[مائویی، هاوایی]
عجب
ببینین اونجا توی جاده چه خبره
داره به رودخونه تبدیل میشه
...اونجا رو
خود پل پر از آب شده
تا حالا ندیده بودم رودخونه روی پل ...جریان پیدا کنه
و یه رود بزرگ زیر پل باشه
اون رودخونه رو ببینین. عجب
آدم دلش نمی‌خواد زیاد اینجا بمونه، باور کنین
وگرنه به فنا میرم
[زیرنویس اختصاصی]
اینجا گوشه‌ی رام نشده‌ی هاواییه، ساحل هانا
من ۴۰۰۰ کیلومتر در اقیانوس آرام ...پیش رفتم و توی جزایر هاوایی‌ام
و ساحل هانای ناهموار مائویی رو کاوش می‌کنم
خونه‌ی یه فرهنگ غذایی فوق‌العاده است
...اینجا، تلألوی خیره‌ی کننده‌ی هاوایی
...مواد اولیه‌ی بومی منحصر به فرد
...با غذاهای فوق‌العاده‌ای همراه میشه
که مهاجرها از اون سر دنیا آوردن
...شنیدم نتیجه‌اش باورنکردنیه
،و برای این که به صورت دسته اول ببینمش
،قراره آشپز محلی ایده‌پرداز شلدون سیمیون رو ببینم
،از اینجا بودن خیلی هیجان‌زده‌ام این خط ساحلی رو ببین
آره، این فوق‌العاده است، درسته؟
مسافرها با استفاده از باد، ستاره‌ها ...و پرنده‌ها اومدن اینجا
و این مکان جادویی رو پیدا کردن
...شلدون در خانه‌ی موج‌سواری
...با کارهای مدرنش روی غذاهای کلاسیک هاوایی
موج درست می‌کرد
...دو رستورانش بهترین خوراک‌های
...چند فرهنگی متنوع جزیره رو نشون میدن
...و باور کنین، اینجا چیزهایی بیشتر
از آناناس روی پیتزا می‌بینین
،همه واقعا اهل هاوایی نیستن
...همه باید از جایی اومده باشن
...و پدربزرگ و مادربزرگ من وقتی نوجوون بودن
از فیلیپین اومدن
...باد بازرگانی، فرهنگ‌های مختلفی رو آورد
و اونا با هم ترکیب شدن
این بخش از جزیره برای تو از لحاظ غذایی چه معنایی داره؟
،خانواده‌هایی که اینجا زندگی می‌کنن
...اونا نمی‌تونن
،به سوپرمارکت محلی برن
برای همین همه چیز رو ،از اقیانوس می‌گیرن
از کوه پیدا می‌کنن
...همه می‌دونن یخچال کجاست
و اون درست توی صخره‌هاست
،پس ما الآن توی یه قلمروی ناشناخته‌ایم
اینجا خارج از مسیر معموله
...آره. خب، هیجان‌زده‌ایم تا نشونت بدیم
...و تو هم قراره کلی چیز ببینی و کشف کنی
و همین‌جا شروع می‌کنیم، سرآشپز
قراره چندتا کاوشگر ببینیم
اینا پسرهای توئن؟ - اینا پسرهامن -
سلام، بچه‌ها
آینا و آلن شاه‌های گرفتن موجودات دریایی منحصر به فرد هاوایی‌ان
بهم نشون میدن غنائم کجان
فکر کردی همین‌جوری می‌پری توی آب؟
آره، از کجا شروع کنیم؟
.بریم اون پایین - باشه، دنبالتون میام -
خیلی خب، سرآشپز، شما رو تنها می‌ذارم
ممنون
،برای جمع کردن توتیا
،ابزار مورد علاقه‌ی همه
،شاخک و انبر آشپزی
به همراه تیغ‌هایی برای کندن صدف‌ها از صخره‌ها
جریان الآن قویه
این باورنکردنیه
،بارون اخیر باعث شده دید صفر بشه
برای همین حسابی به تقلا افتادم
خوشبختانه پسرها حس ششم قوی‌ای برای خوراک دریایی دارن
،آلن توتیا یا وانا پیدا کرد
و آینا یه لابستر خوشمزه گرفت
اینجا رو. فوق‌العاده است
پسر، خیلی سخت بود
آره
آفرین. سخت بود
به سختی میشه دید ولی چه غنائمی
شلدون، اونجا جادویی بود
منم اینجا توی ساحل حالش رو می‌برم
یه چیزهایی گرفتین، هان؟
.محشره - عالی بود -
،توتیا
لابستر، وانا و اوپیهی گرفتین
آره، خیلی می‌خوام اینا رو بچشم
،و من تنها نیستم ...اوپیهی یه گونه‌ی محافظت شده است
که فقط میشه بالای یه اندازه‌ی خاصی گرفتشون
برای همین این کار ظریف رو به پسرها می‌سپارم
بچه‌ها، ممنون
خوشحال شدم، خسته نباشین، ممنون
خوش بگذره
لابسترهای خوبی‌ان
آره، توی هاوایی، لابسترها شاخک دارن
چنگال ندارن
چطوره یه مقدار از این اوپیهی رو بچشیم؟
چه‌جوری می‌پزیش، کبابشون می‌کنی؟
می‌تونی کبابشون کنی ولی من همین‌جوری دوستشون دارم
چی، همین‌جوری خام؟
همین‌جوری خام. یکی دیگه بردار
اینجا یه مقدار نمک دستچین شده دارم
می‌تونی ببینی که به‌خاطر سنگ‌های گدازه‌ای سیاه شده
...ولی کوچیک‌تره رو برمی‌داریم
و با این بازش می‌کنیم
.که این‌طور - تا بیاریمش بیرون -
گرفتم. بعد کلش میره داخل؟
آره، کلش میره داخل
با اون، کلش؟
.کلش - نوش جون -
.نوش جون - خوشمزه است -
میشه یه طعم خامه‌ای ترد شیرین رو حس کرد
آره
،و اون شوری طبیعی
که فقط از آب دریا نیست ،و نمک تو هم بود
اون رو به یه سطح دیگه می‌بره
خوشمزه است
این فقط بخش کوچیکی از هاواییه
درسته
کلی چیز برای اکتشاف هست
...اولین غذاهای بومی
.از پلی‌نزی‌ها بودن که جزیره رو پیدا کردن - درسته -
و بعد موج بعدی افراد ،مثل پدربزرگ و مادربزرگم
...که اومدن تا توی زمین نیشکر کار کنن
و فرنگ‌های مختلفشون رو آوردن
پس اگه به پایه‌ی دی‌ان‌ای ،غذای هاوایی نگاه کنی
یه ترکیب گوناگونه
،هر بار که کسی نشونه‌اش رو می‌ذاره
یه لایه‌ی خوشمزگی بهش اضافه میشه
،به‌عنوان کسی که تازه به این سواحل اومده
خیلی دلم می‌خواد به این ترکیب ...یه چیزی اضافه کنم
و شلدون بهم میگه یه فرصت طلایی نصیبم میشه
یه ضیافت داریم که قراره ...به محلی‌ها غذا بدیم
و تو قراره براشون آشپزی کنی
پس یه ضیافت بزرگ آخر هفته برای این خانواده‌ها؟
آره، یه‌کم از تاریخ خودتم بهش اضافه کن
عالی به نظر میاد، ممنون
،قراره یه سفر فوق‌العاده رو شروع کنم
،ولی اگه شروعش این‌جوری بود
...می‌تونین تصور کنین تا آخر هفته
قراره با چی طرف بشم؟
...اگه بخوام ذره‌ای
از میراث اسکاتلندیم رو ،به این ضیافت هاوایی اضافه کنم
...باید چیزی بهتر
از هاگیس روی حلقه‌ی آناناس داشته باشم
کارم در اومده
برای همین برای الهام گرفتن ،می‌زنم به جاده‌ی ساحلی جزیره
،ولی باید مراقب باشم این جاده خیلی خشنه
یکی از خطرناک‌ترین رانندگی‌ها توی دنیا
،جاده‌ی خیلی باریک و بادخیزیه
بارونم بهش اضافه کنین تا بدتر بشه
،ظاهرا، زیر نور خورشید
این مناظر نفسگیرن
ولی مائویی یکی از بارونی‌ترین مکان‌های روی زمینه
...برای همین به نظرم
این هفته به جای دیدن مناظر بیشتر آب‌پیمایش می‌کنم
،همه جا سیله و ببینین
درخت‌ها توی جاده آویزونن
این جاده‌ها خیلی لیزن
...این همه بارون سنگین
،باعث میشه یاد دو کلمه بیفتم تابستون بریتانیا
باید یه جا توقف کنم
...میگن کلبه‌ی جوجه‌ی هولی هولی
...یکی از محبوب‌ترین غذاهای جاده‌ایه
که میشه توی راه خورد
،پس همینه
و دلم می‌خواد ببینم چیه
...سسش که یه محلی پرتغالی آمریکایی
،با دستور مادرش درست کرده
جوجه‌ی هولی هولی یه غذای چند فرهنگیه
،اصل کاری اینجا یه افسانه‌ی محلیه
بهش میگن عمو راسل
اینا فوق‌العاده به نظر میان
همه درباره‌ی این جوجه حرف می‌زنن
چیش این‌قدر خاصه؟
خب، می‌دونی، هولی توی هاوایی یعنی چرخوندن
ببین. دیدی؟
.ندیدمش - این هولیه -
این هولیه
وقتی دوباره انجامش بدی، چی میشه؟ هولی هولی
...آره، جوجه‌ی هولی هولی
یه جوجه‌ی کبابی به سبک هاواییه
،این رنگشون به‌خاطر آب نمکه خیسوندیش؟
...ما با نمک هاوایی می‌پوشونیمش
!و یه شب می‌ذاریم بمونه
بعدش یه سس مخفی می‌زنیم بهش
میشه بوش کنم؟ - آره -
،ولی یه ترکیب مخفی اونجاست
بهم نمیگی چیه، نه؟
نه، البته که نه
عجب. این بو، خیلی شدیده
.قشنگه - خوبه -
عاشق این‌جوری کاراملی شدنشم
میشه بگم، قدرت این کباب فوق‌العاده است
،کارت درسته
...مطمئنی نمی‌خوای بمونی
و توی پختن باقی جوجه‌ها کمکم کنی؟
خیلی دوست دارم ولی سفر طولانی‌ای دارم
اون چیه، شیشه پاک‌کنه؟
...نه، سسمون رو می‌ریزیم توش
توش چیه؟
نمی‌تونم بگم
و حالا پرنده‌ها آماده‌ی بلند شدنن
واقعا ممنونم که مفتی کار می‌کنی
مشکلی با کمک ندارم ولی روز پرمشغله‌ای دارم
راز پشت این مرغ چیه؟
رازش اینه که آروم پیش بری
آروم پیش برم
راحت باش
،می‌دونم عجله داری، گوردون
،ولی باید آروم بری
چون توی هاوایی ما طبق زمان هاوایی پیش می‌ریم
می‌خوای یه مقدار از مرغم رو امتحان کنی؟
خیلی دوست دارم، آره، لطفا
همین‌طور ادامه بده
ممنون
و وقتی استخدام می‌کردی، برمی‌گردم
.باشه - باشه، خوبه -
وای، شام با منظره‌ی محشر
،برای این کارد و چنگال لازم نداری
رنگ این بال‌ها رو ببینین
خوشمزه است
...آشپزهایی رو دیدم که هزاران دلار
...خرج گرون‌ترین جوجه‌کشی‌ها می‌کنن
...و حتی به گرد پای
طعم مرغی که الآن خوردم نمی‌رسن
...چشیدن حیات پیدا کردن بادهای اینجا
...و این غذای هاوایی الهام گرفته از پرتغال
...باعث شد به فکر بیفتم
که چطور می‌تونم آخر هفته تأثیر خودم رو بذارم
،خورشید برگشته
،فعلا
ولی وقت ندارم که مثل مرغ‌ها برنزه بشم
باید راه بیفتم و غذای جزیره رو برای ضیافتم کاوش کنم
شلدون ترتیبی داد ،تا کیمی ورنر رو ببینم
اون یه آشپز و غواص آزاد در سطح جهانیه
فقط در هاوایی
میگن یکی از بهترین غواص‌های جهانه
این خانم می‌تونه نفسش رو تا پنج دقیقه نگه داره
...و بخش هیجان‌انگیزش برای من
...اینه که قراره بهم یاد بده چه‌جوری
اونجا شکار کنم
و خیلی مشتاقم
این رنگ رو باورم نمیشه
.خیلی قشنگه - خدای من -
،کیمی من رو به منطقه‌ی ماهی‌گیری می‌بره
در ۲۴ کیلومتری خط ساحلی زیبای هانا
غواصی آزاد بدون مخزن هوا من رو عصبی می‌کنه
که فقط باعث میشه نگه داشتن نفسم سخت‌تر بشه
راز کنترل نفسمون
تو تقریبا پنج دقیقه انجامش میدی
،به‌عنوان تازه‌کار
قلقش چیه؟
مهم‌تر از همه، ریلکس بودنه
،اگه بتونی خودت رو آروم کنی
دیگه ردیفه
...تا وقتی که فکر کنی قراره بمیری
و بعد اکسیژن لازم بشی صبر نکن
برای این کار باید آروم باشیم
،اگه کوسه ببینم، باور کن
آروم موندن برام سخت میشه
بهش فقط سقلمه بزن
.سقلمه بزنم - سقلمه بزن -
.فقط سقلمه بزنم - آروم، قلمروت رو حفظ کن -
توش خوبی، درسته؟‌- ...آره، ولی -
آروم قلمروت رو حفظ می‌کنی؟
بالای آب، نه زیرش
این موقع از سال این دور و بر هستن؟
آره. اقیانوسه
.باشه، این ابزارته - باشه -
...این مکانیزم ماشه‌اته
،و وقتی یه ماهی دیدی
باید به پایین میله نگاه کنی
.ماشه رو بکش - باشه -
...سعی کن تا وقتی که
،یه حسی نیاد توی انگشتت شلیک نکنی
،یه غریزه‌ی طبیعی رو حس می‌کنی
اعتماد به نفسی رو حس می‌کنی که میگه از پسش بر میام
،اگه سوالی توی ذهنته
،عجله نکن
چون اون‌جوری کل ماهی‌ها رو می‌ترسونی
باشه
.بریم - باشه -
شنیدم کوسه‌ها می‌تونن ترس رو حس کنن
...الآن باید مثل یه تابلوی نئون
...یه رستوران کنار جاده روشن باشم
و بهترین غذای روزم
،توی ماهی‌گیری با نیزه توی هاوایی
من کاملا گیجم
خدا رو شکر که قهرمان غواصی آزاد رو به‌عنوان راهنما دارم
باعث میشه خیلی آسون به نظر بیاد
واقعا کارش خوبه
،با وجود استتار خوبم
نمی‌تونم چیزی بزنم
خیلی نزدیک بودی، خیلی
ناامید نشو
.پسر - واقعا نزدیکی -
ماهی خوبی هم بود
چه‌جوری نفست رو این‌قدر تحت کنترل داری
...چون بستر دریا رو گرفتی
و توی اون یکی دستتم نیزه رو گرفتی
و جریان هم تمام مدت ،جلو و عقبت می‌کنه
برای همین خیلی سخته
درسته، بزن بریم
ولی محشر بود
باشه، نفسم رو نگه می‌دارم
دیدم رو متمرکز می‌کنم
،این مثل زدن ماهی توی بشکه است
یه بشکه‌ی خیلی بزرگ اندازه‌ی اقیانوس آرام
همینه
.محشره - یه خوشگلش رو گرفتم -
...سنگ رو گرفتم
و منتظر موندم تا بیاد
اون محشر بود
نمی‌خوام بیام بیرون. واقعا حرف نداشت
چه معلمی
باعث میشه بخوای زیر آب زندگی کنی
این‌قدر هیجان‌انگیزه
نمی‌خوای بیای بالا
می‌خوام بازم برگردم
این یه آنا نوئیه
آنا نوئی؟ - آره -
با خوردن همچین ماهی‌هایی بزرگ شدی؟
بابام برای تهیه‌ی غذامون ...می‌رفت ماهی‌گیری با نیزه
و این یکی از ماهی‌های اصلیه که برامون می‌آورد
چه باحال. قشنگه
پس این رو خام می‌خورین؟
همیشه این ماهی رو خام می‌خوریم
...این ماهی کلی جلبک می‌خوره
برای همین توی بخش‌های مختلف جزیره ...بسته به نوع جلبکی که
اونجا رشد می‌کنه، طعم متفاوتی داره
ممنون
می‌تونی حسش کنی؟
...خوشمزه بود و یه‌کم
طعم جلبک میده، یه‌کم شوره
خیلی از اوقات برای طعم جلبک اضافه می‌کنیم
،این ماهی خودش از قبل ادویه داره
به‌خاطر رژیمشه
...مثل یه سفر عالی
به هر ماهی‌فروشی توی عمرت بود
...فکر نمی‌کردم این‌قدر خوشمزه باشه
،و خدای من، بدون هیچ چاشنی‌ای
بدون هیچ فلفل یا سویایی
،برای همین این من رو به فکر انداخت
این ضیافت رو حول محور ،ماهی‌های محلی برگزار کنم
یا گوشت دیگه؟
راستش نمی‌دونم چه تصمیمی بگیرم
،از یه چیزی مطمئنم
ماهی‌ای که خودش ادویه داره برام جدیده
اگه می‌تونست خودش رو بگیره و خودش رو بپزه، عالی میشد
ولی حالا که فقط سه روز ،تا ضیافتم مونده
وقتشه که جستجوم به دنبال مواد فوق‌العاده رو گسترش بدم
،برای همین میرم به دیدن یه کشاورز محلی
که متخصص معروف‌ترین غذای بومی هاواییه به نام پوی
وید، صبح به خیر
چه خبر، داداش؟
شاه پوی، خوشوقتم، رفیق
.منم خوشوقتم - خوشحال شدم -
حالا برادرهای خونی هستیم
چی هستیم؟
.برادرهای گلی - برادرهای گلی. ممنون -
هر روز چند ساعت توی اون حموم گلی؟
روزی سه چهار ساعت. آره
سوال دیگه بسه، بیا اینجا
،پوی از گیاه تارو درست میشه
...که اولین بار پلی‌نزی‌ها
حدود ۱۰۰۰ سال پیش به این جزیره آوردنش
لیزه. مثل حموم گله
سر و کله زدن با گل خیلی سخته
مثل خنده‌ی وید
بی‌خیال
،ولی قراره چیدن تارو رو نشونم بده
که نیازمند مهارت‌های خاصه
کاراته بلدی؟ - آره -
.لگد بغل بزن - به اونجا لگد بغل بزنم؟ -
.آره - پس اول پات رو می‌ذاری پایین؟ -
آره و بعد پاشنه‌ات
پاشنه، انگشت. آره و بعد می‌زنی زیرش
چرا این کار رو می‌کنی؟
چون در غیر این صورت از داخل می‌شکنه
اون وقت فقط نصف تارو داری
بعدش باید با دستت در بیاری
درسته
پس از پاشنه‌ی پات استفاده می‌کنی تا ریشه رو در بیاری
درسته. زود باش، پسر
...می‌دونم، می‌دونم، می‌خوام
این نباید خیلی سخت باشه
می‌خوام اصلی رو در بیارم
برو جلو، آره، این‌جوری هلشون بده، انگشت‌هات رو باز کن
پس باید بکنیش بین انگشتات
با انگشت پات و روش پا می‌ذاری و درش میاری
!هلش بده. همینه، پسر
ازت یه کشاورز درست می‌کنیم
و با ریشه در بیارم، درسته؟
آره و باید بشوریش و پاکش کنی
درسته. خوب تمیزشون کن
،ببین انگشت‌هام چه رنگی شدن باهام چیکار کردی؟
،مردم کلی پول برای حموم گل میدن
تو داری مفتکی تجربه‌اش می‌کنی
کافیه، کلی شد
ولی چه تکنیکی
فوق‌العاده است
،تارومون رو با کاراته از حموم گل در آوردیم
ولی هنوز خیلی مونده تا بشن پوی
اول باید چند ساعتی توی بخارپز وید باشن
حداقل اونجا نمی‌تونن صدای خنده‌اش رو بشنون
.مشخصا اگه پوستشون خوب و گرم باشه - درسته -
راحت در میان، درسته؟
درسته. مثل سیب‌زمینیه
و با چی می‌خوریش؟
.گوشت گاو - آهان -
پس تقریبا مثل سیب‌زمینی له‌ شده است؟
.درسته - آره؟ -
درسته
برای همین غذای اصلی اهالی هاواییه
آره. سرشار از نشاسته
سالمه؟
آره. می‌تونی روزی ۴ کیلو پوی بخوری
.ولمون کن - و چاق نشی -
ولمون کن
تو خودت همچین روی فرم نیستی
خب بخارپزشون کردیم و پاکشون کردیم بعدش چی؟
حالا می‌ریم داخل
...پوست گرفتن اینا با تو
من رو یاد پوست گرفتن سیب‌زمینی با مادربزرگم میندازه
من شبیه اون نیستم، هان؟
نه، ولی صدات بهش می‌خوره
خب بعدش چی میشه؟ این وسیله چیه؟
بهش میگن آسیاب ذرت
اونا رو می‌ذاریم اونجا؟
و این بالا رو می‌گیری و پرس می‌کنی
آروم پیش میری و هر از گاهی یه‌کم آب برمی‌داری
باشه
،و اون‌قدر فشارشون میدی تا بخوری به پایین
همینه
میاد بیرون
همینه. ببینش
مثل یه گدازه‌ی غمگین غلیظ بزرگه
این کرم پویه
.کرم پوی - کرم پوی -
لطفا بهم بگو، تموم شد؟
حالا حاضریم؟
.نه - بس کن -
هنوز نه. یه چیز دیگه مونده
بس کن
.این‌جوری بکوبشون بکوبشون
دستت رو بکوب
همینه، همینه، کاپلی یعنی همین، له کردن
همینه، این صدا رو می‌شنوی؟
آره، حالا داری حسش می‌کنی، داداش. دیدی؟
دستت رو بکن اونجا
ولی انگار داری به یکی سیلی می‌زنی
.هر چی که لازمه، داداش - !نه -
بعد از این که حسابی پوی رو کوبیدم
ولی کارت خوب بود، داداش، کارت خوب بود
،آخرین باری که همچین سطلی رو دیدم
می‌خواستم آشپزخونه‌ی مامانم رو کاغذدیواری کنم
می‌دونی چیه؟ می‌تونی از اینم استفاده کنی داداش
این خوب می‌چسبه
پوی بالأخره حاضره تا بچشیمش
خوبه، درسته؟
مشخصه، چیزی نمیگی
...من فقط
چون نمی‌دونم چی بگم
میشه بهش نمک و فلفل بزنیم؟
می‌تونی هر کاری که می‌خوای بکنی ولی اینجا نه، این مقدسه
مامان‌بزرگ توی گورش می‌لرزه
نمی‌خوایم این‌جوری بشه
نمی‌خوام این‌جوری بشه
به نظرت این برای دسر جواب میده؟
آره. معلومه. ما همه چیز می‌خوریم
خسته نباشی، خیلی خوب بود
خوشحال شدم
.منم همین‌طور، داداش - خیلی ممنون -
،الآن توی موقعیت بدی‌ام
باید دسرش کنم یا غذای اصلی؟
ولی وقتی تولید کننده‌ای داری ...که بعد از چند دهه درست کردن یه چیزی
،هنوزم عاشقشه
باید باهاش عالی کار کنم ،چون در غیر این صورت
باور کنین، نه تنها به روم میاره بلکه به حسابمم می‌رسه
من هنوز در جستجوی بخش اصلی فوق‌العاده‌امم ...یعنی پروتئین
و توی راه دیدن یه شکارچی فوق‌العاده‌ام
...مشکل اصلیم اینه که این یارو
با تیر و کمان شکار می‌کنه و من تا حالا امتحانش نکردم
تیراندازی با کمان دقیق، برای ...رابین کین شکارچی
غذا فراهم می‌کنه
اگه آبروی خودم رو نبرم بازم یه برد محسوب میشه
رابین. حالت چطوره؟
خوبم آقای رمزی
میگن توی جزیره توی تیراندازی با کمان بهترینی
تا حالا با اینا تیر ننداختم ولی امیدواریم چی بشه؟
.می‌ریم دنبال چیتال - باشه -
...بز و گوزن داریم
.و همه‌شون غیربومی‌ان - آهان -
باید تعدادشون رو کم کنیم
اونا روی اکوسیستم تأثیر می‌ذارن
پس زحمت زیادی دارن
زحمت زیادی دارن. بیا حاضر شیم و بریم
...چیتال اولین بار به‌عنوان هدیه‌ای
از هنگ کنگ به خاندان سلطنتی جزیره اهدا شد
چه منظره‌ای
صبر کن تا برسیم به اون بالا
،ولی بدون وجود شکارچی طبیعی
...جمعیتش زیاد شد و به این سرزمین زیبا
خسارت زیادی وارد کرد
اینجاست که هاوایی با رابین هود جواب میده
باد. باد به حسابمون می‌رسه
چرا؟ - جریانش رو حس می‌کنی؟ -
.آره - و تو کلی ادکلن زدی -
پس باید خیلی آهسته حرکت کنیم
بریم توی سایه‌ها - باشه -
...بعدش رد می‌شیم و بعد امیدوارم
بریم توی شیب و بعد از شیب بریم بالا
...پس وقتی کشیدی - باشه -
،سعی کن کمانت رو سریع ببری پایین
چون می‌تونی بعد از کشیدن آروم بیاری بالا
تکون نخور، تکون نخور
الآن بهترینشون اون سیاهه است که از همه دورتره
باید وارد این تنگه بشه تا بتونیم دورش بزنیم
باید یواش بری سراغش، باشه؟
پس دنبالت بیام؟ - آره -
دوتا اونجان
اینجا به اندازه‌ی کافی برای تیر انداختن نزدیکه؟
نه. پایین بمون
من رو می‌بینن
.دوتای دیگه هم هست - آره -
.آره، اونجا - آره، برو سراغش. تیر بنداز -
کمانت رو پایین نگه دار
،درسته که ظاهرم شبیه رامبوئه
ولی انگار تا اولین شکارم هنوز راه درازی مونده
این ممکنه شب درازی باشه
قبل از این که تیر حتی نزدیک بشه در میرن
به‌خاطر شنیدن صدای کمان؟
.آره. صدا سریع‌تر از پیکانه - آره -
لعنتی، خیلی سخته
چون موقعیت خوبی داشتم و ۶۵ متر فاصله داشتیم
و به معنی واقعی کلمه همین که تیر رو ول کردم، پریدن
برای همین تیرم خطا رفت
،درسته که هیچی از شکار گوزن نمی‌دونم
ولی خوشبختانه، رابین می‌دونه
و اون می‌ذاره یکی که قبلا شکار کرده بود رو بردارم
یه پیروزی برای اکوسیستم ظریف هاواییه
بیاین امیدوار باشیم یه پیروزی توی منوی منم باشه
یه مقدار پختم، اگه می‌خوای امتحان کن
پس این گوشت کمره؟
آره، یکی از بهترین بخش‌هاست
تقریبا میشه خام خوردش
...فوق‌العاده است
و از چیزی تغذیه می‌کنه ...که الآن پامون روشه
.یعنی علف و تمشک - علف، گواوا، انبه -
راستش فکر می‌کردم خیلی سفت‌تر باشه
خوشمزه است. وای
غافلگیر شدم، تقریبا مثل یه گوشت گاو خیلی عضلانیه
۹۸.۵درصد عضله است
واقعا؟ - آره -
...خبر خوب برام اینه که
برای آشپزی گرفتمش و این یه رویاست
عالیه. خیلی عالیه، خسته نباشی. ممنون
به افتخارش
و آره، بابت اون تیری که انداختی بهم بدهکاری
نتونستیم پیداش کنیم
ولی تمیز خطا رفت، آفرین
لعنتی
حالا فقط ۴۸ ساعت مهلت دارم ...تا ضیافت هاواییم رو نهایی کنم
،و اگه بخوام محلی‌ها رو تحت تأثیر قرار بدم
آشپزیم باید بزنه توی خال
بر خلاف تیراندازیم با کمان
...توی راه دیدن
،صاحب فوق‌العاده‌ی یکی از بهترین مزارعم
مزرعه‌ی اونو، توی این جزیره
اونو، به معنی خوشمزه است
و امیدوارم میوه‌های خوشمزه ...و فوق‌العاده‌ای پیدا کنم
که بتونم ازشون توی آشپزیم استفاده کنم
۷۰نوع میوه‌ی استوایی توی این جزیره رشد می‌کنه
...باید یه چیزی اونجا باشه
که قبلا ندیده یا نخورده باشم
...تقریبا تمام میوه‌های هاوایی
از کشورهای دیگه به اینجا رسیدن
...خانواده‌ی چاک بورنر کشاورز
خودشون شش نوع میوه رو معرفی کردن
!چاک - سلام. حالت چطوره؟ -
.چه مزرعه‌ی شگفت‌انگیزی - خوش اومدی -
.ممنون - آره، هنوز چیزی ندیدی -
،از همین‌جا با یه سری موز قرمز شروع می‌کنیم
که برای تو گذاشتم کنار
موز قرمز؟ - آره. اینجا. یکی بچین -
هر کدوم؟
اون یکی خوبه
ممنون
عجب، زیر نور خورشید ببینشون، واقعا قرمزن
پس پوستش قرمزه؟
ولی به اون رنگ نارنجی که داخلشه نگاه کن
.کاملا خوشمزه است خیلی شیرینن
مگه نه؟
...به نظرم باید چندتایی رو
.با خودمون ببریم تا گشنه‌مون نشه - آره -
.فکر خوبیه همین‌جوری پرت می‌کنی؟
.کود میشه - تو می‌رونی؟ -
.آره - بیا. اوف! آره -
باشه، راه افتادیم. محکم بچسب
وقتی چاک میگه محکم بچسب، جدی میگه
،جوری دور مزرعه‌اش می‌گرده
که انگار مسیر مسابقه‌ی اونوئه
،سر هر شاخه
به نظر میاد یه میوه‌ی جدیده
اگه اول کورم نکنن
اولین ایستگاه چاک برای چیدن انبه است
می‌ریم اینجا؟ - آره -
خیلی خب
چاک، جدی؟
سریع می‌ریم تا دونه‌های کاکائو رو امتحان کنیم
نجو، مثل آبنبات بمک
وای، خوشمزه است
وقتی داخل نشستی علف خیلی بلند به نظر نمیاد
.وقتی پیاده میشی می‌بینی خیلی بلنده - آره -
حواست به مارها باشه
اینجا مار داره؟
توی هاوایی مار نداریم
،توی فکر میوه‌ایم که تا حالا نخوردی اسمش بیلیمبیه
بیلیمبی؟ - آره -
.نه - نزدیکه، آره -
خدا رو شکر، از ماشین سواری حالم داره به هم می‌خوره
خدای من، ترشه
آره، خیلی شیرین نیست
عجب
برای چیه؟
به‌عنوان جایگزین لیموترش
مال کجاست؟
در اصل مال فیلیپینه
...پس همه‌اش نشون میده
هاوایی چطور وسط راه‌های مبادله است
چاک، خیلی فوق‌العاده است
همین‌طور این که میوه‌هایی رو ،برای اولین بار می‌بینم و می‌چشم
...باعث میشه یه لایه‌ی دیگه از این
ترکیب فوق‌العاده‌ی فرهنگ و خوراک بره کنار
.ممنون - خوبه -
با اون ماشین با احتیاط برون، باشه؟
،چاک بهم ایده‌های خوبی داد
مثلا هرگز نذارم چاک برونه
ولی بهم مواد خوبی هم برای ضیافت نشون داد
ولی یه طوفان دیگه توی راهه
اونجا رو
امیدوارم این جیپ مجهز به لنگر باشه
خود پل پر از آبه
تا حالا ندیده بودم روی پل ...رودخونه راه بیفته
و یه رود بزرگ هم زیر پل باشه
اون رود رو ببینین
عجب
نمی‌خوام زیاد اینجا بمونم، باور کنین
وگرنه به فنا میرم
عجب، ببینین چی به سر جاده اومده
داره به رودخونه تبدیل میشه
پس الآن، موتور لازم نداری، پارو لازم داری
،آب توی جاده راه افتاده
...تقریبا یه مسیر آبی درست کرده
چون من به معنی واقعی کلمه همه‌اش فرمونم رو می‌چرخونم
اونجا رو
به این میگم آبشار
به غرشش گوش بدین
پسر، این مسخره است
قدرتی که داره فوق‌العاده است
و جوری که می‌پاشه باورنکردنیه
ولی این نفس آدم رو بند میاره. خدای من
یه دوش عالی توی یه روز طوفانی خیلی شرجی
سر هر پیچ یه آبشار دیگه است
هر کشور دیگه‌ای بود ،میشد یه نشان ملی
ولی اینجا تقریبا مثل ایستگاه اتوبوسه
...بارون بی‌قراره و الآن
واقعا یه غذای آرامش بخش به کارم میاد
پس میرم یه گاز از بهشت هاوایی بزنم
،همه عاشق نون موزن
...توی هاوایی خیلی رایجه
و منم عاشقشم، باهاش بزرگ شدم
ولی میگن مال سندی بهترینه
...مشتاقم ببینم چرا این همه
از نون موز سندی تعریف می‌کنن
.صبح به خیر - آلوها -
آلوها، حالتون چطوره؟
.خیلی خوبم - خدای من، بوش عالیه -
دارم می‌میرم تا یه مقدار نون موز امتحان کنم
نمی‌تونم بهت بدم، خیلی بدجنسی
چی؟ تقصیر من نیست
تقصیر احمق‌هاییه که مجبورم باهاشون کار کنم
نمی‌خوام فحش بدم ولی متأسفانه خودش میاد
نشونم بده چه‌جوری درست میشه بهم یه چیزی بده
...باشه، باشه، اگه قول بدی
اگه قول بدی سرم داد نزنی و فحش ندی، می‌تونی بیای داخل
.قول میدم - بیا اون پشت -
بیام اون پشت. عالیه. تو خیلی سختگیری
وای، شهرتم زودتر از خودم رسیده
وقتشه که کنترل خسارت کنم و کاری که توش عالی‌ام رو انجام بدم
پس اول آرد می‌ریزیم و بعد شکر
.نمک - ساده، ساده -
.صحیح - ببین چقدر موز میره توی ترکیب -
همه‌اش میره اونجا؟ - همه‌اش -
و بعدش کره‌ی داغ ذوب شده‌مون رو می‌ریزیم اونجا
حالا مثل حرف اس هم می‌زنیم
مثل اس
.پس اس - آره -
لعنتی، گیر افتادم
ولی جذابیت تهاجمیم ظاهرا داره جواب میده
،بدون حضور فنجون اندازه‌گیری
...میزانش رو کاملا چشمی مشخص می‌کنن
و عالی به نظر میاد
چهار نسل اینجا کار می‌کنن
پدرم دورگه‌ی هاوایی چینیه
...اون و هفت نسل از خانواده‌اش
مال اینجان
،پس جوهره‌ی بادهای بازرگانی
...این ترکیب رو
با منشأ‌ها و فرهنگ‌های مختلف پر می‌کنه
هاوایی همینه
اینم از این. پسر
...بویی که از این اجاق میاد عالیه
و من رو برمی‌گردونه به بچگیم
خیلی مشتاق چشیدنشم
کارت خوب بود
این کوفتی خوشمزه است
شرمنده. این خوشمزه است. شرمنده
نون موزی که باعث میشه فحش بدی
این‌قدر خوبه
.آره - خدای من
از نزدیک خیلی مهربون‌تری
خیلی ممنون
.ممنون - دستتون درد نکنه. خوشمزه است -
ممنون. خداحافظ، ممنون
آلوها
آب و هوای کوفتی
...فقط ۲۴ ساعت مونده
تا ضیافت هاوایی نسخه‌ی خودم رو برگزار کنم
...چشیدن اون نون موز
باعث شد به فکر دسرم بیفتم
می‌تونم از موز یا اون کرم پوی استفاده کنم
ولی یه خوراک محلی دیگه هست که باید امتحانش کنم، میوه‌ی نان
...یه گیاه مهاجر دیگه است
...که چند قرن پیش
توسط پلی‌نزی‌های کاوشگر اومد اینجا
ولی برای من جدیده
...مایک، نگهبان
بزرگ‌ترین مجموعه‌ی درخت نان دنیاست
با بیش از ۱۵۰ نوع برای انتخاب
چی درخت نان این‌‌قدر خاصه، مایک؟
.همه چیزِ سیب‌زمینی و برنج رو داره - باشه -
،کربوهیدرات‌های پیچیده، کلی ویتامین اِی
ویتامین سی، کلی پروتئین
ولی میوه است یا سبزی؟
میوه است
ولی میشه به‌عنوان سبزیجات ازش استفاده کرد
معلومه، آره
این همون چیزیه که ،میراث بادهای بازرگانی میاره
غذایی با بحران هویت
.فوق‌العاده است - با دستت بازش کن -
واقعا؟ همین‌جوری بازش کنم؟ - آره -
عجب
.اون داخل قویه - آره -
شیرینیش مشخصه، سعی کن برداری
...بعدش
نمی‌دونم
،می‌دونی، کثیف کاری
همه جا پخش و پلا میشه... نمی‌دونم
با یه مقدار شکلات و عسل توی یه ظرف تصورش کن
چیزی کشیدی؟
نه، نه، جدی میگم
چه‌جوری میشه این رو به یه چیز خوشمزه تبدیل کرد؟
،تو رو به چالش می‌کشم که با این میوه‌ی نان
توی سفرت در هانا یه چیزی درست کنی
...پس به نظرم چیزی که می‌خوام
،باهاش شروع کنم، یه میوه‌ی سفت‌تره
کمتر رسیده باشه
باشه
،چون یه سری ایده دارم
ولی خیلی درباره‌ی فوق شیرین‌ها مطمئن نیستم
باشه، آره، اونجا دارم
.ممنون - و می‌تونیم چندتای دیگه بچینیم -
عالیه
،میوه‌ی نان، روراست بگم
اشتهاآوارترین میوه یا سبزیجات نیست
تقریبا مثل اینه که صحنه‌ی مناسبی رو ...برای میوه‌ی نان پیدا کنی
،تا به سبزیجات تبدیلش کنی
یا به دسر، چون خیلی شیرینه
آره، جالبه، من رو به فکر میندازه
نوبت آشپزی نهاییه
...و برای من، وقت پاسخ
به درک این موضوعه که این بادهای بازرگانی ...برای این جزیره‌ی فوق‌العاده
،چیکار کردن ولی مهم‌تر از اون
اینه که جوری که جزیره ،بهم بخشید، جبران کنم
چون فوق‌العاده بوده
بیاین امیدوار باشیم حق مطلب رو درباره‌ی کاوش و غواصی و شکار ادا کنم
گند نزنم و بهشون یه غذای به یاد موندنی بدم
پنج روز پیش، سرآشپز شلدون من رو راهی ماجراجوییم کرد
حالا وقتشه که بهش نشون بدم چی یاد گرفتم
!شلدون - سلام، چه خبر، سرآشپز؟ -
حالت چطوره؟ خوشحالم که می‌بینمت
رفیق، زنده‌ای
زنده‌ام. به زحمت
.هنوز سرحالی - چه هفته‌ای. عالی بود -
تونستی چندتا از دوستام و اهالی هانا رو ببینی
آره. حالا فهمیدم
،بادهای بازرگانی، اهمیتش
و مهم‌تر از اون این محصولات فوق‌العاده
شروع کردی؟
...شروع کردم که
داشتم جون می‌کندم حتی برات آتیش درست کردم
حالا داری باعث میشی حس بدی پیدا کنم
دقیقا می‌خوام همین کار رو بکنم
بهتره شروع کنم
راستی اسم اون چیه؟
ما توی ایمو آشپزی می‌کنیم، گودال آتیش
و به اندازه‌ی کافی داغه؟
حسش می‌کنی، نه؟
می‌تونم حسش کنم... حالا می‌تونم، آره
داغ کردن پاهام کمترین مشکله
شلدون حسابی روی دوره
اگه پا پیش نذارم، کم میارم
بهتره شروع کنم، رفیق
غذای اصلیت چیه؟
قراره اولو بپزم
هولو؟
اولو، میوه‌ی نان
...یادم رفته بود، باید
برات اصطلاح‌های غیربومی رو بگم
آره، شرمنده، آره
،شلدون مثل خیار خونسرده
ولی من دارم حرارت رو حس می‌کنم
و نه فقط از آتیش
...نکته‌ی فوق‌العاده‌ی این اینه که
زیر ذغال‌ها دفنش می‌کنم
واقعا؟
آره، توی خودش بخارپز میشه ...و بعد پوستش رو می‌برم
و داخلش قشنگ میشه
و چه‌جوری تمومش می‌کنی؟
اولین کاری که مجبورت کردم بکنی این بود که بری دنبال توتیا
آره
پس اون رو می‌ذاریم روش
در حالی که شلدون غذای سنتیش رو ،از سر می‌گیره
...به اطلاعش می‌رسونم که تصمیم گرفتم
چه‌جوری ذائقه‌ی بریتانیایی رو وارد بهترین غذای هاوایی کنم
منم از میوه‌ی نون استفاده می‌کنم
باشه
...مثل سیب‌زمینی له‌ شده‌ی فوق‌العاده
...از گوشت گوزن
...شکم، گردن، شونه
،و بعد... حالا غافلگیر نشو
قیافه‌اش رو ببین، تقریبا مثل پای چوپونی میشه
ولی از بره استفاده نمی‌کنیم از گوزن استفاده می‌کنیم
باشه
اومدی هانا که پای چوپانی درست کنی
نه، یه برداشت متفاوت از پای چوپانیه
پای چوپانی رو با فوق‌العاده‌ترین گوشت گوزن تصور کن
خیلی خب، گمونم باید ببینمش
شلدون خیلی از پایم خوشش نیومد که نگران کننده است
من عقبم
باور کنین، طعمش غافلگیرش می‌کنه
داغه
عجب، فکر نکنم لازم باشه حرارتش رو بیشتر کنم
اول تمام سبزیجات رو سرخ می‌کنم
باشه
و بعد گوشت گوزن رو بهش اضافه می‌کنم
خیلی داغه
،شلدون برای غذای اصلیش
یکی از عجیب‌ترین ماهی‌هایی که توی عمرم دیدم رو حاضر می‌کنه
،اون ماهی که اونجاست چیه اسمش چیه؟
این اوپلو کالاست
کیمی این خوشگله رو گرفت
و همین‌جوری درسته می‌پزیش؟
،درسته می‌پزمش
یه‌جورایی توی پوسته‌اش
صحیح
یه پوست چرمی باورنکردنی داره
فوق‌العاده است
تا حالا ندیده بودمش
حس کن چقدر خشنه
آره، تقریبا مثل یه دلفینه
وای. خیلی داغه
شلدون، داری با من چیکار می‌کنی؟
تا حالا، من تنها کسی‌ام که آشپزی می‌کنه
تو فقط اون رو گذاشتی روی آتیش و به من خندیدی
به نظرم توی یکی از برنامه‌هات ...دیدم که گفتی
هوشمندانه کار کن، جون نکن
آره
میشه اون گوشت گوزن رو یه‌کم هم بزنی؟
ادویه‌اش رو چک می‌کنی؟
حسابی ادویه خورده، سرآشپز
آره. یه‌کم زیادی نمک خورده؟
یه‌کم زیادیه
اون چی بود؟
،ذغال ترکید
بهت میگه بجنب. نه، نه
در حال جاخالی دادن از اخگرهای پرنده میرم سراغ دسرم
برنامه‌هایی برای پوی دارم
...باشه، حالا احتمالا برم سراغ
یکی از جسورانه‌ترین کارهایی که تا حالا کردم
یه کاستارد پوی درست می‌کنم
پویناکوتا؟ - پویناکوتا. دقیقا همین -
...پس با یه‌کم خامه‌ی نارگیل هم زده
تمومش می‌کنم
...شنیدم عمو وید
،برات یه حرف‌هایی داشت
سهمت رو انجام نمی‌دادی
می‌دونم، اون یارو چه‌جوریه؟
انگشت‌های پام هنوز پر از گلن
ولی چه شخصیتی داشت
به نظرت وید از این خوشش میاد؟
فقط یه راه برای فهمیدنش هست
آره
می‌تونم اطمینان بدم که قبلا به این شکل ازش استفاده نشده
واقعا؟ بیا امیدوار باشیم خوشش بیاد
...خیلی زود تمام مهمونا رسیدن
و من واقعا توی تنگنام
ردیفی؟
آره، می‌خوام لابستر رو بذارم روی آتیش
نکن، تو که نمی‌پزیش، آره؟
.راستش می‌پزم، سرآشپز - خدای من -
،خب زنجبیل، سیر، لوبیای سیاه کلی طعم داره
با شیر نارگیل ملایمش می‌کنیم
،قشنگه. و لابسترها رو کباب می‌کنی
لابسترها میرن داخل؟
هنوز باید مواد روی پای چوپانی هاواییم رو درست کنم
میوه‌ی نان پخته شده پس میشه مثل کره بریدش
قشنگه
خب این حالا برای له کردن حاضره
بالأخره می‌تونم غذای نهاییم رو شروع کنم
بازم گوزن رابین
استیک کمر سرخ شده با سس سویا و لیموترش
سرآشپز، آماده‌ای؟
آره، حاضرم، رفیق
بالأخره، ضیافتم تموم شد
پای چوپانی درست شده با گوشت گوزن و میوه‌ی نان
گوشت کمر گوزن سرخ شده با سس میوه‌ی نان
و برای دسر، پاناکوتای پوی با دونه‌های کوکویی
ولی شلدونم حسابی گل کاشته
ماهی اوپلو کالا ...با جلبک و سس لیمو
و لابستر تند ،که با نارگیل تند پخته شده
در کنار میوه‌ی نان
روشم سرخس و توتیا
خب؟ بریم
!آلوها - !آلوها -
از دیدنتون خیلی خوشحالم
پرده برداشتن از این رازهای فوق‌العاده ،واقعا شگفت‌انگیزه
این که درک کنی خوراک هاوایی حقیقی درباره‌ی چیه
به نظرت الآن توی ذهنشون چه خبره؟
می‌تونم بهت بگم، تا حالا پای چوپانی نخوردن
با گوشت گوزن محلی
،امیدوارم خوشتون بیاد
یه چیز کوچولو به‌عنوان تشکر
اون پوی رو به پویناکوتا تبدیل کردم
یا عاشفش می‌شین یا ازش متنفر می‌شین
ولی بدونین که پوست کلفتی دارم پس می‌تونم تحملش کنم
پس لطفا بفرمایین
منتظر می‌مونم تا اون آقا یه قاشق ازش بخوره
خیلی خوبه
خب، حداقل از پویناکوتام خوششون اومد
ولی حالا لحظه‌ی مواجهه است
رهبر جامعه‌ی هانا، کائویی، حکم رو میده
گوشت گوزن خیلی نرم و خوشمزه بود
،شلدونم باید تشویق کرد
،با چیزهایی که باهاشون خیلی آشناییم
اوپلو کالا
لابستر خوب و نشاط‌آور بود
،ولی به نظرم در کل همه قبول داریم
پای چوپانی حرف نداشت
غذای آرامش‌بخشیه
پر از طعم بود. یه‌کم شور بود
،کی باورش میشد وسط اقیانوس آرام
خوراک باد بازرگانی چند لایه‌ی فوق‌العاده‌ای باشه
،ماهی کباب شده توی پوست چرمیش
که داخلش خیلی مرطوب و لذیذه
یه سبزی ریشه‌ای گلی که میشه یه دسر خوشمزه
...و بارون موسمی
که باعث رشد میوه‌های باورنکردنی‌ای میشه
تجربه‌ی این هفته‌ام توی ساحل هانا ،رویای هر سرآشپزیه
...چون براش خیلی زحمت کشیدم
ولی راستش چیزهای زیادی هم عایدم شد
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]