. خوب بود -
.می‌خوام حالا شروع به پختنش کنم چه‌جوری؟
...چون رازش اینه که این رو
هشت تا ده ساعت قبل انجام بدی
.می‌تونیم یه جایی رو پیدا کنیم - می‌تونیم یه جایی پیدا کنیم؟ -
آره، بریم. باشه
.خیلی ممنون - خیلی ممنون -
عالیه
سلام، خانم
.می‌خوایم رندانگ درست کنیم میشه با اجاق شما اینجا آشپزی کنیم؟
باشه، گفت آره
.خیلی ممنون - آره -
چه آشپزخونه‌ی کوچیک قشنگی
واقعا می‌خوام مطمئن بشم این رندانگ عالی میشه
حالا که کاتوجو ،درباره‌ی خمیر بهم کمک کرد
حاضرم آستین بالا بزنم و از اینجا به بعدش رو به دست بگیرم
بزن بریم
آره، حالا داره می‌پزه
گاز رو کم کن
میشه اون علف لیمو رو بهم بدی؟
آره، می‌شکافمشون
.یه برش کوچیک وسط - باشه -
این‌جوری یه‌کم شیرینی یبشتری پیدا می‌کنه
و بعدش، برگ زردچوبه
بپیچون، شروع به خون‌ریزی می‌کنه
برگ لیموی کفیر
و بعدش زردچوبه. عالیه
می‌بینی، هنوز حتی نپخته ولی ببینش
به این زودی بوش بلند شده
...خانم
...گفت
بوی خوبی میده
بوی خوبی میده؟ - بوی خوبی میده -
.درسته و این تازه شروعشه
حالا شیر نارگیل. عالیه
آشپزی خیلی پر فشاریه
...درسته که رندانگم بوی خوبی داره
ولی هنوز راه درازی داره تا طعم خوبی هم بده
فقط امیدوارم فرماندار ردش نکنه
.من باید ویلیام رو شکست بدم و این باید استثنائی باشه
امروز آخرین روزم توی سوماتراست
...و حس می‌کنم یه دانشجوی سال آخرم
که قبل از امتحان پایانیم کل شب مشغول مطالعه بودم
سرآشپز. صبح به خیر
گوردون
این رو بذارم اینجا
.دیر کردی - می‌دونم، می‌دونم -
خیلی شرمنده. خوبی؟
چند ساعته که اینجام
چند ساعتی میشه
عذر می‌خوام. اون میز رو ببین
قشنگ‌ترین میز توی کل اندونزی
امروز، برای فرماندار غرب سوماترا یه ضیافت برپا می‌کنم
و مشتاقم به مرشد اندونزیاییم نشون بدم که تکالیفم رو خوب انجام دادم
...وقتی تو خواب بودی
،و دیشب خواب می‌دیدی
من روی رندانگم کار می‌کردم
باشه، می‌دونم نمیشه دو سه ساعته ،همچین کاری کرد
برای همین دیروز توی بازار شروع کردم
وقت برای تلف کردن ندارم
کار اولم تموم کردن رندانگمه
ولی به جای گوشت گاو معمولی یه سلاح مخفی دارم
از یه گوشت قشنگ پشت استفاده می‌کنم که زیاد ازش توی رندانگ استفاده نمیشه
یکی از لطیف‌ترین بخش‌های گوشت گاوه
اون رو با زنجبیل وحشی، گالنگال ...و روغن نارگیل دودی ترکیب می‌کنم
و حتما تأثیر خوبی می‌ذارم
امیدوارم چیزهای خوبی درباره‌ی رقابت گاوسواریت بشنوم
سخت بود
چقدر جلو رفتی؟
حدود ۸۰ متر
شرمنده، ۸۰ سانتی‌متر
خجالت آوره
سخت بود، بی‌خیال
ببین، پاهام اینجان و بعد این‌جوری می‌کنم
سرم بین دوتا گاو ساندویچ شده بود
خوب نیست
گفتی برم و دنبال ماجراجویی بگردم
همین کار رو کردم، ولی خدای من
باشه، این گوشت گاو رنگش خیلی خوبه
دارم گوشت گاو رو ...اینجا کاراملی می‌کنم
و گوشت گاو رو می‌ذارم داخل رندانگ
من بهت میگم تو هم ازم پیروی کن
ازت پیروی می‌کنم، باور کن
با آگاهی کامل ازت پیروی می‌کنم
یادت باشه، هرگز رندانگ رو به روش سریع درست نکن
...سریع نه، توی رندانگ عجله نمی‌کنم
هرچند بارون داره اذیت می‌کنه
...و - خب -
من باید چیکار کنم؟
.خب، نمی‌تونیم بس کنیم !فرماندار برای شام میاد
بفرما
باشه، حالا هر چی. حالا هر چی
بی‌خیال، مامانم می‌گفت یه ذره بارون ضرری نداره
امروز صبح پیش‌بینی آب و هوا رو نگاه کردم
.یه بارش خیلی سریعه - باشه -
.سرآشپز سرآشپز، سرآشپز، سرآشپز،‌ سرآشپز
خبری نیست. ببین، ۳۰ ثانیه شد و داره رد میشه
.خوبه - بفرما -
آره، میشه حالا لطفا چترم رو پس بگیرم؟
.ممنون - ممنون. خواهش می‌کنم -
،بعد از خنک شدن سریعمون
وقتشه که یه مقدار بیشتر ...خامه‌ی نارگیل شیرین اضافه کنم
تا ادویه‌های غنی رندانگ رو تکمیل کنم
اون شیر نارگیل جوهره‌ی یه رندانگ عالیه
گوردون؟ - بله -
...اگه زیادی آبدار باشه
.بله - خیلی دووم نمیاره ... -
باشه. گرفتم
سرآشپز، چه‌جوری شعله رو زیاد می‌کنی؟
وقت داره تموم میشه
آره، می‌دونم. بارون کمکی نکرد، نه؟
ویلیام یه‌کم از خودش رو ،توی من می‌بینه
برای همین می‌خواد مرشدم باشه
می‌خوای تا موقع برگشتن به لندن، این رو بپزی؟
تقریبا انگار برگشتم به آغاز حرفه‌ام
خیلی داغ نیست؟
نه، بیا دوباره خشکشون کنیم
.یه‌کم تردترشون کنیم خوبه
چرا این‌جوری می‌کنی؟ این کار رو بکن، اون کار رو بکن
...وگرنه
می‌سوزه
می‌خوای تو بیای جام؟
هرگز برای نصیحت شنیدن خیلی پیر نیستم
ولی نصیحت گرفتن از همچین افسانه‌ای هیجان‌انگیزه
سرآشپز ویلیام یه رندانگ گوشت گاو به سبک سنتی حاضر کرده
خوابوندن گوشت توی خمیر رندانگ برای بیشتر از هشت ساعت
یه کاری جوونه‌ی سرخس هم با میگوی تازه حاضر می‌کنه
اگه بگم یه‌کم بابت این که ...ممکنه دیگه چی
توی آستین داشته باشه عصبی نیستم، دروغ گفتم
میگوهام کجان؟ میگو، میگو
میگوم کجا رفته؟
.بیا، سرآشپز ازت دزدیدمش
میگوم رو دزدیدی؟ چرا دزدیدیش؟
می‌خوام غافلگیرت کنم
یه‌کم غافلگیر کردنت خوبه
خجالت بکش، ویلیام وونگسو
می‌ذارم میگوم دست ویلیام باشه
بعد از تمام اتفاقاتی که این هفته از سر گذروندم، دیگه قدرت جنگیدن ندارم
خوشبختانه، کاپیتان ماهی‌گیریم با یه سری بونیتوی قشنگ به دادم رسید
از خمیر کاریم استفاده می‌کنم ...تا یه رندانگ ماهی منحصر به فرد درست کنم
تا رندانگ گوشت گاوم رو تکمیل کنه
.امیدوارم از اون میگوها لذت ببری براشون خیلی زحمت کشیدم
این مورد علاقه‌امه
خوشحال شدم که شنیدم
توی یه غار گرفتمشون
.تو شجاعی - خیلی شجاعم -
هنوز دسرت رو تموم نکردی
برای دسر، ماست می‌خوام
ماست داری؟ ماست تازه
کی لازمش داری؟
همین الآن، لطفا
بذارش اینجا
بردارمش؟ - نذار بسوزه -
می‌ریم ماست رو میاریم
جدی؟
ماست محلی؟
.بهتر. بوفالو - ماست بوفالو؟ -
خیلی دلمه‌ایه. خیلی قرصه
اندازه‌ی اون خوشگله رو ببین
این مزرعه‌داره؟
.آره - وای -
صبح به خیر
میشه یه مقدار ماست بگیریم؟
ازش می‌خوایم ماست بده
نه، به‌خاطر بوقالو نمی‌تونم دست از دوشیدن شیر بکشم
.خب، باید منتظر بمونی تا وقتی دوشیدن شیرش تموم بشه منتظر می‌مونیم
بوقالوها خیلی حساس‌تر از دام‌های رام شده‌ان
در نتیجه، مزرعه‌دار تا وقتی که شیردون ...گاوش خالی نشه
حاضر نیست ازش دور بشه
نمی‌تونیم صبر کنیم. رندانگم
باید برم، ناهار فرماندار
الآن می‌خوایمش. میشه عجله کنی؟
،ولی با کمبود زمان
...ویلیام از مزرعه‌دار خواست ماست رو بیاره
...و به جاش من
از این گاو کمرو شیر بدوشم
می‌خوای من شیرش رو بدوشم؟ - بهتره این کار رو بکنی -
ای بابا، عجب
قلقش چیه؟
.آروم و خوب حرف بزن و خوب نوازشش کن
ریلکسش کن
.لعنتی - آره، آروم -
آروم
ویلیام، جدی؟
من بیشتر نگران رندانگمم
.اون خوشحال نیست - خیلی خب -
...اگه دمش رو تکون بده من
گندش بزنه
جدی؟
حالا سر تا پام کثیف شد
ویلیام
توی غرب سوماترای اندونزی دنبال ماست تازه‌ی بوفالوئم
و بوفالوی محلی خوشش نمیاد
اگه دمش رو تکون بده ...سر تا پام
گندش بزنه
جدی؟
،مرشد محلیم، سرآشپز وونگسو
با یه پوزخند حسابی ظاهرا از دیدن این وضعیتم لذت می‌بره
من عاشق بوفالوهام، این رو روشن کنم
...اون یه‌کم عصبی بود، پس اونا حیوانات حساسی‌ان
اون خیلی خوشحال نیست
شماره دو کرد و بعد زدش توی صورتم
.این خوبه این لوازم مراقبتی ارگانیکه
لوازم مراقبتی ارگانیک، ممنون
ولی ماست منحصر به فرده ،و برای تموم کردن کارم لازمش دارم
یعنی برای دسر
این ماسته
وای
می‌بینی؟
.یه‌کم ترشه - آره، خیلی ترشه -
خیلی دلمه‌ای‌تره
پس از اول این‌جوری بود
آره
.توی بامبو - توی بامبو -
.با شیر گاو نمیشه این‌جوری جا نمی‌افته
نه
این ماست منحصر به فرده ...چون ترشی‌ای داره
که هیچ ماست دیگه‌ای نداره
به صورت سنتی با صبحونه خورده میشه ...ولی من می‌خوام بریزمش توی دسر
و امیدوارم خوششون بیاد
مثل بوفالو که ازم خوشش اومد
با اون کارش. ممنون
این منحصر به فرده
خیلی طبیعی و پاستوریزه است
ممنون. جدی میگم
،ماست تازه برای دسرم فراهم شد
حالا می‌تونیم دوباره روی وعده‌ی اصلیمون تمرکز کنیم
،فرماندار هر لحظه ممکنه بیاد
...برای همین ویلیام می‌خواد مطمئن بشه
دیگه توی فکر بوفالو نیستم و حواسم به کارمه
دوباره مطمئن شو، کاراملی بشه
آره. آره، سرآشپز. چرا سرم داد می‌زنی؟
اگه می‌خوای فرماندار رو تحت تأثیر قرار بدی، کاراملیش کن
گرفتم. ممنون. کاراملی
سلام
ای وای
توی عمرم این‌قدر کاری هم نزده بودم
فرماندار داره میاد
.سلام - سلام، حالتون چطوره؟ -
فشار بیشتر شد
فرماندار اینجاست
.می‌دونم، الآن اومد اون خانواده‌ی فرمانداره، درسته؟
.اون خانواده‌اشه همسرش از همه مهم‌تره
همسر فرماندار مهم‌تره؟
چرا؟ - عضو مجلسه -
عضو مجلس؟
.آره - واقعا؟ وای -
.سلام - حالتون چطوره؟ -
.ما خوبیم، ممنون - حالتون چطوره؟ -
خوشحال شدم
.باعث افتخاره که اینجایین - برای منم -
رندانگ درست می‌کنی، آره؟
رندانگ گوشت گاو و رندانگ ماهی هم داریم
.به نظرم بوش خیلی خوبه - بوش خوبه؟ -
.ممنون - ...حتما -
خشک. خشک، کاراملی. کاراملی
.کاراملی - باشه. گرفتم -
گرفتم
حالا فرماندار و سرآشپز ویلیام دارن با هم حرف می‌زنن
.حسودی نکن من یه دستیار دارم
دستیار خیلی مهمی دارم
ولی، ولی باید رندانگ جفتمون رو بچشه، پس
.ممنون - ممنون، خداحافظ -
ممنون
.هی. ببخشید نمیشه تقلب کنی
...وقتی فرماندار می‌خواد بهم کمک کنه
بله؟ - نمی‌تونم نه بیارم ... -
حاضری؟ - ردیفم -
فقط منتظر تو هستم
بیا فرماندار رو خوشحال کنیم، باشه؟
باشه
،و امیدوارم ...کثیف شدنم توسط بوفالو
برام شانس بیاره
خورشید بیرونه، خبر خوب اینه که می‌تونم موم رو خشک کنم
ژل داری، ویلیام؟
فکر می‌کنی من ژل مو می‌زنم؟
یه مرد افسانه‌ای مثل تو
...راستی، به نظرم یه چیزی برای
راضی کردن فرماندار کمه
حالا آخر آشپزی بهم میگی؟ واقعا؟
...بهت تقدیم می‌کنم
دوریان
جدی؟
این کار رو باهام نکن، لطفا
بذار بهت کمک کنم فرماندار رو راضی کنی
با دوریان؟ - آره، با دوریان -
.بذار کمک کنم - خدای من -
لطفا. ویلیام، واقعا؟ جدی؟
،می‌خوام رندانگم رو تموم کنم
اون وقت تو داری یه میوه‌ی دوریان می‌خوری و ملچ و مولوچ می‌کنی
که به معنی واقعی کلمه حال من رو بد می‌کنه
.خوبه - دارم سعی می‌کنم غذام رو تموم کنم -
ای بابا
.گوردون - ویلیام -
این عالیه
عاشقشم
.دو دقیقه، فرماندار - مشکلی نیست -
الآن میایم
.همین که ویلیام از سر راهم بره کنار ممنون
.باشه - ممنون -
،با وجود حواس پرتی دوریان ویلیام ...توی بخش آخرم
و روی کارم تمرکز کردم
اگه همه چیز خوب پیش بره شاید فرماندار من رو بکنه مسئول طعم
باشه، بوم. بابت انتظار شرمنده
.عالیه - خوشحالی؟ -
بوم
باشه، موفق باشی. بزن بریم
وقتشه که بذارم رندانگم حرف بزنه
فقط امیدوارم مهمونامون از حرفی که برای گفتن داره خوششون بیاد
،هفته‌ی فوق‌العاده‌ای توی اندونزی داشتم
درباره‌ی خوراک فوق‌العاده‌اش یاد گرفتم
،امیدوارم نسخه‌ی رندانگ من
با گوشت بدون چربی پشت کبابی ،و شکر خرما
در حد دستپخت سرآشپز وونگسو باشه
همه چیز به اینجا برمی‌گرده
خیلی ممنون که صبر کردین
.رندانگ گوشت گاوم - ممنون -
این رو بذارین اونجا، ممنون
این ویلیامه، گوردون، آره
فرماندار، لطفا بفرمایین
.اول بابت تأخیر عذر می‌خوام - مشکلی نیست -
تقصیر من بود، نه شاه ویلیام
ولی امروز رندانگ رو به دو روش درست کردم
...یه رندانگ گوشت گاو قشنگ
و رندانگ ماهی هم با یه بونیتوی محلی
،و بعدشم سمبل با بادمجون
ماست تازه‌ی بوفالو ...با یه مقدار برنج چسبون
و میوه‌ی دوریان
قربان
این رندانگ گوشت گاوه
و اون یکی هم کاری سرخس با خامه است
این میگوی کبابیه
نوش جان
.نوش جان، لطفا دلم می‌خواد نظرتون رو بشنوم
ممنون
.خیلی ممنون ممنون
،من همیشه استرس دارم ،چه منتقدها قضاوتش کنن
چه والدینم چه حتی فرماندار
حتی یه غذا توی حرفه‌ام نبوده که کاملا با اطمینان بگم ردیفه
نه، هرگز ردیف نیست
چون کلی طعم پیچیده ،توی آشپزی اندونزیایی هست
به اون سادگی که فکر می‌کنین نیست
برای همین امیدوارم همه چیز طعمش درست باشه
اونا خوشحال به نظر می‌رسیدن
ولی رندانگ تو خیلی تیره‌تر از مال من بود
نه، نه، مال تو خوب بود
اهمیتی نداره. غافلگیر میشن
نگران نباش، می‌تونم تضمین کنم ...این اولین باریه
که یه سرآشپز ستاره‌دار خارجی براشون رندانگ رو درست پخته
اون میز خیلی قویه، نه؟
وقتی برای همچین مهمون‌های بلند مرتبه‌ای آشپزی می‌کنی اصلا استرس می‌گیری؟
خب، می‌دونم... گاهی
نه همیشه. بیا بریم ببینیم
.باشه به مرد جوون آسون بگیر
آره؟ اگه بد پیش بره ...باید برگردم و چند ماه
با تو بگذرونم
باشه؟ آره؟ - خوب میشه -
موفق باشی
باشه
...خب
رندانگ مدل اون چطور بود؟
می‌خوام از خانواده‌ام بپرسم
نظرتون چی بود؟
.لاما بنت لاما بنت -
می‌دونی، لاما بنت
لاما بنت یعنی خوشمزه
.خوشمزه لاما بنت، خوشمزه
لاما بنت میشه خوشمزه
...رندانگ من؟ لاما !وای
می‌تونی ببینی که بشقابم خالیه
این نشونه‌ی خوبیه
!وای
لاما بنت. لاما بنت
.خوبه، خوششون اومد - آره -
وای. باشه. ممنون
هم من هم ویلیام از مهمونامون ،لاما بنت گرفتیم
و باید بگم این یکی از نظرهای مورد علاقه‌ام بوده
اون‌قدر خوشحالم که می‌تونم یه دوریان کامل بخورم
سمبل بادمجون چطور بود؟
لاما بانا؟
!لاما بنت
.لاما بنت شرمنده. لاما بنت
یه هفته‌ی فوق‌العاده داشتم، فرماندار
خانم، خانواده
نوزاد
مشتاقم که توی لندن ببینمتون، باشه؟
.خدا به همراه شما و خانواده‌تون خیلی ممنون
.باشه - ممنون -
ویلیام یه آشپز عادی نیست
اون هفتاد و چند سالشه و شش دهه تجربه داره
اون استاد آشپزی اندونزیاییه
دائرت‌المعارف کاملی داره که نفست رو بند میاره
اون ۲۰۰ نسخه از رندانگ رو بلده
...چه تجربه‌ای
و این من رو آشپز خیلی بهتری می‌کنه
میشه بگم ممنون؟ - خواهش می‌کنم -
قبل از این که بیام اینجا فکر می‌کردم یه چیزی درباره‌ی آشپزی اندونزی می‌دونم
ولی تو از صفر بهم یاد دادی پس ممنون
.خوشحال شدم - مراقب خودت باش -
کی قراره بازنشسته بشی؟
.هرگز - هرگز؟ -
.این به فکر انداختم - آره -
مراقب خودت باش
وای، این هفته‌ی گذشته در غرب سوماترا چه تجربه‌ی فوق‌العاده‌ای بود
آدم واقعا تا آخر توانش میره
شاید نتونم هفت روزه ،رندانگ رو به کمال برسونم
ولی راستش از کارم خیلی راضی‌ام
با کاوش کردن زمین‌های حاصلخیز ،و اقیانوس‌های این جزیره
...خوراک پیچیده‌ی غنی‌ای رو کشف کردم
که سرشار از طعم و ادویه‌ان
...با مهمان‌نوازی فوق‌العاده‌ای روبه‌رو شدم
و سنت‌های تاریخ غذایی که چند قرن قدمت داره رو یاد گرفتم
حالا راهی ماجراجویی بعدیم میشم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]