[هونا، آلاسکا]
...برمی‌داریمش و از وسط می‌گیریمش
و توش می‌دمیم
بس کن
...تو باید - توی ریه بدمم؟ -
وگرنه خیلی سفت میشه
می‌خوای امتحان کنی؟
این ریه‌ی بزرگیه
.آره. آره - نفس بزرگ؟ -
تقریبا رسیدی
بازم؟ - آره -
نزدیکی. نزدیکی
[زیرنویس اختصاصی]
اینجا جنوب شرقی آلاسکاست
آخرین مرز آمریکا
من وسط زمستون توی زمین باریکه‌ی جنوب شرقی آلاسکام
و مشتاقم ببینم این حیات‌وحش یخی چی برای ارائه داره
این خط ساحلی باریک ...و جزایر دور از خشکی
...در معرض تمام عناصره
و منظورم تمام عناصره
یکی از بی‌رحم‌ترین طبیعت‌های سیاره است
...یا به عبارت دیگه
خیلی سرده و پر از حیواناتیه که می‌تونن بکشنت
در طول چندین سال، محلی‌ها ...با شرایط سختش سازگار شدن
و غذاهای خوشمزه‌ای رو ...از غنائم وحشیشون درست کردن
و مشتاق کاوششونم
،برای آغاز ماجراجویی وحشیم
یه آشپز و شکارچی رو می‌بینم که غذای آلاسکایی رو از نو تعریف می‌کنه
اون می‌خواد من رو به محل پیکنیک مورد علاقه‌اش ببره
اونجا بر حسب اتفاق در ارتفاع ۹۰۰متری توی کوهه
ولی این آلاسکاست که یعنی ...کولاک برف داره
برای همین این ماشین پر زرق و برق رو برام فرستاد تا این‌جوری تا بالا برونم
!لایونل
!گوردون
!پسر
به آلاسکا خوش‌اومدی
از دیدنت خوشحال شدم
منم خوشحال شدم
لایونل اودیپا یکی از برترین آشپزهای آلاسکاست
اون توی یه سری از بهترین ...رستوران‌های دنیا آموزش دیده
و حالا سرآشپز نمک در یونوئه
...شهرت زیادی
...بابت خلق ترکیب طعم‌های فوق‌العاده
از مواد وحشی این سرزمین عجایب یخی پیدا کرده
!پسر، خیلی سرده
یه‌کم
ناهار آوردی؟ - آره -
.دارم از گشنگی می‌میرم - باشه -
خب بهت کمک می‌کنم ،این کفش‌های برفی رو بپوشی
می‌ریم ماجراجویی
کفش‌های برفی؟ - آره -
تا الآن نظرت درباره‌ی آلاسکا چی بوده؟
خیلی سخته
این باورنکردنیه
می‌خوای به اینجا نقل مکان کنی؟
توی تابستون، آره
...لایونل از ۱۸ سالگیش
توی این حیات‌وحش منجمد شکار می‌کرده و می‌گشته
در حالی که من تمام حواس صورت و دستام رو از دست دادم
این نزدیکی قهوه نیست؟
قهوه؟
داری چیکار می‌کنی، گوردون؟
!بلند شو، بریم - استراحت می‌کنم
مسابقات سه‌گانه شرکت نمی‌کنی؟
!چرا ولی نه توی برف
لایونل من رو با وعده‌ی یه منظره‌ی فوق‌العاده به اینجا کشوند
...ولی توی این سفیدی یکدست
تنها چیزی که می‌تونم ببینم انتهای بینیمه
وای، این منظره رو ببین
من فقط امیدوارم هنوز بتونیم ناهار بخوریم
این قشنگه
فوق‌العاده است
توی آلاسکا فقط بحث بقاست
آره
...پس تو به همچین محیطی
برای شش هفت ماه از سال عادت داری
.آره، آره - فوق‌العاده است -
،وقتی آلاسکا سبز میشه
...همون موقع بخش زیادی از کاوش‌هامون - صحیح -
...یا شکار یا ماهی‌گیری رو انجام می‌دیم
و تمام تلاشمون رو ...برای حفظ این مواد می‌کنیم
.تا در طول زمستون داشته باشیمشون - باشه -
و یه سری از اون مواد رو ،با خودمون آوردم
می‌خوام باهات تقسیم کنم
.اول این لیوان - ممنون -
بهت یه مقدار چای چاگا میدم تا گرمت کنه
چاگا یه قارچه که از درخت‌های غان به دست میاد
توش یه‌کم عسل بید علفی آذرینه
.قشنگه - خب -
به افتخارت لایونل. ممنون
کلی آنتی‌اوکسیدان به همراه ویتامین‌های دیگه داره
یه قارچه
،خوشمزه است و اون قارچم بهش کمک می‌کنه
بهش شیرینی خوبی میده
آره
و یه سری چیز دیگه هم برامون آوردم
اون چیه؟
.سوسیس گوزن شمالی - سوسیس گوزن شمالی؟ -
آره
مسخره بازی در نیار
نه، من جدی‌ام
سوسیس گوزن شمالی؟ - آره -
پس این سوسیس گوزن شمالیه؟
درسته
...سبکه، خیلی
...خیلی از اینا رو وقتی
...میرم شکار یا نمی‌خوای گوزن
.صدای جویدنت رو بشنوه می‌خورم - صحیح -
پس باید تا جای ممکن بی سر و صدا باشی
هنوز گشنه‌اته؟
این شکم شاه سالمونه
شکم شاه سالمون
خوشمزه است
چرب، خوشمزه، نمکی، دودی
این حدود هشت ساعت دودی میشه
واقعا؟ - اوهوم -
...این یکی
از هیجان‌انگیزترین کوله‌هاییه که توی کوه دیدم
.سوسیس گوزن شمالی رو بیشتر دوست داشتم - ممنون -
این فقط بخش کوچیکی از چیزیه که توی آلاسکا داریم
برای این که واقعا ...با این سرزمین درگیر بشی
تو رو به هونای آلاسکا می‌فرستم
برای همین میری اون طرف که چیزی نمی‌بینی
لایونل می‌خواد سفرم رو ...در هونا شروع کنم
...تا درباره‌ی حیات‌وحش
از ساکنان این جامعه‌ی دور افتاده ...یاد بگیرم
...و بعد اینجا در انتهای هفته ببینمش
تا برای یه سری افسانه‌ی محلی آشپزی کنیم
...قراره جلوی یه سری ماهی‌گیر آشپزی کنیم - باشه -
و بذار بهت بگم، حسابی قضاوتت می‌کنن
ماهی‌گیرها منتقدهای غذای آلاسکان، درسته؟ - آره -
و چیز دیگه‌ای هم هست که لازم باشه بهش توجه کنم؟
توسط خرس‌ها خورده نشو
خرس‌های بزرگ؟ - خرس‌های بزرگ -
این وقت از سال خواب نیستن؟ - بزرگ‌تر از تو -
از من بزرگ‌ترن
یه هفته و دوتا مأموریت دارم
شماره یک، کاوش زمین باریکه ...و طراحی منویی بر اساس
مواد فوق‌العاده‌اش
و شماره دو، خورده نشدن توسط خرس‌ها
...سرآشپز لایونل بهم گفت
از هونا شروع کنم تا یاد بگیرم چه‌جوری دور از خشکی زندگی کنم
آماده‌ی حرکتی؟
.آره - می‌خوای بهم توی باز کردنش کمک کنی؟ -
.آره، لطفا - خیلی خب -
ماهی‌گیر محلی، کاپیتان لوئیس پیشنهاد کرد من رو سوار کنه
یه‌کم هل بده تا راه بیفتیم
باشه، ممنون
هونا در جزیره‌ی چیکاگوف ...در ۵۰ کیلومتری غرب جونو واقع شده
و به این معروفه که خرس‌های قهوه‌ایش از آدم‌هاش بیشترن
شانس من رو ببین
قراره برم به دیدن فوق‌العاده‌ترین ،جامعه‌ی تلینگیت برم
...اونا شکار و ماهی‌گیری می‌کنن
و چندین دهه این‌جوری پیش رفتن
...و درضمن این
...وسط ناکجاآباده
و من امیدوارم این دریاها ،آروم بمونن
وگرنه سواری سختی میشه
...این که قایق‌ها این وقت از سال
راهی دریا بشن خیلی بعیده؟
آره، باید یه‌جورایی دیوونه باشی
درسته
،وسط زمستون
همیشه تهدید بادهای شدید و دریای خشن هست
ولی تا الآن مشکلی نبوده
...ممکنه شروع به وزیدن کنه
و تا چهار پنج روز بس نکنه
...وای، گمونم وقتی برف میاد آماده‌این
...ولی این نشون میده
اینجا چقدر دور افتاده است و شرایط دشواره
آره، کاملا
باید یه نقشه داشته باشی
.آره - و نقشه‌ی ب و نقشه‌ی ج -
آره، کاملا
...قبل از این که به هونا بریم
...یه تغییر مسیر کوچیک میدم
تا یه کاوشگر محلی که لایونل بهش معرفیم کرد رو ببینم
البته، این یارو ازم خواست ...توی مکانی
به نام صخره‌ی دودکش ببینمش
چون توی آلاسکا کاوشگرها این‌جوری می‌گردن، ظاهرا
آلن؟
اوضاع چطوره؟
خوبه، خوبه
.خوشحال شدم - منم خوشحال شدم رفیق -
چه مکان فوق‌العاده‌ای
قشنگه، نه؟
...لایونل گفت ماجراجویی بزرگی میشه
ولی بهم نگفته بود قراره صخره‌نوردی کنیم
.گندش بزنه - نگفت -
...از یه سری طناب می‌ریم بالا
و یه مقدار کلماتیس از بالای این صخره می‌چینیم
باهاش چای درست می‌کنیم و خیلی خوبه
و این تنها جاییه که پیدا میشه؟
فقط اینجاست
...اگه سرآشپز لایونل بهم گفته بود
...از یه صخره‌ی ۱۸ متری میرم بالا
یه نردبون ۲۰ متری برمی‌داشتم
تو خلی
نه، این کاریه که توی آلاسکا می‌کنیم
بریم سراغش
خیلی خب، برات بست دارم، بگیرش
پای چپت رو بذار اینجا
باید برای چای آب جوش ببریم
آره
مردم معمولا چند هفته صرف یادگیری تکنیک‌های جدید صخره‌نوردی می‌کنن
من فقط پنج دقیقه وقت داشتم
دست راست تا جای ممکن بالا باشه
باشه
حالا پای چپت رو ببر بالا
دست راست رو بده بالا
آره، همینه
حالا با پای چپت بکش بالا
بکش بالا و دست راست رو ببر اونجا، همینه
همه جوره در تنگنام
...پس
آره. همینه
.مثل انفجار انرژیه - آره -
.با پای چپت منفجر کن - باشه -
و دست راستت رو بالا نگه دار
چپم نمیاد بالا
حس خوبی داره؟
آره، گمونم
ببین داریم چیکار می‌کنیم
این محشر نیست؟
باید راه آسون‌تری برای خوردن یه فنجون چای باشه
این بهترین راهه
ده ثانیه نفس سریع
آره
این خیلی سخت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی
اینجا رو
تقریبا وسط راهیم
وای
.یه نظری دارم. بیا اینجا تاب بخوریم - باشه -
ببینم یه‌کم کمک می‌کنه یا نه
...روی یه صخره‌ی ۲۰ متری توی هونا در تقلا
برای پیدا کردن یه گیاه دارویی برای درست کردن نوشیدنی داغم
چای بعد از ظهر اینجا خیلی زحمت می‌خواد
حاضری که دوباره امتحانش کنی؟
آره
باشه، بریم توی کارش
...باشه، از صخره دور شو
و باید از این لبه رد بشی
دیگه تقریبا رسیدیم
!اینجا رو
!رسیدیم به بالا
وای! بزن قدش
!عالیه
این فوق‌العاده بود
یکی از دور افتاده‌ترین ستون‌های سنگی توی جنوب شرقی آلاسکاست
محشر نیست؟
فوق‌العاده است
اینجا اصل بقاست، نه؟
.آره - ...یعنی -
همین‌طوره
...من به یه سری - ...باید برای هر چیزی -
حاضر باشی
.طوفانی که داره میاد رو ببین - آره -
...ریلکس شده بودم چون
راستش فکر کردم ...باید برگردم پایین
چون صعود یه‌کم سخت‌تر از چیزی بود که فکر می‌کردم
،من هیچ وقت جا نمی‌زنم، ولی
آدرنالین بهم غلبه کرد
کارت خوب بود
.محشره، محشره، محشره - آره -
اونجا رو ببین
!آره
اونجاست، کلماتیس
آره، همینه
شبیه ریشه، نه؟
آره، همین‌طوره
این قشنگه
ببین. چطوره؟
دقیقا. ریش بزی می‌ذاریم
آره. همین‌جوری
.فوق‌العاده است - عالیه. خیلی خب -
اینم چای. حاضری یا نه؟
اولین باری که این صعودها رو شروع کردی چند سالت بود؟
...من حدود
...فکر کنم ۱۳ سالم بود - سیزده -
که برای اولین بار سعی کردم صعود کنم ...
...چیز پیچیده‌ای نبود ولی
...اومدم به کوه
و بهش خو گرفتم
پس حالا اینجام
فوق‌العاده است
خسته نباشی
...این یه ترکیبی
...بین نوشیدنی نعنایی بیلیز
با یه‌کم رزماریه
خیلی خب، پس اینجا فرق بزرگی داره
طعمش رو میده، هان؟
اینا صنوبرن
گرفتمش
...محلی‌ها چندین ساله
که این جوونه‌های شاخه‌های صنوبر لیمویی تلخ رو می‌چینن
فوق‌العاده است
فوق‌العاده است، وای
حاضری که بریم پایین؟
آره
آروم برو پایین، باشه
دست چپت رو ببر پایین
...حالا دارم می‌فهمم
...آلاسکا چقدر خطرناکه - محشره -
اگه ندونی چطور درست زنده بمونی
خیلی باد میاد
کارت خوبه
اگه حاضر نباشی، ناکارت می‌کنه
ولی چه تجربه‌ای
...به‌عنوان کسی که برای گذران زندگی
صخره‌نوردی نمی‌کنه، این خیلی سخته
ممنون
موفق باشی
این سخت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی
.آره - خسته نباشی -
محشر بود
خبر خوب اینه که کارم با صخره‌نوردی تمومه
...ولی خبر بد اینه که
...اون جوونه‌ها و کلماتیس
برای راضی کردن ماهی‌گیرها توی ضیافتمون کافی نیستن
پس بعد از رفتن از مسیر خوش‌منظره ،به هونا رسیدم
خانه‌ی جامعه‌ی تلینگیت برای بیش از ۲۵۰ سال
تلینگیت‌ها برای بقا ...ماهی‌گیری و شکار می‌کنن
و فک‌ها یه بخش کلیدی از رژیمشونن
ولی فقط بومی‌های آلاسکا ...می‌تونن شکارشون کنن
که من رو خط می‌زنه ...چون اگه متوجه نشدین
باید بگم من بومی آلاسکا نیستم
خسته نباشی
.ممنون - ممنون -
برای همین قراره یه ارشد قبیله رو ...توی دودی خونه‌اش ببینم
تا یاد بگیرم چه‌جوری این خوراک بومی رو حاضر کنم
اوون، شب به خیر
شب به خیر. حالت چطوره؟
خیلی خوبم، ممنون
.خیلی خوشحال شدم خانم جوون، حالت چطوره؟
خوبم، حال شما چطوره؟
نگران نباش، چیزهای بدتری به دستم خوردن
گوردونم، خوشوقتم. اسم تو چیه؟
من لیام
،لیا. ریش‌سفید تلینگیت، اوون
...برای کمک به تغذیه‌ی جامعه‌اش
از هشت سالگیش فک شکار می‌کرد
گرفتنشون سخته؟
بابام وقتی سنم خیلی کم بود بهم یاد داد چه‌جوری صداشون بزنم
...برای صدا زدنشون میگم
!سخت به نظر میاد
آره
و میان روی سطح آب؟
از آب میان بیرون و میان سمتم
داری چیکار می‌کنی؟
روده‌ها رو می‌بافم
داری روده‌ها رو می‌بافی
مثل بافتن مو؟
.آره - اجازه هست؟ -
شرمنده
نه ممنون
این رو بگیر، این بخش
و بعد بکشش
بافت قشنگیه
و از روده برای چی استفاده می‌کنین؟
توی دودی خونه آویزونش می‌کنیم و دودیش می‌کنیم
...و وقتی برای پختن گوشت حاضر می‌شیم
معمولا روده رو هم باهاش می‌پزیم
...و از لحاظ طعم
،تقریبا مثل یه‌جور جرکیه
بافتش چه‌جوریه؟
سفته؟
سفته
آره. فوق‌العاده است، گره‌ی قشنگیه
موت رو این‌جوری می‌بافی؟
.نه - نه. محشره -
خب، منم امتحان می‌کنم
پس انگشتت رو می‌کنی اونجا
.بعد این رو می‌گیری - این رو می‌گیرم -
بعد می‌کشیش
.درسته - آره -
و بعد می‌کشم
.آره - گرفتم. باشه -
و دوباره
پس این رو بکشم و بعد پایین
فوق‌العاده است
این چیزیه که باهاش بزرگ می‌شیم
.آره - ...و -
.و خوراکی ورای باوره - درسته -
اجازه هست؟ - آره -
بوی تندی ازش میاد، نه؟
...وقتی دیدم اوون و لیا چقدر
...درباره‌ی روده‌ی فک خلاقیت به خرج میدن
کنجکاو شدم ببینم اوون توی دودی خونه‌اش چی داره
پس تو این دودی خونه‌ی کوچیک رو ساختی؟
آره من ساختم
آره، این گوشت فکه
باید از یکی از اینا آویزونش کنی
باشه
و این کدوم بخشه؟
باله‌های پشت
.آره - البته -
و چند وقت آویزونشون می‌کنی؟
شش تا هشت ساعت آویزونشون می‌کنم
و بهش ادویه‌ای هم می‌زنی؟
نمکی چیزی هم هست؟ - نه -
هیچی؟ - هیچی -
فوق‌العاده است
مثل آویزون کردن رخت‌های شسته‌ی مادربزرگمه
،و اگه فکر کردین بافتن روده جالب بود
صبر کنین تا ببینین با ریه‌ها چیکار می‌کنن
...برمی‌داریمش و از وسطش می‌گیریم
و توش می‌دمیم
بس کن
.درسته توی رویه‌ها می‌دمین؟ -
اگه این کار رو نکنی خیلی سفت میشه
می‌خوای امتحان کنی؟
چه ریه‌های بزرگی
آره
یه نفس گنده؟
آره
لخته‌ی خون بالا رو برام پاک می‌کنی؟
چی؟
میشه یه‌کم لوله رو پاک کنی؟
بریم سراغ دی ماینور
من توی هونای آلاسکام
...مشغول سرگرمی جدیدمم
که دمیدن توی ریه‌های فک برای اکسیده کردن گوشته
یه بار دیگه
این بخش‌ها رو می‌بینی؟
.آره - باید همه رو خارج کنی -
ردیفه. رنگش رو ببینین
آره
به چی می‌خندی خانم جوون؟ بی‌خیال
می‌خوای من تمومش کنم؟
نه، نه، تمومش می‌کنم. ردیفه
...اگه یه جفت ریه‌ی کامل فک رو
تموم نکنم، مامانم هیچ وقت من رو نمی‌بخشه، حاضری؟
نزدیکه، نزدیکه
ردیفه
هاهاها! خوبه. تونستی
خدای من، خوبه؟
آره
فوق‌العاده است
آره، این
این وسط؟
آره، لطفا
قشنگه، شعله رو زیاد کنیم
...فوق‌العاده است. جامعه‌ی تینگلیت
...برات خیلی مهمه
...و مشخصا تو جلودارشونی
ولی قدمتش تا کجا میره؟
خب، تا نه نسل برمی‌گرده
خانواده‌ی پدرم
،پدرم زندگی خوب طولانی‌ای داشت
وقتی فوت کرد ۱۰۸ سالش بود
۱۰۸؟
آره. و پدرش وقتی فوت کرد ۱۲۲ سالش بود
۱۲۲!
آره
فوق‌العاده است
آره
...و به نظرت به‌خاطر این بود که
...توی جزیره غذاهای خوبی خوردن
غذاهای خوب از زمین
آره. این فوق‌العاده است
امیدوارم اون‌‌قدر عمر کنم
.اینجا یه مقدار گوشت فک پختم می‌خوای امتحان کنی؟
خیلی دوست دارم
برام شبیه خورشته
.آره - آره -
چطوره اول این رو امتحان کنی
ممنون. مشتاقم
میشه یه‌کم از آبش رو بریزم؟
آره، بریز
فقط یه‌کم، شرمنده، سرآشپزها این‌جوری‌ان
اول با چنگالم خیلی لطیف به نظر میاد
پختش چقدر طول کشید؟
نیم ساعت
واقعا؟
شوره
،یه‌کم طعم ماهی کولی میده خیلی گوشتیه
نه؟
خوشمزه است
میشه یه‌کم بردارم؟
...یه‌کم اینجا دارم
ممنون
توش دنده هم هست
واقعا
عالیه، ممنون
و اگه من تا ۱۰۰ سالگی عمر کنم باور کن باید از تو تشکر کنم
سلامت باشی
آویزون کردن این گوشت پر از چربی ...توی اون دودی خونه
...اون تأثیری رو روم نداشت
که پخت گوشت‌های دیگه دارن
،ولی وقتی می‌چشیش
...بافت گوشتی ماهی‌طور غنی‌ای داره
که در کنار آبگوشت خوبیه
گمونم ریه‌ی فک باد شده رو از منو خارج کنم
...ولی حس می‌کنم
این بیکن فک پیش ماهی‌گیرها خوب میشه
هنوز یه خوراک اصلی لازم دارم ...و فقط دو روز تا آشپزی مونده
و وقتم داره تموم میشه
...ولی خوشبختانه، آلاسکا
دوتا اشتراک با اسکاتلند داره
...ماهی‌ سالمون زیاده
و آب و هوا خیلی سرده
پس وقتشه که راه بیفتیم
امروز روز خوبیه، حداقل امروز می‌تونیم ببینیم
قشنگه
جنوب شرقی آلاسکا بابت شاه سالمون فوق‌العاده‌اش معروفه
جاش ۱۵ ساله که شش روز در هفته توی این آب‌ها ماهی‌گیری می‌کنه
ولی بهم اطمینان میده هنوز کلی ماهی توی دریا مونده
تو با ماهی‌گیری بزرگ شدی؟ - آره، کل زندگیم -
بزرگ‌ترین سالمونی که گرفتی چقدر بود؟
.۲۵.۵کیلو ملبس - !ولمون کن
وقتی میگی ملبس منظورت از ملبس چیه؟
ملبس یعنی همه چیزش رو در آوردن
.باشه - احشاش رو در آوردن -
...صید شاه سالمون خیلی سخته
ولی جاش موافقت کرد یه سری از رازهای کاریش رو در میون بذاره
بهت چندتا تکنیک نشون میدم
.باشه، اینا تکنیک‌های مخصوص خودتن - آره -
بابات اینا رو نشونت داده بود؟ - آره، بابام نشونم داد -
.ولی روش بابام متفاوته - باشه -
مهم رابطه‌ات با طعمه است
...پس اگه چیزی نگیریم
.تکنیک تو رو سرزنش می‌کنم - باشه، حتما -
.خیلی خب - زود باش -
خب، با این شروع می‌کنیم
شاه‌ماهی قرمزه
تا حالا همچین چیزی دیدی؟
نه، این تکنیک رو ندیده بودم
نه. وقتی برگشتم اسکاتلند ازش استفاده می‌کنم
آره، شاید جواب بده
.حالا بخش جالبش شروع میشه - باشه -
پس اون رو رد می‌کنم
وقتی از اونجا ردش می‌کنی ،باید مراقب باشی
قلاب تیزه
.چشم - ...باید خوب و آروم پیش بری -
و ردش کنی، خوب و آروم
اینجا رو
مثل یه حرفه‌ای
.تکنیک قشنگیه - خیلی خب -
،می‌خوای اون چوب رو بگیری
وقتی خوب بود بهت میگم
یه‌کم دیگه
خوبه
...برمی‌گردونمش
تا ببینیم چیزی میاد یا نه
.زود باش - زود باش -
اون ماهی رو می‌خوام. جاش، لطفا
.می‌دونم - زود باش -
شاه وحشی، چوبم رو به خوندن میندازی
...بعد از دو ساعت
تنها چیزی که وسطه، شهرت ماهی‌گیریمه
...پس برای گرم شدن می‌ریم داخل
و جاش بهم میگه خرس‌ها توی جنگل چیکار می‌کنن
نه، نه، نه، اون نه
،تعداد خرس‌ها متعجبم کرد
تازگیا یکیشون رو دیدی
...آره، دیدم. چند سال قبل
...وقتی بالای کوه توی هونای آلاسکا
.مشغول شکار گوزن بودم یه خرس زخمیم کرد - چی شد؟ -
داشتیم از یه ناحیه‌ی ...پر دار و درخت رد می‌شدیم
و یهو یکیشون بهم حمله کرد
سرم، پام، پشتم و کنارم رو شکافت
...حسابی زخمیم کرد
ولی خوشبختانه دوستم که باهاش ...شکار می‌کردم تونست
بهش شلیک کنه و من زنده موندم
.خوش‌شانسی که زنده‌ای - ،بقای اصلحه -
.این بیرون جایی برای ضعیف‌ها نیست - نه -
در نهایت دستمون به یه شاه‌ سالمون رسید
متأسفانه، اونی بود که جاش دیروز گرفته بود
خیلی خب، این یه شاه سالمون زمستونی آلاسکایی اصله
وای، چه قشنگه
ببینش، پسر
می‌تونی بوی رغن رو حس کنی
.بوش واضحه - قشنگه -
پس فیله‌اش کنم؟ - آره، عالی میشه -
خیلی مشتاقم که بچشمش
حداقل می‌دونم مهارت آشپزیم خیلی بهتر از ماهی‌گیریمه
خدای من
اول باید فلسش رو بکنم
...درضمن، وقتی فلس رو می‌کنی
یه روغنی رها می‌کنه
انگار قبلا چند باری این کار رو کردی
آره
هزاران بار
پسر، مثل کره می‌بره
...جاش، نکته‌ی خوبش اینه که
هیچیش هدر نمیره، درسته؟
هیچیش
،توی بریتانیا یه همچین شاه سالمونی
...دونه‌ای ۵۰۰ الی ۶۰۰ پوند
ارزش داره
هر وعده‌شون بین ۸۰ تا ۹۰ پونده
این‌‌قدر نادره
می‌خوام این صدا رو بشنوم،‌ اون جلز و ولز
.آره - این رو ببین -
و با یه‌کم لیمو تمومش می‌کنم
ببینش، خدای من. محشره
،بهترین ماهی‌گیر آلاسکا روی قایقه
پس برای کی بهتر از اون می‌تونم آشپزی کنم؟
اینجا رو ببین
بوش خیلی خوبه
بچه‌ها، بفرمایین. بخورین
خیلی خب
اینجا رو ببین، چه بافتی
طعمشم بهتره
پسر، توی دهن آب میشه
،درسته که امروز صبح چیزی نگرفتیم
...ولی ازت می‌خوام اینجا بمونی
و برام یکی بگیری
.می‌گیرم. حتما - میشه؟ -
قول میدم
آخر هفته یه آشپزی بزرگ دارم
ولی این باید بخش اصلیش باشه
...برای همین، چشیدن اون
سالمون سفید آلاسکایی جادویی فوق‌العاده بود
پس امیدوارم جاش دست خالی برنگرده
...کم‌کم دارم می‌فهمم
پیدا کردن غذا توی زمستون آلاسکا چقدر سخته
اینجا واقعا بحث بقای اصلحه
،ولی بعد از یه روز سخت ماهی‌گیری
یه نوشیدنی لازم دارم
...برای همین میرم با زنی که
...یخچال‌های محلی رو به یه خوراک
تبدیل می‌کنه، یخ بکشنم
میشل، صبح به خیر. میشه سوار بشم؟
.آره، میشه - ممنون -
تا یخچال تریسی آرم ۹۰ دقیقه راهه
...میشل بهم نشون میده
...چه‌جوری از کوه‌های یخ شناور آزاد
مکعب‌های یخ تازه در بیاریم
من خیلی نوشیدنی خنک دوست دارم
...ولی فرق اصلیش با یخی
که از یخچال میاد چیه؟
،وقتی همچین یخی داری
،نه تنها بهترین یخ دنیا رو داری
بلکه کل تجربه‌ی آلاسکا رو توی یه لیوان داری
...ولی به زودی مشخص شد
...که این تجربه‌ی آلاسکایی خاص
،به اون لیوان محدود نبود
چرا که به امواج خشنی برخورد کردیم
کجا می‌ریم، گوردون؟
...داریم می‌ریم، می‌ریم به
انگار داریم می‌ریم زیر آب
،بعد از سفری سخت
...به انتهای یخچال تریسی آرم رسیدیم
تا دنبال یخ یخچال بگردیم
.خدای من، خیلی قشتگه - زیباست -
دنبال یخ چه اندازه‌ای هستیم؟
چیزی که دنبالشیم یه چیز خیلی گرده
باشه، اون یکی چی؟
...اون
نه، گوردون، فکر نکنم اون یکی جواب بده
اون مثل جزیره‌ی شخصیته
وای، اون رو ببین
بیاین این یکی که سمت چپه رو امتحان کنیم
اون سفیده سمت ساعت ۱۱
۱۰هزار سال سال ...بعد از تشکیل، این یخچال‌ها
خالص‌ترین یخ قابل تصور رو تولید می‌کنن
از این یکی خوشم میاد
برای نوشیدنی عالی‌ان
راز پشتش چیه؟
پیچوندن
پیچوندن اینا توی اونا؟
آره
...و بعدش
وصلش می‌کنیم و می‌کشیمش بالا
گرفتم
...تا حالا این‌قدر برای یه تیکه یخ
توی کل عمرم زحمت نکشیده بودم
امیدوارم این بهترین نوشیدنی ممکن بشه
عالی میشه. باور کن
باشه. حاضری؟
آره. باشه، شروع کن به پیچوندن
به یه حلقه وصلش می‌کنیم
و اگه کامل وارد نشه یخ رو می‌شکنه
...باید روی آب باشی
تا روش باشی
مطمئن شو حسابی عمیق باشه
شوخی می‌کنی، میشل؟
از این بیشتر نمیره
باشه، بیا امتحان کنیم
انگشت‌هام دارن یخ می‌زنن
ببین، مال تو داره در میاد
مال من داره در میاد؟
آره، باید بیشتر فرو کنیش
بیشتر؟
آره، کامل نرفته
وقتی با جرثقیل بکشیمش، می‌شکنه
عالیه
بسه، بسه، بسه. خسته نباشی
خوش گذشت
فوق‌العاده است
پس لایه‌ی بیرونی رو می‌کنی
و بعد به یاقوت‌های یخ می‌رسی
اینجا رو
.اون خشگله - این خیلی قشنگه
درسته؟
این آرایش رو ببین
این رو بذاریم توی یه لیوان؟
بذاریم؟
بندازش اونجا
خوشم اومد، و نظرت درباره‌ی یه‌کم نوشیدنی چیه؟
خوبه
و حالا یه‌کم از اون
حس می‌کنم یکی از خوش‌شانس‌ترین ترکیب کننده‌های روی زمینم
خدای من، این رو ببین
رنگش رو ببین
به نظرم حقمونه
به افتخارش
خیلی قویه
،من رستوران دارم
ولی هرگز همچین یخ عالی‌ای ندیده بودم
...و طعمش خیلی پاک و تازه بود
و کمی گازدار بود، انگار ...تقریبا یه‌جورایی
کربن‌دار شده بود
...و به نظرم این یه روش عالی
...برای شروع این آشپزی فوق‌العاده
با یه نوشیدنی شگفت‌انگیز با یخ‌های یخچالیه
...فقط یه روز تا آشپزی مونده
و من هنوز غذای اصلی ندارم
جاش هنوز سالمون نگرفته
،ولی من یه غذای گوشتی لازم دارم
...برای همین از یه شکارچی محلی کمک می‌گیرم
که بیشتر از ۴۰ ساله که شکار می‌کنه
درباره‌ی شاه سالمون آلاسکایی ،به جایی نرسیده
امیدوارم بتونم یه باقرقره بگیرم
کنی، حالت چطوره؟
اومدی
خیلی خوشحالم
خوشوقتم
خوبی؟
ردیفیم
قبلا قرقاول زدم ولی تا حالا باقرقره شکار نکردم
رازش چیه؟
،اونا خیلی ساکنن و دیدنشون سخته
،برای همین احتمالا یه‌کم به بالا می‌زنی
باید کمی پایین بگیری
پایین بگیرم
،برات یه ۱۲ گلوله‌ای خوب آوردم
.تا پرش کنی - باشه -
ضامن فعاله. انگشت رو بردار
روی شونه، محکم
و بعد توی تفنگ خوشگل
صحبت خوشگلا شد، اسم اون چیه؟
این دوست خیلی خوبمه اش
اش، سلام
امیدواریم بتونیم باقرقره بگیریم، درسته؟
تمام تلاشمون رو می‌کنیم
،عصرها که خورشید غروب می‌کنه
دوست دارن صدا بدن و خانواده رو جمع کنن
...و به طرز جالبی صبح‌ها
نمی‌خوان کسی نزدیکشون باشه
درباره‌ی باقرقره‌ها مثل همسر سابق آدم حرف می‌زنی
همین‌قدر باهاشون سر و کار داشتم
اول شما
بزن بریم
زود باش
توی اسکاتلند، باقرقره گاهی ،پایین حرکت می‌کنه
ولی ما اینجا ...لابه‌لای درخت‌ها رو می‌گردیم
یا روی زمین رو؟
بالای درخت
گرفتم
ممکنه حرکت کنن تا ببینن ما کی هستیم
...اگه دیدی شاخه‌ای
داره تکون می‌خوره، دقیق نگاهش کن
اونا خیلی خوب استتار کردن و دیدنشون سخته
من اینجا جوونه‌ی درخت و کلماتیسم دیدم
آره
برای همین از اون صخره ،برای کلماتیس رفتم بالا
چون گفت فقط اونجا گیر میاد
ولی اینجا روی کل زمین هست
ببین، ببین
اونجا کلی کلماتیسه
،واقعا همه جا هست
لایونل مجبورم کرد ...از یه صخره‌ی ۲۰ متری توی هونا برم بالا
تا اینا رو بچینم
مشخصه که این ایده‌ی پیچیده‌اش از خوشامدگوییم در آلاسکا بود
به طرز ترسناکی فقط ما اومدیم برای شکار برای شام
رد گوزن شمالی کوچیک
اون یه گوزن شمالی کوچیکه؟
پاهاش از مال من بزرگ‌تره
اونا بزرگن
گوزن شمالی اینجا چقدره؟
می‌تونن تا ۶۸۰ کیلوگرم باشن
اگه یکی از اونا ببینیم چیکار می‌کنی؟
باید امیدوار باشیم فرار کنه
ولی اگه بیاد سمتمون چی؟
خب
بهمون حمله می‌کنه
من می‌تونم سریع‌تر از تو بدوئم
نزدیک اون درخت
آره
وقتشه که اولین درس هنر آلاسکایی شکار باقرقره رو بگیرم
اگه به اون سمت ،این درخت‌های کوچولو پرواز کرد
جوری شلیک کن که انگار درخت‌ها اصلا اونجا نیستن
می‌شنوی؟
اون چیه؟
...یه باقرقره است
خیلی دوره
.واقعا - ولی نشونه‌ی خوبیه -
.باشه یعنی دارن میان؟
ممکنه اینجا هم بیان، نه؟
آره
،در تلاش برای کشوندن باقرقره به سمتمون
کنی بیشتر مهارت‌هاش رو به رخ می‌کشه
...اون طرف سمت چپت
توی اون درخت
...اگه جاش یه باقرقره بود و نه یه شاخه
شلیک خوبی بود
کنی منحصر به فرده و برای شکار زنده است
...هرچند، اونا سر و صدایی نکردن
و این اتفاقیه که توی این جزایر می‌افته
نمی‌تونی... تسلیم بشی
...ولی بدون گوشت و ماهی
...اگه جاش درباره‌ی اون سالمون که برای
آشپزی فردا بهم قول داده بود موفق نشه، شاید باید تسلیم بشم
...توی این هفته توی آلاسکا
...توی سرمازده نشدن
و ماهی نگرفتن متخصص شدم
ولی حالا وقتشه که سرآشپز لایونل رو برای آمادگی برای ضیافتمون ببینم
امیدوارم توی آشپزخونه موفق‌تر بشم
!لایونل
!گوردون! هی! زنده‌ای
.موفق شدم - چطور بود؟ -
.خدای من - هونا چطور بود؟ -
باورنکردنی. هنوز سالمون گیرم نیومده
.ظاهرا، جاش گفت توی راهه - باشه -
ولی چه تجربه‌ای
آره، چی یاد گرفتی؟
،از یه صخره‌ی دودکشی رفتم بالا
در حالی که کلی باد می‌اومد و ازش سنگ می‌ریخت
...یه یخچال فوق‌العاده و بعد
بعدش رفتم برای شکار باقرقره و سالمون
...و بعدش اوون از جامعه‌ی تلینگیت رو دیدم
که از سیر تا پیاز فک‌ها رو بهم گفت
...خیلی مطمئن نیستم
،اون بره توی رستورانم توی لندن
ولی معلوم نمیشه
...امیدوارم اون سالمون به زودی برسه
...چون اینجا خیلی سرده
و مهمونا هر لحظه ممکنه برسن
همه مدام بهم میگن توی آلاسکا، بقا مهمه
من امیدوارم بتونم این آشپزی رو به سرانجام برسونم
...یه هفته داشتم درباره‌ی غذاهایی
که آلاسکا داره تحقیق می‌کردم
اینم از هاون
...حالا وقتشه که مهارت‌هام رو امتحان کنم
و غذایی حاضر کنم که از این سرزمین خشن تعریف کنه
گوردون، در چه حالی؟
از دیدنت خوشحال شدم
من خیلی خوشحال‌تر شدم
آره، اون شاهی که خیلی می‌خواستی رو آوردم
این خوشگله رو ببین
خدا رو شکر که جاش درباره‌ی اون سالمون موفق شد
شاه سالمون باید غذای اصلی باشه
،چون وقتی توی اروپا به دستمون می‌رسن
خیلی باارزشه
این سالمون وحشی فوق‌العاده رو سه بخش می‌کنم
اونا رو به بخش‌های فوق‌العاده‌ای تقسیم می‌کنم
،چند ساعتشه
اون‌قدر خوبه که بشه خام خوردش
و اون شکم رو ببینین
وای، شاه خوشگلی داری
واقعا فوق‌العاده است
دم جاش گرم
ولی ببینش
ببینش، خوشگله
اولین غذام، گراولکسه
سسی از جوونه‌ی درخت و جونیپر درست می‌کنم
می‌ذارمش توی برف
توی این دما کی یخچال می‌خواد؟
خب، نه، این خیلی حیگر می‌خواد
آره
لایونل میره سراغ غذای اولش
یه آبگوشت دریایی سنتی
چه میگوهای لکه‌دار خوشگلی
پوستشون رو تا دم می‌گیرم
درسته که با روحیه‌ی شجاع آلاسکایی ،قبول کردم بیرون آشپزی کنم
ولی به این معنی نیست که باید ازش خوشم بیاد
.ای بابا - خیلی بد نیست -
خیلی بد نیست؟ - خیلی بد نیست -
.خدای من - چیزیت نمیشه -
...باید مدام برگردم اینجا
تا یخ انگشت‌هام رو آب کنم تا دوباره حسشون کنم
...لایونل به حاضر کردن آبگوشتش ادامه میده
و هالیبوت و اختاپوس رو ...اضافه می‌کنه
و همشون می‌زنه
در حالی که من مواد گراولکسم رو حاضر می‌کنم
،یه خمیر خوب درست کردم
بهش نمک و شکر می‌زنم
بعدش لایونل به خوراکش حرارت میده
و خمیر من حاضره که بره روی سالمون
می‌پوشونمش
یه طعم کوهی وحشی دارم
یکی از مزایای اینجا آشپزی کردن اینه
سالمون رو یه ساعت می‌ذارم زیر برف تا خنک بشه
...لایونل برای غذای دومش
ماهی کاد سیاه رو ،دودی می‌کنه
تا یه غذای آلاسکایی حاضر بشه
هوشمندانه است. خوبه
شکم سالمونم رو می‌ذارم پایین
و برای غذای دومم، منم شکم سالمون رو ...لایه لایه
روی نون تست پامپرنیکلم دودی می‌کنم
،لایونل که تحت تأثیر حرکتم قرار نگرفته
...حالا داره نون خونگی درست می‌کنه
تا بره سراغ خورشت غذای دریایی
قراره بترکنیم
می‌خواستم بهت نشون بدم ...قراره این رو شکل بدم
...و بذارمش توی
پس قراره نون رو توی آتیش باز بپزی؟
.آره - فوق‌العاده است. و ترد میشه؟ -
حسابی ترد میشه
نونش شاید خوشمزه باشه ...ولی من مواد خوبی دارم
که حتما مهر تأیید آلاسکایی رو می‌گیرن
باشه، حالا نونم رو تُست می‌کنم
...پس به معنی واقعی کلمه
...این نون پامپرنیکل رو برمی‌دارم
و از اون چربی فک بهش می‌زنم
هیجان‌انگیزه
پس روش کبابش می‌کنم
کمی هم دودی شده
در حالی که لایونل ادویه‌ی خورشتش رو ،چک می‌کنه
...من مواد تست رو
از ترب کوهی و کرم فریشه درست می‌کنم
از یه مقدار از اون پرتقال خونی هم استفاده می‌کنم، باشه؟
کمک می‌خوای؟
،نه، تو آروم و خونسرد به نظر میای
من عقبم
ولی بهش می‌رسیم
نون در چه حالیه؟
بذار ببینم
وای، ببینش
فوق‌العاده است
حسابی ترد شده، نه؟
تازه و داغه
فوق‌العاده است
خوبه
،من حالا غذای نهاییم رو می‌پزم و آره
،درست حدس زدین
،بازم سالمون، توی سس بر بلانک
همراه با سیب‌زمینی و پخته شده با بیکن فک اوون
یه مقدار بیکن فک از اوون گرفتم
نظرت چیه؟
بوش خیلی خوبه، گوردون
واقعا؟
ممنون که اینجایی
خواهش می‌کنم
می‌دونم داری یخ می‌زنی
کل هفته یخ زدم، پسر
سردته؟ بذار این رو بدم بهت
!نه بابا، نمی‌خواد
.پیرهن محبوبم رو به‌خاطر تو پوشیدم - باور کن، نمی‌خواد، جدی میگم -
!نمی‌خواد. بس کن
جدی میگم
مامانم داره تماشا می‌کنه
نه، بیا، بیا
ای بابا، نمی‌خواد
نمی‌خوام. نمی‌خوام
دارم سرسخت میشم
باشه، پسش می‌گیرم چون سرده
واقعا یخه
!جوگیر نشو
خوشمزه است
!هی، مهمونا اومدن
چی؟ - !سلام -
نه، جدی؟
وقتم تمومه
حالتون چطوره؟ - خوبم -
لعنتی
پس باید حواس ماهی‌گیرها رو به تنها شکلی که بلدم پرت کنم
با نوشیدنی
بذار براشون یه نوشیدنی ببرم. لعنتی
کمک می‌خوای؟
نه، نمی‌خواد
خیلی خب
...برای شروع همچین وعده‌ای
،باید با یه نوشیدنی فوق‌العاده جشن گرفت
نوشیدنی محلی با اون یخ‌ها ،که از اون یخچال به دست اومدن
عالی‌ترین ولی ساده‌ترین نوشیدنی روی زمینه
سلام
یه‌کم نوشیدنی خنک، بفرمایین
آقایون
به افتخارتون
!ممنون
وقتشه که سالمونم رو بچینم
،گراولکس با سس خردل عسلی
،شکم دودی شده روی تست پامپرنیکل
...سالمون کبابی با بر بلانک جوونه
و سیب‌زمینی پخته شده با چربی فک اوون
...در برابر تخته‌ی گوشت دودی لایونل
و نون آتیشیش با آبگوشت دریایی
ممنون
بفرمایین
پسر. بفرمایین
یه‌کم سردته، سرآشپز؟
خیلی سرده
.زود باشین - خیلی ممنون -
عالیه
...آشپزی برای میزی
از ماهی‌گیرها که کارشون رو بلدن خیلی سخته
اینم از این
درضمن این مواد خوب رو هر روز می‌چشن
،تمام چیزهایی که توی سینی‌ان
خیلی چیزهاست
از سوپ خوردی؟
خیلی اومامی داره
خوب پیش میره؟
آره، به نظرم همه دارن لذت می‌برن و دارن می‌خندن
تا حالا سالمونی گرفتین ،که عالی پخته شده باشه
...در حالی که کمی ناپخته است
و میشه رنگ نارنجیش رو دید؟
...میشه یه‌جورایی وسطش رو خام گذاشت
...و مثل ماهی تن سروش کرد
!و اون عالی میشه - خوشمزه است. خیلی خوبه -
...وقتی کلی سالمون می‌بینه
،و به‌عنوان کسی که هر روز سالمون صید می‌کنه
،بازم هیجان‌زده میشه نشونه‌ی خوبه
زمان قضاوته
سلام بچه‌ها
خوشحال شدم. جدی میگم
پسر، باید برای اولین بار توی کل روز کلاهم رو در بیارم
خوبه؟
خیلی خوبه. واقعا لذت بردیم
تقریبا تموم شد
فقط ادب به خرج دادیم
این دردسر خوشایندیه
نظرتون درباره‌ی گراولگس روی شاهی آبی چی بود؟
.یه‌کم شور بود - درسته
ولی تمرکز روی جوونه‌ها ...واقعا اون رو
بعد از گاز دوم متعادل کرد
آبگوشت چطور بود؟
به نظرم خیلی خوب جور نبود
پسر، اونا خیلی سختگیرن
آبگوشت خوشمزه بود
و من برعکس بودم
،به نظرم تمام اون طعم‌ها با هم جمع شدن
اومامی خوبی داشت
و من عاشقش بودم
سالمون چطور بود؟
بیشترمون هرگز توی رستوران ...سالمون نمی‌خریم
،چون معمولا زیادی می‌پزه
ولی این عالی پخته شده بود
و این باید یه جایی موجود باشه
فوق‌العاده بود، فوق‌العاده بود
به نظرم همه خوشحال بودن که زیادی نپختیش
...پس به نظرتون
...اون روحیه‌ی آلاسکا رو
توی مدتی که اینجا بوده گرفته؟
آره، کاملا
پسر، هفته‌ی فوق‌العاده‌ای داشتم
از دیدگاه یه سرآشپز، وقتی این‌قدر ،به منبع نزدیک می‌شیم
،هر روز می‌گیم
هر چی مواد بهتر باشن کمتر لازمه بهشون بپردازیم
و آلاسکا واقعا برنده‌ی دنیای خوراک‌شناسی منه
پس میشه برگردم؟
آره! خدای من، لطفا
!به افتخار تو
وقتی مثل کل این هفته‌ام ،به عمل نزدیک‌تر بشی
خیلی جادویی‌تر میشه
ولی بعد داستان‌های زخمی شدن ...توسط خرس
...و شکار و بقا در اینجا
و سختی اوضاع نشون میده چه شرایط دشواریه
...ولی اینجا در جنوب شرقی آلاسکا
...اونا یاد گرفتن سازگار بشن
و من شاهد منابع خوراکی فوق‌العاده‌ای بودم
،فرهنگ بومی، شکار
و جمع‌آوری مواد وحشی خوشمزه رو به آغوش کشیدم
اونا از یه محیط خشن نهایت استفاده رو بردن
...حس اتحادشون
باعث شده نه تنها زنده بمونن بلکه شکوفا بشن
ممنون
.ممنون - از دیدنت خوشحال شدم -
برمی‌گردم، باشه؟ !البته وقتی که برف رفته باشه
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]