WEBVTT 00:00:14.055 --> 00:00:15.390 دارم میام بیرون 00:00:18.143 --> 00:00:19.436 لعنتی گندش بزنن 00:00:20.186 --> 00:00:21.771 لعنتی، لعنتی 00:00:43.126 --> 00:00:44.210 - صبح به‌خیر شف‌ها - شف 00:00:44.335 --> 00:00:45.754 - اوضاع چطوره؟ - شف، صبح به‌خیر 00:00:45.754 --> 00:00:47.338 - همه ردیفن؟ - شف 00:00:47.464 --> 00:00:49.632 - شف، خوبی؟ - عالی‌ام شف 00:00:49.632 --> 00:00:51.217 ممنون، متشکرم 00:00:52.135 --> 00:00:53.386 - صبح به‌خیر شف - شف، صبح به‌خیر 00:00:53.386 --> 00:00:55.722 - اوضاع چطوره؟ - خوبه، شف 00:00:55.722 --> 00:00:57.140 - خوبه؟ - بله 00:00:58.308 --> 00:01:00.393 - هفته اولته؟ - روز اولمه 00:01:00.602 --> 00:01:01.728 - واقعا؟ - بله شف 00:01:01.728 --> 00:01:06.024 سو شف‌ها بهت سپردن غذای کارکنان رو درست کنی؟ 00:01:06.191 --> 00:01:07.400 بله سرآشپز 00:01:07.400 --> 00:01:09.152 خیلی به آدم فشار میاره به‌خصوص درست کردنِ مرغ بریان 00:01:09.152 --> 00:01:10.862 - آره، سخته - عاشقشیم 00:01:10.862 --> 00:01:13.198 کمکی ازم برمیاد؟ می‌خوای یه سری چیزها رو نشونت بدم؟ 00:01:13.198 --> 00:01:14.908 - لطف می‌کنی - خوبه 00:01:14.908 --> 00:01:19.245 اول یادت می‌دم که چطور استخوان جناق رو دربیاری 00:01:19.329 --> 00:01:20.997 - باشه - استخوان جناقش رو حس می‌کنی 00:01:20.997 --> 00:01:22.582 - بله - دو طرفش هست 00:01:22.582 --> 00:01:25.668 - یادته بچگی‌ها باهاش چی کار می‌کردی؟ - آره، یادم تو رو فراموش بازی می‌کردیم 00:01:25.668 --> 00:01:28.213 آره، وقتی مرغ بریان می‌خوردیم استخوان جناغش رو درمی‌آوردیم 00:01:28.213 --> 00:01:32.008 آویزونش می‌کردیم که شبانه خشک بشه، بعدش با برادر و خواهرها و مادرمون 00:01:32.175 --> 00:01:34.177 یا هرکس می‌نشستیم که جناغ بشکونیم 00:01:34.177 --> 00:01:35.845 و فرد خوش‌شانس برنده می‌شد 00:01:35.845 --> 00:01:38.723 ولی حالا با نوک چاقوم دارم خراشش می‌دم 00:01:38.723 --> 00:01:43.144 صداش رو می‌شنوی می‌تونی حسش کنی 00:01:43.269 --> 00:01:45.772 صدای لرزش چاقو مثلِ 00:01:46.481 --> 00:01:47.607 صدای 00:01:47.774 --> 00:01:50.818 مثل صدای جرم‌گیریِ دندونه 00:01:52.070 --> 00:01:53.488 - یاد گرفتی؟ - بله شف 00:01:54.530 --> 00:01:56.658 می‌تونم بکشمش بیرون 00:01:57.784 --> 00:02:00.370 - می‌بینی که در اومده؟ - آره 00:02:00.536 --> 00:02:01.454 - بوم - بفرما 00:02:01.621 --> 00:02:02.538 - این هم از استخوان جناغت - عالیه 00:02:02.705 --> 00:02:04.165 می‌تونی واسه فردا نگه‌ش داری 00:02:04.332 --> 00:02:05.875 - حالا می‌بندیمش - خیلی‌خب 00:02:06.167 --> 00:02:08.336 بستنش رو از زیر بینی پاپ شروع کن 00:02:08.336 --> 00:02:09.879 - بینی پاپ؟ - اینجاست 00:02:09.879 --> 00:02:11.547 بعدش بیار دور بدنش 00:02:12.548 --> 00:02:14.092 هشتی ببندش 00:02:14.092 --> 00:02:15.635 - می‌بینی دیگه؟ - بله 00:02:15.760 --> 00:02:19.806 بعدش برش گردون و فشارش بده 00:02:19.806 --> 00:02:25.311 حالا با شست، مفصل بالش رو فشار می‌دم 00:02:26.896 --> 00:02:31.192 برش گردون و بیارش زیر بال 00:02:31.401 --> 00:02:32.360 دورش ببندش 00:02:32.360 --> 00:02:34.153 - گردنش رو می‌بینی؟ - بله شف 00:02:34.153 --> 00:02:35.446 - ببند دور گردنش 00:02:35.571 --> 00:02:38.783 خیلی ساده‌ست حتما بکشش 00:02:40.368 --> 00:02:41.536 بیارش عقب 00:02:41.536 --> 00:02:43.329 - می‌بینی چقدر - آره، قشنگه 00:02:43.538 --> 00:02:44.747 قشنگ شد؟ 00:02:44.831 --> 00:02:46.499 چرا بهش می‌گن بینی پاپ، شف؟ 00:02:46.499 --> 00:02:47.959 - بینی پاپ؟ - آره 00:02:48.209 --> 00:02:49.836 جالبه، چندتا داستان پشتشه 00:02:49.836 --> 00:02:52.505 ولی داستان موردعلاقه‌م که بیش‌تر شنیدمش 00:02:52.505 --> 00:02:55.508 اینه که یه زمانی توی انگلیس 00:02:55.508 --> 00:02:59.220 زمان سلطنت پادشاه 00:02:59.887 --> 00:03:01.431 پادشاه جیمز سوم 00:03:01.431 --> 00:03:04.475 و در سرتاسر کشور یک جوِ 00:03:04.475 --> 00:03:06.352 کاتولیسیزم‌ستیزی به‌وجود اومده بود 00:03:06.561 --> 00:03:11.441 در نتیجه، به پشت مرغ می‌گفتن بینی پاپ 00:03:11.441 --> 00:03:14.652 - متوجه شدم - یه‌جور توهین به پاپ بود 00:03:15.611 --> 00:03:17.989 تموم شد فقط گره‌ش رو محکم ببند 00:03:19.741 --> 00:03:20.742 عالی شد 00:03:20.867 --> 00:03:23.453 الان ۲۳ ساله که اینجایی؟ 00:03:23.619 --> 00:03:24.871 - درسته؟ - آره 00:03:24.871 --> 00:03:26.789 - به‌طرز عجیبی انگار همین دیروز شروع به کار کردم - آره 00:03:26.873 --> 00:03:29.542 رفتم واسه یه سرآشپز فرانسوی به اسم رولان هنین کار کنم 00:03:29.542 --> 00:03:33.004 و اون موقع آشپز کارکنان بودم مثل کاری که الان 00:03:33.004 --> 00:03:34.464 - داری می‌کنی - درسته 00:03:34.464 --> 00:03:36.424 و یه روز اومد سراغم و گفت 00:03:36.591 --> 00:03:38.468 توماس، می‌دونی آشپزها چرا آشپزی می‌کنن؟ 00:03:38.468 --> 00:03:40.720 داشتم به جوابش فکر می‌کردم 00:03:40.720 --> 00:03:44.056 «که گفت «تا مردم رو سیر کنیم 00:03:44.056 --> 00:03:47.518 می‌دونم بهم می‌گن شف ولی پیشه ما آشپزیه 00:03:47.643 --> 00:03:50.938 و این واسه من، پیشه خاصه 00:03:50.938 --> 00:03:56.402 چون می‌تونیم به نحو خاصی بخشی از زندگی مردم باشیم 00:03:56.402 --> 00:03:57.945 - آره - پس این رو هیچ‌وقت یادت نره 00:03:58.237 --> 00:04:00.573 دلیل اینکه امروز اینجاییم گذشتگان هستن 00:04:00.573 --> 00:04:03.117 - امروز روزِ اولته - درسته شف 00:04:03.618 --> 00:04:05.077 بعد از رفتنت 00:04:05.077 --> 00:04:06.746 توی این رستوران 00:04:06.746 --> 00:04:07.955 میراثی خواهی داشت 00:04:08.289 --> 00:04:11.042 پس یادت باشه، هر روز بیا 00:04:11.042 --> 00:04:14.504 و سعی کن یه خرده نسبت به روز قبل، بهتر کار کنی 00:04:14.504 --> 00:04:17.924 یه خرده بهتر یه ذره تلاشت رو بیش‌تر کن 00:04:17.924 --> 00:04:21.594 و اینا طی سال‌هایی که اینجایی روی هم جمع می‌شن 00:04:21.719 --> 00:04:24.263 اون موقع این رستوران رو با دانش 00:04:24.388 --> 00:04:27.099 تمرین، مهارت و آینده ترک می‌کنی 00:04:27.725 --> 00:04:29.101 خودت رو پرورش می‌دی 00:04:29.352 --> 00:04:31.521 همین‌طور تیمی که براش آشپزی می‌کنی 00:04:31.646 --> 00:04:33.314 همین‌طور میهمانان‌مون 00:04:33.564 --> 00:04:35.399 ما حتی کشاورزان، ماهی‌گیران، غذایابان 00:04:35.399 --> 00:04:39.445 و باغبان‌هایی که مواد اولیه‌مون رو تامین می‌کنن رو هم پرورش می‌دیم 00:04:39.570 --> 00:04:41.364 - درسته - پس یادت باشه 00:04:41.489 --> 00:04:43.824 - مسئله پرورش دادنه - شف 00:04:44.367 --> 00:04:45.493 می‌رم که به کارت برسی 00:04:45.493 --> 00:04:46.953 - ممنون شف - ممنون از تو 00:07:14.433 --> 00:07:15.559 شف 00:07:20.147 --> 00:07:26.278 «بِر» 00:07:34.286 --> 00:07:36.831 - ببین کی اینجاست - رفیق خودم 00:07:38.999 --> 00:07:40.417 لعنتی 00:07:40.626 --> 00:07:41.752 برگشتیم سر خونه اول 00:07:41.919 --> 00:07:43.462 دیدی پیرهنت رو اون بالا آویزون کردیم؟ 00:07:43.462 --> 00:07:46.423 - بازنشسته‌ش کردین، هان؟ - رکورد زد 00:07:46.423 --> 00:07:48.801 - باعث افتخارمه، ممنون - باعث افتخار ماست 00:07:48.968 --> 00:07:50.636 باید هم باشه 00:07:50.886 --> 00:07:52.805 - من یه افسانه‌ام - آره، این رفیق افسانه‌ایمه 00:07:52.930 --> 00:07:55.516 - با چهار روزِ افسانه‌ایش - پنج روز 00:07:55.641 --> 00:07:57.226 و فکر می‌کنم اگر می‌موندم 00:07:57.518 --> 00:07:59.687 استعدادهام به‌طرز شگفت‌آوری شکوفا می‌شدن 00:07:59.687 --> 00:08:01.897 آهان، یعنی می‌گی در هرصورت پیرهنت رو بازنشسته می‌کردیم 00:08:01.897 --> 00:08:03.566 منظورم همینه درسته 00:08:03.566 --> 00:08:05.693 در واقع تو توی وقت‌مون صرفه‌جویی کردی 00:08:05.818 --> 00:08:07.861 آره، چون وقت طلاست، اسکل 00:08:07.861 --> 00:08:09.238 آره، همه همین رو می‌گن 00:08:12.866 --> 00:08:14.868 می‌تونم درباره بافت بادکنکی ازتون یه سوال بپرسم؟ 00:08:14.952 --> 00:08:17.204 از اول قرار بود مزه سیب بده یا 00:08:17.204 --> 00:08:18.998 آره، چند دفعه عوضش کردیم ولی آره 00:08:19.123 --> 00:08:21.000 چون یه دونه موتزارلاییش هم هست، درسته؟ 00:08:21.000 --> 00:08:21.875 - درسته - آره 00:08:22.001 --> 00:08:24.670 آره، استفعا دادم 00:08:25.546 --> 00:08:26.714 دیگه وقتش بود 00:08:26.714 --> 00:08:28.716 مطمئنم سلول‌های چشاییت ازت متشکرن 00:08:28.924 --> 00:08:31.385 نمی‌دونم تفاوت خاصی حس نکردم 00:08:32.303 --> 00:08:34.555 قضیه مالکوم چیه؟ جریان موهاش چیه؟ 00:08:34.763 --> 00:08:37.141 اگه می‌دونستم می‌خواد بره که مدل مو بزنه 00:08:37.266 --> 00:08:39.101 خودم موهاش رو کوتاه می‌کردم 00:08:44.231 --> 00:08:46.567 خب چه‌خبر بچه‌ها؟ تکلیف‌تون رو روشن کردین؟ 00:08:46.775 --> 00:08:49.486 - به‌گمونم هنوز با واقعیت مواجه نشدیم - آره 00:08:49.486 --> 00:08:51.488 - آره، طوری‌مون نمی‌شه - آره 00:08:51.655 --> 00:08:53.240 این رو مطمئنم 00:08:53.324 --> 00:08:56.493 طوری نیست واسه خدمات اینجا بمونم؟ 00:08:57.244 --> 00:08:58.579 نمی‌خوای اون بیرون بشینی؟ 00:08:58.579 --> 00:08:59.872 نه بابا، لعنت بهش 00:09:00.331 --> 00:09:01.582 بمون پس 00:09:05.002 --> 00:09:07.004 - اون بافت نرم و بالشی که - بالش اسطو خودوس 00:09:07.087 --> 00:09:09.381 - آره، خودشه - بالش اسطو خودوسه 00:09:09.590 --> 00:09:10.966 جریانش چیه؟ آیا 00:09:10.966 --> 00:09:13.510 از قبل آژدارش می‌کنید یا بعداً سوراخ می‌شه؟ 00:09:13.510 --> 00:09:15.637 - بعداً سوراخش می‌کنیم - پس سوراخش می‌کنید 00:09:15.804 --> 00:09:17.681 راستی، حالا که حرف از سوراخ کردن شد 00:09:17.806 --> 00:09:19.516 چون دارم به 00:09:19.725 --> 00:09:21.518 سوزن‌ها فکر می‌کنم 00:09:21.685 --> 00:09:23.354 برام سوال شده که واسه انفجار قارچ دنبلان‌ها 00:09:23.645 --> 00:09:26.398 بهش تزریق می‌کنید یا موقع پاستا درست کردن اضافه می‌شه؟ 00:09:26.607 --> 00:09:27.608 نه، اضافه می‌شه 00:09:27.733 --> 00:09:29.068 - اوه، خیلی‌خب - اضافه می‌شه 00:09:29.151 --> 00:09:30.486 آخه چون خیلی می‌ترکه 00:09:30.486 --> 00:09:31.987 - گفتم شاید - آهان 00:09:31.987 --> 00:09:33.405 تزریق می‌کنید بهش 00:09:33.405 --> 00:09:35.783 از رستوران چه‌خبر؟ اوضاع چطوره؟ 00:09:35.866 --> 00:09:38.160 - مثل همیشه کارم ساخته شده - آره 00:09:38.160 --> 00:09:41.705 می‌دونی، کل زندگیم معتادِ به آدرنالین بودم 00:09:41.830 --> 00:09:43.290 ولی بی هزینه نیست 00:09:43.290 --> 00:09:45.834 و دیگه نمی‌خوام سلامت روانم رو به عنوان بهاش بپردازم 00:09:46.001 --> 00:09:47.795 آره، می‌فهممت 00:09:52.758 --> 00:09:54.051 سرویس نهایی وقتشه بترکونیم 00:09:54.051 --> 00:09:55.219 بسپارمش بهت؟ 00:09:56.095 --> 00:09:57.513 نه، ممنون من بازنشسته شدم 00:09:57.513 --> 00:09:59.139 من برش دارم؟ 00:09:59.723 --> 00:10:01.308 برو تو کارش، شف جس 00:10:03.268 --> 00:10:05.270 درباره سوزن‌ها یه سوال دیگه دارم 00:10:06.480 --> 00:10:10.317 سیب زمینی داغ و سرد توش یه سوزن هست 00:10:10.317 --> 00:10:11.401 - درسته - آره 00:10:11.401 --> 00:10:12.569 - خب - حرفت رو بزن 00:10:12.736 --> 00:10:14.446 چطور به فکرتون رسید؟ 00:10:14.696 --> 00:10:17.032 یعنی ایده‌ش چطوری به ذهن‌تون خطور کرد؟ 00:10:17.157 --> 00:10:18.534 چون تاحالا همچین چیزی ندیدم 00:10:18.534 --> 00:10:21.203 می‌دونی چیه؟ باید برم 00:10:21.537 --> 00:10:22.830 حتماً 00:10:29.336 --> 00:10:31.255 چرا این‌قدر گفتم سوزن؟ 00:10:46.395 --> 00:10:48.605 دوستان، با شف سیدنی آشنا شید 00:10:48.605 --> 00:10:49.898 - آره - سلام کن 00:10:49.898 --> 00:10:50.816 این لوکاست، سید 00:10:50.816 --> 00:10:51.775 - سلام - سلام شف، چطوری؟ 00:10:51.775 --> 00:10:53.235 - ویل، با سید آشنا شو - خوبم خوش‌وقتم 00:10:53.235 --> 00:10:54.611 سلام 00:10:56.989 --> 00:10:58.156 سلام بچه‌ها 00:11:04.580 --> 00:11:06.164 سفارش بیست و دو رو ببرید 00:11:06.707 --> 00:11:08.375 سفارش بیست و سه رو ببرید 00:11:08.584 --> 00:11:10.752 - سفارش بیست و چهار رو ببرید - شف 00:11:10.919 --> 00:11:12.754 سفارش نوزده، تا چهار دقیقه دیگه آماده‌ست 00:11:12.754 --> 00:11:16.508 - سفارش میز ۳۰۵ آماده‌ست ببرید - چشم شف 00:11:16.508 --> 00:11:20.220 یکی از اولین غذاهاییه که اینجا درست کردم 00:11:20.220 --> 00:11:23.849 و سرو کردنش براتون ظالمانه‌ست 00:11:23.849 --> 00:11:25.726 پس لطفا بهم سخت نگیرید 00:11:25.851 --> 00:11:28.353 کم‌تر ازم انتقاد کنید نوش جان 00:11:28.604 --> 00:11:29.938 لکه نداره؟ 00:11:31.356 --> 00:11:33.775 دفعه بعد که پونزده ثانیه وقت داشتی دکمه رو فشار بده 00:11:33.984 --> 00:11:35.611 توافقنامه رو امضا کن، سید 00:11:39.948 --> 00:11:43.160 اولین باری که واسه غذایی که خودم درست کردم و داد زدم آماده‌ست بیاین ببرین رو 00:11:43.160 --> 00:11:46.121 کامل یادمه 00:11:46.246 --> 00:11:49.333 همزمان هم شادترین لحظه زندگیم بود 00:11:49.625 --> 00:11:51.168 هم وحشتناک‌ترینش 00:11:51.168 --> 00:11:53.545 و داشتم از توی آشپزخونه 00:11:53.545 --> 00:11:55.172 سالن غذاخوری رو نگاه می‌کردم 00:11:55.172 --> 00:11:57.132 انگار منتظر بودم سقف خراب بشه 00:11:57.132 --> 00:11:58.800 افتضاح بود 00:12:00.135 --> 00:12:02.220 تو خاطره خودت رو یادته؟ 00:12:02.220 --> 00:12:03.513 - از غذای اولم؟ - آره 00:12:03.722 --> 00:12:04.598 وای خدا 00:12:04.598 --> 00:12:05.932 افتضاح بود 00:12:07.184 --> 00:12:08.685 وایسا ببینم، تجربه‌ش یا غذاش؟ 00:12:08.935 --> 00:12:10.020 غذام افتضاح شد 00:12:10.896 --> 00:12:13.732 الان دسرهام 00:12:13.940 --> 00:12:15.317 خیلی ساده‌تر شدن 00:12:15.650 --> 00:12:19.696 فکرکنم این غذا دوازده عنصر داشت 00:12:19.863 --> 00:12:21.698 مال من، بستنی با نان ذرت بود 00:12:21.698 --> 00:12:23.825 واسه این یارو کار می‌کردم 00:12:23.909 --> 00:12:26.453 خیلی بهم فشار آورد، خیلی بهم فشار آورد 00:12:26.703 --> 00:12:30.123 به چند نحو می‌شه به بستنی مزه نان ذرت داد؟ 00:12:30.749 --> 00:12:32.417 چند ماه داشتیم 00:12:32.667 --> 00:12:33.919 روش‌های مختلف امتحان می‌کردیم 00:12:34.044 --> 00:12:35.879 اصلا واسه همین خوره‌ی بستنی شدم 00:12:35.962 --> 00:12:37.756 نمی‌دونستم چه باحال 00:12:37.964 --> 00:12:40.842 وقتی با همسرت شام بخوری این چیزها رو یاد می‌گیری دیگه، نه؟ 00:12:41.802 --> 00:12:43.804 از پسش برمیای؟ سختته؟ 00:12:43.804 --> 00:12:45.222 - جوابم رو بده - از پسش برمیام 00:12:45.305 --> 00:12:47.057 - از پسش برمیام، شف - از پسش برمیام، شف 00:12:47.182 --> 00:12:48.767 - چرا رستوران؟ - چرا رستوران نه؟ 00:12:48.850 --> 00:12:51.186 امتیاز منفی بگیریم مجبور می‌شم قطع همکاری کنم 00:12:51.186 --> 00:12:56.400 اولین غذای من، یه گاناش شکلاتیِ نرم بود 00:12:56.691 --> 00:12:59.069 روش رو تزئین کردم 00:12:59.194 --> 00:13:01.738 و به الکس نشونش دادم و اون هم یه همچین رخی گرفت 00:13:02.197 --> 00:13:03.281 بعد ازش عکس گرفت 00:13:03.281 --> 00:13:04.950 و توییتش کرد 00:13:05.075 --> 00:13:10.080 «و نوشت «خفن‌ترین گاناش عمرم رو دیدم 00:13:10.205 --> 00:13:12.582 «نوآوری هنوز وجود داره» 00:13:12.582 --> 00:13:14.417 به‌شدت ذوق‌زده شدم 00:13:14.417 --> 00:13:15.710 گفتم وای پسر 00:13:15.836 --> 00:13:17.254 بعدش حس کردم یه چیز جدید خلق کردم 00:13:17.254 --> 00:13:19.798 که ابدیه 00:13:19.798 --> 00:13:21.883 بعد کسی که برات خیلی محترمه همچین واکنشی نشون داده 00:13:22.050 --> 00:13:23.218 - تاییدش کرده - دقیقا 00:13:23.343 --> 00:13:24.970 - و گفته آماده‌ی ارائه‌ست - آره 00:13:24.970 --> 00:13:27.806 - و صرفا خودت همچین تشخیصی ندادی - آره 00:13:27.931 --> 00:13:29.516 شف، آماده نیست می‌فهمی چی می‌گم؟ 00:13:29.516 --> 00:13:32.811 بخشی از منومون می‌شه انگار تأثیر منحصر به فردت توی منو نمایانه 00:13:32.811 --> 00:13:34.688 - حس خیلی خوبی داره - آره 00:13:34.688 --> 00:13:38.733 ولی اینکه پستش کرد و توی پست ازت تعریف کرد 00:13:38.900 --> 00:13:40.485 خیلی چیز نادریه 00:13:40.735 --> 00:13:45.365 شاید کار کردن برای یه رئیس بد اشتباهِ خوبی باشه 00:13:45.365 --> 00:13:50.787 چون فرهنگی که می‌خوای خلق کنی رو درونت هویدا می‌کنه 00:13:50.954 --> 00:13:51.955 یا بهترش کن یا بندازش دور 00:13:52.122 --> 00:13:53.456 یا بهترش کن یا بندازش دور 00:13:53.456 --> 00:13:54.666 همه کارها رو از نو انجام دادی 00:13:54.833 --> 00:13:56.251 - سید، سید - می‌خواستم 00:13:56.251 --> 00:13:57.794 صرفا چون توی ناپایی 00:13:58.003 --> 00:13:59.379 دلیل نمی‌شه کاسبی‌مون اصولی نباشه 00:14:00.130 --> 00:14:02.215 مردم می‌گن من خودم رو تخریب می‌کنم 00:14:02.215 --> 00:14:05.260 تا از عمد خودم رو توی شرایط سخت قرار بدم 00:14:05.844 --> 00:14:06.887 ولی در اصل واسه اینه که 00:14:06.887 --> 00:14:09.014 برای انجام کارها، باید یه ترسی توی دلم باشه 00:14:09.014 --> 00:14:12.392 باید ترس از موعد تو دلم باشه تا دل به کار بدم 00:14:12.392 --> 00:14:15.604 تاحالا کسی گزینه پیش سفارش رو انتخاب کرده؟ 00:14:16.354 --> 00:14:19.232 - لعنتی - اینجوری نگو نه 00:14:19.399 --> 00:14:20.609 صرفا چون داریم داستان‌هامون رو به اشتراک می‌ذاریم 00:14:20.609 --> 00:14:22.360 برام سوال شد کنجکاو شدم 00:14:22.360 --> 00:14:25.447 یادمه یه‌بار وسط خدمات دادن موهام رو کوتاه کردم 00:14:25.447 --> 00:14:26.781 و 00:14:28.450 --> 00:14:31.786 - من نه - این عجیبه 00:14:31.995 --> 00:14:33.288 عجیبه 00:14:33.288 --> 00:14:35.749 آرایشگرم، بغل رستوران بود 00:14:35.749 --> 00:14:38.585 - با خودم گفتم خیلی‌خب بخشت رو آماده کردی و 00:14:38.877 --> 00:14:41.212 بخشم رو آماده کردم و دستیارم هم اونجا بود 00:14:41.212 --> 00:14:44.299 گفتم حواست به اوضاع باشه، به موقع برمی‌گردم 00:14:44.299 --> 00:14:45.884 بعدش وقتی برگشتم 00:14:45.884 --> 00:14:49.262 وایلی گفت کدوم گوری بودی؟ 00:14:49.262 --> 00:14:52.599 «گفتم «با یه مجله‌ای قرار کاری داشتم 00:14:52.599 --> 00:14:55.602 اون هم گفت اسم مجله‌ ئه شیرینی‌پز حرفه‌ایه 00:14:55.769 --> 00:14:57.896 رفتنت کار حرفه‌ایی بود؟ 00:14:58.563 --> 00:15:00.315 ولی واقعا عجیب بود 00:15:00.315 --> 00:15:02.651 بزرگ‌ترین درسی که می‌شه از وایلی دوفرن یاد گرفت اینه 00:15:02.901 --> 00:15:05.153 که وسط خدمات دادن نرو آرایشگاه 00:15:05.153 --> 00:15:07.364 واسه قبل از خدمات بود واسه 00:15:07.364 --> 00:15:10.533 هنوز هم داری بهونه‌تراشی می‌کنی 00:15:10.533 --> 00:15:14.621 - «داره می‌گه «واسه قبل از خدمات بود - بغل رستوران بود 00:15:14.621 --> 00:15:16.414 - کارش خیلی هم اشتباه نبوده - آره 00:15:16.414 --> 00:15:18.208 راستش حالا که بهش فکر می‌کنم کار درستی هم نکرده 00:15:18.333 --> 00:15:19.959 «دستیارم حواسش به اوضاع بود» 00:15:20.210 --> 00:15:22.170 می‌خوای بری یه هوایی بخوری؟ سختته؟ 00:15:22.337 --> 00:15:23.546 به‌نظرم ما می‌تونیم یه رستوران باز کنیم 00:15:23.546 --> 00:15:25.632 - ما کیه؟ - من و تو، مایک 00:15:25.799 --> 00:15:28.051 بچه‌ها، شما دست نگه دارید کارمی هم باید برسه خب 00:15:28.802 --> 00:15:30.679 قبلا مسابقه برش فرانسوی سبزیجات می‌ذاشتیم 00:15:30.804 --> 00:15:33.014 می‌دونم به‌نظر احمقانه میاد و خب بود 00:15:33.014 --> 00:15:36.017 تازه‌کار بودم و می‌خواستم یه خودی نشون بدم 00:15:36.226 --> 00:15:37.477 تا احترام بقیه رو جلب کنم 00:15:37.560 --> 00:15:40.814 بعدش سر برش دوم یا سوم بود که زدم دستم رو بریدم 00:15:40.980 --> 00:15:43.525 - لعنتی - و خیلی باهام خوب برخورد کردن 00:15:43.608 --> 00:15:46.277 آبروم رفته بودها، ولی اصلا تو ذوقم نزدن 00:15:51.282 --> 00:15:52.242 ادامه بده 00:15:52.409 --> 00:15:54.202 یه نفر بیرون از آشپزخونه بود 00:15:54.202 --> 00:15:56.121 هیچ‌وقت یادم نمی‌ره، زد روی شونه‌م 00:15:56.121 --> 00:15:59.749 و دوباره برم گردوند اونجا قضیه مال قبل از خدمات رسانیه 00:15:59.749 --> 00:16:01.751 و به‌طرز عجیبی بهم اعتماد به نفس داد 00:16:01.918 --> 00:16:08.299 به‌طرز عجیبی باعث شد حس کنم که جایگاه‌م رو به دست آوردم 00:16:08.299 --> 00:16:10.051 یه حس شبه اعتماد به نفس بود 00:16:10.051 --> 00:16:11.719 حس می‌کنم با خودشون گفتن 00:16:11.970 --> 00:16:14.973 که دیگه یه‌کم از پس خودت برمیای 00:16:15.098 --> 00:16:17.225 و قرار نیست پا پس بکشی 00:16:17.225 --> 00:16:18.935 - درسته - و همه‌جوره هستی 00:16:18.935 --> 00:16:22.981 درجا عاشقِ اون آشوبِ کنترل‌شده شدم 00:16:23.148 --> 00:16:24.649 یه‌جور جنون هماهنگ‌شده بود 00:16:24.941 --> 00:16:29.154 اینکه عملاً تمام تجربیات زندگی می‌تونه همزمان توی یه چهار دیواری 00:16:29.154 --> 00:16:32.031 رخ می‌ده و بتونی 00:16:32.031 --> 00:16:36.035 راهنماش باشی، برام جذاب بود 00:16:36.202 --> 00:16:38.371 مثلا وقتی دوازده سالم بود پدرم مجبورم کرد 00:16:38.454 --> 00:16:40.373 تا اهداف زندگیم رو بنویسم که خب یه‌کم سخت بود 00:16:40.373 --> 00:16:43.168 ولی دوست داشتم توی نیویورک یه رستوران باز کنم 00:16:43.293 --> 00:16:45.086 چون دلم می‌خواست تا آخر عمرم 00:16:45.086 --> 00:16:46.588 هرشب پارتی بگیرم 00:16:46.588 --> 00:16:48.256 واسه همینه که تنهایی از پسش برنمیای 00:16:48.256 --> 00:16:49.757 به‌نظرم خیلی خاص و خفنی 00:16:49.757 --> 00:16:50.675 به‌نظرم خیلی خاص و خفنی 00:16:50.675 --> 00:16:52.886 - تو سرسخت نیستی، گند زدی - دوستت دارم 00:16:52.886 --> 00:16:53.386 - دوستت دارم واقعا بهت افتخار می‌کنم - بی استعدادی 00:16:53.386 --> 00:16:54.220 - دوستت دارم واقعا بهت افتخار می‌کنم - بی استعدادی 00:16:54.220 --> 00:16:57.015 - واقعا بهش فکر کردی؟ - دوستت دارم 00:16:57.223 --> 00:16:59.100 - بگو بیان کمک برسونن ببرن - بیاین کمک 00:16:59.100 --> 00:17:02.979 فکرکنم دلیل شف شدن من این بود 00:17:02.979 --> 00:17:05.398 که وقتی راهنمایی بودم یه کلاس علم اقتصاد داشتم 00:17:05.398 --> 00:17:07.609 و دسر درست کردم 00:17:07.775 --> 00:17:10.028 و وقتی بین بچه‌ها پخشش کردم 00:17:10.153 --> 00:17:13.072 احساس اینکه همه‌شون بهش متصل شدن 00:17:13.072 --> 00:17:14.657 ابر جادویی بود 00:17:14.741 --> 00:17:17.452 توی کلاس، کسی من رو نمی‌شناخت 00:17:17.452 --> 00:17:20.205 ولی از طریق دسرم بهم متصل بودن 00:17:20.205 --> 00:17:23.750 و با خودم گفتم «فکر کنم می‌خوام «تا آخر عمرم چنین کاری بکنم 00:17:23.875 --> 00:17:26.669 همچین حسی بهم دست داد 00:17:26.794 --> 00:17:29.380 - آره - من صرفا عاشق غذام 00:17:29.672 --> 00:17:33.259 دلیل من از اولش این بود که دوست داشتم با دست‌هام یه چیزی درست کنم 00:17:33.259 --> 00:17:37.388 یه چیز خفن که بهش افتخار می‌کنم و بقیه توی یک لحظه گذرا 00:17:38.640 --> 00:17:40.975 مثل موسیقی ازش لذت ببرن 00:17:40.975 --> 00:17:44.520 دسرت توی رستوران سانچز که بستنی نگرونی روش بود رو یادمه 00:17:44.771 --> 00:17:46.606 یکی از بهترین دسرهای عمرم بود 00:17:46.606 --> 00:17:49.025 حس تقلیدگر بودن بهم دست داده 00:17:49.108 --> 00:17:52.195 چون حس می‌کنم به اندازه بقیه از آشپزی کردن خوشم نمیاد 00:17:52.195 --> 00:17:57.241 می‌دونستم که همیشه دلم می‌خواد واسه مردم، چیز میز درست کنم 00:17:57.241 --> 00:18:02.455 و بچه که بودم، پدر و مادرم میونه خوبی نداشتن 00:18:02.705 --> 00:18:07.335 ولی همیشه می‌دونستم که می‌تونم یه چیز خاص درست کنم 00:18:07.335 --> 00:18:09.128 تا خوش‌حال بشن 00:18:09.253 --> 00:18:11.130 و به این کار وابسته شدم 00:18:11.130 --> 00:18:15.426 و حس می‌کنم همیشه‌ی خدا دنبال تاییدیه‌ی بقیه‌م 00:18:15.426 --> 00:18:17.011 و خب آره 00:18:17.011 --> 00:18:20.640 توی السکه، واسه مشتری‌هامون غذا رو می‌بردیم 00:18:20.640 --> 00:18:25.228 و این یه لایه‌ی جدید از چیزی که دوست دارم بهش اضافه کردم 00:18:25.353 --> 00:18:27.230 واسه مردم کار با ارزشیه 00:18:27.355 --> 00:18:30.191 و واسه اینکه مشتری همیشگی‌مون بشن یا 00:18:30.191 --> 00:18:33.277 نمی‌دونم، این باعث می‌شه این لایه به آشپزی هم اضافه بشه 00:18:33.277 --> 00:18:34.278 عاشقشم 00:18:34.278 --> 00:18:36.656 - شرافت با این کار عجین شده - آره 00:18:36.823 --> 00:18:41.077 ما به مردم کمک می‌کنم بعضی از مهم‌ترین لحظات زندگی‌شون رو جشن بگیرن 00:18:41.077 --> 00:18:44.163 می‌تونم مهلتی هرچند کوتاه و برای چند ساعت بهشون بدیم 00:18:44.163 --> 00:18:46.916 تا سختی‌هایی که باهاش دست و پنجه نرم می‌کنن رو فراموش کنن 00:18:46.958 --> 00:18:48.918 همه‌ی ماهایی که الان اینجائیم 00:18:48.960 --> 00:18:50.461 توانایی این رو داریم که دنیا جای قشنگ‌تری کنیم 00:18:50.461 --> 00:18:52.880 ما این فرصت یا شاید بهتره بگم این مسئولیت رو داریم، 00:18:52.964 --> 00:18:55.425 تا دنیای کوچیک و جادویی خودمون رو 00:18:55.425 --> 00:18:59.512 توی دنیایی که به‌طور فزاینده‌ای نیاز به جادوی بیشتری داره، بسازیم 00:18:59.512 --> 00:19:02.640 و هر بار که خودم رو در آستانه‌ از پای در اومدن از خستگی می‌بینم 00:19:02.849 --> 00:19:07.353 این حقیقت رو به خودم یادآوری می‌کنم که این جوهره‌ی کارمونه 00:19:07.353 --> 00:19:10.106 - سفارش میز ده، ۳۶، نرین به شمردنم - شروع به پختن کن، سفارش میز هشت، ۱۳ ، ۳۶ 00:19:10.106 --> 00:19:12.483 - میز سه، ۵۲, ۱۴ - میز هشت، ۱۳, ۲۹ ، ببخشید، شف 00:19:12.483 --> 00:19:14.986 اگه یه سس بریده شده و خراب سرو کنی یعنی خودت خراب کردی؟ 00:19:15.027 --> 00:19:17.071 - لعنتی - قطعا در این سال‌ها با هزاران نفر آشنا شدم 00:19:17.196 --> 00:19:18.781 که اصلا از رستوران‌ها خوش‌شون نمیاد 00:19:18.906 --> 00:19:20.992 - خب، از رستوران ما خوش‌شون میاد - آره؟ اون‌وقت چرا؟ 00:19:21.033 --> 00:19:22.243 چون رستوران ماست 00:19:22.243 --> 00:19:24.078 - گاهی اوقات باید بیخیال بشی - باید مرده باشی 00:19:24.078 --> 00:19:25.580 - بگو "بله، شف" بگو - بله، شف 00:19:25.872 --> 00:19:27.331 سریع‌تر انجامش بده، عوضی سریع‌تر از این می‌تونی؟ 00:19:27.457 --> 00:19:29.125 چرا خبر مرگت این‌قدر کُندی؟ چرا؟ 00:19:29.125 --> 00:19:30.918 - چرا داری سر به سرم می‌ذاری؟ - داری می‌لرزی؟ 00:19:30.918 --> 00:19:32.420 مایه سر افکندگی‌ای، داداشت ازت متنفره 00:19:32.545 --> 00:19:33.963 چرا این‌قدر زور می‌زنی؟ گمشو 00:19:34.130 --> 00:19:35.798 اسمش رو چی بذاریم؟ 00:19:39.177 --> 00:19:42.054 ببخشید، قاشق رو فراموش کردم واسه همین از ساعتم استفاده کردم 00:19:42.054 --> 00:19:44.140 از ساعت رولکسم استفاده کردم 00:19:46.809 --> 00:19:48.102 خیلی سریع جمعش می‌کنم 00:19:48.186 --> 00:19:51.355 می‌خواستم ازتون تشکر کنم که تشریف آوردین 00:19:51.689 --> 00:19:55.067 و از دیدن همه‌تون خیلی خوشحال شدم 00:19:56.486 --> 00:20:01.532 همه‌تون نقش خیلی مهمی توی زنده نگه‌داشتن اینجا داشتین 00:20:01.699 --> 00:20:03.951 که تا ابد قدردان‌تونم 00:20:04.577 --> 00:20:05.828 هیچ‌وقت فکر نمی‌کردم به اینجا برسم 00:20:05.828 --> 00:20:07.747 نه حتی توی ناباورانه‌ترین رویاهام 00:20:08.956 --> 00:20:10.625 چند شب پیش داشتم به این فکر می‌کردم، 00:20:10.625 --> 00:20:13.002 وقتی به‌طور حرفه‌ای آشپزی رو شروع کردم، 00:20:13.002 --> 00:20:17.506 آشپز غذاهای سرد توی کافه-رستورانی در لندن بودم 00:20:17.715 --> 00:20:21.719 و آشپزخونه‌ی باز بود پس می‌تونستم تموم مشتری‌هایی که میان رو ببینم 00:20:21.802 --> 00:20:24.805 و متعاقبا اون‌ها هم می‌تونستن من رو ببینن 00:20:24.805 --> 00:20:28.601 ولی هفت سال تموم اونجا کار کردم 00:20:28.601 --> 00:20:31.771 و زحمت کشیدیم و کم کم به مقام آشپز ارشد رسیدم 00:20:31.812 --> 00:20:35.066 و در طول اون مدت اتفاق خیلی قشنگی برام افتاد 00:20:35.066 --> 00:20:38.986 می‌دیدم مشتری‌های ثابت‌مون همراه با بچه‌های کوچیک و نوجوون‌شون میان 00:20:38.986 --> 00:20:43.199 و در گذر زمان دیدم بچه‌های کوچیک‌شون تبدیل به نوجوون شدن 00:20:43.199 --> 00:20:47.245 و نوجوون‌های بزرگ و بالغ شدن 00:20:47.787 --> 00:20:49.372 بزرگ شدن خانواده‌هاشون رو دیدم 00:20:49.622 --> 00:20:52.041 می‌دونین، ازدواج می‌کردن، بچه‌دار می‌شدن 00:20:52.041 --> 00:20:55.878 و این سعادت نصیبم شد که با همه‌شون آشنا بشم و شریک لحظه‌های خوش‌شون باشم 00:20:55.962 --> 00:21:00.007 و چیزی که مردم اغلب درمورد رستوران‌ها می‌گن، 00:21:00.174 --> 00:21:03.719 اینه که تاریخچه‌شون چیه؟ 00:21:03.844 --> 00:21:05.346 چه تأثیری روی جامعه گذاشتن؟ 00:21:05.930 --> 00:21:06.973 کی 00:21:07.139 --> 00:21:08.808 در گذشته کی اونجا کار می‌کرده؟ 00:21:08.933 --> 00:21:12.228 چه جوایزی بردن؟ سرآشپزشون کی هست؟ 00:21:12.853 --> 00:21:14.772 و فکر کنم چیزی که در این سال‌ها، 00:21:14.855 --> 00:21:17.900 در تموم رستوران‌هایی که کار کردم فهمیدم، 00:21:18.025 --> 00:21:21.320 اینه که مردم غذا رو یادشون نمی‌مونه 00:21:21.696 --> 00:21:23.072 ببخشید 00:21:23.155 --> 00:21:25.992 کارکنان اونجا رو یادشون می‌مونه 00:21:26.409 --> 00:21:28.285 پس می‌خواستم بهتون بگم 00:21:28.619 --> 00:21:30.538 خیلی قدردانم که همه‌تون اینجا در کنارم هستین 00:21:30.830 --> 00:21:33.833 و ازتون ممنونم 00:21:34.291 --> 00:21:35.418 - ممنون - به افتخارتون 00:21:37.294 --> 00:21:38.838 خیلی ممنون 00:21:43.801 --> 00:21:45.553 سه‌تا سفارش میز ۲۱ 00:21:45.761 --> 00:21:47.471 سفارش میز ۱۹ آماده بردنه 00:21:47.680 --> 00:21:49.724 سفارش میز ۲۴ تا پنج دقیقه دیگه آماده می‌شه 00:21:49.849 --> 00:21:51.392 یه کم دست بجنبونین تک تک لحظات حائز اهمیتند 00:21:51.392 --> 00:21:53.102 بله شف! 00:21:54.437 --> 00:21:56.439 هی، جس می‌تونم یه چیزی ازت بپرسم؟ 00:21:56.689 --> 00:21:57.648 بفرما 00:21:57.940 --> 00:21:59.024 هی 00:22:01.235 --> 00:22:02.486 رازی داره؟ 00:22:02.987 --> 00:22:04.155 چی؟ 00:22:04.822 --> 00:22:05.823 می‌دونی 00:22:06.073 --> 00:22:07.324 راغب و مشتاق موندن 00:22:07.324 --> 00:22:09.744 منظورت از راغب، با انگیزه بودنه؟ 00:22:10.286 --> 00:22:11.787 آره، با انگیزه بودن 00:22:12.329 --> 00:22:13.789 کاش، این‌طور بود 00:22:15.374 --> 00:22:16.500 پس راز و حقه‌ای نداره؟ 00:22:17.126 --> 00:22:18.127 نه که نباشه 00:22:18.127 --> 00:22:19.879 ولی راز نیست 00:22:21.338 --> 00:22:24.300 خب، تو چه‌طور با انگیزه می‌مونی؟ 00:22:25.009 --> 00:22:26.802 دور و برم پر از کسایی می‌کنم 00:22:26.802 --> 00:22:28.763 که بهتر از خودم هستن 00:22:28.763 --> 00:22:30.765 وقتی سر کار نیستی چی؟ 00:22:30.973 --> 00:22:32.308 منظورم سر کار نبود 00:22:34.810 --> 00:22:37.313 - خب، پس شاید این راز موفقیتته - درسته 00:22:37.313 --> 00:22:38.856 به کسی نگی‌ها 00:22:41.275 --> 00:22:42.401 سفارش آماده‌ست بیاین ببرین 00:22:53.037 --> 00:22:53.996 آره 00:22:54.580 --> 00:22:56.123 این خاطرات زیادی رو برام زنده می‌کنه 00:22:56.499 --> 00:22:58.125 روی این کار می‌کردی؟ 00:22:58.834 --> 00:23:00.836 فکر کنم من و کارمی 00:23:00.836 --> 00:23:02.880 هر روز خدا مثل ربات 00:23:03.005 --> 00:23:06.342 نزدیک ده میلیون از این نخود‌ها رو پوست می‌گرفتیم 00:23:06.342 --> 00:23:08.761 ربات‌های پوست کَن 00:23:09.470 --> 00:23:10.888 کشنده‌ترین نوع رباته 00:23:12.306 --> 00:23:14.058 پس می‌شه گفت این غذای تداعی کننده خاطرات بده 00:23:15.100 --> 00:23:17.603 اره دقیقا همینه خاطرات بد زیادی رو برامون تداعی می‌کنه 00:23:18.604 --> 00:23:21.607 بد بختی‌ش اینه که الان مدل دسرش رو درست می‌کنم 00:23:21.607 --> 00:23:23.567 - واقعا؟ - آره 00:23:23.776 --> 00:23:25.069 پانا کوتای نخود شیرین 00:23:26.028 --> 00:23:29.156 به‌نظر می‌رسه آسیب روانی‌ت رو تبدیل به یه تجربه مثبت کردی 00:23:29.156 --> 00:23:32.117 کار دیگه‌ای جز این ازمون برنمیاد، درسته؟ 00:23:34.703 --> 00:23:36.247 کارم، خوبی رفیق؟ 00:23:36.247 --> 00:23:37.373 اوهوم 00:23:37.915 --> 00:23:38.958 زُل زدی به یه نقطه 00:23:38.958 --> 00:23:41.168 آره، اصلا محوش شدی 00:23:41.168 --> 00:23:42.086 چی؟ 00:23:42.294 --> 00:23:43.629 به کی زُل زدی؟ 00:23:44.421 --> 00:23:46.423 یه عوضی که اون‌طرف نشسته 00:23:46.507 --> 00:23:48.133 - کدوم‌شون؟ - همون مرده که اون گوشه نشسته 00:23:48.133 --> 00:23:49.969 الان بهش نگاه نکنین 00:23:50.803 --> 00:23:51.637 دیوید فیلدز 00:23:51.804 --> 00:23:52.930 لعنتی، از رستوران امپایر 00:23:53.055 --> 00:23:54.640 - آره، خیلی عوضیه - آره 00:23:54.890 --> 00:23:57.351 آره مزخرف‌ترین آدم دنیا و یکی از بهترین سرآشپزهای دنیاست 00:23:57.476 --> 00:23:59.853 خب، قبلا یکی از بهترین سرآشپزهای دنیا بود 00:24:00.104 --> 00:24:01.272 نچسب ئه به‌تموم معنا 00:24:02.231 --> 00:24:03.357 عوضی 00:24:03.983 --> 00:24:05.567 حروم‌زاده‌ای که احتمالا 00:24:05.567 --> 00:24:07.736 باعث روانی شدنم شد 00:24:07.736 --> 00:24:10.072 یه آدم سرد و بی‌روح که همیشه نسبت به بقیه بی‌تفاوته 00:24:10.739 --> 00:24:12.032 موفقیت‌هاش ظرف چند ساعت 00:24:12.199 --> 00:24:13.909 بیشتر از اکثر مردم توی کل عمرشونه 00:24:14.994 --> 00:24:16.453 فکر نکنم کلا بخوابه 00:24:16.870 --> 00:24:17.955 غذا بخوره 00:24:17.955 --> 00:24:19.373 و عاشق کسی باشه 00:24:19.790 --> 00:24:21.041 بنا به دلایلی که هیچ‌وقت نفهمیدم 00:24:21.166 --> 00:24:22.668 از فلفل سیاه متنفره 00:24:22.668 --> 00:24:25.170 و داره بلند می‌شه 00:24:25.170 --> 00:24:27.840 - کارم کارمی - کارم کارمن 00:24:33.345 --> 00:24:35.389 به‌نظرت تهش به خوبی و خوشی تموم می‌شه؟ 00:24:35.889 --> 00:24:37.099 - بعید می‌دونم - آره، منم فکر نکنم 00:24:37.099 --> 00:24:38.559 - من شرط می‌بندم شَرّ می‌شه - آره 00:24:44.732 --> 00:24:46.150 شف 00:24:46.608 --> 00:24:47.985 - شف - سلام 00:24:47.985 --> 00:24:50.362 چه‌طوری، برگاتزو؟ 00:24:57.536 --> 00:25:01.373 همیشه برام سوال بود اگه دوباره ببینمت چی بهت می‌گم 00:25:04.626 --> 00:25:06.336 باشه، بگو 00:25:08.380 --> 00:25:11.091 بعد از "لعنت بهت" حرف خاصی برای گفتن ندارم 00:25:13.135 --> 00:25:14.428 لعنت به من؟ 00:25:15.137 --> 00:25:16.638 آره، درسته 00:25:18.474 --> 00:25:19.600 دلیل خاصی براش داری؟ 00:25:19.933 --> 00:25:22.561 نه، کلا واسه این که آدم حروم زاده ای هستی، آره 00:25:26.523 --> 00:25:27.649 فهمیدم 00:25:28.400 --> 00:25:29.985 خب، از دیدنت خوشحال شدم 00:25:31.779 --> 00:25:33.363 هنوز این‌ها رو دارن، هان؟ 00:25:36.950 --> 00:25:38.577 خیلی بهت فکر می‌کنم 00:25:43.248 --> 00:25:44.917 من اصلا بهت فکر نمی‌کنم 00:25:47.544 --> 00:25:49.421 چرا این‌قدر عوضی هستی؟ 00:25:50.923 --> 00:25:51.840 چرا عوضی ا‌م؟ 00:25:52.049 --> 00:25:53.550 نیم ساعت وقت خالی داری برات توضیح بدم؟ 00:25:53.550 --> 00:25:54.968 خواهش می‌کنم، قابلت رو نداشت 00:25:55.719 --> 00:25:58.180 قابلم رو نداشت؟ واسه چی؟ 00:25:59.056 --> 00:26:01.558 وقتی کار زیر دستم رو شروع کردی آشپز معمولی‌ای بودی 00:26:02.142 --> 00:26:04.102 و وقتی رفتی سرآشپز بی‌نظیری شدی 00:26:04.269 --> 00:26:05.646 پس قابلت رو نداشت 00:26:10.108 --> 00:26:15.113 باعث شدی زخم معده و حمله عصبی بگیرم و همه‌ش کابوس ببینم، تو 00:26:16.657 --> 00:26:19.535 می‌دونی که درسته؟ متوجه‌ش که هستی؟ 00:26:20.744 --> 00:26:23.789 آره، بهت اعتماد به‌نفس قدرت رهبری و توانایی و مهارت دادم 00:26:24.206 --> 00:26:25.666 جواب داد 00:26:27.209 --> 00:26:28.585 من 00:26:28.710 --> 00:26:30.796 الان تعجب کردم 00:26:30.921 --> 00:26:33.924 رفیق، یه‌کم شُل کن 00:26:42.391 --> 00:26:45.269 - زندگی‌م متوقف شد - اصلا، هدف کارمون همین بود، درسته؟ 00:26:45.561 --> 00:26:46.895 هدف‌مون همین بود؟ 00:26:47.104 --> 00:26:48.272 می‌خواستی بی‌نظیر باشی 00:26:48.480 --> 00:26:49.773 می‌خواستی عالی باشی 00:26:49.773 --> 00:26:51.400 پس بقیه مزخرفات رو کنار گذاشتی 00:26:51.400 --> 00:26:56.029 تمرکزت رو گذاشتی روی آشپزی و بهترین شدی 00:26:56.280 --> 00:26:57.489 عالی و برجسته شدی 00:26:59.658 --> 00:27:00.742 روشم جواب داد 00:27:01.535 --> 00:27:02.661 الان اینجائی 00:27:03.370 --> 00:27:04.538 دور و برت رو ببین 00:27:09.918 --> 00:27:11.253 الان دیگه می‌رم دستشویی 00:27:25.434 --> 00:27:26.601 لعنتی 00:28:11.146 --> 00:28:13.523 یه مدت اینجا می‌مونی؟ 00:28:14.232 --> 00:28:16.151 - آره، برای چند ماه - اوه، عجب 00:28:16.276 --> 00:28:18.278 آره، خواهرم اینجاست، و 00:28:18.445 --> 00:28:19.738 آره، مدتی می‌شه، پس 00:28:19.738 --> 00:28:21.114 اوه 00:28:21.114 --> 00:28:22.949 - تو چی خواهر و برادر داری؟ - نه 00:28:23.075 --> 00:28:25.952 - اوه، تک‌فرزندی - آره، درسته 00:28:26.453 --> 00:28:27.662 این 00:28:27.662 --> 00:28:28.789 این برات سخت بوده؟ 00:28:29.289 --> 00:28:30.373 نه 00:28:31.124 --> 00:28:33.335 - واقعا؟ - تموم توجه پدر و مادر معطوف من بود 00:28:33.835 --> 00:28:35.170 که‌ این‌طور، باشه 00:28:35.337 --> 00:28:37.005 - گرفتم، خوبه - آره 00:28:37.005 --> 00:28:41.593 ولی به این معنی نیست که علاوه بر اون تموم گیرهاشون هم به تو می‌دن؟ 00:28:41.593 --> 00:28:44.846 حقیقتا، نه 00:28:44.846 --> 00:28:46.223 - عجب - شرمند دیگه 00:28:46.223 --> 00:28:48.225 - عالیه - آره 00:28:50.101 --> 00:28:51.520 آره، البته، یه جورایی 00:28:52.229 --> 00:28:53.814 فکر کنم گواه اینه که 00:28:53.814 --> 00:28:55.273 نیاز نیست بی‌رحمانه باشه 00:28:55.273 --> 00:28:57.067 می‌تونه 00:28:57.234 --> 00:28:59.945 - نرمال‌تر باشه؟ - آره نرمال 00:28:59.945 --> 00:29:01.822 آره، ملایم‌تر 00:29:01.822 --> 00:29:03.156 - چرا که نه - به‌نظر بهتره 00:29:03.365 --> 00:29:05.200 اره 00:29:05.367 --> 00:29:07.702 تک فرزند نبودن رو دوست داشتی؟ 00:29:09.454 --> 00:29:11.623 آره، آخه 00:29:13.583 --> 00:29:17.629 دیدن کسی که شرایطی دقیقا مشابه ما رو تجربه کرده 00:29:17.629 --> 00:29:22.217 برامون آرامش‌بخش بود 00:29:22.300 --> 00:29:24.845 می‌دونی، تا وقتی یه اتفاقی قراره بدجوری سردرگمت می‌کنه 00:29:24.845 --> 00:29:27.430 کمتر سردرگم بشی 00:29:28.139 --> 00:29:29.641 البته اگه متوجه بشی چی می‌گم 00:29:30.892 --> 00:29:35.981 ولی خب اگه شرایط خوب پیش بره به‌نوعی شواهد محکمی واسه‌ش داشتی 00:29:36.189 --> 00:29:38.316 انگار از قبل می‌دونستی خوب پیش می‌ره 00:29:38.483 --> 00:29:40.860 درسته، آره 00:29:43.905 --> 00:29:45.282 باهم صمیمی‌اید؟ 00:29:45.574 --> 00:29:46.741 آره 00:29:46.825 --> 00:29:49.953 آره مثل دوستای صمیمی ولی از هم دور شدیم، پس 00:29:49.953 --> 00:29:51.871 - خوبه رابطه‌ت رو با عزیزانت درست کنی - آره 00:29:53.373 --> 00:29:56.459 آره، مخصوصا وقتی طرف صمیمی‌ترین دوستته 00:29:56.459 --> 00:29:58.962 که هر روز زندگی‌ت دیدی‌ش 00:29:58.962 --> 00:30:04.217 و یه جورایی این به اصطلاح نبرد رو باهم از سر گذروندین 00:30:04.718 --> 00:30:05.635 اوم 00:30:06.720 --> 00:30:09.306 آره، توی زندگی‌ت همچین شخصی هست؟ 00:30:11.308 --> 00:30:12.601 شاید بابام 00:30:13.101 --> 00:30:14.769 بابات به‌جز بابات؟ 00:30:16.396 --> 00:30:19.232 هی، سید، هی، لوکاس 00:30:19.232 --> 00:30:21.818 هنوز اون آشپزی خودت رو ادامه می‌دی؟ 00:30:21.818 --> 00:30:25.322 شف آدام، هنوز اثر انگشتت رو روی همه‌چیز باقی می‌ذاری؟ 00:30:25.530 --> 00:30:26.948 تیکه انداختی به لکه‌ی روی بشقاب‌ها 00:30:26.948 --> 00:30:29.659 کسی تاحالا تیکه‌های این مدلی ننداخته بود خیلی ممنون 00:30:29.659 --> 00:30:32.620 سیدنی، می‌تونم یه لحظه وقتت رو بگیرم؟ 00:30:32.620 --> 00:30:33.872 آره، حتما 00:30:35.248 --> 00:30:37.000 - خیلی‌خب، سلام - هی، آدام، چه خبر؟ 00:30:37.000 --> 00:30:38.793 سلام، اوم 00:30:40.045 --> 00:30:42.714 - فرصت کردی با کارمی حرف بزنی؟ - نه، نه هنوز 00:30:42.922 --> 00:30:44.758 باشه، ردیفه 00:30:44.966 --> 00:30:46.384 بهم خبر بده 00:30:46.384 --> 00:30:48.094 - اگه نیاز بگردم دنبال - حتما 00:30:48.094 --> 00:30:49.637 نه، متوجهم چی می‌گی 00:30:49.971 --> 00:30:51.681 بهت خبر می‌دم اگه 00:30:51.806 --> 00:30:53.683 - می‌دونی، آره - آره، باشه، ایول 00:30:54.100 --> 00:30:55.935 می‌دونم 00:30:56.061 --> 00:30:58.313 - این تغییر بزرگیه برات - آره 00:30:58.313 --> 00:31:00.398 و مطمئن نبودم هنوز باهاش صحبت کردی یا نه، پس 00:31:00.648 --> 00:31:03.943 نه، می‌دونی فرصت مناسبش رو پیدا نکردم 00:31:04.110 --> 00:31:07.113 - فقط - هیچ فرصت مناسبی برای این کار نیست 00:31:07.739 --> 00:31:08.823 - نه - آره 00:31:08.823 --> 00:31:09.949 آره 00:31:10.825 --> 00:31:13.495 - و هنوز علاقه‌مندی، درسته؟ - آره 00:31:13.703 --> 00:31:14.996 باشه، خوبه 00:31:14.996 --> 00:31:16.706 چون می‌خوام این ایده رو 00:31:16.873 --> 00:31:17.999 - حتما - به حقیقت بدل کنم 00:31:18.124 --> 00:31:20.710 - آره، کاملا متوجهم - باشه، آره 00:31:20.835 --> 00:31:22.712 دارم دنبال جا می‌گردم 00:31:22.712 --> 00:31:24.214 آره، داره مهیج می‌شه 00:31:24.214 --> 00:31:27.509 آره، مطمئنم همین‌طوره قطعا بی‌نظیره 00:31:27.675 --> 00:31:29.177 - اتفاق بزرگیه - آره 00:31:29.803 --> 00:31:31.012 - باشه، حله - آره 00:31:38.686 --> 00:31:40.563 - آره، بهم خبر بده - باشه 00:31:40.605 --> 00:31:43.191 - عالی، بیا از اینجا بریم - آره، باشه 00:31:43.191 --> 00:31:45.944 - پشت سرت میام، آره، ممنون - خیلی‌خب، ممنون، شف 00:32:19.435 --> 00:32:20.895 هی، دوست قدیمی 00:32:21.229 --> 00:32:22.647 سلام، شف 00:32:22.647 --> 00:32:24.065 دیگه حوصله‌ت سر رفت پاشدی، نه؟ 00:32:24.148 --> 00:32:27.610 نه، عالی بود 00:32:27.777 --> 00:32:29.195 فقط می‌خواستم یه‌کم هوا بخورم 00:32:29.195 --> 00:32:31.072 - آره، منم همین‌طور - آره 00:32:32.699 --> 00:32:34.200 بلاخره استعفا دادی؟ 00:32:34.200 --> 00:32:35.827 آره 00:32:35.827 --> 00:32:37.662 - تو چه‌طور؟ - اوه، من تازه شروع کردم 00:32:37.829 --> 00:32:41.332 - منطقیه - منم همین فکر رو می‌کردم 00:32:48.131 --> 00:32:50.258 - چه ساکت و آرومه - آره، زیباست 00:32:51.050 --> 00:32:52.760 قبلاها که تا آخر شب کار می‌کردیم می‌اومدم بیرون 00:32:52.927 --> 00:32:55.346 و ساخت ساز اون ساختمون رو تماشا می‌کردم 00:32:55.346 --> 00:32:58.641 از گذاشتن خشت اول تا اتمام ساخت اون ساختمون رو دیدم 00:32:58.641 --> 00:32:59.809 - واقعا؟ - آره 00:32:59.976 --> 00:33:01.311 مثل بازی جنگا در واقعیت بود 00:33:01.978 --> 00:33:03.313 - پر استرس - آره 00:33:03.313 --> 00:33:05.773 وقتی داشتن جرثقیل رو نصب می‌کردن با خودم گفتم " لعنت" 00:33:05.898 --> 00:33:09.110 - آره، جنون‌آمیزه - دیوونه‌ کننده‌ست 00:33:13.448 --> 00:33:14.782 شف، من 00:33:17.076 --> 00:33:21.080 فکر نکنم، تا حالا بهت گفته باشم چه‌قدر اینجا چیز یاد گرفتم 00:33:21.456 --> 00:33:22.915 چه‌قدر یاد گرفتی؟ 00:33:23.750 --> 00:33:25.126 یه عالمه 00:33:26.461 --> 00:33:27.462 ممنون 00:33:27.462 --> 00:33:29.297 خب، خودمم کلی چیز یاد گرفتم 00:33:29.297 --> 00:33:30.298 - جدی؟ - آره 00:33:30.298 --> 00:33:31.758 فهمیدم می‌خوام صبح‌ها بیشتر بخوابم 00:33:31.966 --> 00:33:32.967 اوه 00:33:33.092 --> 00:33:34.385 بیشتر به لندن برم 00:33:34.510 --> 00:33:37.388 می‌خوام برم یه مهمونی و با کُلی آدم جدید آشنا شم 00:33:38.139 --> 00:33:39.098 اوهوم 00:33:40.099 --> 00:33:42.060 - می‌خوای زندگی کنی - دقیقا 00:33:42.935 --> 00:33:44.729 برای همین داری می‌بندی؟ 00:33:45.396 --> 00:33:47.398 آره، همینطوره 00:33:50.610 --> 00:33:52.695 ولی حالا می‌تونم همه کارهایی که می‌خواستم انجام بدم رو 00:33:52.695 --> 00:33:55.990 جوری که خودم می‌خواستم همراه با کسایی که دوست داشتم در این امر همراهی‌م کنن، انجام بدم 00:33:56.115 --> 00:33:59.160 خواسته‌ای بیشتر از ندارم 00:34:00.495 --> 00:34:02.872 متوجهم 00:34:03.790 --> 00:34:05.333 و حالا تو داری شروع می‌کنی 00:34:06.376 --> 00:34:07.794 آره 00:34:08.961 --> 00:34:10.546 حس می‌کنم یه عمره شروع کردم 00:34:10.546 --> 00:34:11.964 آره، خط پایان هی می‌ره دورتر 00:34:11.964 --> 00:34:14.258 - آره، این‌ اتفاق میفته، مگه نه؟ - آره 00:34:15.259 --> 00:34:17.261 ولی شنیدم رستورانت بی‌نظیره 00:34:17.387 --> 00:34:20.348 حقیقتا بهت تبریک می‌گم، کارمن 00:34:20.348 --> 00:34:21.599 ممنون 00:34:22.100 --> 00:34:23.142 لطف داری 00:34:23.142 --> 00:34:24.310 آره 00:34:25.311 --> 00:34:28.147 آره، نه وجود همچین جاهایی معجزه‌ست 00:34:28.481 --> 00:34:30.066 بی‌شک 00:34:34.529 --> 00:34:35.738 می‌تونم یه چیزی ازت بپرسم؟ 00:34:35.780 --> 00:34:37.198 آره، حتما 00:34:40.368 --> 00:34:44.330 وقتی تو شرایط 00:34:45.081 --> 00:34:46.415 مشابه من بودی به خودت چه توصیه‌ای می‌کردی؟ 00:34:47.166 --> 00:34:49.460 می‌دونم 00:34:50.962 --> 00:34:53.005 چه سوال سختی 00:34:53.631 --> 00:34:54.632 اوه 00:34:55.466 --> 00:34:58.136 فکر نمی‌کنم حرفی بتونم بزنم 00:34:58.136 --> 00:35:00.012 که تفاوتی ایجاد کنه 00:35:01.013 --> 00:35:04.934 فکر کنم به خودم می‌گفتم که نمی‌دونی داری چی کار می‌کنی 00:35:04.934 --> 00:35:06.936 پس محاله شکست بخوری 00:35:09.564 --> 00:35:10.523 هوم 00:35:12.316 --> 00:35:14.110 منم می‌تونم یه سوالی ازت بپرسم؟ 00:35:14.861 --> 00:35:15.820 بفرما 00:35:15.945 --> 00:35:17.697 - دفعه بعدی که همدیگه رو دیدیم - خب؟ 00:35:17.697 --> 00:35:19.448 آندره‌آ صدام می‌کنی؟ 00:35:21.409 --> 00:35:22.493 بله، شف 00:35:22.493 --> 00:35:24.912 ممنون 00:35:37.175 --> 00:35:42.889 " تک تک لحظات حائز اهمیتند " 00:36:10.416 --> 00:36:11.584 چه سکوتی 00:36:18.132 --> 00:36:19.133 اوه 00:36:20.176 --> 00:36:22.303 - شف - ممنون، شف 00:36:36.025 --> 00:36:38.152 بیاین از اینجا بریم 00:37:02.134 --> 00:37:03.302 خدای من 00:37:06.681 --> 00:37:07.723 سلام 00:37:15.731 --> 00:37:17.858 - واقعا بده - چه‌قدر بد؟ 00:37:18.317 --> 00:37:20.194 اوه 00:37:20.361 --> 00:37:22.321 آندره‌آ تری اومده سرِ یخچال فریزرم 00:37:22.321 --> 00:37:24.240 و چیزی جز وافل و پیتزا توش ندارم 00:37:24.240 --> 00:37:26.909 این عالیه آندره‌آ تری عاشق این چرت و پرت‌هاست 00:37:26.909 --> 00:37:29.787 و ببین، می‌تونی این رو روش بذاری 00:37:29.829 --> 00:37:30.913 آه ماشالا 00:37:31.205 --> 00:37:32.248 - هو! - الان حرکت زدی؟ 00:37:32.456 --> 00:37:35.334 - بیاین برای ۵۰۰ دلار بازی کنیم - نه 00:37:36.502 --> 00:37:38.963 اگو وافل»، شف» 00:37:38.963 --> 00:37:40.339 این چه کوفتیه؟ 00:37:40.339 --> 00:37:42.299 می‌ره توی آستین لباس 00:37:43.259 --> 00:37:45.845 پذیرایی داریم، آشغال ها 00:37:56.897 --> 00:37:58.232 " رستوران بیف همگام با شهر تکامل پیدا می‌کند " 00:38:23.340 --> 00:38:25.301 آره، یوهو 00:38:26.677 --> 00:38:30.222 می‌تونی این رو ببری؟ من باید ممنون 00:38:30.222 --> 00:38:33.184 می‌رم یه لحظه بیرون 00:39:50.177 --> 00:39:51.804 " نقد شیکاگو، نقد رستوران " 00:39:55.057 --> 00:39:56.934 " سردرگم کننده، مهیج، آشپزی " 00:39:57.768 --> 00:39:59.770 " عدم همخوانی، خلاقانه، برجسته " 00:40:00.604 --> 00:40:01.480 " لذیذ، ساده، پیچیده " 00:40:01.480 --> 00:40:02.773 " ناامید کننده، بیش از حد پخته شده " 00:40:05.275 --> 00:40:06.985 آشغال 00:40:22.251 --> 00:40:24.420 " ادامه دارد " 00:40:55.993 --> 00:40:57.286 «بِر»