دارم میام بیرون
لعنتی گندش بزنن
لعنتی، لعنتی
- صبح به‌خیر شف‌ها - شف
- اوضاع چطوره؟ - شف، صبح به‌خیر
- همه ردیفن؟ - شف
- شف، خوبی؟ - عالی‌ام شف
ممنون، متشکرم
- صبح به‌خیر شف - شف، صبح به‌خیر
- اوضاع چطوره؟ - خوبه، شف
- خوبه؟ - بله
- هفته اولته؟ - روز اولمه
- واقعا؟ - بله شف
سو شف‌ها بهت سپردن غذای کارکنان رو درست کنی؟
بله سرآشپز
خیلی به آدم فشار میاره به‌خصوص درست کردنِ مرغ بریان
- آره، سخته - عاشقشیم
کمکی ازم برمیاد؟ می‌خوای یه سری چیزها رو نشونت بدم؟
- لطف می‌کنی - خوبه
اول یادت می‌دم که چطور استخوان جناق رو دربیاری
- باشه - استخوان جناقش رو حس می‌کنی
- بله - دو طرفش هست
- یادته بچگی‌ها باهاش چی کار می‌کردی؟ - آره، یادم تو رو فراموش بازی می‌کردیم
آره، وقتی مرغ بریان می‌خوردیم استخوان جناغش رو درمی‌آوردیم
آویزونش می‌کردیم که شبانه خشک بشه، بعدش با برادر و خواهرها و مادرمون
یا هرکس می‌نشستیم که جناغ بشکونیم
و فرد خوش‌شانس برنده می‌شد
ولی حالا با نوک چاقوم دارم خراشش می‌دم
صداش رو می‌شنوی می‌تونی حسش کنی
صدای لرزش چاقو مثلِ
صدای
مثل صدای جرم‌گیریِ دندونه
- یاد گرفتی؟ - بله شف
می‌تونم بکشمش بیرون
- می‌بینی که در اومده؟ - آره
- بوم - بفرما
- این هم از استخوان جناغت - عالیه
می‌تونی واسه فردا نگه‌ش داری
- حالا می‌بندیمش - خیلی‌خب
بستنش رو از زیر بینی پاپ شروع کن
- بینی پاپ؟ - اینجاست
بعدش بیار دور بدنش
هشتی ببندش
- می‌بینی دیگه؟ - بله
بعدش برش گردون و فشارش بده
حالا با شست، مفصل بالش رو فشار می‌دم
برش گردون و بیارش زیر بال
دورش ببندش
- گردنش رو می‌بینی؟ - بله شف
- ببند دور گردنش
خیلی ساده‌ست حتما بکشش
بیارش عقب
- می‌بینی چقدر - آره، قشنگه
قشنگ شد؟
چرا بهش می‌گن بینی پاپ، شف؟
- بینی پاپ؟ - آره
جالبه، چندتا داستان پشتشه
ولی داستان موردعلاقه‌م که بیش‌تر شنیدمش
اینه که یه زمانی توی انگلیس
زمان سلطنت پادشاه
پادشاه جیمز سوم
و در سرتاسر کشور یک جوِ
کاتولیسیزم‌ستیزی به‌وجود اومده بود
در نتیجه، به پشت مرغ می‌گفتن بینی پاپ
- متوجه شدم - یه‌جور توهین به پاپ بود
تموم شد فقط گره‌ش رو محکم ببند
عالی شد
الان ۲۳ ساله که اینجایی؟
- درسته؟ - آره
- به‌طرز عجیبی انگار همین دیروز شروع به کار کردم - آره
رفتم واسه یه سرآشپز فرانسوی به اسم رولان هنین کار کنم
و اون موقع آشپز کارکنان بودم مثل کاری که الان
- داری می‌کنی - درسته
و یه روز اومد سراغم و گفت
توماس، می‌دونی آشپزها چرا آشپزی می‌کنن؟
داشتم به جوابش فکر می‌کردم
«که گفت «تا مردم رو سیر کنیم
می‌دونم بهم می‌گن شف ولی پیشه ما آشپزیه
و این واسه من، پیشه خاصه
چون می‌تونیم به نحو خاصی بخشی از زندگی مردم باشیم
- آره - پس این رو هیچ‌وقت یادت نره
دلیل اینکه امروز اینجاییم گذشتگان هستن
- امروز روزِ اولته - درسته شف
بعد از رفتنت
توی این رستوران
میراثی خواهی داشت
پس یادت باشه، هر روز بیا
و سعی کن یه خرده نسبت به روز قبل، بهتر کار کنی
یه خرده بهتر یه ذره تلاشت رو بیش‌تر کن
و اینا طی سال‌هایی که اینجایی روی هم جمع می‌شن
اون موقع این رستوران رو با دانش
تمرین، مهارت و آینده ترک می‌کنی
خودت رو پرورش می‌دی
همین‌طور تیمی که براش آشپزی می‌کنی
همین‌طور میهمانان‌مون
ما حتی کشاورزان، ماهی‌گیران، غذایابان
و باغبان‌هایی که مواد اولیه‌مون رو تامین می‌کنن رو هم پرورش می‌دیم
- درسته - پس یادت باشه
- مسئله پرورش دادنه - شف
می‌رم که به کارت برسی
- ممنون شف - ممنون از تو
شف
«بِر»
- ببین کی اینجاست - رفیق خودم
لعنتی
برگشتیم سر خونه اول
دیدی پیرهنت رو اون بالا آویزون کردیم؟
- بازنشسته‌ش کردین، هان؟ - رکورد زد
- باعث افتخارمه، ممنون - باعث افتخار ماست
باید هم باشه
- من یه افسانه‌ام - آره، این رفیق افسانه‌ایمه
- با چهار روزِ افسانه‌ایش - پنج روز
و فکر می‌کنم اگر می‌موندم
استعدادهام به‌طرز شگفت‌آوری شکوفا می‌شدن
آهان، یعنی می‌گی در هرصورت پیرهنت رو بازنشسته می‌کردیم
منظورم همینه درسته
در واقع تو توی وقت‌مون صرفه‌جویی کردی
آره، چون وقت طلاست، اسکل
آره، همه همین رو می‌گن
می‌تونم درباره بافت بادکنکی ازتون یه سوال بپرسم؟
از اول قرار بود مزه سیب بده یا
آره، چند دفعه عوضش کردیم ولی آره
چون یه دونه موتزارلاییش هم هست، درسته؟
- درسته - آره
آره، استفعا دادم
دیگه وقتش بود
مطمئنم سلول‌های چشاییت ازت متشکرن
نمی‌دونم تفاوت خاصی حس نکردم
قضیه مالکوم چیه؟ جریان موهاش چیه؟
اگه می‌دونستم می‌خواد بره که مدل مو بزنه
خودم موهاش رو کوتاه می‌کردم
خب چه‌خبر بچه‌ها؟ تکلیف‌تون رو روشن کردین؟
- به‌گمونم هنوز با واقعیت مواجه نشدیم - آره
- آره، طوری‌مون نمی‌شه - آره
این رو مطمئنم
طوری نیست واسه خدمات اینجا بمونم؟
نمی‌خوای اون بیرون بشینی؟
نه بابا، لعنت بهش
بمون پس
- اون بافت نرم و بالشی که - بالش اسطو خودوس
- آره، خودشه - بالش اسطو خودوسه
جریانش چیه؟ آیا
از قبل آژدارش می‌کنید یا بعداً سوراخ می‌شه؟
- بعداً سوراخش می‌کنیم - پس سوراخش می‌کنید
راستی، حالا که حرف از سوراخ کردن شد
چون دارم به
سوزن‌ها فکر می‌کنم
برام سوال شده که واسه انفجار قارچ دنبلان‌ها
بهش تزریق می‌کنید یا موقع پاستا درست کردن اضافه می‌شه؟
نه، اضافه می‌شه
- اوه، خیلی‌خب - اضافه می‌شه
آخه چون خیلی می‌ترکه
- گفتم شاید - آهان
تزریق می‌کنید بهش
از رستوران چه‌خبر؟ اوضاع چطوره؟
- مثل همیشه کارم ساخته شده - آره
می‌دونی، کل زندگیم معتادِ به آدرنالین بودم
ولی بی هزینه نیست
و دیگه نمی‌خوام سلامت روانم رو به عنوان بهاش بپردازم
آره، می‌فهممت
سرویس نهایی وقتشه بترکونیم
بسپارمش بهت؟
نه، ممنون من بازنشسته شدم
من برش دارم؟
برو تو کارش، شف جس
درباره سوزن‌ها یه سوال دیگه دارم
سیب زمینی داغ و سرد توش یه سوزن هست
- درسته - آره
- خب - حرفت رو بزن
چطور به فکرتون رسید؟
یعنی ایده‌ش چطوری به ذهن‌تون خطور کرد؟
چون تاحالا همچین چیزی ندیدم
می‌دونی چیه؟ باید برم
حتماً
چرا این‌قدر گفتم سوزن؟
دوستان، با شف سیدنی آشنا شید
- آره - سلام کن
این لوکاست، سید
- سلام - سلام شف، چطوری؟
- ویل، با سید آشنا شو - خوبم خوش‌وقتم
سلام
سلام بچه‌ها
سفارش بیست و دو رو ببرید
سفارش بیست و سه رو ببرید
- سفارش بیست و چهار رو ببرید - شف
سفارش نوزده، تا چهار دقیقه دیگه آماده‌ست
- سفارش میز ۳۰۵ آماده‌ست ببرید - چشم شف
یکی از اولین غذاهاییه که اینجا درست کردم
و سرو کردنش براتون ظالمانه‌ست
پس لطفا بهم سخت نگیرید
کم‌تر ازم انتقاد کنید نوش جان
لکه نداره؟
دفعه بعد که پونزده ثانیه وقت داشتی دکمه رو فشار بده
توافقنامه رو امضا کن، سید
اولین باری که واسه غذایی که خودم درست کردم و داد زدم آماده‌ست بیاین ببرین رو
کامل یادمه
همزمان هم شادترین لحظه زندگیم بود
هم وحشتناک‌ترینش
و داشتم از توی آشپزخونه
سالن غذاخوری رو نگاه می‌کردم
انگار منتظر بودم سقف خراب بشه
افتضاح بود
تو خاطره خودت رو یادته؟
- از غذای اولم؟ - آره
وای خدا
افتضاح بود
وایسا ببینم، تجربه‌ش یا غذاش؟
غذام افتضاح شد
الان دسرهام
خیلی ساده‌تر شدن
فکرکنم این غذا دوازده عنصر داشت
مال من، بستنی با نان ذرت بود
واسه این یارو کار می‌کردم
خیلی بهم فشار آورد، خیلی بهم فشار آورد
به چند نحو می‌شه به بستنی مزه نان ذرت داد؟
چند ماه داشتیم
روش‌های مختلف امتحان می‌کردیم
اصلا واسه همین خوره‌ی بستنی شدم
نمی‌دونستم چه باحال
وقتی با همسرت شام بخوری این چیزها رو یاد می‌گیری دیگه، نه؟
از پسش برمیای؟ سختته؟
- جوابم رو بده - از پسش برمیام
- از پسش برمیام، شف - از پسش برمیام، شف
- چرا رستوران؟ - چرا رستوران نه؟
امتیاز منفی بگیریم مجبور می‌شم قطع همکاری کنم
اولین غذای من، یه گاناش شکلاتیِ نرم بود
روش رو تزئین کردم
و به الکس نشونش دادم و اون هم یه همچین رخی گرفت
بعد ازش عکس گرفت
و توییتش کرد
«و نوشت «خفن‌ترین گاناش عمرم رو دیدم
«نوآوری هنوز وجود داره»
به‌شدت ذوق‌زده شدم
گفتم وای پسر
بعدش حس کردم یه چیز جدید خلق کردم
که ابدیه
بعد کسی که برات خیلی محترمه همچین واکنشی نشون داده
- تاییدش کرده - دقیقا
- و گفته آماده‌ی ارائه‌ست - آره
- و صرفا خودت همچین تشخیصی ندادی - آره
شف، آماده نیست می‌فهمی چی می‌گم؟
بخشی از منومون می‌شه انگار تأثیر منحصر به فردت توی منو نمایانه
- حس خیلی خوبی داره - آره
ولی اینکه پستش کرد و توی پست ازت تعریف کرد
خیلی چیز نادریه
شاید کار کردن برای یه رئیس بد اشتباهِ خوبی باشه
چون فرهنگی که می‌خوای خلق کنی رو درونت هویدا می‌کنه
یا بهترش کن یا بندازش دور
همه کارها رو از نو انجام دادی
- سید، سید - می‌خواستم
صرفا چون توی ناپایی
دلیل نمی‌شه کاسبی‌مون اصولی نباشه
مردم می‌گن من خودم رو تخریب می‌کنم
تا از عمد خودم رو توی شرایط سخت قرار بدم
ولی در اصل واسه اینه که
برای انجام کارها، باید یه ترسی توی دلم باشه
باید ترس از موعد تو دلم باشه تا دل به کار بدم
تاحالا کسی گزینه پیش سفارش رو انتخاب کرده؟
- لعنتی - اینجوری نگو نه
صرفا چون داریم داستان‌هامون رو به اشتراک می‌ذاریم
برام سوال شد کنجکاو شدم
یادمه یه‌بار وسط خدمات دادن موهام رو کوتاه کردم
و
- من نه - این عجیبه
عجیبه
آرایشگرم، بغل رستوران بود
- با خودم گفتم خیلی‌خب بخشت رو آماده کردی و
بخشم رو آماده کردم و دستیارم هم اونجا بود
گفتم حواست به اوضاع باشه، به موقع برمی‌گردم
بعدش وقتی برگشتم
وایلی گفت کدوم گوری بودی؟
«گفتم «با یه مجله‌ای قرار کاری داشتم
اون هم گفت اسم مجله‌ ئه شیرینی‌پز حرفه‌ایه
رفتنت کار حرفه‌ایی بود؟
ولی واقعا عجیب بود
بزرگ‌ترین درسی که می‌شه از وایلی دوفرن یاد گرفت اینه
که وسط خدمات دادن نرو آرایشگاه
واسه قبل از خدمات بود واسه
هنوز هم داری بهونه‌تراشی می‌کنی
- «داره می‌گه «واسه قبل از خدمات بود - بغل رستوران بود
- کارش خیلی هم اشتباه نبوده - آره
راستش حالا که بهش فکر می‌کنم کار درستی هم نکرده
«دستیارم حواسش به اوضاع بود»
می‌خوای بری یه هوایی بخوری؟ سختته؟
به‌نظرم ما می‌تونیم یه رستوران باز کنیم
- ما کیه؟ - من و تو، مایک
بچه‌ها، شما دست نگه دارید کارمی هم باید برسه خب
قبلا مسابقه برش فرانسوی سبزیجات می‌ذاشتیم
می‌دونم به‌نظر احمقانه میاد و خب بود
تازه‌کار بودم و می‌خواستم یه خودی نشون بدم
تا احترام بقیه رو جلب کنم
بعدش سر برش دوم یا سوم بود که زدم دستم رو بریدم
- لعنتی - و خیلی باهام خوب برخورد کردن
آبروم رفته بودها، ولی اصلا تو ذوقم نزدن
ادامه بده
یه نفر بیرون از آشپزخونه بود
هیچ‌وقت یادم نمی‌ره، زد روی شونه‌م
و دوباره برم گردوند اونجا قضیه مال قبل از خدمات رسانیه
و به‌طرز عجیبی بهم اعتماد به نفس داد
به‌طرز عجیبی باعث شد حس کنم که جایگاه‌م رو به دست آوردم
یه حس شبه اعتماد به نفس بود
حس می‌کنم با خودشون گفتن
که دیگه یه‌کم از پس خودت برمیای
و قرار نیست پا پس بکشی
- درسته - و همه‌جوره هستی
درجا عاشقِ اون آشوبِ کنترل‌شده شدم
یه‌جور جنون هماهنگ‌شده بود
اینکه عملاً تمام تجربیات زندگی می‌تونه همزمان توی یه چهار دیواری
رخ می‌ده و بتونی
راهنماش باشی، برام جذاب بود
مثلا وقتی دوازده سالم بود پدرم مجبورم کرد
تا اهداف زندگیم رو بنویسم که خب یه‌کم سخت بود
ولی دوست داشتم توی نیویورک یه رستوران باز کنم
چون دلم می‌خواست تا آخر عمرم
هرشب پارتی بگیرم
واسه همینه که تنهایی از پسش برنمیای
به‌نظرم خیلی خاص و خفنی
- تو سرسخت نیستی، گند زدی - دوستت دارم
- دوستت دارم واقعا بهت افتخار می‌کنم - بی استعدادی
- واقعا بهش فکر کردی؟ - دوستت دارم
- بگو بیان کمک برسونن ببرن - بیاین کمک
فکرکنم دلیل شف شدن من این بود
که وقتی راهنمایی بودم یه کلاس علم اقتصاد داشتم
و دسر درست کردم
و وقتی بین بچه‌ها پخشش کردم
احساس اینکه همه‌شون بهش متصل شدن
ابر جادویی بود
توی کلاس، کسی من رو نمی‌شناخت
ولی از طریق دسرم بهم متصل بودن
و با خودم گفتم «فکر کنم می‌خوام «تا آخر عمرم چنین کاری بکنم
همچین حسی بهم دست داد
- آره - من صرفا عاشق غذام
دلیل من از اولش این بود که دوست داشتم با دست‌هام یه چیزی درست کنم
یه چیز خفن که بهش افتخار می‌کنم و بقیه توی یک لحظه گذرا
مثل موسیقی ازش لذت ببرن
دسرت توی رستوران سانچز که بستنی نگرونی روش بود رو یادمه
یکی از بهترین دسرهای عمرم بود
حس تقلیدگر بودن بهم دست داده
چون حس می‌کنم به اندازه بقیه از آشپزی کردن خوشم نمیاد
می‌دونستم که همیشه دلم می‌خواد واسه مردم، چیز میز درست کنم
و بچه که بودم، پدر و مادرم میونه خوبی نداشتن
ولی همیشه می‌دونستم که می‌تونم یه چیز خاص درست کنم
تا خوش‌حال بشن
و به این کار وابسته شدم
و حس می‌کنم همیشه‌ی خدا دنبال تاییدیه‌ی بقیه‌م
و خب آره
توی السکه، واسه مشتری‌هامون غذا رو می‌بردیم
و این یه لایه‌ی جدید از چیزی که دوست دارم بهش اضافه کردم
واسه مردم کار با ارزشیه
و واسه اینکه مشتری همیشگی‌مون بشن یا
نمی‌دونم، این باعث می‌شه این لایه به آشپزی هم اضافه بشه
عاشقشم
- شرافت با این کار عجین شده - آره
ما به مردم کمک می‌کنم بعضی از مهم‌ترین لحظات زندگی‌شون رو جشن بگیرن
می‌تونم مهلتی هرچند کوتاه و برای چند ساعت بهشون بدیم
تا سختی‌هایی که باهاش دست و پنجه نرم می‌کنن رو فراموش کنن
همه‌ی ماهایی که الان اینجائیم
توانایی این رو داریم که دنیا جای قشنگ‌تری کنیم
ما این فرصت یا شاید بهتره بگم این مسئولیت رو داریم،
تا دنیای کوچیک و جادویی خودمون رو
توی دنیایی که به‌طور فزاینده‌ای نیاز به جادوی بیشتری داره، بسازیم
و هر بار که خودم رو در آستانه‌ از پای در اومدن از خستگی می‌بینم
این حقیقت رو به خودم یادآوری می‌کنم که این جوهره‌ی کارمونه
- سفارش میز ده، ۳۶، نرین به شمردنم - شروع به پختن کن، سفارش میز هشت، ۱۳ ، ۳۶
- میز سه، ۵۲, ۱۴ - میز هشت، ۱۳, ۲۹ ، ببخشید، شف
اگه یه سس بریده شده و خراب سرو کنی یعنی خودت خراب کردی؟
- لعنتی - قطعا در این سال‌ها با هزاران نفر آشنا شدم
که اصلا از رستوران‌ها خوش‌شون نمیاد
- خب، از رستوران ما خوش‌شون میاد - آره؟ اون‌وقت چرا؟
چون رستوران ماست
- گاهی اوقات باید بیخیال بشی - باید مرده باشی
- بگو "بله، شف" بگو - بله، شف
سریع‌تر انجامش بده، عوضی سریع‌تر از این می‌تونی؟
چرا خبر مرگت این‌قدر کُندی؟ چرا؟
- چرا داری سر به سرم می‌ذاری؟ - داری می‌لرزی؟
مایه سر افکندگی‌ای، داداشت ازت متنفره
چرا این‌قدر زور می‌زنی؟ گمشو
اسمش رو چی بذاریم؟
ببخشید، قاشق رو فراموش کردم واسه همین از ساعتم استفاده کردم
از ساعت رولکسم استفاده کردم
خیلی سریع جمعش می‌کنم
می‌خواستم ازتون تشکر کنم که تشریف آوردین
و از دیدن همه‌تون خیلی خوشحال شدم
همه‌تون نقش خیلی مهمی توی زنده نگه‌داشتن اینجا داشتین
که تا ابد قدردان‌تونم
هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم به اینجا برسم
نه حتی توی ناباورانه‌ترین رویاهام
چند شب پیش داشتم به این فکر می‌کردم،
وقتی به‌طور حرفه‌ای آشپزی رو شروع کردم،
آشپز غذاهای سرد توی کافه-رستورانی در لندن بودم
و آشپزخونه‌ی باز بود پس می‌تونستم تموم مشتری‌هایی که میان رو ببینم
و متعاقبا اون‌ها هم می‌تونستن من رو ببینن
ولی هفت سال تموم اونجا کار کردم
و زحمت کشیدیم و کم کم به مقام آشپز ارشد رسیدم
و در طول اون مدت اتفاق خیلی قشنگی برام افتاد
می‌دیدم مشتری‌های ثابت‌مون همراه با بچه‌های کوچیک و نوجوون‌شون میان
و در گذر زمان دیدم بچه‌های کوچیک‌شون تبدیل به نوجوون شدن
و نوجوون‌های بزرگ و بالغ شدن
بزرگ شدن خانواده‌هاشون رو دیدم
می‌دونین، ازدواج می‌کردن، بچه‌دار می‌شدن
و این سعادت نصیبم شد که با همه‌شون آشنا بشم و شریک لحظه‌های خوش‌شون باشم
و چیزی که مردم اغلب درمورد رستوران‌ها می‌گن،
اینه که تاریخچه‌شون چیه؟
چه تأثیری روی جامعه گذاشتن؟
کی
در گذشته کی اونجا کار می‌کرده؟
چه جوایزی بردن؟ سرآشپزشون کی هست؟
و فکر کنم چیزی که در این سال‌ها،
در تموم رستوران‌هایی که کار کردم فهمیدم،
اینه که مردم غذا رو یادشون نمی‌مونه
ببخشید
کارکنان اونجا رو یادشون می‌مونه
پس می‌خواستم بهتون بگم
خیلی قدردانم که همه‌تون اینجا در کنارم هستین
و ازتون ممنونم
- ممنون - به افتخارتون
خیلی ممنون
سه‌تا سفارش میز ۲۱
سفارش میز ۱۹ آماده بردنه
سفارش میز ۲۴ تا پنج دقیقه دیگه آماده می‌شه
یه کم دست بجنبونین تک تک لحظات حائز اهمیتند
بله شف!
هی، جس می‌تونم یه چیزی ازت بپرسم؟
بفرما
هی
رازی داره؟
چی؟
می‌دونی
راغب و مشتاق موندن
منظورت از راغب، با انگیزه بودنه؟
آره، با انگیزه بودن
کاش، این‌طور بود
پس راز و حقه‌ای نداره؟
نه که نباشه
ولی راز نیست
خب، تو چه‌طور با انگیزه می‌مونی؟
دور و برم پر از کسایی می‌کنم
که بهتر از خودم هستن
وقتی سر کار نیستی چی؟
منظورم سر کار نبود
- خب، پس شاید این راز موفقیتته - درسته
به کسی نگی‌ها
سفارش آماده‌ست بیاین ببرین
آره
این خاطرات زیادی رو برام زنده می‌کنه
روی این کار می‌کردی؟
فکر کنم من و کارمی
هر روز خدا مثل ربات
نزدیک ده میلیون از این نخود‌ها رو پوست می‌گرفتیم
ربات‌های پوست کَن
کشنده‌ترین نوع رباته
پس می‌شه گفت این غذای تداعی کننده خاطرات بده
اره دقیقا همینه خاطرات بد زیادی رو برامون تداعی می‌کنه
بد بختی‌ش اینه که الان مدل دسرش رو درست می‌کنم
- واقعا؟ - آره
پانا کوتای نخود شیرین
به‌نظر می‌رسه آسیب روانی‌ت رو تبدیل به یه تجربه مثبت کردی
کار دیگه‌ای جز این ازمون برنمیاد، درسته؟
کارم، خوبی رفیق؟
اوهوم
زُل زدی به یه نقطه
آره، اصلا محوش شدی
چی؟
به کی زُل زدی؟
یه عوضی که اون‌طرف نشسته
- کدوم‌شون؟ - همون مرده که اون گوشه نشسته
الان بهش نگاه نکنین
دیوید فیلدز
لعنتی، از رستوران امپایر
- آره، خیلی عوضیه - آره
آره مزخرف‌ترین آدم دنیا و یکی از بهترین سرآشپزهای دنیاست
خب، قبلا یکی از بهترین سرآشپزهای دنیا بود
نچسب ئه به‌تموم معنا
عوضی
حروم‌زاده‌ای که احتمالا
باعث روانی شدنم شد
یه آدم سرد و بی‌روح که همیشه نسبت به بقیه بی‌تفاوته
موفقیت‌هاش ظرف چند ساعت
بیشتر از اکثر مردم توی کل عمرشونه
فکر نکنم کلا بخوابه
غذا بخوره
و عاشق کسی باشه
بنا به دلایلی که هیچ‌وقت نفهمیدم
از فلفل سیاه متنفره
و داره بلند می‌شه
- کارم کارمی - کارم کارمن
به‌نظرت تهش به خوبی و خوشی تموم می‌شه؟
- بعید می‌دونم - آره، منم فکر نکنم
- من شرط می‌بندم شَرّ می‌شه - آره
شف
- شف - سلام
چه‌طوری، برگاتزو؟
همیشه برام سوال بود اگه دوباره ببینمت چی بهت می‌گم
باشه، بگو
بعد از "لعنت بهت" حرف خاصی برای گفتن ندارم
لعنت به من؟
آره، درسته
دلیل خاصی براش داری؟
نه، کلا واسه این که آدم حروم زاده ای هستی، آره
فهمیدم
خب، از دیدنت خوشحال شدم
هنوز این‌ها رو دارن، هان؟
خیلی بهت فکر می‌کنم
من اصلا بهت فکر نمی‌کنم
چرا این‌قدر عوضی هستی؟
چرا عوضی ا‌م؟
نیم ساعت وقت خالی داری برات توضیح بدم؟
خواهش می‌کنم، قابلت رو نداشت
قابلم رو نداشت؟ واسه چی؟
وقتی کار زیر دستم رو شروع کردی آشپز معمولی‌ای بودی
و وقتی رفتی سرآشپز بی‌نظیری شدی
پس قابلت رو نداشت
باعث شدی زخم معده و حمله عصبی بگیرم و همه‌ش کابوس ببینم، تو
می‌دونی که درسته؟ متوجه‌ش که هستی؟
آره، بهت اعتماد به‌نفس قدرت رهبری و توانایی و مهارت دادم
جواب داد
من
الان تعجب کردم
رفیق، یه‌کم شُل کن
- زندگی‌م متوقف شد - اصلا، هدف کارمون همین بود، درسته؟
هدف‌مون همین بود؟
می‌خواستی بی‌نظیر باشی
می‌خواستی عالی باشی
پس بقیه مزخرفات رو کنار گذاشتی
تمرکزت رو گذاشتی روی آشپزی و بهترین شدی
عالی و برجسته شدی
روشم جواب داد
الان اینجائی
دور و برت رو ببین
الان دیگه می‌رم دستشویی
لعنتی
یه مدت اینجا می‌مونی؟
- آره، برای چند ماه - اوه، عجب
آره، خواهرم اینجاست، و
آره، مدتی می‌شه، پس
اوه
- تو چی خواهر و برادر داری؟ - نه
- اوه، تک‌فرزندی - آره، درسته
این
این برات سخت بوده؟
نه
- واقعا؟ - تموم توجه پدر و مادر معطوف من بود
که‌ این‌طور، باشه
- گرفتم، خوبه - آره
ولی به این معنی نیست که علاوه بر اون تموم گیرهاشون هم به تو می‌دن؟
حقیقتا، نه
- عجب - شرمند دیگه
- عالیه - آره
آره، البته، یه جورایی
فکر کنم گواه اینه که
نیاز نیست بی‌رحمانه باشه
می‌تونه
- نرمال‌تر باشه؟ - آره نرمال
آره، ملایم‌تر
- چرا که نه - به‌نظر بهتره
اره
تک فرزند نبودن رو دوست داشتی؟
آره، آخه
دیدن کسی که شرایطی دقیقا مشابه ما رو تجربه کرده
برامون آرامش‌بخش بود
می‌دونی، تا وقتی یه اتفاقی قراره بدجوری سردرگمت می‌کنه
کمتر سردرگم بشی
البته اگه متوجه بشی چی می‌گم
ولی خب اگه شرایط خوب پیش بره به‌نوعی شواهد محکمی واسه‌ش داشتی
انگار از قبل می‌دونستی خوب پیش می‌ره
درسته، آره
باهم صمیمی‌اید؟
آره
آره مثل دوستای صمیمی ولی از هم دور شدیم، پس
- خوبه رابطه‌ت رو با عزیزانت درست کنی - آره
آره، مخصوصا وقتی طرف صمیمی‌ترین دوستته
که هر روز زندگی‌ت دیدی‌ش
و یه جورایی این به اصطلاح نبرد رو باهم از سر گذروندین
اوم
آره، توی زندگی‌ت همچین شخصی هست؟
شاید بابام
بابات به‌جز بابات؟
هی، سید، هی، لوکاس
هنوز اون آشپزی خودت رو ادامه می‌دی؟
شف آدام، هنوز اثر انگشتت رو روی همه‌چیز باقی می‌ذاری؟
تیکه انداختی به لکه‌ی روی بشقاب‌ها
کسی تاحالا تیکه‌های این مدلی ننداخته بود خیلی ممنون
سیدنی، می‌تونم یه لحظه وقتت رو بگیرم؟
آره، حتما
- خیلی‌خب، سلام - هی، آدام، چه خبر؟
سلام، اوم
- فرصت کردی با کارمی حرف بزنی؟ - نه، نه هنوز
باشه، ردیفه
بهم خبر بده
- اگه نیاز بگردم دنبال - حتما
نه، متوجهم چی می‌گی
بهت خبر می‌دم اگه
- می‌دونی، آره - آره، باشه، ایول
می‌دونم
- این تغییر بزرگیه برات - آره
و مطمئن نبودم هنوز باهاش صحبت کردی یا نه، پس
نه، می‌دونی فرصت مناسبش رو پیدا نکردم
- فقط - هیچ فرصت مناسبی برای این کار نیست
- نه - آره
آره
- و هنوز علاقه‌مندی، درسته؟ - آره
باشه، خوبه
چون می‌خوام این ایده رو
- حتما - به حقیقت بدل کنم
- آره، کاملا متوجهم - باشه، آره
دارم دنبال جا می‌گردم
آره، داره مهیج می‌شه
آره، مطمئنم همین‌طوره قطعا بی‌نظیره
- اتفاق بزرگیه - آره
- باشه، حله - آره
- آره، بهم خبر بده - باشه
- عالی، بیا از اینجا بریم - آره، باشه
- پشت سرت میام، آره، ممنون - خیلی‌خب، ممنون، شف
هی، دوست قدیمی
سلام، شف
دیگه حوصله‌ت سر رفت پاشدی، نه؟
نه، عالی بود
فقط می‌خواستم یه‌کم هوا بخورم
- آره، منم همین‌طور - آره
بلاخره استعفا دادی؟
آره
- تو چه‌طور؟ - اوه، من تازه شروع کردم
- منطقیه - منم همین فکر رو می‌کردم
- چه ساکت و آرومه - آره، زیباست
قبلاها که تا آخر شب کار می‌کردیم می‌اومدم بیرون
و ساخت ساز اون ساختمون رو تماشا می‌کردم
از گذاشتن خشت اول تا اتمام ساخت اون ساختمون رو دیدم
- واقعا؟ - آره
مثل بازی جنگا در واقعیت بود
- پر استرس - آره
وقتی داشتن جرثقیل رو نصب می‌کردن با خودم گفتم " لعنت"
- آره، جنون‌آمیزه - دیوونه‌ کننده‌ست
شف، من
فکر نکنم، تا حالا بهت گفته باشم چه‌قدر اینجا چیز یاد گرفتم
چه‌قدر یاد گرفتی؟
یه عالمه
ممنون
خب، خودمم کلی چیز یاد گرفتم
- جدی؟ - آره
فهمیدم می‌خوام صبح‌ها بیشتر بخوابم
اوه
بیشتر به لندن برم
می‌خوام برم یه مهمونی و با کُلی آدم جدید آشنا شم
اوهوم
- می‌خوای زندگی کنی - دقیقا
برای همین داری می‌بندی؟
آره، همینطوره
ولی حالا می‌تونم همه کارهایی که می‌خواستم انجام بدم رو
جوری که خودم می‌خواستم همراه با کسایی که دوست داشتم در این امر همراهی‌م کنن، انجام بدم
خواسته‌ای بیشتر از ندارم
متوجهم
و حالا تو داری شروع می‌کنی
آره
حس می‌کنم یه عمره شروع کردم
آره، خط پایان هی می‌ره دورتر
- آره، این‌ اتفاق میفته، مگه نه؟ - آره
ولی شنیدم رستورانت بی‌نظیره
حقیقتا بهت تبریک می‌گم، کارمن
ممنون
لطف داری
آره
آره، نه وجود همچین جاهایی معجزه‌ست
بی‌شک
می‌تونم یه چیزی ازت بپرسم؟
آره، حتما
وقتی تو شرایط
مشابه من بودی به خودت چه توصیه‌ای می‌کردی؟
می‌دونم
چه سوال سختی
اوه
فکر نمی‌کنم حرفی بتونم بزنم
که تفاوتی ایجاد کنه
فکر کنم به خودم می‌گفتم که نمی‌دونی داری چی کار می‌کنی
پس محاله شکست بخوری
هوم
منم می‌تونم یه سوالی ازت بپرسم؟
بفرما
- دفعه بعدی که همدیگه رو دیدیم - خب؟
آندره‌آ صدام می‌کنی؟
بله، شف
ممنون
" تک تک لحظات حائز اهمیتند "
چه سکوتی
اوه
- شف - ممنون، شف
بیاین از اینجا بریم
خدای من
سلام
- واقعا بده - چه‌قدر بد؟
اوه
آندره‌آ تری اومده سرِ یخچال فریزرم
و چیزی جز وافل و پیتزا توش ندارم
این عالیه آندره‌آ تری عاشق این چرت و پرت‌هاست
و ببین، می‌تونی این رو روش بذاری
آه ماشالا
- هو! - الان حرکت زدی؟
- بیاین برای ۵۰۰ دلار بازی کنیم - نه
اگو وافل»، شف»
این چه کوفتیه؟
می‌ره توی آستین لباس
پذیرایی داریم، آشغال ها
" رستوران بیف همگام با شهر تکامل پیدا می‌کند "
آره، یوهو
می‌تونی این رو ببری؟ من باید ممنون
می‌رم یه لحظه بیرون
" نقد شیکاگو، نقد رستوران "
" سردرگم کننده، مهیج، آشپزی "
" عدم همخوانی، خلاقانه، برجسته "
" لذیذ، ساده، پیچیده "
" ناامید کننده، بیش از حد پخته شده "
آشغال
" ادامه دارد "
«بِر»