[رود میکونگ، لائوس]
این یکی از بهترین غذاهای جنگله
این چیه؟ - لاروی مورچه -
اونه؟ - آره -
از اینجا یه‌کم شبیه نارگیله
باید خوب تکونش بدی
آره
قبلا رفته بودم خرید تخم‌مرغ ولی نه این‌جوری
تیزن
و همه جا مورچه می‌باره
[زیرنویس اختصاصی]
...اینجا منطقه‌ی ۴۰۰۰ جزیره‌ی
رود میکونگ در لائوس جنوبیه
...و میکونگ شریان حیاتی
این کشور محصور در خشکیه
چه جای فوق‌العاده‌ای
،از شمال تا جنوب
میکونگ نیرومند، ستون فقرات لائوسه
...تا حدی بزرگراه، تا حدی منبع آب
،و منبع حیاتی غذا
که بهم گفتن خیلی خوشمزه است
،فوق‌العاده است، فوق‌العاده فوق‌العاده، فوق‌العاده
،ولی اون‌طور که شنیدم
تلاش برای دست پیدا کردن به این غذای فوق‌العاده، آسون نیست
لائوسی‌ها برای تأمین مواد اولیه‌شون کارهای باورنکردنی‌ای می‌کنن
و من اومدم که رازهاشون رو بفهمم
،ماجراجوییم در دل جنوب شروع میشه
در حاشیه‌ی آبشار کانی
...آشپزی رو می‌بینم که امیدوارم
بتونه بهم یه چیزهایی از خوراک لائوسی بگه
و بعد از اون همه پارو زدن امیدوارم ناهار آماده کرده باشه
.خوشحالم که می‌بینمت - سلام، منم از دیدنت خوشحالم -
!همچنین. چه رود فوق‌العاده‌ای
آره، همین‌طوره
،با یکی از بهترین رستوران‌های کشور
جوی نیومبوپا درباره‌ی غذای لائوسی خیلی شور و اشتیاق داره
...و ترکیب منحصر به فرد طعم‌هاش رو
که نمیشه جای دیگه‌ای پیدا کرد به رخ می‌کشه
...اول از همه، خیلی خوشوقتم
چون تو به معرفی غذای لائوسی کمک کردی
خیلی دلم می‌خواد غذای لائوسی رو درک کنم
غذای لائوسی خیلی شیرین نیست
صحیح
ولی از چیزهای زیادی استفاده می‌کنیم ...که از جنگل به دست میاریم
یا از رودخونه
از گیاهان دارویی زیادی هم استفاده می‌کنیم
فوق‌العاده است
اون داره چیکار می‌کنه؟ دیوونه است
اون ماهی‌گیری می‌کنه
اونجا برای ماهی‌گیری خیلی ایمن نیست
چون جریان آب خیلی قویه؟
آره
این‌جوری ماهی خوشمزه‌تره
با جریان می‌جنگن
پس با جنگیدن با جریان آب خوشمزه‌تر میشن؟
خوشمزه‌تر با فعالیت بیشتر
فعالیت بیشتر؟
فعالیت بیشتر
...برای همین بین ماهی گرفتن در اینجا
و اون طرف جریان خیلی فرقه؟
آره
خیلی خطرناکه، تقریبا لبه‌ی صخره است
می‌خوای امتحان کنی؟
من؟ - آره -
خطرناکه، درسته؟
.نه خیلی - نه خیلی؟ -
آره، مخالفم
آبشار کانی وسیع‌ترین توی دنیاست
...و ۲.۵ میلیون گالون آب
هر ثانیه به این سنگ‌ها می‌خوره
امیدوار بودم ناهار بخورم ولی این توی ذهنم نبود
داریم چه غلطی می‌کنیم؟
جدی؟
مطمئنی این می‌تونه وزنم رو تحمل کنه، جوی؟
آره، مطمئنم، آره
کجا می‌ریم؟ پسر
ماهی‌گیر محلی آقای سنچان ...چند دهه است که با گرفتن
این ماهی‌های خوب میکونگ زندگیش رو به خطر میندازه
!جوی، این ماهی‌ها بهتره خوشمزه باشن
این باورنکردنیه
...ماهی‌گیری سنتی
هزاران ساله که انجام میشه
آرنج
ولی من فقط چند دقیقه برای یاد گرفتنش فرصت دارم
دست اونجا
بگیر، خوبه؟ واقعا؟
این فکر خوبی نیست
سعی کن با تور نپری
آره
!زود باش
...اونا کاری می‌کنن آسون به نظر بیاد
ولی این اصلا آسون نیست
حای خطرناکی برای ماهی‌گیریه
نیروی اون آب فقط چند سانتی‌متر باهات فاصله داره
و یه لغزش کافیه تا بری
جوی، این بار یه چیزی می‌گیریم
امیدوارم بتونیم یکی بگیریم
آره! بزن بریم
آفرین. امیدوارم ماهی بگیریم
بندازش داخلی
آره، هیچی
باید راه آسون‌تری برای ماهی‌گیری باشه
!زود باش
!هیچی
صبح زود خوبه
چی؟ - ...آره، اون -
معمولا اول صبح کلی ماهی می‌گیرن
پس داری میگی زمان مناسبی توی روز نیست؟
ای بابا
!جوی، این اصلا حال نمیده
خدا رو شکر آقای سنچان ...دلش به حالم سوخت
و با مهربونی صید صبحش رو باهام تقسیم کرد
خدای من. اون اینجا بود؟
آره
.این خوشگلا رو قشنگن
صحیح، بریم قبل از این که !کشتیه بشیم بخوریمشون
این یه روش سنتی پختنشه، درسته؟
آره، آره
،معمولا لائوس‌ها
،هر آخر هفته با دوستاشون میرن ماهی‌گیری
شاید کنار رود کبابشون کنن
و توی برگ موز می‌پیچینشون
آره، با یه سیخ بامبو
و داخلشم علف لیمو می‌ریزیم
بوش عالیه
قبل از شروع آشپزی، جوی هفت سال راهب بود
چیزهای زیادی یاد گرفتم و توی معبد درباره‌ی غذا یاد گرفتم
...به نظرت برای همین
به‌عنوان یه راهب خواستی آشپز بشی؟
آره
و حتی امروزه بین راهب‌ها خیلی احترام داری
آره. چند روز بعد ...اگه بخوای بهم کمک کنی
می‌خوام برای معبد آشپزی کنم
وای، می‌خوای من آشپزی کنم؟
.آره - برای راهب‌ها؟ -
.آره - توی معبد؟ -
جوی برام مأموریت گذاشته تا برای راهب‌ها آشپزی کنم
اونا اینجا تقریبا مثل خاندان سلطنتی‌ان
،راهب‌های معبد ووتکانتای ،مثل راهب‌های سرتاسر لائوس
روی سخاوت همسایه‌هاشون برای خوراکشون حساب می‌کنن
،با وجود این که پول کمه
ولی محلی‌ها به امید ...دریافت سعادت
براشون هر روز ضیافت می‌گیرن
اونجا رو
آره، خوشگل شد
پسر، این ماهی خیلی نرمه
خیلی دلم می‌خواد بچشمش
آشپزی برای همچین مهمان‌های بلندمرتبه‌ای یه چالش واقعیه
ولی جوی بهم گفت این ماجرا یه بخش دیگه هم داره
مسئله‌ی ترسناک برای من اینه که ،باید ساعت ۱۱ سرو بشه
چون بعد از میانه‌ی روز تا صبح روز بعد نمی‌تونن چیزی بخورن
پس کارم در اومده
این خیلی خوشمزه است
کمتر از یه هفته برای آشنایی ...با خوراک لائوسی
و آماده کردن یه ضیافت توی معبد وقت دارم
من قدیس نیستم ،پس برای تقویت اوضاع کارمام
باید مطمئن بشم می‌ترکونم
این واقعا خوشمزه است، خدا رو شکر
چون این خطرناک‌ترین ماهی‌ایه که توی صیدش کمک کردم
با مشخص شدن چالش راهی رود میشم
،در کنار حاشیه‌ی میکونگ
شالیزارهای برنج همه جور ...خوراک خوشمزه‌ی غافلگیرکننده‌ای
برای محلی‌های خودمختار دارن
،برای همین دوست جوی، اوتا ...من رو آورد به دیدن
کشاورز برنج، آقای تن و خانواده‌اش
سلام
حالتون چطوره؟ خوبین؟
خوشوقتم. سلام
چه‌جور غذایی از اینجا تأمین می‌کنین؟
چون رودخونه رو اون طرف می‌بینم و شالیزار برنج رو این طرف می‌بینم
.قورباغه - قورباغه -
.انگشت‌گز - وایسا، انگشت‌گز؟ -
،انگشت‌گز
.همونایی که انگشت پا رو می‌گزن - حشره‌ای که انگشت پا رو می‌گزه؟ -
آره، دقیقا
آره، همه خوشمزه‌ان
همه خوشمزه‌ان؟ - همه خوشمزه‌ان -
،فوق‌العاده است. فوق‌العاده فوق‌العاده، فوق‌العاده
بریم. انگشت‌گز چه اندازه‌ایه؟
،زمین برنج یه‌کم فاصله داره
،ولی مثل مردهای کل دنیا
آقای تن دوست داره ماشینش رو به رخ بکشه
...حس می‌کنم سوار چمن‌زنی بابابزرگمم
در حالی که نصف ماشین لباس‌شویی مامان‌بزرگم جلوشه
.مقایسه‌ی خوبی بود - چه اختراعی -
...این بوفالوی آهنین اختصاصیشه
و می‌ذاره من هدایتش کنم
چه‌جوری راهش بندازم؟
مثل موتور. این سیم برای سرعته
باشه، پس این پدال شتابه؟
درسته، آره. پدال شتاب
این کنده و این سریعه؟
اول این رو می‌کشی بالا پس بعدش
باشه، پس این مثل ترمز دستیه و این دنده است
.دقیقا - و کمربند ایمنی؟ -
نه، شوخی کردم
حاضریم؟
بزن بریم
بزن بریم، کاپیتان
!بچه‌ها، بوفالوها، قورباغه‌ها، برین کنار
!خدای من. خدای من
!آروم، آروم، آروم
،این شاید ایمن‌ترین سواری نباشه
...ولی قطعا از کسایی که
جلوم راه میرن بیشتر احساس امنیت می‌کنم
وای
پسر. پسر
!سلام
وایسا، وایسا، وایسا، وایسا !دور بزن. وایسا، وایسا
این یه تله‌ی مرگه
.پسر - پسر -
...در مأموریتم به دنبال بهترین غذای محلی
،برای حاضر کردن توی ضیافت راهب‌ها
...آقای تن من رو به زمینی می‌بره
که بهم اطمینان میده پر از خوراک لائوسیه
دنبال انگشت‌گزه
زندگی اینجا سخته
بعضی از خانواده‌‌ها فقط روزی ۵ دلار در میارن
برای همین پیدا کردن حشرات، میزان زیادی ...از پروتئین و طعم رو تأمین می‌کنه
و اگه مراقب نباشین ممکنه زخمیتون کنه
!یکی اینجاست، یکی اینجاست
!مراقب باش، می‌گزت
تیزن
می‌تونی بگیریش؟
یکی اینجاست
اینجا رو، چه اندازه‌ای
و چیکار می‌کنن؟ آبپز می‌کنن یا کباب؟
اول کباب و بعد سس
هی، یکی دیگه
کارت خوبه
مثل سوسک‌های بزرگن
!پسر
اون چی بود؟
سوسک
پسر، این حشرات کوچولو خیلی فرزن
!قورباغه! آقای تن
عجب
ببینش، خوشگله
برای خوردن خیلی کوچیکه؟
خیلی کوچیکه؟
در حالی که آقای تن ...انگشت‌گزها رو به آشپزخونه برمی‌گردونه
من سوار اون بشم؟
.آره - پسر، واقعا؟ -
پسرهاش من رو می‌برن به رودخونه
من با وزن ۹۵ کیلوگرم فقط امیدوارم این رو غرق نکنم
میکونگ از لحاظ تنوع زیستی توی دنیا دومین روده
،سرشار از ماهی‌هاییه که نتونستم بگیرم
ولی سرشار از حلزون‌های خوشمزه هم هست
بالأخره یه شکار که برای گرفتنش !به قدر کافی سریعم
اینجا قشنگه
خب، اونا کجان؟
برو توی آب تا دور سنگ دنبال حلزون بگردی
زیر علف‌ها؟ - زیرشون، آره -
!باشه، عالیه. بزن بریم - !من نمیام -
تو نمیای؟ - نه، من اینجا می‌مونم -
چرا؟ - شاید یه وقت لازم بشه نجاتت بدم -
یه وقت چی؟
!نجاتت بدم
نجاتم بدی؟
.آره - وای، چه آب خنکی -
مراقب باش
جریانش قویه
،توی این جریان قوی
...خیلی شبیه مایکل فلپس نیستم
و بیشتر شبیه مایکل پیلینم
خیلی سخت‌تر از چیزیه که فکر می‌کنی، درسته؟
آره، آره
بردن غذا سر میز توی این کشور آسون نیست
!یکی گرفتم
آفرین
اونا رو
چه‌جوری با یه دست این همه گرفتی؟
جلوتر
یکی دیگه گرفتم
این چیه؟ صدفه؟ - شبیه صدفه -
صدفه، آره. وای، آفرین
!این کل روز طول می‌کشه
ببینش، خیلی کوچیکن
بیا امیدوار باشیم خوشمزه باشن
،هزار بار غواصی کردم
...ولی این یکی از سخت‌تریناش بود
...چون نمیشه وقتی جریان آب این‌قدر قویه
توی یک متر و نیم آب غواصی کرد
،بعد از یه روز سخت
...آقای تن و خانواده‌اش بهم یاد میدن
چه‌جوری انگشت‌گز‌ها رو با استفاده از سیخ‌های بامبوی سنتی می‌پزن
کامل
چند بار در هفته از اینا می‌خورین؟
هفته‌ای یه بار؟
هفته‌ای یه بار، آره
پس یه خوراک معموله؟
آره. بچرخونش
پس روی ذغال کبابشون می‌کنین؟
.آره - فوق‌العاده است -
.بال رو بکن - باشه -
فقط این؟
بخوریم
ترد و جویدنیه
...راستش طعمش تقریبا مثل
داخل لابستر کرکسه
خیلی شیرینه. خوشمزه است. واقعا خوبه
ظاهرشون اشتهاآور نیست ...ولی خدای من، داخل اون سر
مثل ترکیبی بین لابستر شیرین و گوشت خرچنگه
و آره، سرشار از پروتئینه
سورپرایز. فوق‌العاده است. حلزون
ببین، یکی داره
ممنون. فوق‌العاده است
با سبزیجاتی مثل پیازچه و کاهو بپیچش
محکم می‌پیچم
مثل ساندویچ کاهوی حلزونه
ساندویچ حلزون، آره
چطوره؟
خوبه؟ - خوشمزه است. بهتر از خوبه -
این حلزون‌ها خیلی گوشتی‌ان
،پس نه تنها برنج فوق‌العاده‌ای درو می‌کنین
...بلکه کلی مواد اولیه هستن
،که پروتئین‌های خوبی‌ان چون خوشمزه‌ان
تلاش لازم برای تهیه‌ی یه وعده در اینجا، آدم رو به تواضع میندازه
،توی خونه حلزون، کره‌ی سیر
انبرهای شیک و صدف‌های احمقانه داریم
این خوشمزه است
خیلی دوست دارم یه سری از اینا رو ،به راهب‌ها بدم
ولی باید کل هفته صیدشون کنم
و زمان کافی ندارم
...فقط ۴۸ ساعت تا ضیافت راهب‌ها مونده
و هنوز باید چیزهای زیادی یاد بگیرم
...برای همین به یه روستای دور افتاده میرم
که شنیدم یه حنگل پر از طعم داره
دو گزینه برای سفر داشتم
،از جاده‌ی خاکی برم که چند ساعت طول می‌کشه
یا از میونبر
این میونبر کوفتیه
میک
صبح به خیر
.خوشحالم که می‌بینیمت - همچنین -
.عالیه، آره - چه مکان فوق‌العاده‌ای -
واقعا همین‌طوره
،ماجراجوی استرالیایی، میک اوشه
چندین دهه است که مشغول کاوش این ناحیه است
قول داده من رو سالم برسونه اونجا
قراره چقدر سخت باشه؟
قطعا سختی‌هایی داره
گرداب‌های قوی‌ای سر راهمونن
صحیح
دلت نمی‌خواد اینجا شنا کنی
میک بهم میگه محلی‌ها به این آبشارها میگن تله‌ی روح
این اسم رو از روی اهریمن‌هایی گذاشتن که به باور اهالی زیر این تندآب‌ها گیر افتادن
خیلی سریعه
و کم‌کم دارم دلیلش رو درک می‌کنم
ما می‌خوایم وسط بمونیم، باشه؟
چون نزدیک کناره، آب خیلی سریعه
نمی‌خوای بخوری به صخره‌ها
،اونجا گردابه، ۲۰۰ متر پایین‌تر
می‌تونن آدم رو بکشونن داخل و چند ثانیه نگهت دارن
باشه، باشه
،در این صورت
باید روی نگه داشتن نفست تمرکز کنی
باشه
جریان اون‌قدر قویه ...که شنا بر خلاف
هر جریانی در اینجا بی‌نتیجه است
چه حسی درباره‌اش داری؟
یه‌کم عصبی‌ام
،اگه آدرنالینت الآن نزده بود بالا
نگران می‌شدم
احتمالا نمی‌خواستم بری اون پایین
چون این قضیه جدیه
آره
چه کارهایی که برای غذا نمی‌کنم
خیلی خب، بریم توی کارش
ممنون
یه‌کم عصبی‌ام
حاضری، گوردون؟
.باشه - !با شماره‌ی سه. یک! دو! سه -
حاضری، گوردون؟
آره
!با شماره‌ی سه. یک! دو! سه
خم شو، خم شو به چپ. به چپ خم شو به چپ
خوبه. همین‌طور به چپ خم شو
به چپ خم شو
وقتی میک گفت می‌خوای ،از میونبر به جنگل بری
نمی‌دونستم به معنی به خطر انداختن زندگیمه
باشه، صاف شو، صاف شو
صاف شو، برگرد به چپ، برگرد به چپ
به جلو پارو بزن
این زاویه رو حفظ کن
بیشتر به چپ
ولی با توجه به سختی‌هایی ،که تا الآن توی این کشور تجربه کردم
نباید غافلگیر می‌شدم
عالیه. مستقیم پارو بزن
!مستفیم! مستفیم
بیشتر به چپ
خوبه
ترکوندی
خوبه
.وای - باحال بود -
دیوونگی بود
کارت عالی بود گوردون
،پسر
.آفرین رفیق - !پسر -
!عالی بود
باورنکردنی بود
جادویی، عالی ولی سخت
...فقط امیدوارم این روستا
یه جادو داشته باشه
چون این سفر سختی بود
...توی خشکی برای درسی
درباره‌ی طعم‌های لائوسی راهی جنگل هان کونگ میشم
پسر، چقدر عمیقه
،ولی البته، معتاد آدرنالین، میک
اصرار داره یه میونبر خطرناک دیگه بزنیم
نمی‌تونه وزن جفتمون رو تحمل کنه
دقیقا. به نظرم باید پخش بشیم
واقعا؟
،حواست به بخش بعدی باشه، گوردون یه‌کم لق می‌زنه
مشکلت چیه؟
.رسیدیم این روستاست
رسیدیم؟ - آره -
...اهالی روستای دور افتاده‌ی هان کونگ نوی
برای زنده موندن روی جنگل حساب می‌کنن
هی، آقای میانگ
حالت چطوره؟ حالت چطوره؟
یه لحظه
آقای میانگ، نسخه‌ی لائوسی دنیل بونه
...امیدوارم دانشش از طعم‌های جنگل
...بهم درباره‌ی یه منوی برنده
برای راهب‌های فهمیده الهام بده
باغ فوق‌العاده‌ای داری
تقریبا انگار یه بازار عالی یا سوپرمارکته
صبر کن تا آقای میانگ رو توی جنگل ببینی. حرف نداره
فوق‌العاده است
اینجا قشنگه. واقعا قشنگه
،این برگ شیرینه با سس می‌خوریمش
این یکی برگ جوونی نداره، فقط برگ پیره برای همین سفتن
.شبیه برگ بوئه - آره -
تلخه، نه؟ - آره، همین‌طوره -
،توی غذای لائوسی مواد زیادی هست
.که از هر کدوم به تنهایی نمیشه لذت برد - نه -
ولی متعادل کردنش با طعم‌های دیگه واقعا تغییرش میده
آره. فوق‌العاده است
اون برگ‌ها داخلشون خیلی آبداره
ولی خیلی ترشن. آره، واقعا قابل توجهه
اون چیه؟ - اون روتانگه -
پر از خاره
موقع کار با اون باید خیلی مراقب باشی
زیرش گوشته‌ی فیبری شیرینی داره
پس مرکزش رو می‌خوریم؟
.آره، دقیقا - عجب. ممنون -
یه‌کم، همینه. آره
تقریبا مثل پنیر نخله
دقیقا، در اصل همینه
توی اروپا ما دنبال قارچ و سبزیجات می‌گردیم
این کاوش رو به یه سطح دیگه می‌بره
هر ۲-۳ متری یه چیز متفاوته
یه برگ، یه گل
،مثل باغ ادنه
چون هر چی که لمس می‌کنی و می‌چینی رو می‌خوری
بعدش چی؟
از این یکی خوشت میاد گوردون
این یکی از بهترین غذاهای جنگله
لاروی مورچه
لاروی مورچه؟ - آره، آره، آره -
طعم مرکبات رو میدن
...مثل اینه که آب لیمو بخوری
یا لیموترش بریزی روی پروتئین
ولی کجان؟
.بالای درخت ...این مورچه‌ها
برگ‌ها رو به هم می‌دوزن و توی درخت‌ها لونه درست می‌کنن
خیلی خب، پرسید بهش کمک می‌کنی یا نه
کار دو نفره است
اون بامبو احتمالا ده متری میشه
زود باش گوردی
.همینه - خودشه -
می‌تونم بندازمش؟
برو زیرش. باید خوب تکونش بدی
مثل تکوندن مورچه‌های توی سبده
.می‌خوایم بهترینا رو بگیریم - درسته -
آره
داره مورچه می‌باره
خب، نکته‌ی این مورچه‌ها اینه که ...وقتی بدخلفن
اسید رها می‌کنن ...پس پوستت رو گاز می‌گیرن
و بعد اون معادل آب لیمو ترش رو می‌ریزن داخلش
تیزن
مواظب باش. تخم مرغ‌هام رو نشکن
نه، خبری نیست
قبلا رفته بودم خرید تخم‌مرغ ولی نه این‌جوری
...تحت تأثیر قرار گرفتم
که این لائوسی‌ها تا چه حد برای غذا پیش میرن
خطر عصبانیت مورچه‌های پرخاشگر رو ،به جون می‌خرن
تا فقط یه‌کم طعم مرکبات به غذاشون اضافه کنن
این باورنکردنیه
چه آشپزخونه‌ی کوچولوی فوق‌العاده‌ای
نه؟
دختر آقای میانگ بهم نشون میده ...این‌مورچه‌ها چه‌جوری
به سوپ تام جا فا طعم میدن
و با سوالی مواجه میشه که هر آشپزی توی آشپزخونه می‌پرسه
کمکی از دستم بر میاد؟
توی هاون، شیلی، لیمو ترش و نمک داره
چه آشپزخونه‌ی فوق‌العاده‌ای داریم
و می‌تونیم تهویه هوا رو روشن کنیم؟
اصلا فکر نکنم بدونن درباره‌ی چی حرف می‌زنی
برق همین ۱۰ سال پیش به این ناحیه رسیده
...بیشتر مردم هنوز
از اجاق‌های ذغالی سنتی استفاده می‌کنن که دو حالت دارن
داغ و خیلی داغ
پس اینا مورچه‌هان؟
این چاشنیته، آره، آره با مورچه‌ها ترکیب شده
.خوشمزه‌ان شبیه پشه‌های کوچیکن
همین‌طوره
پس سوپ رو با مورچه‌ها تموم می‌کنیم
آره، درسته
یه مشت از اون گیاه‌ها که توی جنگل جمع کردیم
یه مشت از اونا توی سوپه
این فوق‌العاده است
گشنیر و پیازچه داریم
گفت همه رو بریز داخل
،مورچه! طعم مرکبات رو داشتن
تقریبا مثل ذرات کوچیک لیمو ترش
و سوپ رو با اون تموم کردن
به نظرم خوشمزه است. خوشمزه
یه طراوت خوشمزه‌ای به سوپ داد
واقعا خوبه
مردها توی روستا آشپزی می‌کنن؟
توی این روستا فقط دخترها آشپزی می‌کنن
مردها کارهای سخت رو سر زمین می‌کنن و ما کارهای آشپزخونه رو می‌کنیم
باور کن کار سختیه
تو کارت چیه؟
آشپزم
غدد چشاییم حسابی کیفورن
...گمونم دارم اصول غذای لائوسی رو
پیدا می‌کنم
کار نهایی گیاه‌ها
شیلی، ترشه
یه‌کم شیرینی هم داره
اگه یه هفته پیش بهم می‌گفتین ،سوپ مورچه درست می‌کنم
می‌گفتم دیوونه شدی
...ولی گزینه‌ی خوبی توی منو
برای راهب‌هاست
بعد از جون سالم به در بردن ،از ماهی‌گیری با تور
،تندآب‌ها، انگشت‌گزها و مورچه‌های گازگیر
امروز، اصطلاح لائوسی لطفا عجله نکنید رو به آغوش می‌کشم
پس با توجه به این، به سمت ...جزیره‌ی دان تان میرم
تا یه نوشیدنی محلی به نام لائو لائو رو بچشم
وای، اونا رو ببین
دارن خودشون رو خنک می‌کنن
توی تعطیلاتن
نانگ کافه‌دار من رو می‌بره به دیدن یه نوشیدنی ساز محلی
امروز دوتا کار مهم داره
ترجمه و همراه توی نوشیدن
می‌دونیم نوشیدنی قوی‌ایه، درسته؟
.آره - باشه. پس صبح نمی‌خورن -
یه‌کم شب، درسته؟
محلی‌ها هر روز صبح ساعت ۷
یکی دو لیوان می‌خورن
۷صبح؟ - آره -
.وای - برای صبحونه -
...مردم اینجا زحمت‌کشن
و به لباس جدید یا چیزهای گرون فکر نمی‌کنن
فقط از غذای خوب و هم‌صحبتی راضی‌ان
اینجا نوشیدنی خوردن توی این ناحیه محبوبه
.سختکوش باش. شاد باش و بنوش - آره -
آره، آره
ممنون، گوردون
اون کجاست؟ - اینجا -
این آقای سینه، تهیه کننده‌ی نوشیدنی
آقای سین، خوشوقتم
این گوردونه. اهل لندنه
چند وقته که درستش می‌کنه؟
گفت بیشتر از ۲۰ ساله
!۲۰سال. وای - آره -
ولی اونجا رو ببین
،بهم هشدار دادن
این نوشیدنی محلی طعمش خیلی قویه
...پس
بوش خیلی قویه
با توجه به این که تمام تجاربم ،توی لائوس چقدر قوی بوده
امیدوارم این ناکارم نکنه
حاضری؟
آره، امتحانش کن
اوف، بوش خیلی قویه
...تا الآن، زندگیم رو توی ماجراجویی غذاییم
توی لائوس به خطر انداختم
ولی حالا، شهرتم به‌عنوان ...یه اسکاتلندی رو به خطر میندازم
و یه نوشیدنی برنج محلی رو امتحان می‌کنم
من برای این به دنیا اومدم
!به افتخارش
حاضری؟
آره، امتحانش کن
من؟ باشه
می‌خوای بکشیم؟
...این
اولش همیشه یه‌کم قوی‌تره
لب‌هام بی‌حس شدن
بی‌خیال راهب‌ها
تقریبا باعث شد خودم سوگند سکوت بخورم
نوشیدنی‌های وارداتی برای بیشتر لائوسی‌ها خیلی گرونن
،برای همین از آقای سینگ می‌گیرن
معادل نوشیدنی‌های خارجی توی لائوس
بابت پاهای سفیدم عذر می‌خوام
توی اسکاتلند خیلی نور خورشید نداریم
،برنج چبسناک که یه‌کم از پاهام سفیدتره
،نشاسته‌ی زیادی داره
پایه‌ی عالی برای نوشیدنی
روی میز
،بعد از این که بخارپز و شسته شد ،خمیر اضافه میشه
و بعد می‌ذاریم بمونه
اگه می‌خواستم توی ارتفاعات اسکاتلند ،همچین چیزی درست کنم
باعث می‌شدی بیفتم زندان
کی داد می‌زنه؟
اومده نوشیدنی بخره
نوشیدنی می‌خواد؟
سلام، من دارم
حاضر داری؟
همینه؟
چقدر؟
.۵۰هزار کیپ، میشه ۶ دلار - ۶دلار -
،علاوه بر درست کردن نوشیدنی
آقای سینگ ظاهرا خدمات سواره هم داره
سلام
درجه یکه
خوشحال شدم
خوشوقتم
می‌چشی؟ برای امتحان
میگه خیلی خوبه. خیلی خوبه
۵۰هزار کیپ. نوش جان
مراقب خودت باش
و درست وقتی که فکر می‌کردی !اوضاع خراب‌تر نمیشه
این چیه؟
مارمولک و یه گیاه
مارمولک رو انداختین توی ظرف؟
دوستم درستش می‌کنه
!نه! نه! نه
بدبخت بی‌چاره
من روحم رو سرشار از وانیل می‌کنم
شما مارمولک
بی‌خیال، سبک لائوسیه
می‌تونی امتحانش کنی
آره، خیلی خوبه
راستش طعمش بهتره
آره، خوبه
.بیشتر بخور - خیلی شیرینه -
آره، از گیاه میاد ،و این یکی رو با یه گیاه مخصوص درست می‌کنیم
ولی مخفیه
.گیاه مخفی - مخفی -
با مارمولک، ولی طعمش فوق‌العاده است
آقای سینگ، ممنون
توی یه افسانه‌ی واقعی هستی
ممنون
آره، خوبه
ممنون. پسر، مارمولک‌های بی‌چاره
چطور می‌تونی این کار رو باهاشون بکنی؟ توی انگلستان اونا حیوون خونگیمونن
توی لائوس همه چیز می‌خوریم
مطمئن نیستم دادن این نوشیدنی ...به راهب‌ها
برام کارمای خوبی به ارمغان بیاره
،ولی اگه بسوزونمش
به نظرم میشه یه چیز موزی عالی درست کرد
به این میگن طلوع خورشید
آره، قشنگه
قشنگه
نور میکونگ رو روشن می‌کنه، نه؟
روشنش می‌کنه
روز ضیافته و من برگشتم ،پیش سرآشپز جوی
و توی لائوس، باید سحرخیز باشی تا کامروا بشی
بعدشم یه نوشیدنی می‌خوری
...فشار زیادی هست تا همه چیز
.خریده بشه، پخته بشه و سرو بشه - آره -
می‌خوایم امروز راهب‌های راضی داشته باشیم
آره، آره
ماهی لازم داریم
،و چون راهب‌ها باید زود بخورن
قبل از موقعی که بچه‌هام ،معمولا از خواب بیدار میشن
جوی تصمیم می‌گیره تنها گزینه‌اش خریدنشه
فوق‌العاده است. اینجا رو
این به معنی واقعی کلمه کنار رودخونه است
این دوتا قشنگن، درسته؟
.آره، گربه ماهی قشنگ - عالی‌ان -
.آره - رنگشون رو ببین -
آره، دوتا ازشون بگیریم؟
آره
ممنون. خیلی قشنگن، نه؟ - آره -
سرجمع چند شدن؟
۴۰هزار کیپ
مفت، فقط با ۵ دلار
خوبه، آره؟ بریم؟
ممنون
،در حالی که هنوز باید مواد بیشتری بگیریم
باید بجنبیم تا برای راهب‌ها دیر نکنیم
،پس با تمام سرعت به پیش می‌ریم
یا شایدم نه
به نظرم می‌تونم سریع‌تر از این تاکسی راه برم
...بازار روز ناگازون
پر از محصولات فوق‌العاده‌ی میکونگه
این ماهی‌ها رو ببین
آره، ماهی تازه ...و سمت چپ هم
ماهی تخمیر شده داریم
ماهی تخمیر شده؟
به این یکی توی لائوس می‌گیم پادک
پادک؟
آره، با پوسته‌ی برنج چسبناک حفظش می‌کنیم
برنج
پس هر خونه‌ی لائوسی یکی از اینا داره
یکی از مواد اصلی آشپزی لائوسیه
بوش عالیه
این رو می‌ریزیم داخل سوپ
سوپ، آره
می‌خوای امتحانش کنی؟
آره
این امعاء ماهی با زنجبیل و فلفل داره
خوشمزه است
.آره - واقعا خوشمزه است -
،همه چیز نه تنها خیلی تازه است
بلکه کسی از یخچالم استفاده نمی‌کنه
نه، نه، نه
...برای همین همه چیز
همه چیز رو تخمیز می‌کنیم، تازه و تخمیر شده
ماهی تخمیر شده
برای تموم کردن خورشت عالیه
همه چیز داره منطقی میشه چون اینجا مثل ضربان قلبه
شاهد یکی شدن همه چیز بودم
چقدر فوق‌العاده است
آره، بوک چوی
می‌دونی که کنار میکونگ پرورششون میدن؟
اینم روی میکونگ رشد می‌کنه؟ - آره، آره -
...تمام مواد رو گرفتیم
...و فقط برای یه‌کم غذا
قبل از آشپزی وقت داریم
،امیدوارم بودم یه قهوه‌ی فوری بخورم
ولی جوی می‌خواد یه چیز محلی رو امتحان کنم، دانه‌ی بتل
اون برگ رو بردار و دانه‌ی بتل رو بذار داخلش
این دانه‌ی بتل کنار رودخونه رشد می‌کنه
باشه. بازم کنار رودخونه
آره
میگن وقتی می‌جوئیش باعث میشه یه‌گم سرگیجه پیدا کنی
اگه قراره سرگیجه بگیری چرا باید بجوئیش؟
چون داخلش تنباکو داره
تنباکو؟ - آره -
.پس رولش می‌کنی - آره -
حاضری؟
...حاضر. یک - دو. سه -
!شرمنده. نه، نه... نه
محلی‌ها شاید عاشق دانه‌ی بتل باشن
چرا مجبورم کردی این کار رو بکنم؟
ولی من فقط وقتی حاضرم ...دوباره بهش دست بزنم
که بخوام پرتش کنم توی نزدیک‌ترین سطل زباله
من که از مسمومیت جون سالم ،به در بردم
وقتشه که با چالش واقعی امروز مواجه بشم
استفاده از تمام چیزهایی ...که این هفته یاد گرفتم
برای آشپزی برای راهب‌های معبد ووک کونگ تای
این فوق‌العاده است
آره. معبد قشنگیه
،این افراد که از خاندان سلطنتی هم محترم‌ترن
به بهترین غذاهای این کشور عادت دارن
وقت کم داریم، درسته؟
آره، آره
و از اونجایی که وسط روز ،دیگه چیزی نمی‌خورن
فقط دو ساعت برای حاضر کردن ...ضیافتم و چیدنش جلوشون
وقت دارم
همینه. هر چی که فهمیدم
این هفته اطلاعات زیادی گرفتم
همه‌اش برای این بود
هی، راهب‌ها چقدر سختگیرن؟
اونا منتقد غذان؟
آره. بعضیاشون
هر بار که برای یه فستیوال، اشراف‌زاده‌ها ...و راهب‌ها آشپزی می‌کنم
،همیشه یه سریا ایرادگیرن
پس قراره امروز صبح سخت باشه
خورشت گربه ماهی، باشه؟
غذای اصلیم یه یه خورشت ماهی ...ترش و شیرینه
که از دختر آقای میانگ الهامش رو گرفتم
استفاده از همچین ماهی تازه‌ای خیلی خوبه
و سفرم به بازار
.از سس ماهی تخمیر شده استفاده می‌کنم - آره، سس ماهی تخمیر شده -
...تا به این خورشت گربه ماهی
یه طعم ترش تخمیر شده‌ی خوب بدم
توش تمر هندی هم می‌ریزم
خوبه. از شر بافت ترشش خلاص شو
بافت ترش، درسته
جوی هم یه غذای اصلی با گربه ماهی می‌پزه
و برای سسش، حسابی سنگ تموم می‌ذاره
واقعا داری چوب می‌بری تا بریزی توی سوپ؟
آره، بیا ببین
حسابی زدی به سیم آخر
.آره - ولی چوب با سوپ چیکار می‌کنه؟ -
یه‌کم بافت فلفلی بهش میده
.باشه - دهن رو بی‌حس و گزگز می‌کنه -
خیلی جالبه
و منظورم از جالب اینه که خیلی عجیبه
ولی الآن، نباید حواسم پرت بشه
به ساعت ۱۰ نزدیکیم پس یه ساعت فرصت داریم
...چرا یه روز اینجا نمونیم
تا ساعت ۲ بعد از ظهر‌ غذا بخوریم
فقط یه‌کم وقت بیشتر می‌خوایم
نه، این خلاف قوانینه
با راهب اعظم تماس بگیر
باشه، خورشت گربه ماهی تموم شد
لطفا
.شیلی می‌خواد - شیلی می‌خواد؟ -
آره، یه‌کم شیلی و تمر هندی
باشه. من که فکر می‌کنم خیلی تنده
خیلی ترشه
و اون میگه شیلی بیشتر
باورنکردنیه
در حالی که شیلی بیشتری ،برای خورشتم خرد می‌کنم
جوی میره سراغ غذای دومش
با علف لیمو چیکار می‌کنی؟
علف لیمو رو باز می‌کنم تا ماهی رو بکنم داخلش
ماهی پیچیده شده توی علف لیمو
فوق‌العاده است
ولی من عقبم و جوی آشپزخونه‌ام رو لازم داره
می‌خوای ماهی‌تابه‌ام رو قرض بگیری؟
آره، آره، لطفا
حالا داری باهام مثل آشپز دستیارت رفتار می‌کنی
آره، آره
فکر می‌کردم آدم شیرین و دوست داشتنی و یاری رسونی باشی
از بیرون شیرینم ولی از درون نه
از بیرون شیرینی ولی از درون نه
بیرون شیرین، درون رقابتی
اگه از غذا خوششون نیاد چی میشه؟
برات دعای خیر نمی‌کنن
برام دعای خیر نمی‌کنن؟
نه
با پس گرفتن آشپزخونه‌ام بالأخره می‌تونم غذای دومم رو شروع کنم
یه برداشت تند ،از لقمه‌ی ماهی برگ موز
که پنج روز پیش توی حاشیه‌ی میکونگ خوردم
این یه روش قشنگ برای بستن این پاکت‌های کوچیکه
کمک می‌خوای؟
فعلا نمی‌خوام، ممنون
شوخی کردم
خودمم سرم شلوغه
،در حالی که فقط ۳۰ دقیقه مونده
جوی یه مقدار استیک گربه ماهی می‌ذاره روی آتیش
ولی من یکی از اون ماهی‌های فوق‌العاده‌ی آبشار کانی رو دارم
،این ماهی رو یه‌کم می‌پوشونم
با گیاه دارویی و علف لیمو پرش می‌کنم
آره. بعدش سریع سرخش می‌کنم
هیچ وقت مجبور نبودم به این سرعت آشپزی کنم
چی؟
...نه. من یه‌کم توی تنگنام کوفتی
باشه. اینجا نباید حرف‌های بد بزنی
نگو کوفتی
کارمای بد داره، نه، نه
!نه! نه
...نه؟ حتی
.حرف‌های خوب - حرف‌های خوب؟ -
...یه اصلاح به جاش بهم بگو
کارمای بد داشته باشه یا نه به زحمت دارم جلوی زبونم رو می‌گیرم
.وقت نداریم باید تموم کنیم
چون فشار خیلی زیاده
تابه‌ام رو کجا بشورم؟
توی رودخونه
ای بابا
ولی در حالی که فقط چند لحظه مونده میرم سراغ غذای نهاییم
حالا می‌تونم از نویشدنی برنج مارمولک خیلی قوی استفاده کنم
،و سه کلمه که همه ازش لذت می‌بریم فلامبه‌ی موز کاراملی شده
نه، نه، نمیشه
!یه لحظه وایسا
نه، برای راهب‌ها نمیشه
کاراملی میشه
فرق داره
ولی اصلش هنوز همونه؟
!لطفا؟
نه، نه، نمیشه
...طبل رو می‌زنن
تا مردم غذا رو ببرن داخل معبد
،درسته که راهب‌ها زندگی مقدسی دارن
...ولی از دست دادن فلامبه‌ی موزم
ممکنه بزرگ‌ترین فداکاریشون باشه
بهتره عجله کنیم
!آره! آره! آره
وقتشه که بچینم
باشه جوی
تموم شد؟ - درست به موقع -
بالأخره، ضیافتم تموم شد
،خورشت گربه ماهی ترش و شیرین
لقمه‌ی ماهی برگ موز تند، بهترین صید آبشار کانی
و سالاد لوبیای ماری
ولی جوی حسابی سنگ تموم گذاشت
یه سوپ گربه ماهی با چوب
...بسته‌ی ظریف علف لیمو و ماهی
و استیک‌های ماهی کباب شده‌ی اشتهاآور
این باورنکردنیه
،هر روز یه ساعت غذا می‌خورن ساعت ۲ هم خوبه
آره، هر بار، آره
افتخار غذا دادن به راهب ارشد و شاگردهاش رو دارم
نوش جان
،زمان غذا مقدسه
برای همین من و جوی از دور دید زدیم
خیلی خوشحال به نظر نمیان
معمولا همین شکلی‌ان؟ - آره، معمولا آروم و ساکت غذا می‌خورن -
...موقع خوردن
حرف نمی‌زنن
تماشای راهب‌ها که غذاهام رو می‌خورن یه‌کم حس معنوی داره
...امیدوارم طعم بهشت داشته باشه
...و من رو نفرین نکنن که تا ابد
توی آشپزخونه‌ی جهنم ظرف بشورم
بالأخره، لحظه‌ی مواجهه با حقیقت
طعمش چطوره؟ شبیه غذاهای ماست یا فرق داره؟
خوشمزه است
گفت همه چیز خوشمزه است
عالیه
لطفا ازش درباره‌ی خورشت گربه ماهی بپرس
اینم خوبه
اینم خوشمزه است؟
خوشمزه، خوشمزه
خوشش اومد؟ - آره، خوشش اومد -
میشه توضیح بدی که یه دسر ...با موز کاراملی داشتم
ولی اجازه نداشتیم؟
ولی بار بعدی موزها رو کباب می‌کنم
باشه
مشخصه که از فلامبه‌ام خوشش نیومد
ولی هنوزم اون‌قدر زحمت کشیدم که برام دعای خیر کنه
،توی سفرم به لائوس
خوراک‌های متنوعی که سرشار ...از طعم بودن رو کشف کردم
و توی غافلگیرکننده‌ترین جاها پیداشون کردم
در حالی که اهالی لائوس به آهستگی ،از فقر خارج میشن
رود میکونگ بازم بهشون چیز خیلی باارزشی میده
فرهنگی غنی که برای ذائقه خوبه و روح رو تغذیه می‌کنه
این گران‌بهاست
چه هفته‌ی فوق‌العاده‌ای، ممنون
ممنون. خوشحال شدم
.به زودی می‌بینمت - موفق باشی -
هفته‌ی فوق‌العاده‌ای بود
ممنون
و با برگشتن توازن کارمام ،حداقل برای الآن
راهی ماجراجویی بعدیم شدم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]