[زیرنویس اختصاصی]
فضای زیادی برای فرود نداریم
....خاموش می‌کنیم
...دماغه رو می‌دیم پایین و
میندازیمت توی آب
خاموش می‌کنیم
...یعنی
شناور می‌شیم
از هواپیماهای کوچیک متنفرم
خدای من
همینه؟ - همینه -
وای
قشنگه
نفس آدم بند میاد
من توی تاسمانی‌ام، جزیره‌ای در جنوب استرالیا
شنیدم محیط‌زیست دور افتاده ...و دست نخورده‌ی تاسمانی
خونه‌ی یه سری از تازه‌ترین مواد دنیاست
برای همین سفرم رو از جنوب شرقی جزیره شروع می‌کنم
در این شبه‌جزیره‌ی جنگلی کم‌جمعیت وحشی
اومدم یه آشپز محلی ،خیلی با استعداد رو ببینم
آنالیس گریگوری
اون قراره این بهشت خیره کننده رو ...بهم نشون بده
...و امیدوارم من رو با یه سری
از بهترین موادی که تاسمانی داره آشنا کنه
!آنالیس
!سلام گوردون
شرمنده که دیر کردم. خوبی؟
...آنالیس گریگوری یه عشایر خوراکیه
که با یه سری از بهترین آشپزهای دنیا توی فرانسه و بریتانیا کار کرده
اون که بالأخره در صحنه‌ی غذایی ،رو به ظهور تاسمانی ریشه کرده
اقیانوس جزیره رو برای تزئین ...سبک زندگیش به آغوش کشیده
و توش شیرجه زده
پس اینجا عملا باغچه‌اته، درسته؟
.تقریبا - پسر -
توی تاسی این‌جوریه
...فکر می‌کردم قراره با یه آتیش
یا همچین چیزی توی ساحل باشی ولی توی دریا بودی
واقعا؟ بدون من
نمی‌تونستم صبر کنم
چه‌جوری می‌تونستم این توتیاها رو بگیرم؟
پس همینه؟
.توتیا - کجا؟ -
۵۰-۶۰متر جلوتر؟
.آره همون‌جا ،گاهی اونا فقط
توی عمق یک متری‌ان
جدی؟ - آره -
،از وقتی به تاسی اومدم
تقریبا فقط با محصولات جزیره آشپزی کردم
صحیح
،کلی چیز اینجاست
برای همین به نظرم احمقانه است ،که از جاهای دیگه مواد بیاری
در حالی که می‌تونی از چیزهایی که اینجان استفاده کنی
...تاسمانی همیشه یکی
مکان‌های ناشناخته توی نقشه‌ی خوراک‌شناسی بوده
.خیلی می‌خوام برم زیر پوستش رازش چیه؟
یه چیزی همراه خودت ببر
،مردم در کل بهت چیزهای مختلف رو میدن
ولی تو می‌خوای بتونی در عوض یه چیزی ارائه بدی
منظورت مثل یه هدیه است؟
.آره - ...چرا هفته‌ی پیش قبل از رسیدنم -
اینا رو بهم نگفتی؟
شاید لازم باشه همون جوری که من یاد گرفتم، یاد بگیری
توی روز دوم اقامتم توی تاسمانی ...رفتم توی یه نونوایی
و بهش یه مقدار پنیری که تازه ...درست کرده بودم دادم
و اونام بهم یه قرص نون دادن
منم گفتم، خدای من، این زندگیه
وای. خب من کارم ساخته است
اون ساعت غواصیه؟
دلم یه ساعت غواصی می‌خواست
ساعت مورد علاقه‌امه. جدی؟
.خب، من غواصی می‌کنم ساعت ندارم
.باشه. ساعت رو بگیر - اوهوم -
و در عوض چی می‌گیرم؟
یه کیسه پر از توتیا
عاشقشم
قراره این هفته درباره‌ی تاسمانی یاد بگیری
،و بعد کسایی که توی سفرت می‌بینیشون
قراره با هم براشون آشپزی کنیم
.باشه - اینجا توی قلمروی منی -
...پس یه هفته برای آشنا شدن
با چیزی که تو چند سال وقف استاد شدن توش کردی، وقت دارم؟
اوهوم. برای سختگیرترین منتقدها
خب، بهتره حاضر بشم
امکانش هست که اون ساعت رو پس بگیرم؟
،فکر کنم آخر هفته
از کسایی که براشون آشپزی می‌کنیم ...می‌پرسیم
لیاقتش رو داری که ساعت رو پس بگیری و اونا تصمیم می‌گیرن
.لعنتی - منصفانه است -
منصفانه و سخته. این تاسیه
.تاسیه - صحیح -
واقعا فوق‌العاده بود
راستش هرگز بخشی از همچین آیینی نبودم
باعث میشه حس خوبی داشته باشین
حالا دارم میرم تا یه ماهی‌گیر محلی ...خیلی با استعداد رو ببینم
،تا بریم غواصی دنبال خرچنگ‌های خاردار
که محلی‌ها بهش میگن خارچنگ
و روشی که ازش استفاده می‌کنن همون غواصی سنتی معمول نیست
بهش میگن اسنوبا که قبلا نشنیده بودم
شبیه یه‌جور دونه است، درسته؟ اسنوبا
شین! سلام
سلام گوردون، حالت چطوره؟
خوشحال شدم، رفیق
.منم همین‌طور - چه ساحل قشنگی -
رفیق، اینجا طلاست. عاشقشم
بهم گفتن یه هدیه‌ی کوچیک بیارم
عالیه. حرف ندارن
نمی‌خواستم دست خالی بیام
...نه، نه اون
هدیه آوردن مهمه، درسته؟
.قطعا می‌دونی که من ماهی‌گیرم
کلی از اینا می‌گیریم
اونا عالی‌ان ولی بابت این بهت یه جایزه‌ی شرکت کردن میدم
واقعا؟ - آره -
.خب، خارچنگ آنالیس گفت فوق‌العاده‌ان
آره، اونا جواهر تاج اینجان
،ما قراره از هوکا استفاده کنیم
.یا تجهیزات سطح شما بهش می‌گین اسنوبا
،یه کمپرسور توی یه پمپه
هوا رو برامون پمپ می‌کنه
دیدش خوبه؟ - خیلی بد نیست -
...نکته‌ی خوب شفاف نبودنش اینه که
...نمی‌تونی ببینی توی دوردست چیه. پس
این یعنی چی؟
...فقط بگم
اون یارو با لباس خاکستری و دندون‌های بزرگش اونجاست
کوسه‌ی سفید بزرگ؟ - کوسه‌ی سفید بزرگ، آره -
که اینجا بدنامن، آره؟
آره، قطعا
همه‌اش بخشی از بازیه
،اگه روی لبه زندگی نکنی فضای زیادی می‌گیری
باشه. اول تو
بریم توی کارش
خارچنگ‌ها چیشون خاصه؟
اینجا تازه‌ترین آب رو داریم
مستقیم از اقیانوس جنوبی و جنوبگان میاد
این بهترین خارچنگ دنیاست
.باشه - بزرگ‌ترن -
به چشمت میان
پس اینا خارچنگ‌های پر جنب و جوشی‌ان؟
.آره، قطعا مخصوصا بزرگ‌تر‌ها
،وقتی یه بزرگش رو بگیری
،تمام دخترهاش همراهشن
پس از چیزی که مال اونه محافظت می‌کنه
و باید درباره‌ی چی احتیاط کنم؟
اونا توی حفره‌هان
وقتی دستت رو می‌کنی توی حفره‌ها، مراقب باش
.باشه - اونجا توتیاست -
.اونجا مارماهی رنگینه - باشه -
هر چیزی ممکنه بهت نیشتر بزنه
زیر سطح آب حس یه دنیای دیگه رو داره
...ولی من قبلا اسنوبا نرفته بودم
و در حالی که شروع به پایین رفتن می‌کنم ...این که نذارم شلنگ هوا
دور گردنم و لای جلبک‌ها پیچ بخوره خیلی مکافاته
...همه‌اش فکر می‌کنم اینجا آخرین جاییه
که می‌خوام به یه کوسه برخورد کنم
...توی عمق ۹ متری‌ام
و از سیستم غواصی‌ای به نام اسنوبا استفاده می‌کنم که قبلا امتحانش نکرده بودم
سعی می‌کنم نذارم شلنگ هوام ،خفه‌ام کنه
دعا می‌کنم که به کوسه برخورد نکنم
زیر سطح آب، سعی می‌کنم روی پیدا کردن خارچنگ تمرکز کنم
بین جلبک ضخیم رو می‌گردم
زیرش، این خارچنگ‌ها یه جایی توی سوراخ سمبه‌ها قایم شدن
،با ریسک زیاد
دستم رو وارد ناشناخته‌های تمام حفره‌های تاریک می‌کنم
لعنتی، این خارچنگ‌ها خیلی فرزن
بالأخره تونستم یه خارچنگ ببینم
سرش رو از لای شکاف سنگ میاره بیرون
،با تمام توان باهام می‌جنگه
از دم قویش استفاده می‌کنه تا از چنگم فرار کنه
،درسته که من توی عمرم کم رفتم غواصی
...ولی هرگز چیزی به خارق‌العادگی
یا پرثمری گرفتن یه خارچنگ تاسی رو تجربه نکرده بودم
ووهوهو. خدای من. آره
.عالی بود. رفیق - آره -
.واقعا آفرین اندازه‌اش رو ببین
خیلی خوشگله. پسر، سریع حرکت می‌کنن
آره
نمی‌تونم برای چشیدنش صبر کنم
رفیق، اونا شیرین‌ترین چیزی‌ان که توی عمرت می‌چشی، تضمینی
،کار سخت انجام شد
وقتشه که شین نهایت استفاده رو ...از این خوشگله
با پختنش به دو روش ببره
،در حالی که دم فوق‌العاده‌اش میره توی دیگ
شی یه مقدار ساشیمی خارچنگ حاضر می‌کنه
ببینش
.یه‌کم سویا کمی واسابی
خوبه. ببینش
درخشش اون عالیه، نه؟
آره
.عجب - خوشمزه است -
همیشه وقتی خودت به دست بیاریش خوشمزه‌تره
بعدش شین بخارپز میارتش
عالیه
همینه
پسر. ببینش
.خدای من. چه وزنی داره - آره -
برای شیش نفر میشه، نه؟
امروز کارت خیلی خوب بود
ببینش
وای، خوشمزه است
می‌دونی چیه؟ ...شگفت‌زده شدم
.این ماهیچه‌اشه ،حس کردی چقدره
و حالا می‌تونی ببینی که چقدر نتیجه داده
،اون خارچنگ نیمه شفاف
خوشمزه، گوشتی، شیرین و خیلی قرص بود
فوق‌العاده است
قطعا ازش برای ضیافت آخر هفته‌ام استفاده می‌کنم
.ازت می‌خوام بهمون ملحق بشی - خیلی دوست دارم -
می‌دونی چی باهاش خیلی خوب میشه؟ یه‌کم والابی
به نظرم یه‌کم تنوع لازم داری، یه‌کم گوشت
یه خانمی رو می‌شناسم که شاید بتونه بهت کمک کنه
جدی؟ - آره -
از هر کدوم از محلی‌ها که می‌خوای سراغ سارا رو بگیر
سارا؟ - آره -
.اهل آشپزیه با هم کنار میاین
،اضافه شدن پروتئین
با گوشت والابی، عالی میشه
آره، این بر و بحر تاسمانیه
این باید بخش اصلی ضیافتم باشه
به سبک بر و بحر انجامش بدم؟
جداش کنم؟ باید درباره‌اش فکر کنم
،ولی من یه شروع فوق‌العاده داشتم
چون اون خارچنگ مثل رولز رویس دریاست
.برات آرزوی موفقیت دارم خیلی دلم می‌خواد زودتر ببینمت
...قراره سارا رو
توی این تاکستان فوق‌العاده ببینم که خیلی بزرگه
درست لبه‌ی حیات‌وحش
آبمیوه‌ی خوبی هم نصیبم شد
باور کنین، این بار محصول خوبی داریم
اون خودشه
...ماجراجوی تاسی محلی، سارا گلاور
کسیه که شین گفت می‌تونه من رو به والابی برسونه
!سارا
و منم خیلی چشم انتظارم
!سلام !به تاسمانی خوش‌اومدی
.اول از همه - ممنون -
.باید هدیه بدم کاملا متوجهم
آره، توی جزیره بده و بستون داریم
اون یه اثر هنری قشنگه
.واقعا زیباست - این هریته -
براش اسم گذاشتی؟ واقعا؟
.همه جا میره به آشپزخونه تبدیل میشه
بهت یه دنیای جدید رو نشون میده
میشه من برونم؟ - نه -
باشه
می‌خواستم در رو برات باز کنم
ای وای
!گمونم توی تاسمانی جنتلمن ندارین
.راهی ماجراجویی بشیم - باشه -
خیلی خب، گوردون، برو سراغ دروازه
یعنی چی که برم سراغ دروازه؟
یعنی باید دروازه رو باز کنی
یعنی با کنترل باز نمیشه؟
جدی؟ واقعا؟
حالا فهمیدم برای چی نمی‌خواستی من برونم
دقیقا. باید کار کنی
مادام، مادام
زندگی دهاتی توی تاسی
بازم دروازه؟
.گوردون، دروازه رو باز کن - واقعا؟ -
آره
،بار بعدی، به جای آبمیوه
یه دروازه باز کن میارم
!خدای من
خوشحال نیستی که من می‌رونم؟
و اینجا سقف سرعت نداره، درسته؟
.اینجا سقف سرعت نداره توی استرالیاییم
.دروازه بازه - !ووهو -
عالیه. آره
والابی رو زیاد می‌خورین؟
بومی‌ها خیلی وقته که والابی می‌خورن
.گوشت فوق‌العاده‌ایه تقریبا هیچی چربی نداره
خیلی خالصه
...والابی‌ای که امروز قراره بپزیم رو
اون شب زدم
واقعا؟ - آره -
،قبل از این که والابیمون رو بپزیم
سارا قراره من رو به یه سری ...از مواد بومی معرفی کنه
که باید براشون کاوش کنیم
بریم ببینیم چی می‌تونیم پیدا کنیم تا به والابیمون اضافه کنیم
بریم
ولی نه قبل از یه دروازه‌ی دیگه
.آفرین - بریم، شاهدخت -
ای بابا
ووهو
...من باید
برای همین ماشین چهار چرخ محرک داریم
مدرک ماساژ ستون فقرات داری؟
چون برای کمرم کمک لازم دارم
!گندش بزنه - واقعا؟ ببین -
اگه بخوای می‌تونم پیاده ببرمت
اینجا خیلی مار داره
کجا می‌ریم؟
.می‌ریم اونجا - اوهوم -
توی مرداب؟ - آره -
و اون چیه؟ - سمفایر -
که یه گیاه کوچیکه
.اوهوم باشه، من سبد رو نگه می‌دارم
من عاشق آشپزی با سمفایرم ولی هرگز خودم برداشتش نکردم
و بهم گفتن سمافیر اینجا از خوشمزه‌ترین‌ها توی دنیاست
بهتریناش گوشه‌هان
پس من اینحا منتظر می‌مونم
پس بهتریناش اینجاست، نه؟
احتمالا. بهتره امتحان کنی
راستش خیلی خوبه
!خوبه. بازم بچین
آره، میشه یه لحظه امون بدی؟
می‌خوام یه سری از تمیزهاش رو بچینم که کاملا علفی نشده باشه
اون خودش گیاهه رفیق
آره، می‌دونم، ولی نه از این گیاه‌های قهوه‌ای کثیف
.اون فقط گله میشه شستش، خبری نیست
.کمرم درد می‌کنه بد می‌رونه
.از دست اون اون بلای طبیعیه
چطور پیش میره؟
یه‌کم امون بده
آهان
.آره، خوبه خیلی ضخیمه، نه؟
.آره، آره خوبه به نظرم کافیه
ردیفه؟ - آره -
.سمفایرمون رو چیدیم - آره -
،ولی گفتم با والابیمون
خوب میشه که یه‌کم شیرینی هم داشته باشیم
آره
پس می‌ریم دنبال تمشک‌های بومی
باشه
،انگار اینجا سر هر پیچی غذاست
و دروازه‌های بیشتر
کلی دروازه‌ی کوفتی
.اوناهاشون - کجا؟ -
خیلی خب، تمشک‌های بومی
.تمشک‌های قرمز کوچیک اینجا
باشه. کوچیکن
شبیه چراغ‌های کوچیک درخت کریسمسن
شیرین نیستن؟ یه‌کم طعم گل دارن
آره، خیلی گلی‌ان
...سمفایر، تمشک و حالا می‌ریم دنبال
...تمشک فلفل. این
می‌ریم اینجا و رد می‌شیم
رد می‌شیم؟ - ،شاید باید تو اول بری -
...چون اینجا مار داره و - بس کن. اینجا؟ -
می‌دونی، من سرسختم ولی بهتره جنتلمن باشی
و اینجا چه‌جور مارهایی داره؟
یکی از ده مار مرگبار دنیا
پس مراقب باش
سارا به مار راهراه تاسمانی اشاره داره
نیشش می‌تونه یه آدم رو در عرض ۳۰ دقیقه بکشه
بیاین امیدوار باشیم یکی از اونا پیدا نکنیم
،یکی از ده مار مرگبار دنیاست
پس مراقب باش. همین‌طور ادامه بده
مستقیم؟ - اوناهاش. اون درخت -
همونه؟ - آره -
،من بین بوته‌زار تاسمانی‌ام
جایی که سارا گلاور توش ازم استفاده می‌کنه تا مارهای مرگبار رو بترسونه
در حالی که دنبال گیاهان محلی می‌گردیم
،همین‌طور که می‌بینی
تقریبا انگار یه‌کم روغن دارن
.تنده - می‌ذاریش توی دهنت؟ -
اوهوم
اون طعم ثانویه رو چشیدی؟ ...تقریبا زبونت رو -
یه‌کم بی‌حس می‌کنه، نه؟‌ - آره -
،با در دست داشتن سمفایر و برگ تمشک فلفل
کاوشمون کامل شد
،وقتشه که والابی رو بپزیم
دلیل اصلی این که سارا آوردم اینجا
پسر. کمرم
!چه نازک نارنجی
می‌دونم، شرمنده
حتی یه روزم با من توی حیات‌وحش دووم نمیاری
.میزانپلاس - عاشقشم -
اگه اون رو بدی بالا، ایناهاش
از کل فضاها استفاده می‌کنیم
بیا ببینیم اون شب چی زدم
خدای من
این والابی ماست
همین‌طور که می‌بینی چربی زیادی نداره
.نه، فوق‌العاده است - آره -
پس این کمره؟
.آره - آره -
و اینا هم فیله‌ان؟
و این زیرم بخش اصلیه
آره
پس بیا مواد رو بیاریم
قراره گوشت کمر بدون چربی و لطیف رو بپزیم
من ترشی سمفایر و تمشک بومی درست می‌کنم
عاشق این تمشک‌های کوچیکم
سارا از تمشک فلفلی ...و نمک دریا یه ترکیب درست می‌کنه
و بعد به روش سنتی پیش میره
از سنگ داغ استفاده می‌کنیم
این یه تکنیک بومی قدیمیه
این کمابیش نقش ماهیتابه رو ایفا می‌کنه
این رو می‌بینی؟ - آره -
.یه‌کم بیشتر خوب بمالش
عالیه. پسر
خیلی نمی‌خواد بمونه
پس بیا بچرخونیمش
بذارش روی یه نقطه‌ی داغ دیگه از سنگ
بوش رو حس می‌کنی؟
حالا می‌تونم، فلفل. خیلی
بابتش خیلی هیجان دارم
اینجا رو. عالیه
خیلی خوبه. واقعا لطیفه
خیلی خب، بیا بچشیمش
پس می‌زنیم داخلش
وای، خود والابی خیلی خوشمزه است
واقعا خوشمزه است
ملایمه
،بیشتر از گوشت گاو دوستش دارم
چون خیلی شیرینه، نه؟
و اصلا چربی نداره
.خالصه - ولی لطیف نیست؟ -
آره. چیزی که باهاش خیلی خوبه تمشک‌هان
.آره، آره، آره - واقعا قشنگه -
عالیه که همه چیز این‌قدر به دریا نزدیکه
.آره - مخم سوت کشید -
خب تو باید بری به مناطق مرکزی تاسی
واقعا؟ - ...دریاچه‌های فوق‌العاده‌ای -
.مرکز جزیره است - وای -
باید حتما پرواز کنی و سر بزنی
با هواپیما؟ - آره -
میشه بتسی رو قرض بگیرم؟ نه؟
بتسی؟ - جولیا؟ -
!بعد از این نظر به هیچ وجه
...نه، چی بود - هریت -
.هریت - شرمنده، اون با منه -
سارا گلاور
این ناحیه رو مثل کف دستش بلده
پیشنهاد کرد به مناطق مرکزی برم
...و اگه محیط خارج، ساحل و جنگل
این‌‌قدر چیز میز دارن پس قراره با چیزهای زیادی مواجه بشم
...در حالی که دو روز مهلت دارم
،تا با آنالیس گریگوری طرف بشم
...میرم توی دل جزیره
تا به دریاچه‌ی سنت کلر پرواز کنم ...که عمیق‌ترین دریاچه‌ی استرالیاست
،و با هواپیمای دریایی میرم
...که یعنی احتمالا باید یه جایی بپرم بیرون
و یه‌جور دروازه‌ی هوایی رو باز کنم
کاپیتان
.خیلی خب برو روی صندلی راست
جام نمیشه
خیلی قشنگه
خوشحالم که دوستش داری
خدای من
...کاپیتان دیو داره من رو
به محیط مرکزی زیبای تاسمانی می‌بره
...و اون پایین
هزاران هزار کیلومتر مربع زیبایی دست نخورده قرار داره
اون دریاچه‌ی سنت کلره؟
برای فرودمون باید مطلعت کنم
فضای زیادی برای فرود نداریم
...خاموش می‌کنیم
...دماغه رو می‌دیم پایین
و توی آب پیاده‌ات می‌کنیم
خاموش می‌کنیم؟
خاموش می‌کنیم
...یعنی
چی، شناور میشی؟
شناور می‌شیم
.اینجا واقعا ناشناخته است جدی؟
از هواپیماهای کوچیک متنفرم
خدای من
همینه؟‌ - همینه -
شیرجه می‌زنیم
...جستجوم به دنبال تازه‌ترین مواد تاسمانی
...من رو به دریاچه‌ی سنت کلر رسوند
تا چیزی رو تجربه کنم که از نظر بعضیا بهترین ماهی‌گیری با چوب توی دنیاست
و البته ظاهرا مکان ترسناکی برای فرود هواپیماست
تو دیوونه‌ای
وای
عجب. کارت درسته
.روز به خیر گوردون - پسر -
.خوش‌اومدی - خدای من -
رفیق، از دیدنتون خوشحال شدم
خیلی ممنون
.هدیه است برای هدیه دادن حاضرم
.ممنون. خوشحال شدم - خیلی ممنون -
.خوشحال شدم رابی - خوش‌اومدی -
.و این استره - استر -
حالت چطوره؟ - خوبم -
خوشحال شدم
قراره با چوب ماهی‌گیری کنم
رابی ایکنهد به همراه ...دختر ۱۳ ساله‌اش استر
قراره بهترین نقاط ماهی‌گیری رو بهم نشون بدن
دریاچه‌ی سنت کلر ...عمیق‌ترین دریاچه‌ی یخچالی
.توی استرالیاست - وای -
قراره اینجا ماهی‌گیری کنیم
.باشه - ...نزدیک حاشیه -
،سریع میره پایین
و ماهی اونجاست، در امتداد این نقاط
درسته که توی خونه صدها ساعت ،با چوب ماهی‌گیری کردم
ولی ظاهرا توی تاسمانی مهارت یه بچه‌ی ۱۳ ساله کافیه
استر می‌تونه ماهی‌ها رو از ۱۰۰ متری ببینه
.توش بهترینه - عالیه. عالیه -
روی دیده‌بانم حساب می‌کنم. باشه
با نزدیک شدن زمان آشپزیم با آنالیز ،و وسط بودن پای ساعتم
،برام مهم نیست استر ۱۳ سالشه یا ۳۰ سالش
هر کمکی که بتونم رو می‌گیرم
زود باش
.خبری نیست - نه؟ -
یه‌کم برو به سمت اون کنده
یه‌کم نزدیک کنده؟ - اوهوم -
باید ملایم باشی چون نمی‌خوای ماهی رو بترسونی
مکث کن و آخرش محکم بفرست
.عقبش یه‌کم بیشتر مکث کن - باشه -
...کم‌کم دارم حس می‌کنم تاوان کارما
...بابت تمام دستیارهاییه که توی این سال‌ها
از تکنیک کار با چاقوشون ایراد گرفتم
مکث. آره
مکث. رها
خوبه؟ - آره، خوبه -
حالا یه ماهی لازم داریم
اون یکی رو می‌بینی؟ - آره -
یه بزرگش اونجاست
.باشه - بزرگه -
.همینه عالیه گوردون. عالیه
نگاه کن، نگاه کن، نگاه کن
!گرفتش
!گرفتش، گوردون - گرفتش -
بکش، بکش. بکش، بکش
گرفتش. ای وای
هنوز اونجاست
آره، هنوز اونجاست، ببینش
!قشنگه
خوبه. ماهی خوبیه
!وای، آره
.خوبه - آره -
.آفرین. آفرین. عالیه - !پسر -
!پسر
عالیه
.خوب تشخیصش دادی آفرین دختر
به مهارتم چه نمره‌ای میدی؟
.بهت شیش میدم - شیش؟ -
.شیش - شیش و نیم -
.شیش - شیش. باشه، قبول -
جای پیشرفت دارم، درسته؟
در عرض سه روز ...از جایزه‌ی شرکت
به جای پیشرفت رسیدم
این اهالی تاسمانی منتقدهای سختگیری‌ان
پس اول به این آب نمک می‌زنیم
داخل و بیرونش رو خوب بپوشون
یه مقدار تمشک فلفل محلی می‌ذاریم
.ردیفه - ...و بعدم یکی از مهم‌ترین -
مواد، عسل لدروود ما
.باشه پس اونم بریزم؟
آره، داخل و بیرون
بذاریمش اونجا
و در عرض ۲۰ دقیقه حاضره
آره
...درسته که ۲۰ دقیقه کافی نیست
تا استر رو قانع کنم که توی ماهی‌گیری از شیش بهترم
ولی کافیه که ماهی قزل‌آلا خوب بپزه
فوق‌العاده شده
و یه‌کم تمشک فلفل برای تموم کردن کار
وای. و بعد آب لیموی تازه؟
گشنه‌اته، استر؟ - حالا آره -
فوق‌العاده شده
عالیه
راحت از استخون جدا میشه
.اصلا قدیمی نمیشه - خیلی شیرینه -
خوشمزه است
.برای من اون عسل عالیه فوق‌العاده است
خب، گوردون، می‌دونم ...از کجا می‌تونی مستقیم از کندو
عسل گیر بیاری
واقعا؟ - آره -
چقدر راهه؟ - خیلی دور نیست
واقعا. خیلی خوبه
ترکیب اون آب نمک و دودی کردنش عالی بود
ولی برای من، راز اصلیش عسل بود
اون عسل خیلی خوشمزه و چند طعمه
هم شیرین میشه هم لذیذ
پس آره، این به فکر انداختم
به پیشنهاد رابی، میرم ...به دیدن یوان استیونز
از عسل آر استیونز
خانواده‌اش از ۱۹۲۰ توی این کاره
صبح به خیر
.صبح به خیر، گوردون - خوبی؟ -
.همون‌جا وایسا - وایسم؟ -
وایسا. باید قبل از این که بیای اینجا لباس تنت کنیم
رفیق، تو که لباس نپوشیدی
نه، چون من اهل تاسمانی‌ام. پوست کلفتم
با هدیه میام
خیلی ممنون
ماهی قزل‌آلای دودی خوشمزه
با عسل ما روش؟
آره. اون عسل رو امروز صبح چشیدم و عاشقش شدم
.خدای من - عالیه، نه؟ -
عالیه. واقعا عالیه
پدربزرگم شروعش کرد
اگه به اندازه‌ی کافی خوش‌شانس باشی ممکنه بهت یه مقدار بدم
راز پشت اینا چیه؟
،چون به من همیشه گفتن مزاحمشون نشو
.ناراحتشون نکن - اونا مثل خانم‌هان -
...اونا زنن، زنبورها
پس باید با احترام باهاشون برخورد کنی
آره. پس بریم توی کارش
حاضری؟ بزن بریم گوردون - عالیه -
دود چیکار می‌کنه؟
دود اونا رو رام و آروم می‌کنه
بدون دود، اونا از کندو میان بیرون و عصبانی میشن
نیش زنبور، هر سال هزاران نفر رو ،راهی بیمارستان می‌کنه
ولی یوان ظاهرا فکر می‌کنه ...برای محافظت از خودش
فقط یه توری سر لازم داره
،این‌جوری بهشون دود بزن
تا دود توی کندو بره پایین
عجب
این کوچولوها رو می‌بینی؟
.و اون - می‌بینیشون؟ -
.این یه قاب عسله این زنبورها رو می‌بینی؟
.آره - و زیر اون عسله -
روش موم می‌ذارن
.وای - می‌بینی؟ -
فوق‌العاده است. و اونا فقط سالی یه بار عسل تولید می‌کنن؟
توی تاسمانی فقط چهار پنج هفته در سال
.و به این میگن ابزار کندو - باشه -
تمام مدت توی دستت باشه
باشه
می‌ذاریش اینجا و مثل دیلم می‌دیش بالا
همینه. حالا اون طرف
عالیه
حالا از دو طرف بلندش کن
،محکم بگیرش و در حالی که میری پایین
تکونش بده تا زنبورها برن
خوبه. محکم‌تر
آره، مشخصه که اهل تاسمانی نیستی
ولی به هر حال، خوب پیش رفتی
باشه، بذارش روی گاری
.ای بابا - خوبی؟ -
آموزش زنبوردار سه سال طول می‌کشه
تکون بده. همینه. خوبه
توی صندوق. آفرین
سربندت رو در میاریم و میاریم که بچشی
انگشتت رو بکن داخلش
هر جاییش؟ - آره -
.همینه - پسر -
خدای من
یکی از خالص‌ترین عسل‌های دنیاست
طعمش خیلی قویه
مشخصا دوستش داری چون بازم چشیدی
چی این‌‌قدر قویش می‌کنه یوان؟
درخت لدروود منحصر به تاسمانیه
درخت ۴۰۰ ساله است
...فقط توی جنگل‌های خیلی بارانی رشد می‌کنه
و فقط جنوب تاسمانیه
بوی خیلی متمایزی از گل داره
یه‌کم تنده
،خیلی، خیلی... یعنی هیچ وقت همچین چیزی نخورده بودم
این عسل سنگین و تنده
خیلی هیجان دارم که اون رو به یه چیز لذیذ تبدیل کنم
راحت میشه از شیرینیش اجتناب کرد
می‌دونم می‌تونم بیشتر پیش برم
روش خوبی برای تولید عسل درجه یکه
...اون عسل فوق‌العاده ثابت می‌کنه
...که تاسمانی مواد بی‌نظیری داره
ولی من یه ایستگاه دیگه قبل از آشپزی نهاییم دارم
با وجود این که اینجا خونه‌ی ،بیش از نیم میلیون نفره
بیش از ۵۰ کارخونه‌ی نوشیدنی ...توی تاسمانیه
...و نوشیدنی‌های محلی قدیمی
،دارن کم‌کم شهرت جهانی پیدا می‌کنن
مخصوصا مال بلگروو
چرا؟
خب، نوشیدنی اونجا با کمک گوسفندها درست میشه
،که عجیب به نظر میاد
ولی می‌تونه جالب باشه
پیتر. حالت چطوره؟
.گوردون - خوشحال شدم -
خوش‌اومدی، خوش‌اومدی
اولا، بهترین عسل. لدروود
وای، عاشق عسل لدروودم
.عالیه - یکی از بهتریناست -
خب، کارخونه کجاست؟
همین بغل
این بخشی از فرآینده
اینجا؟ - اینجا شروع میشه -
...ما نوشیدنی درست می‌کنیم
و بعد فرآوریش می‌کنیم
آخه این انگار الآنه که از هم بپاشه
یه لباس خشک‌کن قدیمیه که یه نفر چند سال پیش بهم داد
من متولد اسکاتلندم
کارخونه‌های نوشیدنی زیادی دیدم
ولی تا حالا همچین چیزی ندیده بودم
این دودی کننده‌مون داره از کار می‌افته
براش سوخت لازم داریم
سوخت؟
،و درست مثل دودی کننده‌اش
...معلوم شد پیتر مبتکر
درباره‌ی منبع سوختشم خلاقه
.از بنزین استفاده نمی‌کنیم از یه چیز دیگه استفاده می‌کنیم
اینم سوختمون
پشکل گوسفند؟
.اینم سوختمون - پشکل گوسفند؟ -
.آره - جدی؟ -
.جدی - چرا پشکل گوسفند؟ -
.برای متفاوت بودن - عجب -
در حالت عادی سمت این چیزها نمیرم
باشه
،ولی وقتی پای ساعت محبوبم وسطه
ظاهرا چاره‌ای ندارم جز این که برم وسطش
،باورم نمیشه بعد از آوردن اون عسل
دارم پشکل گوسفند بیل می‌زنم
و طعم قوی‌تری میده؟
دنبال چی هستی؟
آره، یه طعم گردویی بهش میده
.صحیح - آره -
سی سال آشپزی به اینجا رسید
فکر کنم این کافیه، پر شد
خوبه؟ - آره -
این کلی نوشیدنی میشه
پس تو مسئول فرغونی
دنبالم بیا
روز چهارم توی تاسمانی
و من از مسئول دروازه به مسئول پشکل رسیدم
دود میره اونجا
و اونا بین دود می‌گردن
باید همش بزنیم
به این مرحله میگن له کردن
یا فرآیند استخراج تمام قند
اول دونه‌های گندم سیاه رو آسیاب می‌کنیم و بعد بهش آب جوش اضافه می‌کنیم
به نظرم این کافیه
کدوم سطل؟ این یکی؟
این‌جوری خاموشش می‌کنی
آره
.اینجا رو شبیه جوی دوسره
خب، درسته، تقریبا همینه
،دو ساعت کار طاقت‌فرسا
اون وقت تازه رسیدیم به یه صبحونه‌ی اولیه
آخرین باری که بازرس بهداشت اومد کی بود؟
خب، ما استرلیزه می‌کنیم
باشه
...باید جوی دوسر بریزیم
تا عمل بیاد
با این چیکار می‌کنی؟
.اون برمی‌گرده به مزرعه - وای -
پیتر از اضافات غلات به‌عنوان ،غذای گوسفند استفاده می‌کنه
چرخه‌ای که مدام تکرار میشه
که فقط یه معنی داره
مثل مسئول دروازه
این هفته اون‌قدر دروازه باز کردم که حسابش از دستم در رفته
!خب، نوبت توئه. بیل بزن
بریزم اینجا؟ همه رو بریزم اینجا؟
نه، نه، حرکت می‌کنیم
وایسا، وایسا، وایسا، وایسا
!بجنب - بجنبم؟ -
چطوره آروم‌تر بری؟
یه‌کم آروم برو، پیتر
ممنون
خوبه، گوردون، این برای امروز کافیه
ناسلامتی قرار بود نوشیدنی بخورم
دیگه وقتشه که بالأخره اصل کاری رو بچشم
اولین بطری نوشیدنی گوسفندم
همینه
امروز داشتیم این رو درست می‌کردیم
.عجب این مورد علاقه‌اته؟
.آره - ممنون -
طعم مرکبات داره. خیلی میوه‌ایه
.آره، مرکبات فوری فهمیدی
فوق‌العاده است. رنگ قشنگی داره
.واقعا قشنگه - رنگ طلایی خوبی داره -
وای. عجب
عجب
فلفلی هم هست، نه؟
آره، اون گندم سیاهه
پس تندیش از اینجاست؟ از گندم سیاه؟
...آره. و احتمالا کمی تندی
بابت گوسفندم داره
آره
نه که واقعا توش پشکل گوسفند باشه
فقط دودشه
...آره، می‌دونم، ولی گوسفند
دود رو تأمین می‌کنه
.آره - آره -
عالیه
خیلی قویه، نه؟ - آره -
،اگه این رو توی اسکاتلند تولید کنی
میلیاردر میشی
به افتخارش
،برام مهم نیست به حسابم برسه
چون الآن بهم الهام داد
...جوری که از گوسفند‌ها استفاده می‌کنه
،تا نوشیدنی تولید کنه نباید به این بی‌نقصی باشه
این یارو یه نابغه است
...تاسمانی همیشه در وهله‌ی دومه
،چون همیشه زیر استرالیا قایم شده
ولی قشنگه
جغرافیاش بی‌نظیره
...کوه‌ها فوق‌العاده‌ان
،و از دیدگاه یه آشپز
خیلی بیشتر از ظرفیتش دارای کیفیت و چیزهای منحصر به فرده
خبر خوب اینه که هر چی که لازم دارم برای آشپزی بزرگم گیرم اومد
...و باور کنین، شب قبلی نخوابیدم
چون باید تمام تلاشم رو بکنم
آنالیس، این دختر رو نباید دست‌کم گرفت
این ممکنه سخت‌ترین مصافم باشه
!آنالیس - گوردون -
ردیفه؟ - آره -
دلت برام تنگ شده بود
سرم شلوغ بود
تکلیفم رو انجام دادم، باور کن
حالا با یه شیطان تاسمانی طرفی
باورم نمیشه این والابی چقدر لطیفه
واقعا
.خیلی خوشحالم گوشت خیلی خوبیه
توی یه محیط بسته است
می‌دونی چی می‌خوره
اول با والابی چیکار می‌کنی؟
...یه تارتار با امولسیونی
با سس صدف وحشی درست می‌کنم
پس تقریبا مثل خوراک بر و بحره
آره
من به دو روش درستش می‌کنم
تارتار و سوخاری
،به نظرت چقدر وقت لازم داری
چون من آماده‌ام که غذای اولم رو بذارم
بس کن. امیدوارم شوخی کرده باشی
یه مقدار به این پیرمرد فضا بده، لطفا
،یه پیرمرد با سه ستاره‌ی میشلین
نمی‌تونم بهت چیزی بدم
آرومی، خونسردی، مطمئنی
...منم مثل یه پشه که پشت یه والابیه
همه‌اش وروجه وورجه می‌کنم
پس والابیم رو سریع سرخ می‌کنم، باشه؟
فکر کردم یه مقدار نون درست کنم
و دیشب پنیر بز تازه درست کردم
.تمومش کن، بی‌خیال حالا داری خودنمایی می‌کنی
من یه هفته وقت صرف یاد گرفتن خلوص محصولات تاسمانی کردم
نمیشه نودل دستساز رو شکست داد
...ولی شاخ به شاخ شدن با آشپزی
که هر بار از کلاهش خرگوش میاره بیرون عرقم رو در میاره
این رو سریع سرخ می‌کنم
وای، ببین چه ترد شده
یه ماده‌ی جادویی دارم
ماده‌ی جادوییت چیه؟
آها
این خودنماییه
نه، نه، نه، خیلی عادیه
پیتر من رو می‌کشه
میگه از نوشیدنی ۲۰۰ دلاریم استفاده کردی؟
تا والابیت رو سرخ کنی؟
گرون‌ترین گوشت دنیا
نوشیدنیه
یه فلاسک از این توی داشبردمه
!نه، بس کن - واقعا هست -
واقعا؟ - اوهوم -
هنوز دارم به غذای دومم فکر می‌کنم
حالا واقعا داری خودنمایی می‌کنی
نه، موادش رو دارم
فقط گاهی نمی‌دونم چه‌جوری با هم ...جور میشن
تا وقتی که اتفاق می‌افته
خب، خارچنگ
حق با توئه، خیلی بزرگه
و جنگنده است، نه؟ - آره -
،و شیرینی گوشت فوق‌العاده بود
و این که چقدر قرص بود و میشد چه کارهایی باهاش کرد
،صحبت کارهایی شد که می‌تونی باهاش بکنی
می‌خوای باهاش چیکار کنی؟
،اول خارچنگ رو سفید می‌کنم
بعدش آروم توی کره‌ی توتیا آبپزش می‌کنم
یه‌کم از این بخور
،خب، توتیا
عسل لدروود
عسل اونجا خیلی خوبه
خدای من
اینم از مهمونامون. سلام
!سلام - !سلام بچه‌ها! سلام استر -
دوستای جدیدم اومدن
این یعنی وقت داره تموم میشه
ولی من نمی‌دونستم چون ساعتم دست آنالیس بود
راستی ساعت چنده؟
،تقریبا، می‌دونی
وقت ناهار نیم ساعت پیش بود
ای بابا
گوردون؟ - بله؟ -
میشه برای سسم یه‌کم عسل بدی؟
جدی میگی؟ - خیلی -
باشه. بهت یه‌کم میدم
به یه شرط
چی؟ شرطت چیه؟
گوردون؟ - بله؟ -
میشه برای سسم یه‌کم عسل بدی؟
.بهت یه‌کم میدم به یه شرط
چی؟ شرطت چیه؟
فکر کردم من باید ...بهتر از آنالیس آشپزی کنم
،تا ساعت غواصی خوبم رو پس بگیرم
ولی شاید راهی پیدا کرده باشم تا زودتر پسش بگیرم
ولی با هم خیلی بهمون خوش گذشت
،توتیام رو چشیدی
عسل رو تشخیص دادی و حالا می‌خوایش
باشه، باشه. معامله می‌کنیم
قبوله یا نه؟ - قبوله -
.آره - ساعت در ازای عسل -
آره. همینه. ممنون
ولی کل شیشه رو می‌تونم نگه دارم، درسته؟
شاید
با ساعت یا بدون ساعت ...برنامه‌ای ندارم که به این
شیطان تاسمانی شرور آسون بگیرم
استر. حالت چطوره؟
.خوبم - خوبی؟‌-
و خوشبختانه، نیروی کمکی درست به موقع رسید
میشه لطفا یکی به من لیمو برسونه؟
آره
دختر، ازت می‌خوام بهم کمک کنی
بچش. مراقب باش. داغه
هی، تقریبا وقت سرو کردنه
نظرت چیه؟ - عالیه -
خوشت اومد؟ - خوبه -
.باشه بابت کمک ممنون. دختر خوب
...می‌دونم ماهی‌گیریم
شش از ده بود، ولی خارچنگم چطوره؟
.نهه - همینه دختر -
.ممنون. الآن می‌بینمت - باشه -
آنالیس، ردیفی؟ ساکت شدی
این فقط یعنی سرم شلوغه
تو چقدر وقت می‌خوای؟
حدود نصف روز
باید سس رو بریزم
زیاد نه. فقط یه‌کم
.باشه، دست‌ها بالا - تموم شد؟ -
آنالیس همراه تارتار والابی ،و امولسیون ماهی کولی
...نون و سالامی والابی
،و پنیر تازه‌ی بز
...نودل تخم‌مرغ توتیا
و خارچنگ آبپز شده با کره حاضر کرد
.و درضمن خیلی قشنگه - مثل همن ولی فرق دارن -
آره، با مواد یکسان
خیلی جالبه
...نسخه‌ی من از تارتار والابی
همراه عسل لدرووده و با تمشک‌های بومی تموم شده
والابی سرخ شده همراه ...سس نوشیدنی پیتر
و خارچانگ خیره کننده‌ی آبپز شده ...با کره‌ی توتیا
...با تمشک فلفل خود تاسمانی
و عسل لدروود
خدای من. اوضاع چطوره؟
.گرسنه‌مونه - از دیدنتون خوشحال شدم -
.هیجان دارم - ردیفه؟ -
.آره - وای -
به این میگم ضیافت
این واقعا یه ضیافت تاسمانیه
وقتی اومدم برام آیین فوق‌العاده‌ای برگزار کردین
برکتی هست که بتونی به غذا بدی؟
...می‌خوام بهت خوشامد بگم
...و به زمین و آب‌هامون
که غذا ازشون اومده ادای احترام کنم
...و درک کنیم که باید مراقب سرزمین
،و آب‌ها باشیم ...تا آشپزها بتونن
خوراک خوشمزه‌ای بپزن
...و خیلی ممنون، برادر
.و لطفا، ممنون ممنون. نوش جان
تنهاتون می‌ذاریم. بفرمایین
به نظرم باید یه مقدار از اینا رو اینجا سرو کنیم، نه؟
.چشماشون برق می‌زنه خارچنگ رو ببین
خیلی به چشم میاد
ضیافت بزرگیه
والابی غافلگیرم کرد
خیلی لطیف بود
،وقتی در حال پختنش دیدمت گفتم
.باید والابی پخته درست می‌کردم - آره -
اون والابی عالیه
طعم سسش رو میشه حس کرد
به نظرم خارچنگ یه‌کم طعم طبیعیش رو از دست داده
این که ببینی مردم ،غذای خودت رو می‌خورن عجیبه
می‌دونی منظورم چیه؟ - آره -
...من همیشه سعی می‌کنم
حالت چهره‌شون رو رمزگشایی کنم
من فقط می‌خوام بشقاب‌هاشون رو ببینم
،اگه بشقاب خالی باشه همیشه بهترین نشونه است، درسته؟
چهره‌های شاد، درسته؟
.خوشمزه بود - چهره‌های خیلی خیلی شاد -
خدای من
این هفته عالی بود
،کاری که کردی
،اون ساشیمی اولی که چشیدیم
تونستی اون طعم اولیه رو تا تهش حفظ کنی
.خوبه - خیلی تحت تأثیر قرار گرفتم -
...در حالی که آنالیس، تو خیلی روی
طعم پخته‌ی خارچنگ تمرکز کردی
...وقتی بزرگ می‌شدیم
همه این طعم خارچنگ رو می‌شناختیم
و تو خیلی خوب سرهمش کردی
.و نودل - ...آره، نودل -
و توتیا واقعا با هم خوبن
آره. فوق‌العاده است
و واقعا مال تو رو دوست داشتم گوردون
ولی انتخاب من خارچنگ آنالیس بود
نودل، نودل برد
سارا، اون والابی چطور بود؟
والابی محشر بود
عاشق خوراکی شدم که آنالیس ...باهاش درست کرد
و عاشق تارتار شدم
ولی آره، والابی خیلی عالی بود
...تو به نظرم برنده‌ی رقابت والابی شدی
والابی فوق‌العاده بود
ممنون
آره، منم میگم والابی بهترین بود
...ولی یه‌کم تعصب دارم چون
.نوشیدنی منم توش بود - آره -
،احتمالا گرون‌ترین والابی جزیره باشه
مخصوصا با اون نوشیدنی
آنالیس شاید توی بخش خارچنگ برده باشه
ولی من با والابی رستگار شدم
یه پیروزی شخصی کوچیک برای من
هفته‌ی فوق‌العاده‌ای داشتم
،مواد اولیه عالی بودن
ولی مردم فوق‌العاده بودن
می‌خوام بازم اینجا آشپزی کنم
،همه چیز خیلی باشکوهه ...از این لحاظ که خالص
و دست نخورده و خیلی تازه است
...و فقط باید ۱۰ متر توی آب پیش بری
و چند ساعت توی کوه پیش بری تا بفهمی چقدر خوبه
ممنون که من رو به گرمی پذیرفتین
خیلی مشتاقم که دوباره ببینمتون
مراقب خودتون باشین. خداحافظ
،خیلی بهم خوش گذشت
،برای خارچنگ بزرگ غواصی کردم
برای قزل‌آلای قهوه‌ای خالدار خوشمزه ،رفتم ماهی‌گیری
با زنبورها برای بهترین عسل در افتادم
حتی توی یه کارخونه بیل زدم ...تا دستم
به یه نوشیدنی خیلی نادر برسه
،درسته که اهل تاسمانی نیستم
،ولی بعد از طی کردن این کشور فوق‌العاده
.حس می‌کنم اهل تاسمانی‌ام حالا باید برم سراغ ماجراجویی بعدیم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]