WEBVTT 00:00:01.336 --> 00:00:02.637 [هونا، آلاسکا] 00:00:03.805 --> 00:00:06.875 ...برمی‌داریمش و از وسط می‌گیریمش 00:00:07.208 --> 00:00:08.476 و توش می‌دمیم 00:00:08.560 --> 00:00:09.670 بس کن 00:00:09.670 --> 00:00:10.940 ...تو باید - توی ریه بدمم؟ - 00:00:11.713 --> 00:00:13.748 وگرنه خیلی سفت میشه 00:00:13.815 --> 00:00:15.083 می‌خوای امتحان کنی؟ 00:00:17.870 --> 00:00:19.390 این ریه‌ی بزرگیه 00:00:19.400 --> 00:00:21.380 .آره. آره - نفس بزرگ؟ - 00:00:27.090 --> 00:00:28.220 تقریبا رسیدی 00:00:28.220 --> 00:00:30.040 بازم؟ - آره - 00:00:31.990 --> 00:00:33.920 نزدیکی. نزدیکی 00:00:34.920 --> 00:00:39.920 [زیرنویس اختصاصی] 00:00:41.020 --> 00:00:43.080 اینجا جنوب شرقی آلاسکاست 00:00:43.090 --> 00:00:45.350 آخرین مرز آمریکا 00:00:47.160 --> 00:00:51.840 من وسط زمستون توی زمین باریکه‌ی جنوب شرقی آلاسکام 00:00:51.870 --> 00:00:56.000 و مشتاقم ببینم این حیات‌وحش یخی چی برای ارائه داره 00:00:56.710 --> 00:00:59.570 این خط ساحلی باریک ...و جزایر دور از خشکی 00:00:59.570 --> 00:01:02.220 ...در معرض تمام عناصره 00:01:03.690 --> 00:01:06.130 و منظورم تمام عناصره 00:01:06.130 --> 00:01:09.590 یکی از بی‌رحم‌ترین طبیعت‌های سیاره است 00:01:10.720 --> 00:01:12.180 ...یا به عبارت دیگه 00:01:12.180 --> 00:01:16.890 خیلی سرده و پر از حیواناتیه که می‌تونن بکشنت 00:01:16.990 --> 00:01:20.740 در طول چندین سال، محلی‌ها ...با شرایط سختش سازگار شدن 00:01:20.810 --> 00:01:23.970 و غذاهای خوشمزه‌ای رو ...از غنائم وحشیشون درست کردن 00:01:24.020 --> 00:01:26.520 و مشتاق کاوششونم 00:01:30.200 --> 00:01:31.700 ،برای آغاز ماجراجویی وحشیم 00:01:31.710 --> 00:01:36.320 یه آشپز و شکارچی رو می‌بینم که غذای آلاسکایی رو از نو تعریف می‌کنه 00:01:37.050 --> 00:01:39.640 اون می‌خواد من رو به محل پیکنیک مورد علاقه‌اش ببره 00:01:39.640 --> 00:01:44.220 اونجا بر حسب اتفاق در ارتفاع ۹۰۰متری توی کوهه 00:01:44.300 --> 00:01:47.240 ولی این آلاسکاست که یعنی ...کولاک برف داره 00:01:47.240 --> 00:01:51.670 برای همین این ماشین پر زرق و برق رو برام فرستاد تا این‌جوری تا بالا برونم 00:01:58.120 --> 00:01:59.260 !لایونل 00:01:59.290 --> 00:02:00.220 !گوردون 00:02:01.320 --> 00:02:02.780 !پسر 00:02:03.050 --> 00:02:04.630 به آلاسکا خوش‌اومدی 00:02:04.630 --> 00:02:05.490 از دیدنت خوشحال شدم 00:02:05.500 --> 00:02:06.770 منم خوشحال شدم 00:02:07.600 --> 00:02:10.560 لایونل اودیپا یکی از برترین آشپزهای آلاسکاست 00:02:10.560 --> 00:02:12.890 اون توی یه سری از بهترین ...رستوران‌های دنیا آموزش دیده 00:02:12.890 --> 00:02:16.530 و حالا سرآشپز نمک در یونوئه 00:02:17.930 --> 00:02:19.200 ...شهرت زیادی 00:02:19.200 --> 00:02:21.470 ...بابت خلق ترکیب طعم‌های فوق‌العاده 00:02:21.470 --> 00:02:24.510 از مواد وحشی این سرزمین عجایب یخی پیدا کرده 00:02:26.030 --> 00:02:28.570 !پسر، خیلی سرده 00:02:28.570 --> 00:02:29.350 یه‌کم 00:02:29.350 --> 00:02:30.980 ناهار آوردی؟ - آره - 00:02:30.990 --> 00:02:32.740 .دارم از گشنگی می‌میرم - باشه - 00:02:32.740 --> 00:02:34.460 خب بهت کمک می‌کنم ،این کفش‌های برفی رو بپوشی 00:02:34.460 --> 00:02:35.720 می‌ریم ماجراجویی 00:02:35.720 --> 00:02:37.840 کفش‌های برفی؟ - آره - 00:02:40.600 --> 00:02:42.260 تا الآن نظرت درباره‌ی آلاسکا چی بوده؟ 00:02:42.270 --> 00:02:44.400 خیلی سخته 00:02:44.400 --> 00:02:46.000 این باورنکردنیه 00:02:46.030 --> 00:02:47.030 می‌خوای به اینجا نقل مکان کنی؟ 00:02:47.040 --> 00:02:48.660 توی تابستون، آره 00:02:48.660 --> 00:02:50.830 ...لایونل از ۱۸ سالگیش 00:02:50.840 --> 00:02:53.270 توی این حیات‌وحش منجمد شکار می‌کرده و می‌گشته 00:02:53.790 --> 00:02:57.400 در حالی که من تمام حواس صورت و دستام رو از دست دادم 00:02:57.630 --> 00:02:59.000 این نزدیکی قهوه نیست؟ 00:02:59.010 --> 00:03:00.220 قهوه؟ 00:03:02.040 --> 00:03:03.100 داری چیکار می‌کنی، گوردون؟ 00:03:03.100 --> 00:03:04.710 !بلند شو، بریم - استراحت می‌کنم 00:03:04.710 --> 00:03:05.840 مسابقات سه‌گانه شرکت نمی‌کنی؟ 00:03:05.840 --> 00:03:07.780 !چرا ولی نه توی برف 00:03:09.800 --> 00:03:13.910 لایونل من رو با وعده‌ی یه منظره‌ی فوق‌العاده به اینجا کشوند 00:03:14.770 --> 00:03:16.270 ...ولی توی این سفیدی یکدست 00:03:16.270 --> 00:03:19.130 تنها چیزی که می‌تونم ببینم انتهای بینیمه 00:03:19.160 --> 00:03:20.750 وای، این منظره رو ببین 00:03:21.540 --> 00:03:23.870 من فقط امیدوارم هنوز بتونیم ناهار بخوریم 00:03:24.330 --> 00:03:25.390 این قشنگه 00:03:25.390 --> 00:03:26.810 فوق‌العاده است 00:03:30.270 --> 00:03:31.970 توی آلاسکا فقط بحث بقاست 00:03:31.970 --> 00:03:32.880 آره 00:03:32.880 --> 00:03:34.780 ...پس تو به همچین محیطی 00:03:34.780 --> 00:03:35.750 برای شش هفت ماه از سال عادت داری 00:03:35.750 --> 00:03:37.090 .آره، آره - فوق‌العاده است - 00:03:37.090 --> 00:03:38.280 ،وقتی آلاسکا سبز میشه 00:03:38.280 --> 00:03:40.270 ...همون موقع بخش زیادی از کاوش‌هامون - صحیح - 00:03:40.270 --> 00:03:42.050 ...یا شکار یا ماهی‌گیری رو انجام می‌دیم 00:03:42.050 --> 00:03:44.520 و تمام تلاشمون رو ...برای حفظ این مواد می‌کنیم 00:03:44.520 --> 00:03:46.680 .تا در طول زمستون داشته باشیمشون - باشه - 00:03:46.710 --> 00:03:48.760 و یه سری از اون مواد رو ،با خودمون آوردم 00:03:48.760 --> 00:03:49.560 می‌خوام باهات تقسیم کنم 00:03:49.560 --> 00:03:51.530 .اول این لیوان - ممنون - 00:03:51.860 --> 00:03:55.320 بهت یه مقدار چای چاگا میدم تا گرمت کنه 00:03:55.320 --> 00:03:59.210 چاگا یه قارچه که از درخت‌های غان به دست میاد 00:03:59.210 --> 00:04:00.990 توش یه‌کم عسل بید علفی آذرینه 00:04:00.990 --> 00:04:02.740 .قشنگه - خب - 00:04:03.260 --> 00:04:04.990 به افتخارت لایونل. ممنون 00:04:07.420 --> 00:04:10.190 کلی آنتی‌اوکسیدان به همراه ویتامین‌های دیگه داره 00:04:10.190 --> 00:04:11.210 یه قارچه 00:04:11.210 --> 00:04:12.860 ،خوشمزه است و اون قارچم بهش کمک می‌کنه 00:04:12.860 --> 00:04:14.340 بهش شیرینی خوبی میده 00:04:14.340 --> 00:04:15.660 آره 00:04:16.310 --> 00:04:18.770 و یه سری چیز دیگه هم برامون آوردم 00:04:18.770 --> 00:04:19.680 اون چیه؟ 00:04:19.680 --> 00:04:21.560 .سوسیس گوزن شمالی - سوسیس گوزن شمالی؟ - 00:04:21.560 --> 00:04:22.720 آره 00:04:24.570 --> 00:04:25.500 مسخره بازی در نیار 00:04:25.500 --> 00:04:26.670 نه، من جدی‌ام 00:04:26.670 --> 00:04:27.690 سوسیس گوزن شمالی؟ - آره - 00:04:27.690 --> 00:04:29.260 پس این سوسیس گوزن شمالیه؟ 00:04:29.260 --> 00:04:30.350 درسته 00:04:30.660 --> 00:04:34.420 ...سبکه، خیلی 00:04:34.420 --> 00:04:35.200 ...خیلی از اینا رو وقتی 00:04:35.200 --> 00:04:36.900 ...میرم شکار یا نمی‌خوای گوزن 00:04:36.900 --> 00:04:38.360 .صدای جویدنت رو بشنوه می‌خورم - صحیح - 00:04:38.360 --> 00:04:40.460 پس باید تا جای ممکن بی سر و صدا باشی 00:04:40.460 --> 00:04:41.840 هنوز گشنه‌اته؟ 00:04:42.450 --> 00:04:46.180 این شکم شاه سالمونه 00:04:46.180 --> 00:04:47.610 شکم شاه سالمون 00:04:52.190 --> 00:04:53.700 خوشمزه است 00:04:53.870 --> 00:04:56.330 چرب، خوشمزه، نمکی، دودی 00:04:56.330 --> 00:04:58.710 این حدود هشت ساعت دودی میشه 00:04:58.710 --> 00:04:59.850 واقعا؟ - اوهوم - 00:04:59.850 --> 00:05:00.340 ...این یکی 00:05:00.340 --> 00:05:02.850 از هیجان‌انگیزترین کوله‌هاییه که توی کوه دیدم 00:05:02.850 --> 00:05:05.510 .سوسیس گوزن شمالی رو بیشتر دوست داشتم - ممنون - 00:05:06.270 --> 00:05:09.440 این فقط بخش کوچیکی از چیزیه که توی آلاسکا داریم 00:05:09.440 --> 00:05:12.420 برای این که واقعا ...با این سرزمین درگیر بشی 00:05:12.420 --> 00:05:15.100 تو رو به هونای آلاسکا می‌فرستم 00:05:15.100 --> 00:05:17.780 برای همین میری اون طرف که چیزی نمی‌بینی 00:05:18.170 --> 00:05:20.420 لایونل می‌خواد سفرم رو ...در هونا شروع کنم 00:05:20.420 --> 00:05:21.850 ...تا درباره‌ی حیات‌وحش 00:05:21.850 --> 00:05:23.950 از ساکنان این جامعه‌ی دور افتاده ...یاد بگیرم 00:05:23.950 --> 00:05:26.610 ...و بعد اینجا در انتهای هفته ببینمش 00:05:26.610 --> 00:05:28.890 تا برای یه سری افسانه‌ی محلی آشپزی کنیم 00:05:29.050 --> 00:05:31.890 ...قراره جلوی یه سری ماهی‌گیر آشپزی کنیم - باشه - 00:05:31.890 --> 00:05:34.640 و بذار بهت بگم، حسابی قضاوتت می‌کنن 00:05:34.640 --> 00:05:37.830 ماهی‌گیرها منتقدهای غذای آلاسکان، درسته؟ - آره - 00:05:38.110 --> 00:05:39.410 و چیز دیگه‌ای هم هست که لازم باشه بهش توجه کنم؟ 00:05:39.410 --> 00:05:40.570 توسط خرس‌ها خورده نشو 00:05:40.570 --> 00:05:41.690 خرس‌های بزرگ؟ - خرس‌های بزرگ - 00:05:41.690 --> 00:05:43.240 این وقت از سال خواب نیستن؟ - بزرگ‌تر از تو - 00:05:43.240 --> 00:05:44.750 از من بزرگ‌ترن 00:05:53.180 --> 00:05:55.450 یه هفته و دوتا مأموریت دارم 00:05:55.450 --> 00:05:58.690 شماره یک، کاوش زمین باریکه ...و طراحی منویی بر اساس 00:05:58.690 --> 00:06:00.150 مواد فوق‌العاده‌اش 00:06:00.160 --> 00:06:03.610 و شماره دو، خورده نشدن توسط خرس‌ها 00:06:05.900 --> 00:06:07.500 ...سرآشپز لایونل بهم گفت 00:06:07.500 --> 00:06:10.910 از هونا شروع کنم تا یاد بگیرم چه‌جوری دور از خشکی زندگی کنم 00:06:11.130 --> 00:06:11.740 آماده‌ی حرکتی؟ 00:06:11.740 --> 00:06:12.910 .آره - می‌خوای بهم توی باز کردنش کمک کنی؟ - 00:06:12.910 --> 00:06:14.070 .آره، لطفا - خیلی خب - 00:06:14.070 --> 00:06:17.120 ماهی‌گیر محلی، کاپیتان لوئیس پیشنهاد کرد من رو سوار کنه 00:06:17.120 --> 00:06:18.970 یه‌کم هل بده تا راه بیفتیم 00:06:18.980 --> 00:06:20.200 باشه، ممنون 00:06:23.670 --> 00:06:28.620 هونا در جزیره‌ی چیکاگوف ...در ۵۰ کیلومتری غرب جونو واقع شده 00:06:29.770 --> 00:06:32.700 و به این معروفه که خرس‌های قهوه‌ایش از آدم‌هاش بیشترن 00:06:33.390 --> 00:06:34.760 شانس من رو ببین 00:06:35.410 --> 00:06:38.650 قراره برم به دیدن فوق‌العاده‌ترین ،جامعه‌ی تلینگیت برم 00:06:38.650 --> 00:06:39.960 ...اونا شکار و ماهی‌گیری می‌کنن 00:06:39.960 --> 00:06:42.370 و چندین دهه این‌جوری پیش رفتن 00:06:42.370 --> 00:06:43.930 ...و درضمن این 00:06:43.930 --> 00:06:45.000 ...وسط ناکجاآباده 00:06:45.000 --> 00:06:48.130 و من امیدوارم این دریاها ،آروم بمونن 00:06:48.130 --> 00:06:51.020 وگرنه سواری سختی میشه 00:06:54.370 --> 00:06:55.970 ...این که قایق‌ها این وقت از سال 00:06:55.970 --> 00:06:57.770 راهی دریا بشن خیلی بعیده؟ 00:06:57.780 --> 00:07:00.640 آره، باید یه‌جورایی دیوونه باشی 00:07:00.640 --> 00:07:01.720 درسته 00:07:01.720 --> 00:07:02.660 ،وسط زمستون 00:07:02.660 --> 00:07:05.140 همیشه تهدید بادهای شدید و دریای خشن هست 00:07:05.150 --> 00:07:07.190 ولی تا الآن مشکلی نبوده 00:07:07.630 --> 00:07:08.690 ...ممکنه شروع به وزیدن کنه 00:07:08.690 --> 00:07:11.000 و تا چهار پنج روز بس نکنه 00:07:11.000 --> 00:07:14.020 ...وای، گمونم وقتی برف میاد آماده‌این 00:07:14.020 --> 00:07:15.840 ...ولی این نشون میده 00:07:15.840 --> 00:07:19.520 اینجا چقدر دور افتاده است و شرایط دشواره 00:07:19.520 --> 00:07:20.890 آره، کاملا 00:07:20.890 --> 00:07:21.950 باید یه نقشه داشته باشی 00:07:21.950 --> 00:07:24.300 .آره - و نقشه‌ی ب و نقشه‌ی ج - 00:07:24.300 --> 00:07:26.010 آره، کاملا 00:07:26.480 --> 00:07:27.570 ...قبل از این که به هونا بریم 00:07:27.570 --> 00:07:29.400 ...یه تغییر مسیر کوچیک میدم 00:07:29.400 --> 00:07:32.540 تا یه کاوشگر محلی که لایونل بهش معرفیم کرد رو ببینم 00:07:32.600 --> 00:07:34.770 البته، این یارو ازم خواست ...توی مکانی 00:07:34.770 --> 00:07:36.930 به نام صخره‌ی دودکش ببینمش 00:07:36.930 --> 00:07:40.760 چون توی آلاسکا کاوشگرها این‌جوری می‌گردن، ظاهرا 00:07:40.760 --> 00:07:41.980 آلن؟ 00:07:42.990 --> 00:07:43.690 اوضاع چطوره؟ 00:07:43.690 --> 00:07:44.100 خوبه، خوبه 00:07:44.100 --> 00:07:45.590 .خوشحال شدم - منم خوشحال شدم رفیق - 00:07:46.240 --> 00:07:47.340 چه مکان فوق‌العاده‌ای 00:07:47.340 --> 00:07:48.430 قشنگه، نه؟ 00:07:48.430 --> 00:07:50.130 ...لایونل گفت ماجراجویی بزرگی میشه 00:07:50.130 --> 00:07:51.470 ولی بهم نگفته بود قراره صخره‌نوردی کنیم 00:07:51.480 --> 00:07:52.400 .گندش بزنه - نگفت - 00:07:52.410 --> 00:07:54.770 ...از یه سری طناب می‌ریم بالا 00:07:54.770 --> 00:07:58.200 و یه مقدار کلماتیس از بالای این صخره می‌چینیم 00:07:58.660 --> 00:08:01.030 باهاش چای درست می‌کنیم و خیلی خوبه 00:08:01.030 --> 00:08:03.790 و این تنها جاییه که پیدا میشه؟ 00:08:03.790 --> 00:08:05.700 فقط اینجاست 00:08:06.890 --> 00:08:07.950 ...اگه سرآشپز لایونل بهم گفته بود 00:08:07.950 --> 00:08:10.190 ...از یه صخره‌ی ۱۸ متری میرم بالا 00:08:10.190 --> 00:08:12.930 یه نردبون ۲۰ متری برمی‌داشتم 00:08:13.390 --> 00:08:14.620 تو خلی 00:08:14.620 --> 00:08:17.610 نه، این کاریه که توی آلاسکا می‌کنیم 00:08:20.030 --> 00:08:21.190 بریم سراغش 00:08:21.190 --> 00:08:23.830 خیلی خب، برات بست دارم، بگیرش 00:08:23.970 --> 00:08:25.870 پای چپت رو بذار اینجا 00:08:27.240 --> 00:08:29.280 باید برای چای آب جوش ببریم 00:08:29.280 --> 00:08:30.370 آره 00:08:32.920 --> 00:08:36.010 مردم معمولا چند هفته صرف یادگیری تکنیک‌های جدید صخره‌نوردی می‌کنن 00:08:36.010 --> 00:08:37.810 من فقط پنج دقیقه وقت داشتم 00:08:37.820 --> 00:08:39.360 دست راست تا جای ممکن بالا باشه 00:08:39.360 --> 00:08:40.480 باشه 00:08:40.960 --> 00:08:42.640 حالا پای چپت رو ببر بالا 00:08:43.990 --> 00:08:46.150 دست راست رو بده بالا 00:08:46.970 --> 00:08:48.230 آره، همینه 00:08:48.260 --> 00:08:50.330 حالا با پای چپت بکش بالا 00:08:50.330 --> 00:08:54.320 بکش بالا و دست راست رو ببر اونجا، همینه 00:08:54.550 --> 00:08:57.590 همه جوره در تنگنام 00:08:57.590 --> 00:08:58.860 ...پس 00:09:00.800 --> 00:09:03.610 آره. همینه 00:09:03.890 --> 00:09:06.490 .مثل انفجار انرژیه - آره - 00:09:06.490 --> 00:09:07.950 .با پای چپت منفجر کن - باشه - 00:09:07.960 --> 00:09:09.120 و دست راستت رو بالا نگه دار 00:09:12.650 --> 00:09:14.280 چپم نمیاد بالا 00:09:20.220 --> 00:09:21.280 حس خوبی داره؟ 00:09:21.280 --> 00:09:24.920 آره، گمونم 00:09:25.900 --> 00:09:27.620 ببین داریم چیکار می‌کنیم 00:09:27.770 --> 00:09:29.200 این محشر نیست؟ 00:09:29.900 --> 00:09:32.380 باید راه آسون‌تری برای خوردن یه فنجون چای باشه 00:09:32.680 --> 00:09:34.470 این بهترین راهه 00:09:36.210 --> 00:09:37.380 ده ثانیه نفس سریع 00:09:37.380 --> 00:09:38.620 آره 00:09:38.700 --> 00:09:40.680 این خیلی سخت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی 00:09:45.180 --> 00:09:46.590 اینجا رو 00:09:54.250 --> 00:09:56.010 تقریبا وسط راهیم 00:10:06.120 --> 00:10:07.300 وای 00:10:07.630 --> 00:10:10.550 .یه نظری دارم. بیا اینجا تاب بخوریم - باشه - 00:10:10.550 --> 00:10:11.930 ببینم یه‌کم کمک می‌کنه یا نه 00:10:11.930 --> 00:10:14.250 ...روی یه صخره‌ی ۲۰ متری توی هونا در تقلا 00:10:14.250 --> 00:10:17.710 برای پیدا کردن یه گیاه دارویی برای درست کردن نوشیدنی داغم 00:10:20.150 --> 00:10:23.950 چای بعد از ظهر اینجا خیلی زحمت می‌خواد 00:10:25.300 --> 00:10:26.560 حاضری که دوباره امتحانش کنی؟ 00:10:26.560 --> 00:10:27.150 آره 00:10:27.150 --> 00:10:28.620 باشه، بریم توی کارش 00:10:33.230 --> 00:10:35.570 ...باشه، از صخره دور شو 00:10:35.570 --> 00:10:38.140 و باید از این لبه رد بشی 00:10:38.680 --> 00:10:41.280 دیگه تقریبا رسیدیم 00:10:52.240 --> 00:10:53.730 !اینجا رو 00:10:53.900 --> 00:10:55.080 !رسیدیم به بالا 00:10:56.060 --> 00:10:57.480 وای! بزن قدش 00:10:58.590 --> 00:10:59.450 !عالیه 00:10:59.450 --> 00:11:00.650 این فوق‌العاده بود 00:11:00.650 --> 00:11:05.400 یکی از دور افتاده‌ترین ستون‌های سنگی توی جنوب شرقی آلاسکاست 00:11:05.400 --> 00:11:07.030 محشر نیست؟ 00:11:07.030 --> 00:11:08.270 فوق‌العاده است 00:11:08.270 --> 00:11:10.780 اینجا اصل بقاست، نه؟ 00:11:10.780 --> 00:11:12.760 .آره - ...یعنی - 00:11:12.760 --> 00:11:13.390 همین‌طوره 00:11:13.390 --> 00:11:14.840 ...من به یه سری - ...باید برای هر چیزی - 00:11:14.840 --> 00:11:16.160 حاضر باشی 00:11:16.160 --> 00:11:18.670 .طوفانی که داره میاد رو ببین - آره - 00:11:20.540 --> 00:11:22.990 ...ریلکس شده بودم چون 00:11:22.990 --> 00:11:25.450 راستش فکر کردم ...باید برگردم پایین 00:11:25.450 --> 00:11:28.790 چون صعود یه‌کم سخت‌تر از چیزی بود که فکر می‌کردم 00:11:29.610 --> 00:11:31.440 ،من هیچ وقت جا نمی‌زنم، ولی 00:11:31.440 --> 00:11:33.670 آدرنالین بهم غلبه کرد 00:11:33.670 --> 00:11:34.680 کارت خوب بود 00:11:34.690 --> 00:11:37.370 .محشره، محشره، محشره - آره - 00:11:38.670 --> 00:11:39.720 اونجا رو ببین 00:11:39.720 --> 00:11:40.670 !آره 00:11:40.670 --> 00:11:42.290 اونجاست، کلماتیس 00:11:42.290 --> 00:11:43.370 آره، همینه 00:11:43.370 --> 00:11:45.340 شبیه ریشه، نه؟ 00:11:45.340 --> 00:11:46.000 آره، همین‌طوره 00:11:46.000 --> 00:11:48.930 این قشنگه 00:11:48.940 --> 00:11:51.690 ببین. چطوره؟ 00:11:51.690 --> 00:11:54.190 دقیقا. ریش بزی می‌ذاریم 00:11:54.190 --> 00:11:56.520 آره. همین‌جوری 00:11:56.520 --> 00:11:59.450 .فوق‌العاده است - عالیه. خیلی خب - 00:11:59.470 --> 00:12:02.320 اینم چای. حاضری یا نه؟ 00:12:02.510 --> 00:12:05.730 اولین باری که این صعودها رو شروع کردی چند سالت بود؟ 00:12:05.730 --> 00:12:06.860 ...من حدود 00:12:06.860 --> 00:12:09.160 ...فکر کنم ۱۳ سالم بود - سیزده - 00:12:09.170 --> 00:12:10.660 که برای اولین بار سعی کردم صعود کنم ... 00:12:10.660 --> 00:12:13.000 ...چیز پیچیده‌ای نبود ولی 00:12:13.040 --> 00:12:14.950 ...اومدم به کوه 00:12:14.950 --> 00:12:15.720 و بهش خو گرفتم 00:12:15.720 --> 00:12:17.470 پس حالا اینجام 00:12:18.500 --> 00:12:19.510 فوق‌العاده است 00:12:19.510 --> 00:12:20.910 خسته نباشی 00:12:20.920 --> 00:12:22.210 خسته نباشی 00:12:25.710 --> 00:12:26.660 ...این یه ترکیبی 00:12:26.660 --> 00:12:28.340 ...بین نوشیدنی نعنایی بیلیز 00:12:28.340 --> 00:12:30.010 با یه‌کم رزماریه 00:12:30.010 --> 00:12:31.490 خیلی خب، پس اینجا فرق بزرگی داره 00:12:31.490 --> 00:12:32.490 طعمش رو میده، هان؟ 00:12:32.490 --> 00:12:34.480 اینا صنوبرن 00:12:35.240 --> 00:12:36.110 گرفتمش 00:12:38.870 --> 00:12:39.920 ...محلی‌ها چندین ساله 00:12:39.920 --> 00:12:43.490 که این جوونه‌های شاخه‌های صنوبر لیمویی تلخ رو می‌چینن 00:12:43.660 --> 00:12:44.630 فوق‌العاده است 00:12:44.630 --> 00:12:46.320 فوق‌العاده است، وای 00:12:47.330 --> 00:12:48.560 حاضری که بریم پایین؟ 00:12:48.560 --> 00:12:49.740 آره 00:12:49.860 --> 00:12:51.770 آروم برو پایین، باشه 00:12:53.040 --> 00:12:54.730 دست چپت رو ببر پایین 00:12:54.920 --> 00:12:56.560 ...حالا دارم می‌فهمم 00:12:56.560 --> 00:12:59.610 ...آلاسکا چقدر خطرناکه - محشره - 00:12:59.610 --> 00:13:02.060 اگه ندونی چطور درست زنده بمونی 00:13:03.080 --> 00:13:03.980 خیلی باد میاد 00:13:03.980 --> 00:13:05.170 کارت خوبه 00:13:05.320 --> 00:13:09.170 اگه حاضر نباشی، ناکارت می‌کنه 00:13:11.510 --> 00:13:13.180 ولی چه تجربه‌ای 00:13:13.180 --> 00:13:15.140 ...به‌عنوان کسی که برای گذران زندگی 00:13:15.140 --> 00:13:16.400 صخره‌نوردی نمی‌کنه، این خیلی سخته 00:13:16.400 --> 00:13:17.210 ممنون 00:13:17.210 --> 00:13:18.390 موفق باشی 00:13:18.700 --> 00:13:19.720 این سخت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی 00:13:19.720 --> 00:13:21.100 .آره - خسته نباشی - 00:13:21.100 --> 00:13:22.480 محشر بود 00:13:22.740 --> 00:13:25.340 خبر خوب اینه که کارم با صخره‌نوردی تمومه 00:13:27.310 --> 00:13:28.430 ...ولی خبر بد اینه که 00:13:28.430 --> 00:13:30.460 ...اون جوونه‌ها و کلماتیس 00:13:30.460 --> 00:13:33.920 برای راضی کردن ماهی‌گیرها توی ضیافتمون کافی نیستن 00:13:35.700 --> 00:13:38.400 پس بعد از رفتن از مسیر خوش‌منظره ،به هونا رسیدم 00:13:38.400 --> 00:13:42.760 خانه‌ی جامعه‌ی تلینگیت برای بیش از ۲۵۰ سال 00:13:44.110 --> 00:13:45.910 تلینگیت‌ها برای بقا ...ماهی‌گیری و شکار می‌کنن 00:13:45.910 --> 00:13:48.860 و فک‌ها یه بخش کلیدی از رژیمشونن 00:13:50.670 --> 00:13:52.790 ولی فقط بومی‌های آلاسکا ...می‌تونن شکارشون کنن 00:13:52.790 --> 00:13:55.550 که من رو خط می‌زنه ...چون اگه متوجه نشدین 00:13:55.550 --> 00:13:57.600 باید بگم من بومی آلاسکا نیستم 00:13:57.600 --> 00:13:58.400 خسته نباشی 00:13:58.400 --> 00:14:01.160 .ممنون - ممنون - 00:14:01.170 --> 00:14:04.010 برای همین قراره یه ارشد قبیله رو ...توی دودی خونه‌اش ببینم 00:14:04.010 --> 00:14:06.960 تا یاد بگیرم چه‌جوری این خوراک بومی رو حاضر کنم 00:14:09.880 --> 00:14:11.480 اوون، شب به خیر 00:14:11.480 --> 00:14:12.590 شب به خیر. حالت چطوره؟ 00:14:12.590 --> 00:14:13.530 خیلی خوبم، ممنون 00:14:13.530 --> 00:14:15.480 .خیلی خوشحال شدم خانم جوون، حالت چطوره؟ 00:14:15.480 --> 00:14:16.750 خوبم، حال شما چطوره؟ 00:14:16.750 --> 00:14:18.350 نگران نباش، چیزهای بدتری به دستم خوردن 00:14:18.350 --> 00:14:20.110 گوردونم، خوشوقتم. اسم تو چیه؟ 00:14:20.110 --> 00:14:20.790 من لیام 00:14:20.790 --> 00:14:23.230 ،لیا. ریش‌سفید تلینگیت، اوون 00:14:23.230 --> 00:14:25.450 ...برای کمک به تغذیه‌ی جامعه‌اش 00:14:25.450 --> 00:14:27.340 از هشت سالگیش فک شکار می‌کرد 00:14:27.460 --> 00:14:28.760 گرفتنشون سخته؟ 00:14:28.900 --> 00:14:31.940 بابام وقتی سنم خیلی کم بود بهم یاد داد چه‌جوری صداشون بزنم 00:14:32.006 --> 00:14:33.007 ...برای صدا زدنشون میگم 00:14:37.810 --> 00:14:39.650 !سخت به نظر میاد 00:14:39.650 --> 00:14:40.790 آره 00:14:40.790 --> 00:14:42.200 و میان روی سطح آب؟ 00:14:42.200 --> 00:14:44.200 از آب میان بیرون و میان سمتم 00:14:47.030 --> 00:14:48.620 داری چیکار می‌کنی؟ 00:14:48.620 --> 00:14:50.030 روده‌ها رو می‌بافم 00:14:50.030 --> 00:14:52.200 داری روده‌ها رو می‌بافی 00:14:52.350 --> 00:14:55.400 مثل بافتن مو؟ 00:14:55.400 --> 00:14:57.670 .آره - اجازه هست؟ - 00:14:57.670 --> 00:14:58.680 شرمنده 00:14:58.680 --> 00:14:59.900 نه ممنون 00:15:00.420 --> 00:15:04.400 این رو بگیر، این بخش 00:15:04.400 --> 00:15:06.320 و بعد بکشش 00:15:06.700 --> 00:15:08.730 بافت قشنگیه 00:15:08.870 --> 00:15:10.960 و از روده برای چی استفاده می‌کنین؟ 00:15:10.960 --> 00:15:13.600 توی دودی خونه آویزونش می‌کنیم و دودیش می‌کنیم 00:15:13.930 --> 00:15:16.090 ...و وقتی برای پختن گوشت حاضر می‌شیم 00:15:16.090 --> 00:15:18.480 معمولا روده رو هم باهاش می‌پزیم 00:15:18.690 --> 00:15:20.450 ...و از لحاظ طعم 00:15:20.450 --> 00:15:24.380 ،تقریبا مثل یه‌جور جرکیه 00:15:24.380 --> 00:15:25.950 بافتش چه‌جوریه؟ 00:15:25.950 --> 00:15:27.920 سفته؟ 00:15:27.920 --> 00:15:29.200 سفته 00:15:29.200 --> 00:15:31.110 آره. فوق‌العاده است، گره‌ی قشنگیه 00:15:31.110 --> 00:15:32.400 موت رو این‌جوری می‌بافی؟ 00:15:32.400 --> 00:15:35.220 .نه - نه. محشره - 00:15:35.220 --> 00:15:36.720 خب، منم امتحان می‌کنم 00:15:36.730 --> 00:15:39.170 پس انگشتت رو می‌کنی اونجا 00:15:39.300 --> 00:15:40.860 .بعد این رو می‌گیری - این رو می‌گیرم - 00:15:40.860 --> 00:15:42.600 بعد می‌کشیش 00:15:42.610 --> 00:15:43.550 .درسته - آره - 00:15:43.550 --> 00:15:44.880 و بعد می‌کشم 00:15:44.880 --> 00:15:47.590 .آره - گرفتم. باشه - 00:15:47.680 --> 00:15:49.440 و دوباره 00:15:49.440 --> 00:15:53.490 پس این رو بکشم و بعد پایین 00:15:54.560 --> 00:15:55.680 فوق‌العاده است 00:15:55.690 --> 00:15:58.270 این چیزیه که باهاش بزرگ می‌شیم 00:15:58.270 --> 00:15:59.760 .آره - ...و - 00:15:59.760 --> 00:16:01.970 .و خوراکی ورای باوره - درسته - 00:16:01.980 --> 00:16:02.840 اجازه هست؟ - آره - 00:16:02.840 --> 00:16:05.230 بوی تندی ازش میاد، نه؟ 00:16:09.960 --> 00:16:11.610 ...وقتی دیدم اوون و لیا چقدر 00:16:11.620 --> 00:16:13.280 ...درباره‌ی روده‌ی فک خلاقیت به خرج میدن 00:16:13.280 --> 00:16:17.010 کنجکاو شدم ببینم اوون توی دودی خونه‌اش چی داره 00:16:17.230 --> 00:16:18.530 پس تو این دودی خونه‌ی کوچیک رو ساختی؟ 00:16:18.530 --> 00:16:19.830 آره من ساختم 00:16:20.660 --> 00:16:21.910 آره، این گوشت فکه 00:16:21.910 --> 00:16:25.590 باید از یکی از اینا آویزونش کنی 00:16:25.590 --> 00:16:26.770 باشه 00:16:26.780 --> 00:16:27.940 و این کدوم بخشه؟ 00:16:27.940 --> 00:16:30.060 باله‌های پشت 00:16:30.060 --> 00:16:31.690 .آره - البته - 00:16:31.690 --> 00:16:33.110 و چند وقت آویزونشون می‌کنی؟ 00:16:33.110 --> 00:16:35.700 شش تا هشت ساعت آویزونشون می‌کنم 00:16:35.700 --> 00:16:37.310 و بهش ادویه‌ای هم می‌زنی؟ 00:16:37.310 --> 00:16:39.700 نمکی چیزی هم هست؟ - نه - 00:16:39.700 --> 00:16:41.200 هیچی؟ - هیچی - 00:16:41.200 --> 00:16:42.400 فوق‌العاده است 00:16:42.800 --> 00:16:44.970 مثل آویزون کردن رخت‌های شسته‌ی مادربزرگمه 00:16:47.280 --> 00:16:49.370 ،و اگه فکر کردین بافتن روده جالب بود 00:16:49.370 --> 00:16:51.970 صبر کنین تا ببینین با ریه‌ها چیکار می‌کنن 00:16:51.970 --> 00:16:54.970 ...برمی‌داریمش و از وسطش می‌گیریم 00:16:54.970 --> 00:16:56.610 و توش می‌دمیم 00:16:56.610 --> 00:16:57.340 بس کن 00:16:57.340 --> 00:16:59.070 .درسته توی رویه‌ها می‌دمین؟ - 00:16:59.070 --> 00:17:01.070 اگه این کار رو نکنی خیلی سفت میشه 00:17:01.070 --> 00:17:03.070 می‌خوای امتحان کنی؟ 00:17:05.990 --> 00:17:07.320 چه ریه‌های بزرگی 00:17:07.320 --> 00:17:08.410 آره 00:17:09.170 --> 00:17:10.120 یه نفس گنده؟ 00:17:10.130 --> 00:17:11.270 آره 00:17:14.110 --> 00:17:16.030 لخته‌ی خون بالا رو برام پاک می‌کنی؟ 00:17:16.040 --> 00:17:16.610 چی؟ 00:17:16.610 --> 00:17:18.850 میشه یه‌کم لوله رو پاک کنی؟ 00:17:21.650 --> 00:17:23.240 بریم سراغ دی ماینور 00:17:38.040 --> 00:17:39.430 من توی هونای آلاسکام 00:17:39.430 --> 00:17:41.190 ...مشغول سرگرمی جدیدمم 00:17:41.190 --> 00:17:44.150 که دمیدن توی ریه‌های فک برای اکسیده کردن گوشته 00:17:44.990 --> 00:17:45.250 یه بار دیگه 00:17:47.250 --> 00:17:49.390 این بخش‌ها رو می‌بینی؟ 00:17:49.390 --> 00:17:50.290 .آره - باید همه رو خارج کنی - 00:17:50.910 --> 00:17:52.560 ردیفه. رنگش رو ببینین 00:17:52.560 --> 00:17:53.840 آره 00:17:53.840 --> 00:17:56.380 به چی می‌خندی خانم جوون؟ بی‌خیال 00:17:56.380 --> 00:17:57.760 می‌خوای من تمومش کنم؟ 00:17:57.760 --> 00:17:59.300 نه، نه، تمومش می‌کنم. ردیفه 00:17:59.300 --> 00:18:00.170 ...اگه یه جفت ریه‌ی کامل فک رو 00:18:00.180 --> 00:18:03.500 تموم نکنم، مامانم هیچ وقت من رو نمی‌بخشه، حاضری؟ 00:18:08.680 --> 00:18:10.500 نزدیکه، نزدیکه 00:18:11.470 --> 00:18:11.940 ردیفه 00:18:11.940 --> 00:18:14.760 هاهاها! خوبه. تونستی 00:18:17.130 --> 00:18:19.050 خدای من، خوبه؟ 00:18:19.050 --> 00:18:20.210 آره 00:18:21.230 --> 00:18:22.570 فوق‌العاده است 00:18:26.420 --> 00:18:27.430 آره، این 00:18:27.430 --> 00:18:28.180 این وسط؟ 00:18:28.180 --> 00:18:29.990 آره، لطفا 00:18:31.480 --> 00:18:33.170 قشنگه، شعله رو زیاد کنیم 00:18:33.170 --> 00:18:37.730 ...فوق‌العاده است. جامعه‌ی تینگلیت 00:18:37.730 --> 00:18:39.120 ...برات خیلی مهمه 00:18:39.120 --> 00:18:41.450 ...و مشخصا تو جلودارشونی 00:18:41.450 --> 00:18:43.090 ولی قدمتش تا کجا میره؟ 00:18:43.090 --> 00:18:45.340 خب، تا نه نسل برمی‌گرده 00:18:45.340 --> 00:18:47.750 خانواده‌ی پدرم 00:18:48.520 --> 00:18:51.450 ،پدرم زندگی خوب طولانی‌ای داشت 00:18:51.450 --> 00:18:54.550 وقتی فوت کرد ۱۰۸ سالش بود 00:18:54.550 --> 00:18:55.120 ۱۰۸؟ 00:18:55.120 --> 00:18:59.930 آره. و پدرش وقتی فوت کرد ۱۲۲ سالش بود 00:18:59.930 --> 00:19:01.150 ۱۲۲! 00:19:01.160 --> 00:19:02.260 آره 00:19:02.260 --> 00:19:03.410 فوق‌العاده است 00:19:03.410 --> 00:19:04.040 آره 00:19:04.040 --> 00:19:06.320 ...و به نظرت به‌خاطر این بود که 00:19:06.320 --> 00:19:07.560 ...توی جزیره غذاهای خوبی خوردن 00:19:07.560 --> 00:19:09.960 غذاهای خوب از زمین 00:19:09.960 --> 00:19:11.810 آره. این فوق‌العاده است 00:19:11.810 --> 00:19:13.040 امیدوارم اون‌‌قدر عمر کنم 00:19:15.960 --> 00:19:17.960 .اینجا یه مقدار گوشت فک پختم می‌خوای امتحان کنی؟ 00:19:17.960 --> 00:19:19.850 خیلی دوست دارم 00:19:21.650 --> 00:19:24.320 برام شبیه خورشته 00:19:24.320 --> 00:19:25.820 .آره - آره - 00:19:26.130 --> 00:19:27.760 چطوره اول این رو امتحان کنی 00:19:27.760 --> 00:19:29.130 ممنون. مشتاقم 00:19:29.130 --> 00:19:30.570 میشه یه‌کم از آبش رو بریزم؟ 00:19:30.900 --> 00:19:31.500 آره، بریز 00:19:31.960 --> 00:19:34.120 فقط یه‌کم، شرمنده، سرآشپزها این‌جوری‌ان 00:19:37.170 --> 00:19:41.070 اول با چنگالم خیلی لطیف به نظر میاد 00:19:41.070 --> 00:19:42.440 پختش چقدر طول کشید؟ 00:19:42.440 --> 00:19:43.380 نیم ساعت 00:19:43.380 --> 00:19:45.070 واقعا؟ 00:19:48.030 --> 00:19:50.420 شوره 00:19:50.420 --> 00:19:53.170 ،یه‌کم طعم ماهی کولی میده خیلی گوشتیه 00:19:53.170 --> 00:19:54.420 نه؟ 00:19:54.420 --> 00:19:56.040 خوشمزه است 00:19:56.340 --> 00:19:57.580 میشه یه‌کم بردارم؟ 00:19:57.580 --> 00:19:59.580 ...یه‌کم اینجا دارم 00:19:59.890 --> 00:20:00.270 ممنون 00:20:00.270 --> 00:20:01.640 توش دنده هم هست 00:20:01.640 --> 00:20:02.750 واقعا 00:20:05.530 --> 00:20:06.870 عالیه، ممنون 00:20:06.880 --> 00:20:11.840 و اگه من تا ۱۰۰ سالگی عمر کنم باور کن باید از تو تشکر کنم 00:20:12.400 --> 00:20:13.550 سلامت باشی 00:20:13.640 --> 00:20:16.920 آویزون کردن این گوشت پر از چربی ...توی اون دودی خونه 00:20:16.920 --> 00:20:20.300 ...اون تأثیری رو روم نداشت 00:20:20.300 --> 00:20:23.530 که پخت گوشت‌های دیگه دارن 00:20:23.530 --> 00:20:25.140 ،ولی وقتی می‌چشیش 00:20:25.140 --> 00:20:29.860 ...بافت گوشتی ماهی‌طور غنی‌ای داره 00:20:29.860 --> 00:20:32.550 که در کنار آبگوشت خوبیه 00:20:33.820 --> 00:20:36.970 گمونم ریه‌ی فک باد شده رو از منو خارج کنم 00:20:36.970 --> 00:20:38.130 ...ولی حس می‌کنم 00:20:38.130 --> 00:20:41.570 این بیکن فک پیش ماهی‌گیرها خوب میشه 00:20:49.670 --> 00:20:52.550 هنوز یه خوراک اصلی لازم دارم ...و فقط دو روز تا آشپزی مونده 00:20:52.550 --> 00:20:54.020 و وقتم داره تموم میشه 00:20:54.020 --> 00:20:55.930 ...ولی خوشبختانه، آلاسکا 00:20:55.930 --> 00:20:58.320 دوتا اشتراک با اسکاتلند داره 00:20:58.320 --> 00:21:00.100 ...ماهی‌ سالمون زیاده 00:21:00.100 --> 00:21:03.140 و آب و هوا خیلی سرده 00:21:04.360 --> 00:21:07.580 پس وقتشه که راه بیفتیم 00:21:08.200 --> 00:21:09.330 امروز روز خوبیه، حداقل امروز می‌تونیم ببینیم 00:21:09.330 --> 00:21:10.480 قشنگه 00:21:10.920 --> 00:21:14.680 جنوب شرقی آلاسکا بابت شاه سالمون فوق‌العاده‌اش معروفه 00:21:15.600 --> 00:21:19.420 جاش ۱۵ ساله که شش روز در هفته توی این آب‌ها ماهی‌گیری می‌کنه 00:21:19.420 --> 00:21:23.100 ولی بهم اطمینان میده هنوز کلی ماهی توی دریا مونده 00:21:23.900 --> 00:21:27.020 تو با ماهی‌گیری بزرگ شدی؟ - آره، کل زندگیم - 00:21:27.020 --> 00:21:28.430 بزرگ‌ترین سالمونی که گرفتی چقدر بود؟ 00:21:28.430 --> 00:21:30.650 .۲۵.۵کیلو ملبس - !ولمون کن 00:21:30.650 --> 00:21:31.940 وقتی میگی ملبس منظورت از ملبس چیه؟ 00:21:31.940 --> 00:21:33.820 ملبس یعنی همه چیزش رو در آوردن 00:21:33.820 --> 00:21:35.600 .باشه - احشاش رو در آوردن - 00:21:37.460 --> 00:21:39.780 ...صید شاه سالمون خیلی سخته 00:21:39.780 --> 00:21:42.930 ولی جاش موافقت کرد یه سری از رازهای کاریش رو در میون بذاره 00:21:42.930 --> 00:21:45.780 بهت چندتا تکنیک نشون میدم 00:21:45.780 --> 00:21:47.730 .باشه، اینا تکنیک‌های مخصوص خودتن - آره - 00:21:47.730 --> 00:21:49.830 بابات اینا رو نشونت داده بود؟ - آره، بابام نشونم داد - 00:21:49.830 --> 00:21:51.890 .ولی روش بابام متفاوته - باشه - 00:21:51.890 --> 00:21:54.280 مهم رابطه‌ات با طعمه است 00:21:54.280 --> 00:21:55.340 ...پس اگه چیزی نگیریم 00:21:55.340 --> 00:21:57.040 .تکنیک تو رو سرزنش می‌کنم - باشه، حتما - 00:21:57.920 --> 00:21:59.220 .خیلی خب - زود باش - 00:21:59.220 --> 00:22:00.840 خب، با این شروع می‌کنیم 00:22:00.840 --> 00:22:03.250 شاه‌ماهی قرمزه 00:22:03.250 --> 00:22:05.190 تا حالا همچین چیزی دیدی؟ 00:22:05.190 --> 00:22:06.380 نه، این تکنیک رو ندیده بودم 00:22:06.380 --> 00:22:08.940 نه. وقتی برگشتم اسکاتلند ازش استفاده می‌کنم 00:22:08.940 --> 00:22:10.440 آره، شاید جواب بده 00:22:10.440 --> 00:22:12.280 .حالا بخش جالبش شروع میشه - باشه - 00:22:12.280 --> 00:22:13.170 پس اون رو رد می‌کنم 00:22:13.170 --> 00:22:15.290 وقتی از اونجا ردش می‌کنی ،باید مراقب باشی 00:22:15.290 --> 00:22:16.580 قلاب تیزه 00:22:16.580 --> 00:22:19.130 .چشم - ...باید خوب و آروم پیش بری - 00:22:19.990 --> 00:22:23.710 و ردش کنی، خوب و آروم 00:22:24.740 --> 00:22:26.110 اینجا رو 00:22:27.240 --> 00:22:28.800 مثل یه حرفه‌ای 00:22:29.550 --> 00:22:32.160 .تکنیک قشنگیه - خیلی خب - 00:22:33.000 --> 00:22:34.730 ،می‌خوای اون چوب رو بگیری 00:22:35.380 --> 00:22:37.330 وقتی خوب بود بهت میگم 00:22:37.410 --> 00:22:38.990 یه‌کم دیگه 00:22:39.000 --> 00:22:39.870 خوبه 00:22:39.870 --> 00:22:41.220 ...برمی‌گردونمش 00:22:41.220 --> 00:22:44.000 تا ببینیم چیزی میاد یا نه 00:22:48.570 --> 00:22:50.520 .زود باش - زود باش - 00:22:50.520 --> 00:22:52.680 اون ماهی رو می‌خوام. جاش، لطفا 00:22:52.680 --> 00:22:54.790 .می‌دونم - زود باش - 00:22:55.390 --> 00:22:57.900 شاه وحشی، چوبم رو به خوندن میندازی 00:22:58.000 --> 00:22:59.900 شاه وحشی، چوبم رو به خوندن میندازی 00:23:07.110 --> 00:23:08.580 ...بعد از دو ساعت 00:23:08.580 --> 00:23:11.840 تنها چیزی که وسطه، شهرت ماهی‌گیریمه 00:23:12.420 --> 00:23:14.450 ...پس برای گرم شدن می‌ریم داخل 00:23:14.450 --> 00:23:16.990 و جاش بهم میگه خرس‌ها توی جنگل چیکار می‌کنن 00:23:16.990 --> 00:23:19.060 نه، نه، نه، اون نه 00:23:19.810 --> 00:23:21.390 ،تعداد خرس‌ها متعجبم کرد 00:23:21.390 --> 00:23:22.720 تازگیا یکیشون رو دیدی 00:23:22.720 --> 00:23:25.910 ...آره، دیدم. چند سال قبل 00:23:25.910 --> 00:23:27.840 ...وقتی بالای کوه توی هونای آلاسکا 00:23:27.840 --> 00:23:31.690 .مشغول شکار گوزن بودم یه خرس زخمیم کرد - چی شد؟ - 00:23:31.690 --> 00:23:34.840 داشتیم از یه ناحیه‌ی ...پر دار و درخت رد می‌شدیم 00:23:34.850 --> 00:23:36.950 و یهو یکیشون بهم حمله کرد 00:23:36.950 --> 00:23:41.870 سرم، پام، پشتم و کنارم رو شکافت 00:23:42.190 --> 00:23:43.440 ...حسابی زخمیم کرد 00:23:43.440 --> 00:23:46.640 ولی خوشبختانه دوستم که باهاش ...شکار می‌کردم تونست 00:23:46.640 --> 00:23:49.200 بهش شلیک کنه و من زنده موندم 00:23:49.200 --> 00:23:51.860 .خوش‌شانسی که زنده‌ای - ،بقای اصلحه - 00:23:51.870 --> 00:23:54.650 .این بیرون جایی برای ضعیف‌ها نیست - نه - 00:23:55.490 --> 00:23:57.930 در نهایت دستمون به یه شاه‌ سالمون رسید 00:23:57.930 --> 00:24:01.080 متأسفانه، اونی بود که جاش دیروز گرفته بود 00:24:01.920 --> 00:24:06.150 خیلی خب، این یه شاه سالمون زمستونی آلاسکایی اصله 00:24:06.150 --> 00:24:07.690 وای، چه قشنگه 00:24:10.540 --> 00:24:13.030 ببینش، پسر 00:24:13.590 --> 00:24:15.870 می‌تونی بوی رغن رو حس کنی 00:24:17.550 --> 00:24:18.890 .بوش واضحه - قشنگه - 00:24:18.890 --> 00:24:22.920 پس فیله‌اش کنم؟ - آره، عالی میشه - 00:24:22.920 --> 00:24:25.060 خیلی مشتاقم که بچشمش 00:24:25.980 --> 00:24:29.550 حداقل می‌دونم مهارت آشپزیم خیلی بهتر از ماهی‌گیریمه 00:24:29.550 --> 00:24:30.880 خدای من 00:24:31.560 --> 00:24:33.390 اول باید فلسش رو بکنم 00:24:33.390 --> 00:24:35.650 ...درضمن، وقتی فلس رو می‌کنی 00:24:35.650 --> 00:24:39.170 یه روغنی رها می‌کنه 00:24:39.170 --> 00:24:41.390 انگار قبلا چند باری این کار رو کردی 00:24:41.390 --> 00:24:42.100 آره 00:24:42.100 --> 00:24:43.790 هزاران بار 00:24:44.220 --> 00:24:45.720 پسر، مثل کره می‌بره 00:24:45.720 --> 00:24:47.400 ...جاش، نکته‌ی خوبش اینه که 00:24:47.400 --> 00:24:49.140 هیچیش هدر نمیره، درسته؟ 00:24:49.140 --> 00:24:50.090 هیچیش 00:24:50.090 --> 00:24:53.590 ،توی بریتانیا یه همچین شاه سالمونی 00:24:53.590 --> 00:24:55.950 ...دونه‌ای ۵۰۰ الی ۶۰۰ پوند 00:24:55.950 --> 00:24:58.770 ارزش داره 00:24:58.780 --> 00:25:03.170 هر وعده‌شون بین ۸۰ تا ۹۰ پونده 00:25:03.170 --> 00:25:04.630 این‌‌قدر نادره 00:25:04.750 --> 00:25:06.930 می‌خوام این صدا رو بشنوم،‌ اون جلز و ولز 00:25:06.930 --> 00:25:11.030 .آره - این رو ببین - 00:25:12.100 --> 00:25:14.400 و با یه‌کم لیمو تمومش می‌کنم 00:25:14.400 --> 00:25:18.270 ببینش، خدای من. محشره 00:25:18.270 --> 00:25:22.900 ،بهترین ماهی‌گیر آلاسکا روی قایقه 00:25:22.970 --> 00:25:25.580 پس برای کی بهتر از اون می‌تونم آشپزی کنم؟ 00:25:25.580 --> 00:25:26.260 اینجا رو ببین 00:25:26.270 --> 00:25:28.420 بوش خیلی خوبه 00:25:28.550 --> 00:25:30.040 بچه‌ها، بفرمایین. بخورین 00:25:30.040 --> 00:25:30.940 خیلی خب 00:25:30.940 --> 00:25:33.270 اینجا رو ببین، چه بافتی 00:25:34.400 --> 00:25:36.060 طعمشم بهتره 00:25:36.860 --> 00:25:41.140 پسر، توی دهن آب میشه 00:25:41.140 --> 00:25:43.080 ،درسته که امروز صبح چیزی نگرفتیم 00:25:43.080 --> 00:25:47.040 ...ولی ازت می‌خوام اینجا بمونی 00:25:47.040 --> 00:25:47.880 و برام یکی بگیری 00:25:47.880 --> 00:25:49.490 .می‌گیرم. حتما - میشه؟ - 00:25:49.490 --> 00:25:51.220 قول میدم 00:25:51.220 --> 00:25:52.970 آخر هفته یه آشپزی بزرگ دارم 00:25:52.970 --> 00:25:56.000 ولی این باید بخش اصلیش باشه 00:25:56.460 --> 00:26:00.230 ...برای همین، چشیدن اون 00:26:00.230 --> 00:26:02.550 سالمون سفید آلاسکایی جادویی فوق‌العاده بود 00:26:02.550 --> 00:26:05.660 پس امیدوارم جاش دست خالی برنگرده 00:26:14.540 --> 00:26:15.810 ...کم‌کم دارم می‌فهمم 00:26:15.810 --> 00:26:18.950 پیدا کردن غذا توی زمستون آلاسکا چقدر سخته 00:26:18.950 --> 00:26:21.890 اینجا واقعا بحث بقای اصلحه 00:26:24.090 --> 00:26:26.250 ،ولی بعد از یه روز سخت ماهی‌گیری 00:26:26.250 --> 00:26:27.700 یه نوشیدنی لازم دارم 00:26:27.990 --> 00:26:29.660 ...برای همین میرم با زنی که 00:26:29.670 --> 00:26:31.820 ...یخچال‌های محلی رو به یه خوراک 00:26:31.820 --> 00:26:33.740 تبدیل می‌کنه، یخ بکشنم 00:26:33.750 --> 00:26:35.440 میشل، صبح به خیر. میشه سوار بشم؟ 00:26:35.440 --> 00:26:37.250 .آره، میشه - ممنون - 00:26:41.360 --> 00:26:44.790 تا یخچال تریسی آرم ۹۰ دقیقه راهه 00:26:45.990 --> 00:26:47.310 ...میشل بهم نشون میده 00:26:47.310 --> 00:26:49.750 ...چه‌جوری از کوه‌های یخ شناور آزاد 00:26:49.750 --> 00:26:52.150 مکعب‌های یخ تازه در بیاریم 00:26:52.230 --> 00:26:53.820 من خیلی نوشیدنی خنک دوست دارم 00:26:53.820 --> 00:26:56.880 ...ولی فرق اصلیش با یخی 00:26:56.880 --> 00:26:58.030 که از یخچال میاد چیه؟ 00:26:58.030 --> 00:26:59.470 ،وقتی همچین یخی داری 00:26:59.470 --> 00:27:02.490 ،نه تنها بهترین یخ دنیا رو داری 00:27:02.490 --> 00:27:06.560 بلکه کل تجربه‌ی آلاسکا رو توی یه لیوان داری 00:27:06.620 --> 00:27:08.150 ...ولی به زودی مشخص شد 00:27:08.150 --> 00:27:10.190 ...که این تجربه‌ی آلاسکایی خاص 00:27:10.190 --> 00:27:12.450 ،به اون لیوان محدود نبود 00:27:12.450 --> 00:27:14.740 چرا که به امواج خشنی برخورد کردیم 00:27:14.740 --> 00:27:16.410 کجا می‌ریم، گوردون؟ 00:27:16.950 --> 00:27:20.590 ...داریم می‌ریم، می‌ریم به 00:27:22.130 --> 00:27:23.960 انگار داریم می‌ریم زیر آب 00:27:31.700 --> 00:27:32.830 ،بعد از سفری سخت 00:27:32.830 --> 00:27:35.480 ...به انتهای یخچال تریسی آرم رسیدیم 00:27:35.480 --> 00:27:37.700 تا دنبال یخ یخچال بگردیم 00:27:38.840 --> 00:27:42.960 .خدای من، خیلی قشتگه - زیباست - 00:27:42.970 --> 00:27:45.070 دنبال یخ چه اندازه‌ای هستیم؟ 00:27:45.070 --> 00:27:48.230 چیزی که دنبالشیم یه چیز خیلی گرده 00:27:48.230 --> 00:27:49.170 باشه، اون یکی چی؟ 00:27:49.170 --> 00:27:49.880 ...اون 00:27:49.880 --> 00:27:51.630 نه، گوردون، فکر نکنم اون یکی جواب بده 00:27:51.630 --> 00:27:53.290 اون مثل جزیره‌ی شخصیته 00:27:53.300 --> 00:27:54.370 وای، اون رو ببین 00:27:54.370 --> 00:27:56.660 بیاین این یکی که سمت چپه رو امتحان کنیم 00:27:56.670 --> 00:27:59.030 اون سفیده سمت ساعت ۱۱ 00:28:00.710 --> 00:28:03.970 ۱۰هزار سال سال ...بعد از تشکیل، این یخچال‌ها 00:28:03.970 --> 00:28:06.270 خالص‌ترین یخ قابل تصور رو تولید می‌کنن 00:28:06.690 --> 00:28:07.930 از این یکی خوشم میاد 00:28:07.980 --> 00:28:10.110 برای نوشیدنی عالی‌ان 00:28:11.010 --> 00:28:13.850 راز پشتش چیه؟ 00:28:13.850 --> 00:28:15.380 پیچوندن 00:28:16.320 --> 00:28:18.660 پیچوندن اینا توی اونا؟ 00:28:18.670 --> 00:28:19.270 آره 00:28:19.270 --> 00:28:20.890 ...و بعدش 00:28:20.890 --> 00:28:22.880 وصلش می‌کنیم و می‌کشیمش بالا 00:28:22.880 --> 00:28:24.050 گرفتم 00:28:24.360 --> 00:28:26.020 ...تا حالا این‌قدر برای یه تیکه یخ 00:28:26.020 --> 00:28:27.750 توی کل عمرم زحمت نکشیده بودم 00:28:27.750 --> 00:28:30.000 امیدوارم این بهترین نوشیدنی ممکن بشه 00:28:30.000 --> 00:28:31.500 عالی میشه. باور کن 00:28:31.510 --> 00:28:32.500 باشه. حاضری؟ 00:28:32.500 --> 00:28:35.220 آره. باشه، شروع کن به پیچوندن 00:28:36.630 --> 00:28:38.580 به یه حلقه وصلش می‌کنیم 00:28:38.580 --> 00:28:41.470 و اگه کامل وارد نشه یخ رو می‌شکنه 00:28:41.470 --> 00:28:43.450 ...باید روی آب باشی 00:28:43.450 --> 00:28:45.420 تا روش باشی 00:28:46.530 --> 00:28:48.590 مطمئن شو حسابی عمیق باشه 00:28:48.590 --> 00:28:49.600 شوخی می‌کنی، میشل؟ 00:28:49.600 --> 00:28:50.710 از این بیشتر نمیره 00:28:50.710 --> 00:28:51.670 باشه، بیا امتحان کنیم 00:28:51.670 --> 00:28:53.090 انگشت‌هام دارن یخ می‌زنن 00:28:53.100 --> 00:28:55.230 ببین، مال تو داره در میاد 00:28:55.230 --> 00:28:55.970 مال من داره در میاد؟ 00:28:55.970 --> 00:28:58.220 آره، باید بیشتر فرو کنیش 00:28:58.520 --> 00:28:59.120 بیشتر؟ 00:28:59.120 --> 00:29:00.470 آره، کامل نرفته 00:29:00.470 --> 00:29:03.940 وقتی با جرثقیل بکشیمش، می‌شکنه 00:29:06.350 --> 00:29:07.460 عالیه 00:29:16.400 --> 00:29:19.490 بسه، بسه، بسه. خسته نباشی 00:29:21.590 --> 00:29:22.540 خوش گذشت 00:29:22.540 --> 00:29:23.690 فوق‌العاده است 00:29:24.010 --> 00:29:25.410 پس لایه‌ی بیرونی رو می‌کنی 00:29:25.410 --> 00:29:28.490 و بعد به یاقوت‌های یخ می‌رسی 00:29:28.490 --> 00:29:29.470 اینجا رو 00:29:29.470 --> 00:29:31.290 .اون خشگله - این خیلی قشنگه 00:29:31.290 --> 00:29:32.000 درسته؟ 00:29:32.000 --> 00:29:33.290 این آرایش رو ببین 00:29:33.290 --> 00:29:34.490 این رو بذاریم توی یه لیوان؟ 00:29:34.500 --> 00:29:35.660 بذاریم؟ 00:29:35.730 --> 00:29:37.020 بندازش اونجا 00:29:37.430 --> 00:29:41.390 خوشم اومد، و نظرت درباره‌ی یه‌کم نوشیدنی چیه؟ 00:29:41.650 --> 00:29:42.980 خوبه 00:29:44.660 --> 00:29:47.340 و حالا یه‌کم از اون 00:29:55.030 --> 00:29:58.020 حس می‌کنم یکی از خوش‌شانس‌ترین ترکیب کننده‌های روی زمینم 00:29:59.540 --> 00:30:00.720 خدای من، این رو ببین 00:30:00.720 --> 00:30:02.170 رنگش رو ببین 00:30:02.800 --> 00:30:03.740 به نظرم حقمونه 00:30:03.750 --> 00:30:05.430 به افتخارش 00:30:13.520 --> 00:30:14.820 خیلی قویه 00:30:15.560 --> 00:30:17.180 ،من رستوران دارم 00:30:18.880 --> 00:30:22.310 ولی هرگز همچین یخ عالی‌ای ندیده بودم 00:30:22.310 --> 00:30:24.660 ...و طعمش خیلی پاک و تازه بود 00:30:24.740 --> 00:30:31.980 و کمی گازدار بود، انگار ...تقریبا یه‌جورایی 00:30:32.760 --> 00:30:34.390 کربن‌دار شده بود 00:30:35.220 --> 00:30:36.790 ...و به نظرم این یه روش عالی 00:30:36.790 --> 00:30:40.210 ...برای شروع این آشپزی فوق‌العاده 00:30:40.210 --> 00:30:45.690 با یه نوشیدنی شگفت‌انگیز با یخ‌های یخچالیه 00:30:53.670 --> 00:30:55.540 ...فقط یه روز تا آشپزی مونده 00:30:55.540 --> 00:30:57.510 و من هنوز غذای اصلی ندارم 00:30:57.510 --> 00:30:59.920 جاش هنوز سالمون نگرفته 00:31:00.590 --> 00:31:01.820 ،ولی من یه غذای گوشتی لازم دارم 00:31:01.960 --> 00:31:04.260 ...برای همین از یه شکارچی محلی کمک می‌گیرم 00:31:04.480 --> 00:31:06.980 که بیشتر از ۴۰ ساله که شکار می‌کنه 00:31:09.060 --> 00:31:13.100 درباره‌ی شاه سالمون آلاسکایی ،به جایی نرسیده 00:31:13.440 --> 00:31:16.680 امیدوارم بتونم یه باقرقره بگیرم 00:31:18.250 --> 00:31:20.640 کنی، حالت چطوره؟ 00:31:20.770 --> 00:31:21.660 اومدی 00:31:21.670 --> 00:31:22.840 خیلی خوشحالم 00:31:22.840 --> 00:31:23.680 خوشوقتم 00:31:23.680 --> 00:31:24.570 خوبی؟ 00:31:24.570 --> 00:31:25.280 ردیفیم 00:31:25.280 --> 00:31:29.150 قبلا قرقاول زدم ولی تا حالا باقرقره شکار نکردم 00:31:29.150 --> 00:31:29.990 رازش چیه؟ 00:31:29.990 --> 00:31:33.600 ،اونا خیلی ساکنن و دیدنشون سخته 00:31:33.600 --> 00:31:37.470 ،برای همین احتمالا یه‌کم به بالا می‌زنی 00:31:37.470 --> 00:31:39.400 باید کمی پایین بگیری 00:31:39.400 --> 00:31:40.130 پایین بگیرم 00:31:40.130 --> 00:31:43.020 ،برات یه ۱۲ گلوله‌ای خوب آوردم 00:31:43.020 --> 00:31:44.010 .تا پرش کنی - باشه - 00:31:47.400 --> 00:31:49.390 ضامن فعاله. انگشت رو بردار 00:31:49.390 --> 00:31:52.170 روی شونه، محکم 00:31:52.170 --> 00:31:54.280 و بعد توی تفنگ خوشگل 00:31:54.280 --> 00:31:57.080 صحبت خوشگلا شد، اسم اون چیه؟ 00:31:57.080 --> 00:32:00.240 این دوست خیلی خوبمه اش 00:32:00.250 --> 00:32:01.870 اش، سلام 00:32:02.310 --> 00:32:05.200 امیدواریم بتونیم باقرقره بگیریم، درسته؟ 00:32:05.200 --> 00:32:06.620 تمام تلاشمون رو می‌کنیم 00:32:06.620 --> 00:32:10.280 ،عصرها که خورشید غروب می‌کنه 00:32:10.280 --> 00:32:13.660 دوست دارن صدا بدن و خانواده رو جمع کنن 00:32:13.660 --> 00:32:15.120 ...و به طرز جالبی صبح‌ها 00:32:15.120 --> 00:32:16.990 نمی‌خوان کسی نزدیکشون باشه 00:32:16.990 --> 00:32:19.020 درباره‌ی باقرقره‌ها مثل همسر سابق آدم حرف می‌زنی 00:32:19.020 --> 00:32:21.480 همین‌قدر باهاشون سر و کار داشتم 00:32:22.850 --> 00:32:23.630 اول شما 00:32:23.630 --> 00:32:24.970 بزن بریم 00:32:28.920 --> 00:32:30.120 زود باش 00:32:31.790 --> 00:32:34.100 توی اسکاتلند، باقرقره گاهی ،پایین حرکت می‌کنه 00:32:34.100 --> 00:32:35.900 ولی ما اینجا ...لابه‌لای درخت‌ها رو می‌گردیم 00:32:35.900 --> 00:32:36.800 یا روی زمین رو؟ 00:32:36.800 --> 00:32:38.860 بالای درخت 00:32:38.860 --> 00:32:39.540 گرفتم 00:32:39.540 --> 00:32:44.420 ممکنه حرکت کنن تا ببینن ما کی هستیم 00:32:45.370 --> 00:32:48.240 ...اگه دیدی شاخه‌ای 00:32:48.240 --> 00:32:51.200 داره تکون می‌خوره، دقیق نگاهش کن 00:32:51.200 --> 00:32:53.980 اونا خیلی خوب استتار کردن و دیدنشون سخته 00:32:53.980 --> 00:32:56.990 من اینجا جوونه‌ی درخت و کلماتیسم دیدم 00:32:56.990 --> 00:32:57.590 آره 00:32:57.590 --> 00:33:00.270 برای همین از اون صخره ،برای کلماتیس رفتم بالا 00:33:00.280 --> 00:33:01.710 چون گفت فقط اونجا گیر میاد 00:33:01.710 --> 00:33:03.080 ولی اینجا روی کل زمین هست 00:33:03.080 --> 00:33:03.920 ببین، ببین 00:33:03.920 --> 00:33:06.700 اونجا کلی کلماتیسه 00:33:07.330 --> 00:33:09.150 ،واقعا همه جا هست 00:33:09.410 --> 00:33:12.640 لایونل مجبورم کرد ...از یه صخره‌ی ۲۰ متری توی هونا برم بالا 00:33:12.640 --> 00:33:13.810 تا اینا رو بچینم 00:33:13.810 --> 00:33:18.210 مشخصه که این ایده‌ی پیچیده‌اش از خوشامدگوییم در آلاسکا بود 00:33:18.840 --> 00:33:22.470 به طرز ترسناکی فقط ما اومدیم برای شکار برای شام 00:33:23.030 --> 00:33:24.690 رد گوزن شمالی کوچیک 00:33:24.690 --> 00:33:25.750 اون یه گوزن شمالی کوچیکه؟ 00:33:25.750 --> 00:33:27.160 پاهاش از مال من بزرگ‌تره 00:33:27.160 --> 00:33:28.210 اونا بزرگن 00:33:28.210 --> 00:33:29.390 گوزن شمالی اینجا چقدره؟ 00:33:29.390 --> 00:33:32.890 می‌تونن تا ۶۸۰ کیلوگرم باشن 00:33:33.910 --> 00:33:35.060 اگه یکی از اونا ببینیم چیکار می‌کنی؟ 00:33:35.060 --> 00:33:36.690 باید امیدوار باشیم فرار کنه 00:33:36.690 --> 00:33:38.450 ولی اگه بیاد سمتمون چی؟ 00:33:38.520 --> 00:33:39.180 خب 00:33:39.180 --> 00:33:40.760 بهمون حمله می‌کنه 00:33:40.950 --> 00:33:42.980 من می‌تونم سریع‌تر از تو بدوئم 00:33:54.600 --> 00:33:56.430 نزدیک اون درخت 00:33:56.430 --> 00:33:57.520 آره 00:34:00.020 --> 00:34:04.180 وقتشه که اولین درس هنر آلاسکایی شکار باقرقره رو بگیرم 00:34:13.280 --> 00:34:16.480 اگه به اون سمت ،این درخت‌های کوچولو پرواز کرد 00:34:16.590 --> 00:34:18.430 جوری شلیک کن که انگار درخت‌ها اصلا اونجا نیستن 00:34:26.939 --> 00:34:28.041 می‌شنوی؟ 00:34:29.409 --> 00:34:30.410 اون چیه؟ 00:34:30.476 --> 00:34:31.978 ...یه باقرقره است 00:34:32.845 --> 00:34:35.148 خیلی دوره 00:34:35.214 --> 00:34:36.849 .واقعا - ولی نشونه‌ی خوبیه - 00:34:36.916 --> 00:34:39.018 .باشه یعنی دارن میان؟ 00:34:41.187 --> 00:34:43.556 ممکنه اینجا هم بیان، نه؟ 00:34:43.623 --> 00:34:44.624 آره 00:34:46.840 --> 00:34:48.880 ،در تلاش برای کشوندن باقرقره به سمتمون 00:34:48.880 --> 00:34:51.960 کنی بیشتر مهارت‌هاش رو به رخ می‌کشه 00:35:05.311 --> 00:35:06.646 ...اون طرف سمت چپت 00:35:07.580 --> 00:35:08.715 توی اون درخت 00:35:18.520 --> 00:35:19.740 ...اگه جاش یه باقرقره بود و نه یه شاخه 00:35:19.740 --> 00:35:22.340 شلیک خوبی بود 00:35:23.330 --> 00:35:27.980 کنی منحصر به فرده و برای شکار زنده است 00:35:27.980 --> 00:35:31.100 ...هرچند، اونا سر و صدایی نکردن 00:35:31.860 --> 00:35:34.290 و این اتفاقیه که توی این جزایر می‌افته 00:35:34.290 --> 00:35:36.890 نمی‌تونی... تسلیم بشی 00:35:37.620 --> 00:35:39.900 ...ولی بدون گوشت و ماهی 00:35:40.300 --> 00:35:42.110 ...اگه جاش درباره‌ی اون سالمون که برای 00:35:42.110 --> 00:35:45.590 آشپزی فردا بهم قول داده بود موفق نشه، شاید باید تسلیم بشم 00:35:49.330 --> 00:35:50.620 ...توی این هفته توی آلاسکا 00:35:50.620 --> 00:35:53.100 ...توی سرمازده نشدن 00:35:53.100 --> 00:35:54.720 و ماهی نگرفتن متخصص شدم 00:35:54.720 --> 00:35:58.550 ولی حالا وقتشه که سرآشپز لایونل رو برای آمادگی برای ضیافتمون ببینم 00:35:58.550 --> 00:36:01.790 امیدوارم توی آشپزخونه موفق‌تر بشم 00:36:04.110 --> 00:36:04.770 !لایونل 00:36:04.770 --> 00:36:06.670 !گوردون! هی! زنده‌ای 00:36:06.670 --> 00:36:08.690 .موفق شدم - چطور بود؟ - 00:36:08.690 --> 00:36:10.200 .خدای من - هونا چطور بود؟ - 00:36:10.200 --> 00:36:11.510 باورنکردنی. هنوز سالمون گیرم نیومده 00:36:11.510 --> 00:36:13.340 .ظاهرا، جاش گفت توی راهه - باشه - 00:36:13.340 --> 00:36:14.640 ولی چه تجربه‌ای 00:36:14.640 --> 00:36:15.460 آره، چی یاد گرفتی؟ 00:36:15.460 --> 00:36:17.380 ،از یه صخره‌ی دودکشی رفتم بالا 00:36:17.380 --> 00:36:20.810 در حالی که کلی باد می‌اومد و ازش سنگ می‌ریخت 00:36:20.840 --> 00:36:23.040 ...یه یخچال فوق‌العاده و بعد 00:36:23.440 --> 00:36:27.580 بعدش رفتم برای شکار باقرقره و سالمون 00:36:27.640 --> 00:36:30.440 ...و بعدش اوون از جامعه‌ی تلینگیت رو دیدم 00:36:30.450 --> 00:36:34.000 که از سیر تا پیاز فک‌ها رو بهم گفت 00:36:34.250 --> 00:36:34.890 ...خیلی مطمئن نیستم 00:36:34.890 --> 00:36:36.180 ،اون بره توی رستورانم توی لندن 00:36:36.430 --> 00:36:38.560 ولی معلوم نمیشه 00:36:38.880 --> 00:36:41.030 ...امیدوارم اون سالمون به زودی برسه 00:36:41.030 --> 00:36:42.870 ...چون اینجا خیلی سرده 00:36:42.870 --> 00:36:45.550 و مهمونا هر لحظه ممکنه برسن 00:36:46.730 --> 00:36:50.080 همه مدام بهم میگن توی آلاسکا، بقا مهمه 00:36:50.080 --> 00:36:52.800 من امیدوارم بتونم این آشپزی رو به سرانجام برسونم 00:37:00.920 --> 00:37:03.560 ...یه هفته داشتم درباره‌ی غذاهایی 00:37:03.560 --> 00:37:05.610 که آلاسکا داره تحقیق می‌کردم 00:37:05.770 --> 00:37:07.810 اینم از هاون 00:37:07.810 --> 00:37:09.960 ...حالا وقتشه که مهارت‌هام رو امتحان کنم 00:37:09.960 --> 00:37:14.510 و غذایی حاضر کنم که از این سرزمین خشن تعریف کنه 00:37:14.900 --> 00:37:16.570 گوردون، در چه حالی؟ 00:37:16.570 --> 00:37:17.530 از دیدنت خوشحال شدم 00:37:17.530 --> 00:37:18.760 من خیلی خوشحال‌تر شدم 00:37:18.770 --> 00:37:21.830 آره، اون شاهی که خیلی می‌خواستی رو آوردم 00:37:21.830 --> 00:37:23.510 این خوشگله رو ببین 00:37:24.060 --> 00:37:26.960 خدا رو شکر که جاش درباره‌ی اون سالمون موفق شد 00:37:27.700 --> 00:37:30.590 شاه سالمون باید غذای اصلی باشه 00:37:30.600 --> 00:37:33.480 ،چون وقتی توی اروپا به دستمون می‌رسن 00:37:33.480 --> 00:37:35.140 خیلی باارزشه 00:37:35.920 --> 00:37:39.200 این سالمون وحشی فوق‌العاده رو سه بخش می‌کنم 00:37:39.200 --> 00:37:42.360 اونا رو به بخش‌های فوق‌العاده‌ای تقسیم می‌کنم 00:37:42.360 --> 00:37:43.540 ،چند ساعتشه 00:37:43.540 --> 00:37:46.000 اون‌قدر خوبه که بشه خام خوردش 00:37:46.440 --> 00:37:49.000 و اون شکم رو ببینین 00:37:49.060 --> 00:37:51.140 وای، شاه خوشگلی داری 00:37:51.140 --> 00:37:52.140 واقعا فوق‌العاده است 00:37:52.140 --> 00:37:53.790 دم جاش گرم 00:37:53.960 --> 00:37:54.540 ولی ببینش 00:37:54.540 --> 00:37:56.460 ببینش، خوشگله 00:37:57.170 --> 00:37:58.950 اولین غذام، گراولکسه 00:37:58.950 --> 00:38:03.240 سسی از جوونه‌ی درخت و جونیپر درست می‌کنم 00:38:04.340 --> 00:38:06.700 می‌ذارمش توی برف 00:38:06.700 --> 00:38:07.900 توی این دما کی یخچال می‌خواد؟ 00:38:07.900 --> 00:38:09.350 خب، نه، این خیلی حیگر می‌خواد 00:38:09.350 --> 00:38:10.540 آره 00:38:13.420 --> 00:38:15.770 لایونل میره سراغ غذای اولش 00:38:15.770 --> 00:38:18.170 یه آبگوشت دریایی سنتی 00:38:18.480 --> 00:38:20.720 چه میگوهای لکه‌دار خوشگلی 00:38:21.020 --> 00:38:22.890 پوستشون رو تا دم می‌گیرم 00:38:23.510 --> 00:38:27.100 درسته که با روحیه‌ی شجاع آلاسکایی ،قبول کردم بیرون آشپزی کنم 00:38:27.100 --> 00:38:29.660 ولی به این معنی نیست که باید ازش خوشم بیاد 00:38:30.070 --> 00:38:31.610 .ای بابا - خیلی بد نیست - 00:38:31.610 --> 00:38:33.320 خیلی بد نیست؟ - خیلی بد نیست - 00:38:33.320 --> 00:38:34.450 .خدای من - چیزیت نمیشه - 00:38:34.450 --> 00:38:35.570 ...باید مدام برگردم اینجا 00:38:35.570 --> 00:38:38.320 تا یخ انگشت‌هام رو آب کنم تا دوباره حسشون کنم 00:38:39.720 --> 00:38:41.850 ...لایونل به حاضر کردن آبگوشتش ادامه میده 00:38:41.850 --> 00:38:42.950 و هالیبوت و اختاپوس رو ...اضافه می‌کنه 00:38:42.950 --> 00:38:46.080 و همشون می‌زنه 00:38:47.020 --> 00:38:49.590 در حالی که من مواد گراولکسم رو حاضر می‌کنم 00:38:49.730 --> 00:38:52.150 ،یه خمیر خوب درست کردم 00:38:52.150 --> 00:38:56.950 بهش نمک و شکر می‌زنم 00:38:57.940 --> 00:39:00.700 بعدش لایونل به خوراکش حرارت میده 00:39:01.820 --> 00:39:05.810 و خمیر من حاضره که بره روی سالمون 00:39:05.810 --> 00:39:07.390 می‌پوشونمش 00:39:08.810 --> 00:39:15.850 یه طعم کوهی وحشی دارم 00:39:16.050 --> 00:39:18.980 یکی از مزایای اینجا آشپزی کردن اینه 00:39:18.980 --> 00:39:22.420 سالمون رو یه ساعت می‌ذارم زیر برف تا خنک بشه 00:39:28.780 --> 00:39:30.040 ...لایونل برای غذای دومش 00:39:30.040 --> 00:39:32.590 ماهی کاد سیاه رو ،دودی می‌کنه 00:39:32.590 --> 00:39:35.330 تا یه غذای آلاسکایی حاضر بشه 00:39:36.710 --> 00:39:39.970 هوشمندانه است. خوبه 00:39:39.980 --> 00:39:42.250 شکم سالمونم رو می‌ذارم پایین 00:39:42.250 --> 00:39:45.590 و برای غذای دومم، منم شکم سالمون رو ...لایه لایه 00:39:45.600 --> 00:39:47.740 روی نون تست پامپرنیکلم دودی می‌کنم 00:39:52.560 --> 00:39:54.030 ،لایونل که تحت تأثیر حرکتم قرار نگرفته 00:39:54.030 --> 00:39:56.590 ...حالا داره نون خونگی درست می‌کنه 00:39:56.590 --> 00:39:58.540 تا بره سراغ خورشت غذای دریایی 00:39:58.540 --> 00:40:00.550 قراره بترکنیم 00:40:00.550 --> 00:40:01.930 می‌خواستم بهت نشون بدم ...قراره این رو شکل بدم 00:40:01.930 --> 00:40:04.890 ...و بذارمش توی 00:40:05.350 --> 00:40:06.790 پس قراره نون رو توی آتیش باز بپزی؟ 00:40:06.790 --> 00:40:09.210 .آره - فوق‌العاده است. و ترد میشه؟ - 00:40:09.220 --> 00:40:10.440 حسابی ترد میشه 00:40:10.440 --> 00:40:13.630 نونش شاید خوشمزه باشه ...ولی من مواد خوبی دارم 00:40:13.630 --> 00:40:16.750 که حتما مهر تأیید آلاسکایی رو می‌گیرن 00:40:18.000 --> 00:40:19.410 باشه، حالا نونم رو تُست می‌کنم 00:40:19.420 --> 00:40:21.450 ...پس به معنی واقعی کلمه 00:40:21.910 --> 00:40:23.550 ...این نون پامپرنیکل رو برمی‌دارم 00:40:23.550 --> 00:40:25.880 و از اون چربی فک بهش می‌زنم 00:40:25.880 --> 00:40:26.510 هیجان‌انگیزه 00:40:26.510 --> 00:40:28.300 پس روش کبابش می‌کنم 00:40:28.300 --> 00:40:30.220 کمی هم دودی شده 00:40:32.510 --> 00:40:34.940 در حالی که لایونل ادویه‌ی خورشتش رو ،چک می‌کنه 00:40:36.930 --> 00:40:38.710 ...من مواد تست رو 00:40:38.710 --> 00:40:41.230 از ترب کوهی و کرم فریشه درست می‌کنم 00:40:42.210 --> 00:40:45.010 از یه مقدار از اون پرتقال خونی هم استفاده می‌کنم، باشه؟ 00:40:45.280 --> 00:40:46.350 کمک می‌خوای؟ 00:40:46.350 --> 00:40:48.100 ،نه، تو آروم و خونسرد به نظر میای 00:40:48.100 --> 00:40:49.220 من عقبم 00:40:49.220 --> 00:40:50.610 ولی بهش می‌رسیم 00:40:50.610 --> 00:40:51.530 نون در چه حالیه؟ 00:40:51.530 --> 00:40:53.900 بذار ببینم 00:40:54.180 --> 00:40:55.250 وای، ببینش 00:40:55.250 --> 00:40:56.060 فوق‌العاده است 00:40:56.060 --> 00:40:57.430 حسابی ترد شده، نه؟ 00:40:57.430 --> 00:40:58.060 تازه و داغه 00:40:58.060 --> 00:40:59.390 فوق‌العاده است 00:40:59.410 --> 00:41:00.430 خوبه 00:41:01.910 --> 00:41:04.390 ،من حالا غذای نهاییم رو می‌پزم و آره 00:41:04.390 --> 00:41:05.290 ،درست حدس زدین 00:41:05.290 --> 00:41:07.470 ،بازم سالمون، توی سس بر بلانک 00:41:07.470 --> 00:41:11.410 همراه با سیب‌زمینی و پخته شده با بیکن فک اوون 00:41:13.070 --> 00:41:15.780 یه مقدار بیکن فک از اوون گرفتم 00:41:16.700 --> 00:41:17.780 نظرت چیه؟ 00:41:18.070 --> 00:41:19.420 بوش خیلی خوبه، گوردون 00:41:19.420 --> 00:41:20.530 واقعا؟ 00:41:21.490 --> 00:41:22.520 ممنون که اینجایی 00:41:22.520 --> 00:41:24.400 خواهش می‌کنم 00:41:24.400 --> 00:41:25.770 می‌دونم داری یخ می‌زنی 00:41:25.770 --> 00:41:29.450 کل هفته یخ زدم، پسر 00:41:29.450 --> 00:41:30.730 سردته؟ بذار این رو بدم بهت 00:41:30.730 --> 00:41:31.720 !نه بابا، نمی‌خواد 00:41:31.720 --> 00:41:33.730 .پیرهن محبوبم رو به‌خاطر تو پوشیدم - باور کن، نمی‌خواد، جدی میگم - 00:41:33.730 --> 00:41:34.870 !نمی‌خواد. بس کن 00:41:34.870 --> 00:41:35.470 جدی میگم 00:41:35.470 --> 00:41:36.690 مامانم داره تماشا می‌کنه 00:41:36.690 --> 00:41:37.680 نه، بیا، بیا 00:41:37.680 --> 00:41:39.150 ای بابا، نمی‌خواد 00:41:39.150 --> 00:41:41.790 نمی‌خوام. نمی‌خوام 00:41:41.790 --> 00:41:43.300 دارم سرسخت میشم 00:41:44.600 --> 00:41:46.500 باشه، پسش می‌گیرم چون سرده 00:41:46.500 --> 00:41:47.930 واقعا یخه 00:41:47.930 --> 00:41:49.350 !جوگیر نشو 00:41:52.800 --> 00:41:53.990 خوشمزه است 00:41:56.840 --> 00:41:58.340 !هی، مهمونا اومدن 00:41:58.340 --> 00:41:59.600 چی؟ - !سلام - 00:41:59.600 --> 00:42:01.760 نه، جدی؟ 00:42:02.130 --> 00:42:03.270 وقتم تمومه 00:42:03.280 --> 00:42:05.070 حالتون چطوره؟ - خوبم - 00:42:05.070 --> 00:42:06.160 لعنتی 00:42:06.170 --> 00:42:09.880 پس باید حواس ماهی‌گیرها رو به تنها شکلی که بلدم پرت کنم 00:42:10.380 --> 00:42:11.740 با نوشیدنی 00:42:11.790 --> 00:42:14.100 بذار براشون یه نوشیدنی ببرم. لعنتی 00:42:15.930 --> 00:42:16.900 کمک می‌خوای؟ 00:42:16.900 --> 00:42:17.760 نه، نمی‌خواد 00:42:17.760 --> 00:42:18.650 خیلی خب 00:42:18.650 --> 00:42:19.750 ...برای شروع همچین وعده‌ای 00:42:19.750 --> 00:42:22.000 ،باید با یه نوشیدنی فوق‌العاده جشن گرفت 00:42:22.000 --> 00:42:26.470 نوشیدنی محلی با اون یخ‌ها ،که از اون یخچال به دست اومدن 00:42:27.280 --> 00:42:31.230 عالی‌ترین ولی ساده‌ترین نوشیدنی روی زمینه 00:42:31.230 --> 00:42:32.140 سلام 00:42:32.280 --> 00:42:33.740 سلام 00:42:33.990 --> 00:42:37.150 یه‌کم نوشیدنی خنک، بفرمایین 00:42:37.200 --> 00:42:38.510 آقایون 00:42:38.690 --> 00:42:39.590 به افتخارتون 00:42:39.600 --> 00:42:41.130 !ممنون 00:42:41.770 --> 00:42:44.270 وقتشه که سالمونم رو بچینم 00:42:45.250 --> 00:42:47.640 ،گراولکس با سس خردل عسلی 00:42:49.150 --> 00:42:51.740 ،شکم دودی شده روی تست پامپرنیکل 00:42:51.740 --> 00:42:54.850 ...سالمون کبابی با بر بلانک جوونه 00:42:54.850 --> 00:42:57.930 و سیب‌زمینی پخته شده با چربی فک اوون 00:42:59.860 --> 00:43:03.210 ...در برابر تخته‌ی گوشت دودی لایونل 00:43:04.210 --> 00:43:07.570 و نون آتیشیش با آبگوشت دریایی 00:43:09.250 --> 00:43:10.720 ممنون 00:43:10.870 --> 00:43:12.080 بفرمایین 00:43:14.410 --> 00:43:16.200 پسر. بفرمایین 00:43:16.200 --> 00:43:18.010 یه‌کم سردته، سرآشپز؟ 00:43:18.010 --> 00:43:19.900 خیلی سرده 00:43:19.900 --> 00:43:21.990 .زود باشین - خیلی ممنون - 00:43:22.020 --> 00:43:23.110 عالیه 00:43:23.240 --> 00:43:24.830 ...آشپزی برای میزی 00:43:24.830 --> 00:43:27.120 از ماهی‌گیرها که کارشون رو بلدن خیلی سخته 00:43:27.120 --> 00:43:28.470 اینم از این 00:43:28.470 --> 00:43:32.370 درضمن این مواد خوب رو هر روز می‌چشن 00:43:32.500 --> 00:43:34.720 ،تمام چیزهایی که توی سینی‌ان 00:43:34.720 --> 00:43:36.110 خیلی چیزهاست 00:43:36.110 --> 00:43:38.030 از سوپ خوردی؟ 00:43:39.180 --> 00:43:41.240 خیلی اومامی داره 00:43:41.370 --> 00:43:42.550 خوب پیش میره؟ 00:43:42.550 --> 00:43:46.670 آره، به نظرم همه دارن لذت می‌برن و دارن می‌خندن 00:43:46.670 --> 00:43:50.770 تا حالا سالمونی گرفتین ،که عالی پخته شده باشه 00:43:50.770 --> 00:43:52.360 ...در حالی که کمی ناپخته است 00:43:52.360 --> 00:43:54.410 و میشه رنگ نارنجیش رو دید؟ 00:43:54.520 --> 00:43:55.460 ...میشه یه‌جورایی وسطش رو خام گذاشت 00:43:55.460 --> 00:43:57.350 ...و مثل ماهی تن سروش کرد 00:43:57.350 --> 00:44:00.810 !و اون عالی میشه - خوشمزه است. خیلی خوبه - 00:44:00.810 --> 00:44:03.000 ...وقتی کلی سالمون می‌بینه 00:44:03.010 --> 00:44:05.930 ،و به‌عنوان کسی که هر روز سالمون صید می‌کنه 00:44:05.930 --> 00:44:08.710 ،بازم هیجان‌زده میشه نشونه‌ی خوبه 00:44:08.710 --> 00:44:10.260 زمان قضاوته 00:44:12.110 --> 00:44:13.260 سلام بچه‌ها 00:44:13.260 --> 00:44:15.510 خوشحال شدم. جدی میگم 00:44:15.660 --> 00:44:18.830 پسر، باید برای اولین بار توی کل روز کلاهم رو در بیارم 00:44:19.440 --> 00:44:20.160 خوبه؟ 00:44:20.160 --> 00:44:22.000 خیلی خوبه. واقعا لذت بردیم 00:44:22.090 --> 00:44:23.740 تقریبا تموم شد 00:44:24.900 --> 00:44:26.290 فقط ادب به خرج دادیم 00:44:26.290 --> 00:44:27.850 این دردسر خوشایندیه 00:44:27.850 --> 00:44:30.350 نظرتون درباره‌ی گراولگس روی شاهی آبی چی بود؟ 00:44:30.350 --> 00:44:31.770 .یه‌کم شور بود - درسته 00:44:31.770 --> 00:44:35.440 ولی تمرکز روی جوونه‌ها ...واقعا اون رو 00:44:35.440 --> 00:44:38.100 بعد از گاز دوم متعادل کرد 00:44:38.100 --> 00:44:39.050 آبگوشت چطور بود؟ 00:44:39.050 --> 00:44:42.970 به نظرم خیلی خوب جور نبود 00:44:42.970 --> 00:44:44.430 پسر، اونا خیلی سختگیرن 00:44:44.430 --> 00:44:47.180 آبگوشت خوشمزه بود 00:44:47.180 --> 00:44:48.280 و من برعکس بودم 00:44:48.290 --> 00:44:50.540 ،به نظرم تمام اون طعم‌ها با هم جمع شدن 00:44:50.540 --> 00:44:52.410 اومامی خوبی داشت 00:44:52.410 --> 00:44:54.200 و من عاشقش بودم 00:44:54.200 --> 00:44:55.240 سالمون چطور بود؟ 00:44:55.240 --> 00:44:57.090 بیشترمون هرگز توی رستوران ...سالمون نمی‌خریم 00:44:57.090 --> 00:44:58.450 ،چون معمولا زیادی می‌پزه 00:44:58.460 --> 00:44:59.690 ولی این عالی پخته شده بود 00:44:59.690 --> 00:45:01.050 و این باید یه جایی موجود باشه 00:45:01.050 --> 00:45:02.710 فوق‌العاده بود، فوق‌العاده بود 00:45:02.710 --> 00:45:06.120 به نظرم همه خوشحال بودن که زیادی نپختیش 00:45:06.120 --> 00:45:07.240 ...پس به نظرتون 00:45:07.240 --> 00:45:09.340 ...اون روحیه‌ی آلاسکا رو 00:45:09.350 --> 00:45:10.250 توی مدتی که اینجا بوده گرفته؟ 00:45:10.250 --> 00:45:12.650 آره، کاملا 00:45:12.710 --> 00:45:14.540 پسر، هفته‌ی فوق‌العاده‌ای داشتم 00:45:14.540 --> 00:45:17.200 از دیدگاه یه سرآشپز، وقتی این‌قدر ،به منبع نزدیک می‌شیم 00:45:17.240 --> 00:45:18.650 ،هر روز می‌گیم 00:45:18.650 --> 00:45:21.890 هر چی مواد بهتر باشن کمتر لازمه بهشون بپردازیم 00:45:21.890 --> 00:45:26.380 و آلاسکا واقعا برنده‌ی دنیای خوراک‌شناسی منه 00:45:26.380 --> 00:45:28.080 پس میشه برگردم؟ 00:45:28.080 --> 00:45:30.910 آره! خدای من، لطفا 00:45:31.240 --> 00:45:32.880 !به افتخار تو 00:45:32.880 --> 00:45:35.480 وقتی مثل کل این هفته‌ام ،به عمل نزدیک‌تر بشی 00:45:35.480 --> 00:45:37.450 خیلی جادویی‌تر میشه 00:45:37.810 --> 00:45:40.510 ولی بعد داستان‌های زخمی شدن ...توسط خرس 00:45:40.510 --> 00:45:42.380 ...و شکار و بقا در اینجا 00:45:42.390 --> 00:45:46.020 و سختی اوضاع نشون میده چه شرایط دشواریه 00:45:46.020 --> 00:45:47.890 ...ولی اینجا در جنوب شرقی آلاسکا 00:45:47.890 --> 00:45:49.180 ...اونا یاد گرفتن سازگار بشن 00:45:49.180 --> 00:45:52.420 و من شاهد منابع خوراکی فوق‌العاده‌ای بودم 00:45:52.420 --> 00:45:54.560 ،فرهنگ بومی، شکار 00:45:55.410 --> 00:45:59.160 و جمع‌آوری مواد وحشی خوشمزه رو به آغوش کشیدم 00:45:59.520 --> 00:46:02.180 اونا از یه محیط خشن نهایت استفاده رو بردن 00:46:02.180 --> 00:46:03.330 ...حس اتحادشون 00:46:03.330 --> 00:46:06.900 باعث شده نه تنها زنده بمونن بلکه شکوفا بشن 00:46:06.900 --> 00:46:08.440 ممنون 00:46:08.440 --> 00:46:10.070 .ممنون - از دیدنت خوشحال شدم - 00:46:10.070 --> 00:46:13.710 برمی‌گردم، باشه؟ !البته وقتی که برف رفته باشه 00:46:13.710 --> 00:46:18.710 مترجم: رضا سلطانی 00:46:18.710 --> 00:46:23.710 [زیرنویس اختصاصی]