[کوهستان اطلس میانی، مراکش]
.بگیر - بست؟ -
.آره - ولی قارچ‌ها کجان؟ -
پایین
قارچ‌ها کجان؟ - اونجا -
هی وای من
اسم من گوردون جیمزه نه جمیز باند
اونجا رو ببین
همه‌ی اینا برای یه قارچ
بهتره خوشمزه باشه
این جنونه
[زیرنویس اختصاصی]
،من توی مراکشم، شمال آفریقا
برای کشف رازهای غذایی مخفی این کشور فوق‌العاده
...من همیشه عاشق غذای مراکشی بودم
چون هر گازش توی تاریخ ریشه داره
،در طول قرن‌ها، اعراب
اسپانیایی‌ها، عثمانی‌ها و فرانسوی‌ها ...همه ردی از خودشون
روی خوراک این افراد گذاشتن
سفر اکتشافیم در فاس شروع میشه که شمال غربی مراکشه
،پایتخت خوراک کشور
واقع در حاشیه‌ی کوه‌های اطلس میانی
...شهر فاس
یکی از قدیمی‌ترین شهرهای دیوارکشی شده‌ی دنیاست
حس می‌کنم در زمان به گذشته رفتم
فوق‌العاده و زیبا و گیج کننده در عین حال
پسر
اینجا مثل یه هزارتوئه
این باورنکردنیه
...بیش از ۹۰۰۰ کوچه داره
و به نظرم به همه‌شون رفتم
گیج کننده‌ترین هزارتوی دنیاست
،قراره یکی از بهترین آشپزهای مراکش رو ببینم
نجت کاناچ
آره... خب... نه، من گم شدم
گم شدم
...ولی پیدا کردن محل دیدارمون سخت‌تر
از چیزیه که فکر می‌کردم
باشه، مطمئنم اینجاست
خدای من! حالت چطوره؟ - بالأخره -
...نجت کاناچ
...یکی از اعضای گروه کوچک زنان آشپز پیشروئه
که چهره‌ی خوراک مراکشی رو تغییر میدن
بفرما
بعد از کار در چندین رستوران دارای ...ستاره‌ی میشلین
،در اروپا و آمریکا
...رستوران خودش در قلب شهر
داره شهرت زیادی به دست میاره
،اولین چیزی که بهش فکر کردم این بود
...رستوران داشتن توی اینجا
با این همه محصول بیخ گوشت چه‌جوریه
اینا رو ببین
.اینا محلی‌ان - فوق‌العاده است -
این چیزیه که مردم می‌خورن
اینجا اصلا گم میشی؟
گم میشی
حتی اگه اینجا زندگی کنی، گم میشی
...این، این، این
پس فقط من نیستم
من گم می‌شدم و پای برهنه ...توی شهر راه می‌رفتم
پس تصور کن
.با پای برهنه - پای برهنه -
.خیلی خوشحالم که دیدمت - ممنون -
...خیلی دلم می‌خواد
این واحی فوق‌العاده رو بگردم
خیلی ممنون که اومدی
.میشه راه رو نشون بدی، چون من بلد نیستم - راه می‌ریم -
.باشه - بریم؟ -
مستقیم؟ برو. ممنون
!اینجا باورنکردنیه
...نجت بهم میگه اینجا از قرن نهم
بازار غذا بوده
این طعم‌های مراکشه
،مثل اینجا
.رنگ‌ها رو ببین - فقط رنگ‌ها، رنگ‌ها -
.این یکی رو امتحان کن - ممنون -
...می‌دونی
.خوشمزه است - شیلی رو که می‌شناسی -
برای چیزهای تند خیلی سفیدی
،برای چیزهای داغ خیلی سفیدم
الآن این رو بهم گفتی؟
...آره، چون الآن بهت شیلی دادم که خیلی تنده، می‌دونی؟
من عاشق شیلی‌ام
خوشمزه است، خیلی خوبه، ممنون
عالیه
ببین، مرد گوشتی رو ببین
دوست داری فرانسوی حرف بزنی، آره؟
آره
اون چیه؟ - این کره‌ی نرمه -
باید بوش کنی
وای
!این خانم
فرانسوی‌ها فکر می‌کنن اونا فیلو رو ابداع کردن
آره، من فیلو درست کردم ولی این فیلو نیست
.نه، این فیلو نیست
این وارکاست
باشه، باشه
شبیه پرده‌های مادربزرگمه
پس آرد و آبه؟
خیلی بانمکی. این آب و آرده
قشنگه
به نظرم باید بری داخل و امتحان کنی
اون رو امتحان کنم؟ - آره -
...و اگه گند بزنم
...بهت گوشزد می‌کنم
.چون امروز حقش رو دارم - باشه -
میشه بهش بگی توی انگلستان آشپزم؟
جوری بهم نگاه می‌کنه که انگار احمقم
باشه شروع کن
باید بدون فشار آوردن، پخشش کنی
.آفرین - میگه آفرین -
خیلی فوق‌العاده است که می‌بینم این کار رو می‌کنی
آره
،وقتی نجت دست از خندیدن بهم برداشت
تونستم خمیربازیم رو تموم کنم
حالا کشش بده و بیارش اینجا
بزن بریم. وای
آقای گوردون، آفرین! محشره
از این بیشتر خوشت میاد
به قدر کافی نازکه؟
پس حالا، الو، حالا باید وقتی می‌پزه مراقب باشی
باید بیاریش بالا
.باشه - ببرش بالا -
اون بالا باشه
.ممنون. خیلی ممنون - آفرین -
.خیلی آسون بود - من که نمیگم آسونه -
خیلی ممنون
پسر، خیلی سخت‌تر از چیزیه که به نظر میاد
...من با افتضاح بودن توی چیزی
...خوب کنار نمیام پس
یه‌کم حس بدی داشتم
سخت بود
خب سخت نبود، کلی تمرین می‌خواد
نجت یه‌کم پر جنب و جوشه
این‌‌قدر فرزه
الآن کاملا احساس نابلدی می‌کنم
...دعوتت می‌کنم که برامون
،دوتا لیوان چای جادویی قشنگ بریزی
چطوره؟
یه لیوان می‌خوای
خب، یه لیوان می‌خوام که تو از ارتفاع زیاد ریخته باشیش
زود باش، تو می‌تونی
آماده؟ - آره -
برو، حرفه‌ای هستیا
آره، همینه. توی آزمونت قبول شدی
...یه چیزی درباره‌ی نجت فهمیدم
که شاید رفتارش با من رو توضیح بده
تو اینجا آشپز قوی‌ای هستی، نه؟
آره
و هفت بار برای کار توی رستوران من تقاضا دادی
آره و تو اصلا استخدامم نکردی
باید بهم زنگ می‌زدی
حاضر بودم بهت کار بدم
بس کن
باورم نمیشه نجت رو استخدام نکردم
امیدوارم فراموشش کرده باشه
...وگرنه تنهایی غذایی که توی
سفرم به مراکش می‌خورم، ضدحاله
می‌خوام به کوه بری
.می‌خوای به کوه برم - آره -
...به سرزمین بربر پیش کسایی که
...واقعا هنوز اون سنت‌ها
و سبک آشپزی رو حفظ کردن
باشه
...آخر این هفته
سال نوی بربرهاست
وایسا، آخر هفته، شب سال نوئه؟
من و تو قراره آشپزی کنیم
ولی من می‌خوام اونجا به حسابم برسی
به اونجا هم می‌رسیم، اونجا قلمروی منه
،پس این‌جوریه
تو رو می‌فرستیم اونجا
...من می‌خوام بفرستمت اونجا
...و اگه از تمام دانشی
که از فاس زیبا جمع کردی استفاده نکنی تو رو سلاخی می‌کنیم
چطوره؟
...نجت یه بمب انداخت
...چون نه تنها قراره به کوه برم
،تا فرهنگ بربر رو درک کنم
بلکه قراره آخر هفته برای یه ضیافت ...توی یکی از مهم‌ترین
شب‌های سال، شب سال نو، آشپزی کنم
از کجا شروع کنم؟
اول خیلی دوست دارم مرد قارچی رو ببینی
اون خیلی جادوییه و مثل تو موی سفید داره ولی عالیه
،و بهترین ترافل
...بهترین مورل، بهترین
قارچ مورل، رولز رویس قارچ‌هاست
.آره - این عالیه، -
...به نظرم به یه سری مشکل می‌خوره
...چون باید از یه آشپز سه ستاره‌ی میشلین
به کسی تبدیل بشه که میره به طبیعت و با بربرها می‌گرده
برای همین به یه سری دشواری می‌خوره
در حالی که فقط پنج روز ،تا ضیافت سال نو مونده
،مأموریتم مشخصه
...راهی کوه بشم
تا چم و خم خوراک بربری جادویی دستم بیاد
این منظره رو ببینین
بی‌خیال
از این بهتر نمیشه
نجت ترتیبی داد تا شکارچی‌های قارچ رو ببینم
،گفت اونا خیلی اهل مخفی‌کاری‌ان
...به قدری که
...روش‌های مخفی مخصوصی
برای بردنت پیش این قارچ‌ها دارن
...نجت خیلی نگفت برام چی تدارک دیده
ولی گفت انتظار ماجراجویی جالبی رو داشته باشم
تهویه هوا اینجا کار می‌کنه
ترمزهام کار می‌کنن
سلام. خیلی ممنون
آره
...اولین غافلگیریم
وقتی از راه رسید که راهنمام خواست من رو با بست ببنده
ولی قارچ‌ها کجان؟
پایین
قارچ‌ها کجان؟
!حتما شوخی می‌کنی
نجت دیوونه است
.باید راه آسون‌تری برای رسیدن بهشون باشه - باشه -
اسمم گوردون جیمزه، نه جیمز باند
من فقط می‌خوام قارچ بچینم
ولی ظاهرا نظر نجت درباره‌ی اوقات خوش اینه
ببین، من عاشق قارچ‌هام ولی این جنونه
تمام این کارها برای یه قارچ
بهتره خوشمزه باشه
اونجا رو
!وای
!پسر
جدی؟
واقعا؟
...به نظرم دارم بهای
کار ندادن به آشپز مراکشی نجت رو میدم
...من رو به این مسیر خوش منتظره فرستاد
تا شکارچی‌های مرموز قارچ رو ببینم
...من خیلی اهل ماجراجویی‌ام و عاشق قارچم
...ولی اون ترسناک‌ترین پایین رفتنی بود
که به‌خاطر یه قارچ داشتم ولی دوستش داشتم
همین که به کف رسیدم ...خواستم برم بالا
و بیام پایین
!سلام
باشه، قارچ‌ها کجان؟
بهت نشون میدم قارچ‌ها کجان
کی می‌خواد بیاد؟
.خیلی ممنون - باشه -
این قارچ‌ها بهتره خوشمزه باشن
بیا، بیا
خوبه، خوبه
آره
سلام، حالتون چطوره؟
من شاه قارچ‌هام
تو شاه قارچ‌هایی
قارچ‌های لعنتی کجان؟
.بریم - خیلی خب -
.بریم - باشه -
شک دارم کسی تعقیبمون کرده باشه
عبدالله تأمین کننده‌ی اصلی قارچ‌های نجته
...اون و افرادش چند روز گذشته رو
...صرف کاوش این جنگل دور افتاده کردن
...و امروز حاضرن باهام
غنائمشون رو تقسیم کنن
...هر آشپزی توی بریتانیا
خیلی دوست داره دستش به این سبد برسه
!خدای من
ممنون
شانترل
شانترل، گیرول، مورل
سپ و مورل
همه توی یه باغچه
از دیدگاه یه آشپز، این یه سبد جادوییه
می‌تونین تصور کنین پخته‌شون چه طعمی داره؟
...درباره‌ی
مدفونا شنیدی؟
آره، الآن می‌خوام همین کار رو بکنم
...مثل - پیتزای بربره -
.پیتزای بربر - آره -
،دوست جدیدم
...برین، برام درباره‌ی این که
...بربرها چطور توی کوه
پیتزا می‌پزن، کلاس گذاشت
هشدار اسپویل، یه‌کم با پیتزاهای دومینو فرق داره
از گرون‌‌ترین قارچ‌های دنیا استفاده می‌کنی
عبدالله، جادو
بهترین کیفیت
این برام یه رویاست، عبدالله
دوستت دارم
اول پورچینی رو می‌ریزیم
بعدش جیرول
...بعدش مورل رو می‌ریزم
،و بعد ترومپت
یه‌کم پیاز و سیر
رأس الحانوت
...رأس الحانوت
...ترکیبی از ادویه‌جاته
که ازش توی آشپزی مراکشی استفاده میشه
.عالیه - نون -
وقتی به شهر سر زدم این رو دیدم
خیلی خوب و صاف
حالا دارم می‌فهمم نجت داشت چی توضیح می‌داد
،به بربرها نزدیک‌تر شو
درک کن روستا چیکار می‌کنه
قارچ‌ها رو می‌ریزیم. اینجا رو
حالا پنیر بز
وای، داره مدام بهتر میشه
پس پنیر بز تا بهش شوری بده، درسته؟
.آره - خوبه -
ترکیب خیلی خوبیه، آره؟
ترکیب قشنگیه
حالا درش
این میره بالاش. عقب
بربرها دوست دارن این رو درست کنن
بیشترشون عشایرن
...اونا توی کوه زندگی می‌کنن
و اونجا همه جا قارچ هست
چه عالی
شاخه‌های زیتون بگیر
...باشه پس داره
هم از بالا هم از پایین می‌پزه، آره
.آره، فوق‌العاده است - و ما رو گرم می‌کنه -
و ما رو گرم می‌کنه، آره
،براشون آویزون شدم
...براشون شنا کردم
...و حالا بالأخره وقتشه
تا این قارچ‌های باارزش رو بخورم
!اینجا رو
خیلی ممنون
خیلی خوشگله
واقعا خوشمزه به نظر میاد
...این دلیلیه برای این که
کلی به جنگل برگردی
خیلی خوشمزه است
این یکی از بهترین پیتزاهایی بود که توی عمرم خوردم
...برای یه برش از اون توی منوی لندن
باید ۱۰۰ پوند اضافی بدی
خوشمزه است
...نکته‌ی شوکه کننده برای من
،اینه که برای این پسرها خیلی عادیه
هر روز می‌خورنش
این خیلی غافلگیرکننده است
...لوکس بودن این قارچ‌ها
...که بین دوتا نون
،ساندویچ شدن
عالیه
حالا من می‌خوام بربر باشم
،در حالی که سال نوی بربر چند روز دیگه است
فشار واقعا زیاده
...خیلی می‌خوام به نجت نشون بدم
که از پس دنیای خوراک مراکشی بر میام
و این به معنی درک تمام جنبه‌های زندگی بربره
سرده
،خیلی خوشحالم که کاردا
،یکی از شکارچی‌های قارچ عبدالله
...من رو به صرف ناهار
توی روستایی که با خانواده‌اش زندگی می‌کنه، دعوت کرده
عالیه
پس اینه؟ - آره -
.آ لا میزون - آ لا میزون -
سلام
روز به خیر
حالت چطوره؟
.یه‌کم خجالتیه - یه‌کم خجالتیه -
و اسمش چیه؟
.فاطیما - فاطیما -
فاطیما، اسم قشنگیه
و فاطیما چند سالشه؟
.نه سال - نه -
اول شما. ممنون
...کاردا و دخترش فاطیما
می‌خوان تمام عناصر زندگی بربر رو ،نشونم بدن
از حمله طویله‌ای که خونه‌ی دوست چهارپاشونه
!چه الاغ بزرگی
اون تاکسیت تا مدرسه است؟
دختر من با اوبر میره، تو با الاغ میری
خیلی دوست دارم سوارش بشم
نشونم میدی؟
باشه
مطمئنی از پس وزنم بر میاد؟
آره، صد درصد
مطمئنی؟ فاطیما؟
!عالیه
برای خر سواری خیلی پیرم
...اگه می‌خوای تکون بخوره بگو
!لطفا
باشه، خوبه
صحیح
باشه. ممنون، ممنون
فوق‌العاده بود
تا حالا بهم نشون نداده بودن ،باید چه‌جوری سوارشون بشم پس ممنون
فاطیما، آفرین
،بعد از خجالت‌زده کردن خودم با خر سواری
کاردا و فاطیما دور و بر روستا ...و سبک زندگی سنتیشون رو
بهم نشون دادن
روز به خیر
کاردا من رو به مادرش معرفی کرد
اون هنوز از تکنیک‌های فرش‌بافی‌ای ...استفاده می‌کنه
که به قرن ۱۲ برمی‌کردن
این چه‌جور پشمیه؟ - گوسفند -
.پشم گوسفند - پشم گوسفند -
فوق‌العاده است که پاره نمیشه
سرعتش رو ببینین
درسته
مامان‌بزرگ، باعث میشی خیلی آسون به نظر بیاد
و این فرش‌ها رو کجا می‌فروشین؟
به نزدیک‌ترین شهر می‌برن
پس می‌رین به شهر؟ - آره -
و یکی از اینا چقدر می‌ارزه؟
حدود ۲۵۰۰ درهم مراکش
۲۵۰۰درهم مراکس میشه حدود ۲۶۰ دلار
بیا، می‌خوای امتحان کنی؟
باشه. بزن بریم
میگه خیلی کندی
!خیلی کند
راضی شدی؟
!پسر! فاطیما
این مهارت فوق‌العاده‌ایه. مرسی
حالا بیشتر بابت ناهار توی فرهنگ بربر هیجان دارم
.آره لطفا - البته -
پس اینجا اتاق غذاخوریه
.بیا - ممنون. عالیه -
اینجا عالیه
.یه سری غذاهای محلی این چیزیه که مردم می‌خورن
شبیه عدسه
عدس. این کره‌ی تصفیه شده است
باشه
این روغن زیتونه
و اینم زیتونه که ازش این درست میشه
وای، نونم اینجا پخته شده؟
آره. مردم اینجا غذای خودشون رو درست می‌کنن
از مغازه نون نمی‌خرن
این غذا عالیه
قبل از خوردن همیشه می‌گیم بسم‌الله
.بسم‌الله - بسم‌الله -
.آره - بسم‌الله. ممنون -
خوشمزه‌ان
خیلی خوبه
از اینجا بودن خیلی هیجان دارم
این آخر هفته جشن سال نوی بربر شماست
...سال نوی بربر اینجا توی کوه‌های اطلس
روز خیلی بزرگیه
همه‌ی اهالی روستا جشن می‌گیرن
و مهم غذا و جشنه
.مهم غذاست، آره - وای -
،الآن فشار روم بیشترم شد
نه فقط به‌خاطر استانداردهایی که ،درست می‌کنین
بلکه به‌خاطر جشن سال نو
!پسر
بهتره حاضر باشی
آره، بهتره حاضر باشم
خوشت میاد؟‌ - خوشمزه است -
غذای بریتانیایی خاصی رو می‌شناسی؟
ماهی و چیپس
آره! خوبه، خیلی خوبه
ممنون
این روغن زیتون محلی خوشمزه است
برای همین می‌خوام بفهمم بربرها چطور درستش می‌کنن
روز به خیر
..از قبل از دوران رمی‌ها
...توی این منطقه روغن زیتون درست می‌کردن
...و می‌خوام یه‌کم به دست بیارم
تا توی ضیافت سال نوم ازش استفاده کنم
!پسر
و اینا تازه چیده شدن، درسته؟ - آره -
.باشه - باشه، بیا امتحان کنیم -
...اولین کاری که تونستم بکنم
له کردن زیتون‌ها با استفاده از آسیاب باستانیه
ولی کار خیلی سختیه
چی؟
قاطر
.قاطر - آره -
.این طرف، بچرخ، بچرخ - باشه، این خوبه -
.عالیه - باشه -
!زود باش قاطر لجوج، لطفا
اجازه داره بره توالت
در حالی که فکر می‌کردم توی له کردن زیتون قرون وسطایی استاد شدم
قاطر ترس از صحنه می‌گیره
زود باش لطفا
یه قاطر داره ضایعم می‌کنه
!آرومش کن، آرومش کن - سریع‌تر -
.به سختی میشه بهش گفت آروم‌تر بره - باشه -
،بعد از له کردنشون
حالا می‌تونم قبل از گرفتن روغن جمعشون کنم
بریزم توی این؟ - آره -
.چه فرآیند فوق‌العاده‌ای بوش عالیه، درسته؟
بوی خوبی داره، هان؟ - نداره؟ -
تازه له شده
متأسفانه قاطر نمی‌تونه این کار رو بکنه
.اینجا رو - میاد بیرون؟ -
آره، قطعا داره میاد بیرون
.خیلی خوشمزه است - توی جیبت نون داری؟ -
خدای من. قشنگه
...روغن خالص رو شنیده بودم
ولی این فوق خالصه
چه درخششی
تا حالا روغن زیتون رو صاف از منبع نچشیده بودم
فوق‌العاده است
و این یه درس دیگه است که می‌تونم ،ازش توی ضیافت سال نوی بربرم استفاده کنم
تا چیزی درست کنم که برای این افراد مهمان‌نواز خیلی خاصه
ممنون
می‌خوام پس بدم، می‌خوام ...بهشون نشون بدم چیکار می‌تونم بکنم
و سعی کنم این روز رو به یاد موندنی کنم
در حالی که فقط دو روز ،تا ضیافت سال نوی بربرم مونده
فشار خیلی زیاده و نمی‌تونم ...جلوی نجت
کم بیارم
برای همین در جستجوی یه غذای خاص به فاس برمی‌گردم
توی خونه، برای موقعیت‌های خاص ،استیک فیله یا ریب‌آی داریم
...ولی نجت میگه توی مراکش
گوشت خیلی باارزش‌تری هست
جمال، تا حالا شتر خوردی؟
آره، خیلی
...اولین باری که به یه ضیافت دعوت شدم
...یه عروسی بود
و واقعا ازش لذت بردم
از جمال کمک گرفتم، یه راهنمای محلی
اون من رو به تنها قصابی شتر توی شهر می‌بره
روز به خیر. عمر
تو تنها قصاب شتر توی شهری، درسته؟
آره، فقط اونه
چی گوشت شتر این‌قدر خاصه؟
مثل گوشت گاو؟ - آره -
به خوبی گوشت گاو؟
شتر خیلی بهتر از گاوه
شتر بهتر از گاوه؟
آره، هم طعمش هم خاصیتش
اون چیه؟
.کوهان - کوهان. کوهان شتر -
.آره - ولی انگار فقط چربیه -
ولی درواقع، میگم نه، با چربی گاو فرق داره
دود، طعم و مزه میده
.باشه - فوق‌العاده است -
اون چند وقت پیش سرش قطع شد؟
.چهار روز پیش - چهار روز پیش -
...توی بخش شرقی لندن
،نمی‌تونیم همچین قصابی شتری داشته باشیم
بهمون اجازه نمیدن
من دوست دارم گوشت شتر رو بچشم
.تو رو امشب برای شام دعوت می‌کنه - باشه -
.می‌خواد یه غذای مخصوص درست کنه یه غذای قوی با گوشت شتر
.تانجیر شتر، آره، آره - عالی به نظر میاد -
.خیلی ممنون. ممنون عمر - خواهش می‌کنم -
خیلی هیجان‌انگیزه
این اولین باریه که گوشت شتر می‌خورم
چیزهای زیادی نیستن که نخوردم ولی شتر یکی از اوناست
برای همین خیلی مشتاقم ...تا طبق دعوت عمر
امشب برای شام شتر بخورم
حتما بزرگ شدن توی اینجا فوق‌العاده بوده
.آره، آره - سلام -
سلام
بریم، لطفا
این رستوران چقدر بزرگه؟
چی؟ اینجا چیکار داریم؟
این عجیب‌ترین رستورانیه که توی عمرم دیدم
دیوونه‌ای؟
!اون اجاق رو ببین
وای پسر
بیا
این سرآشپزه؟
آره، آشپز، آشپز جدید
اینجا چیکار می‌کنه؟
جمال، چه خبره؟
...راستش داره آتیش رو روشن نگه می‌داره
و این اجاق حمامه
برای حرارت دادن به اتاق‌ها
داره آب رو جوش میاره
آره
...معلوم شد من اومدم
...به زیرزمین یه حموم عمومی
به نام حمام و تا الآن هیچ شتری ندیدم
اون محفظه‌ها رو می‌بینی؟ اونجا آب جوشه
وای
...حموم‌های عمومی مراکش
...به عمثانی‌ها در قرن ۱۲ می‌رسن
و حس می‌کنم همون آخرین باری بود که من چیزی خوردم
عمر، شام؟
این شامه، تانجیر
و توش چیه؟
گوشت شتر با یه سری ادویه، با پیاز
...بربرها با ظرف‌های سفالی تانجیر
قبل از دوران رمی‌ها آشپزی می‌کردن
...به صورت سنتی کارگرهای شهر
تانجیرهاشون رو اینجا می‌ذارن ...تا آروم بپزه
و با حموم کردن توی طبقه‌ی بالا وقت می‌کشن
هنوز حاضر نشده
...ولی اگه می‌خوای به حموم خوب بکنی
می‌دونی که چیه؟
آره، آره. تا حالا نرفتم
جالب میشه. خوشت میاد
مرسی. مراقب باش
خیلی چروکیده نشی
مراقب ریشت باش
این شتر بهتره خوب باشه
عجب
بیا یه حمومی بکن
گفتی برای شام میایم و حالا ببینمون
برهنه‌ایم
من خیلی انعطاف‌پذیر نیستم
...هیچی مثل یه ماساژ ظریف نمیشه
و این اصلا مثل یه ماساژ ظریف نیست
می‌دونی که برای المپیک تمرین نمی‌کنم
جمال؟ - بله -
دارم ازش لذت می‌برم، باشه، این قشنگه
گفته بودم
ولی اون تانجیر باید تا الآن حاضر باشه
مامانم همیشه می‌گفت ،قبل از شام دستام رو بشورم
ولی این یه چیز دیگه بود
،احساس پاکیزگی و نشاط می‌کنم
ولی بیشتر از همه احساس گرسنگی می‌کنم
نوبت شتره
بوی خوشمزه‌ای میده
این فوق‌العاده به نظر میاد
.جوری که افتاد توی بشقاب - آره -
جهش کرد پس لطیفه
فوق‌العاده است
خوبه یا نه؟
خیلی خوشمزه است
خیلی خوب و تند و معطره
چیزی که خیلی غافلگیرم کرد غنی بودن این گوشته
به‌خاطر فلفل و مرکباته
...عمر بخش‌هایی از شونه‌ی شتر رو
با دم و چربی کوهان ترکیب کرد
چه سبزیجاتی توشه؟
.پیاز و لیمو - رأس الحانوت -
رأس مثل ادویه‌های شرقیه
.تانجیره، سالمه - سالم -
.آره - آره -
بعدش ممکنه گرمت بشه
خوردن شتر گرمت می‌کنه؟
.آره - عمر، بی‌خیال -
.آره، واقعا - !آره -
اون شتر یه شگفتی بود
،خیلی بهتر از تمام خورشت‌های مامانم بود
مطمئن باشین
اون گوشت خیلی لطیفه
الآن نمی‌دونم چی لطیف‌تره کمرم یا گوشت
خوشمزه است، خیلی خوبه
خیلی ممنون
.ممنون - مراقب خودتون باشین -
...گوشت شتر که
خیلی آروم پخت یه الهام بود
قطعا بخشی از ضیافت بربر سال نوم میشه
!تانجیر
...برای همین عمر به مزرعه‌اش دعوتم کرد
...تا قبل از این که برگردم به کوه
گوشت بگیرم
!پسر. وای
چه گله‌ی شتر فوق‌العاده‌ای
این همه شتر فقط برای گوشت و خوردن پرورش داده میشن؟
.نه، گوشت و شیر - پس گوشت و لبنیات -
آره
باشه، تو شیرش رو می‌دوشی
.من شیرش رو می‌دوشم - آره -
من تا حالا شیر شتر ندوشیدم
از کجا؟
باید نشونم بدی، کجا؟
!این نره
نره
مشخصا از این یکی شیر نمی‌دوشیم
!زود باش، جدی
بعدا تلافی می‌کنم
،بعد از یه آموزش سریع از عمر
وقتشه که شیر اولین شترم رو بدوشم
امیدوارم دست‌هام خیلی سرد نباشن
پسر، خیلی قوی‌ان
،امروز دوتا کار دارم
...گرفتن شیر از شتر
و لگد نخوردن از یه شتر
همینه
شبیه کاپوچینوئه
غلیظه، هان؟ - آره -
.خامه‌ایه - آره -
جوشه، خیلی داغه
آره، مستقیم از حیوون اومده
.خوشمزه است، خیلی خوشمزه است - آره -
...فکر می‌کردم یه‌کم شیرین باشه
،ولی اون‌قدر شیرین نیست
ولی خامه‌ایه، خیلی غلیظه
باورنکردنی بود
اول بردنم پیش یه شتر نر
با خودم می‌گفتم چه‌جوری باید شیر این رو بدوشم؟
،با تأمین گوشت شتر ضیافت سال نو
برمی‌گردم به جاده و راهی کوه‌های اطلس میانی میشم
ولی من هنوز دنبال مواد بیشتری‌ام
...در طول سفرم
متوجه بچه‌هایی شدم ،که کنار جاده پنیر نخل می‌فروشن
ولی نجت بهم گفت کدوم ناحیه بهترین‌ها رو داره
سلام
حالت چطوره؟ خوبی؟
میشه یه‌کم بچشم؟
مثل یه خیار شیرینه
خوشمزه است
و بازم هست؟
اون بالا کلی بیشتر هست
چقدر فاصله داره؟
حدود ده دقیقه
من شیش‌تا دیگه می‌خوام
شدنیه، آره
.بریم - بریم -
.بریم، ممنون - خیلی خب -
پس ده دقیقه راهه
ده دقیقه
اون پنیرهای نخل تازه خیلی خوشمزه‌ان
ارزشش رو دارن که براشون از کوه بری بالا
ده دقیقه‌ی خیلی خیلی طولانی‌ایه
مطمئنی؟
ولی اگه قبل از سن بازنشستگی برسم
بهتره خوشمزه باشن
.خدای من - هستن -
آقایون، آروم‌تر
!گوردون - بی‌خیال -
بی‌خیال
این پسرها رو ببینین، به اندازه‌ی بز کوهی روی فرمن
ببینین چه سرعتی دارن
.آره - صبر کنین -
رسیدیم، اینجا بهترین مکانه
بالأخره
تکنیک رو می‌بینی؟
آره، تکنیک رو تماشا می‌کنم
...قلقش اینه که نخل رو
...تا جای ممکن نزدیک به زمین ببری
تا به آبدارترین بخش برسی
لطفا برین عقب
اگه فیلم درخشش رو هم دیده باشین کمک می‌کنه
آخرین باری که این تیز شد کی بود؟
همینه
.درست نبریدیش - !ای بابا -
.بهترین بخشش توی زمین می‌مونه - داخل -
آره، داخل
پس به بالاش رسیدم ولی به پنیرش نه
باشه، این یکی
بار دوم
تقریبا نزدیکی. همینه
همینه
.بالأخره - همینه -
مرسی. اینجا رو
.می‌تونی امتحانش کنی - خیلی تازه است -
خوشمزه است
تقریبا مثل کنگرفرنگی خامه
ولی شیرین‌تر از کنگرفرنگیه
بیشتر اینا رو از کنسرو در آوردم
،ولی این که تازه‌اش رو ببینی
آره این تازگی توی یه سطح دیگه است
.بزن قدش - همینه -
.خسته نباشی - بزن قدش -
خسته نباشی
راهنمایی نجت جواب داد
این قطعا میره توی منوم
روز موعود بالأخره رسید
روستایی‌ها حاضر میشن تا سال نوی بربر رو جشن بگیرن
...امروز آخرین روز حضورم توی مراکشه
و من برای کاردا و خانواده‌ی بربرش آشپزی می‌کنم
،جشن بزرگیه
...روز سال نوئه پس یکی از مهم‌ترین روزها
توی تقویمشونه
...با نجت کاناچ
،رودررو میشم
که یکی از بهترین آشپزهای مراکشه
نجت
خوبی؟ - حالت چطوره؟ -
چه هفته‌ای
همه چیز چطور بود؟ - باورنکردنی -
بذار بهت توی مرتب کردن چوب‌ها کمک کنم
آخرین باری که دیدمش ...فهمیدم با کار ندادن بهش
گند زدم
دلت برام تنگ شده بود؟
نه
...و بعدش دیدم
از یه آبشار آویزونم
ولی مطمئنم اون فقط یه تصادف بود
،خب، عمر، شتر فروشم
،قرار بود برای شام برم پیشش
...به جاش رفتیم حمام
...و بعد وقتی داشتم شسته می‌شدم - ...من نمی‌خوام -
نمی‌خوام بدونم، ممنون
...ولی لطفا - خوبه، آره -
...وایسا، به نظرم بهتره
...زودتر بهش بگم
قراره چی بپزم، شتر
این میشه یه غذای اصلی بزرگ
با اینا؟
رأس الحانوت
پاپریکا، بلال، نمک، فلفل
قشنگه
عالیه. بذار نشونت بدم من چی دارم
همون‌طور که انتظار می‌رفت نجت هم از شتر استفاده می‌کنه
این پاشه
.آره - فوق‌العاده است -
این؟
.این کوهانه - کوهان -
آره
...که قراره باهاش آبپزش کنم
تا یه‌کم رنگ و رو بگیره
قشنگه
...دیگه نباید حرف بزنیم
و باید بریم سراغ آشپزی
،چون یه سال نو در پیش داریم
سال نوی بربر و تو باید غافلگیرمون کنی
آره. تلاش می‌کنم که غافلگیرتون کنم ولی می‌خوام یاد بگیرم
می‌تونیم صحبت کنیم
.بیا - اگه عقب افتادم لطفا بهم کمک کن -
.آره، کمکت می‌کنیم، نگران نباش - آره؟ -
.ما زیادیم، می‌تونیم - باشه، موفق باشی -
.خیلی ممنون - بزن بریم -
درسته که من یه آشپز با ستاره‌ی میشلینم ولی اینجا اهمیتی نداره
نجت کل زندگیش غذای مراکشی پخته
من فقط امیدوارم بتونم در حد استانداردهاش باشم
دوران خوردن غذاهای مراکشی ،توی رستوران‌های لندن
...باور کنین، خیلی با درست کردن غذا
اینجا توی کوه‌های اطلس فاصله داره
...تیکه‌ها یه‌کم کوچیک‌تر از چیزی‌ان
...که عمر بهم نشون داد چون
من هشت ساعت وقت ندارم و نمی‌تونم بعد از ظهر برم حمام
...از شونه و گونه‌ی شتر
،استفاده می‌کنم
،با هم ترکیبشون می‌کنم
تقریبا مثل دم و قلم گاوه
ردیفی؟
خیلی ردیفم، ممنون
...حدود ده سال پیش
...نجت چندتا نامه برای تقاضای کار
برای من فرستاد
من ندیدمشون و اونم نتونست برام کار کنه
به نظرم داره از این لحظه برای تلافی استفاده می‌کنه
.نجت - بله؟ -
چاقو تیزکن داری؟
نه
ما باید دوست باشیم
.نجت - بله؟ -
ردیفی؟ کمک می‌خوای؟
من توی قلمروی خودمم، دوست من
می‌دونم، می‌دونم قلمروی توئه
دارم با یکی از بهترین ،آشپزهای مراکش مقابله می‌کنم
نجت کاناچ
تحت فشار برای برپایی ضیافتی برای سال نوی بربر
سرآشپز گوردون
سال نو مبارک
...لعنتی، مهمون‌ها اومدن
و من عقبم
الآن احساس درموندگی می‌کنم
نجت خوبه، خیلی چیزی بروز نمیده
اون یه آشپز حسابیه، گاردش بالاست و ازم کمک نمی‌گیره
خیلی فرزه
...تا حالا با روغن زیتونی
که ۱۰۰ متر اون طرف‌تر گرفته شده آشپزی نکرده بودم
،میشه بوش رو حس کرد خیلی فوق‌العاده است
گوشت رو می‌ریزم
غذای اصلیم یه تانجیر شتر ...آروم پخته شده است
که از اونی که با عمر توی فاس خوردم الهام گرفته
میشه بوش رو حس کرد این رایحه حرف نداره
لیموها رو می‌ریزم
...می‌خوام لیموها متلاشی بشن
تا یه طعم اسیدی خوب بده
...نخودها نشاسته رها می‌کنن
و باعث میشن این به صورت طبیعی قوام بگیره
حدود ۹۰ دقیقه طول می‌کشه
قشنگه
.خدای من! بوی خوشمزه‌ای میاد - سلام، نجت -
چیه؟ - اینجا چه خبره؟ -
دارم از شونه و گونه استفاده می‌کنم
خیلی خوبه، قلقش دستت اومده
.رأس الحانوت - رأس الحانوت -
.این تانجیر منه - فوق‌العاده است -
به مراکش خوش‌اومدی
.ممنون - ...شاید بتونی این یکی رو تکون بدی -
و این یکی رو بذاری اونجا
آره، الآن دوباره روی اون آشپزی می‌کنم
.باشه - ولی ممنون، سرآشپز -
،گفتی برو به کوه و درک کن
هنوز دارم یاد می‌گیرم، باشه؟
.مشکلی نیست - ببخش -
باشه
یادت باشه، مهم در نهایت طعمه، درسته؟
،در کنار منوم یه رفیزای مرغه
...یه غذای بربر کلاسیک
که به صورت سنتی برای جشن‌ها حاضر میشه
جوجه‌ها رو با ادویه‌های فوق‌العاده‌ای ترکیب می‌کنم
باید جوجه‌ها رو با اینا بپوشونم
لطفا ساکت
،حدس بزنین چی شد
بعدش به سر خودتم میاد
زود باش
با دست می‌چینیمشون و با دست می‌پزیمشون
...آره، ولی تو از یه آبشار آویزون شدی
تا دستت بهشون برسه؟
فکر نکنم
حالا، نخودفرنگی‌ها رو به جوجه‌ی فوق‌العاده‌ام اضافه می‌کنم
و بعد ببینین، این قارچ‌های مورل فوق‌العاده
...این باعث میشه این جوجه
به یه چیز خارق‌العاده تبدیل بشه
،در حالی که رفیزا و تانجیرم آروم می‌پزن
،میرم سراغ غذای جانبیم
هویج‌های کاراملی
ولی یه ماده‌ی حیاتی رو کم دارم
فاطیما، برای هویج‌هام، عسل داری
.آره - آره؟ ممنون -
دستیار آشپز نه ساله‌ام رو خدا رسوند
کجا؟
دختر کاردا، فاطیما، میگه مادربزرگش شاید بتونه کمک کنه
احتمالا نمی‌دونه چی میگم
وقتی هویج‌هام رو بچشی می‌فهمی
...تبادل غذا با همسایه‌ها
یه سنت سال نوی بربره
...ولی نه این که یه آشپز بریتانیایی رو
ببری به خونه‌ی مادربزرگت
...امیدوارم بتونم یه مقدار پنیر نخل رو
با عسل محلیش عوض کنم
سلام خانم
مرسی. وای، عالیه
همه‌اش؟ وای، سال نو مبارک
هدیه، هدیه، خانم، یه مقدار پنیر نخل
آره، خیلی ممنون
سال نو مبارک
هویج‌های کاراملی شده با عسل مادربزرگ
چقدر خوبه؟
خوبه
این باید ساکتشون کنه
به طرز آزادهنده‌ای نجت اول آماده شد
اون شتر ملایم پخته شده ،و یه خورشت جوجه داره
در کنارشم یه مقدار قارچ تفت داده شده‌ی خوشمزه
من رفیزای مرغم رو ،روی وارکا میارم
که توی شهر فاس همراه نجت درست کردنش رو یاد گرفتم
اینجا رو، خدای من
قشنگه
بوش عالیه
و خوراک اصلی، تانجیر شترم
اونی که بیشتر از همه براش هیجان دارم
خیلی قشنگه
،با مهمون گرسنه‌ی در حال انتظار
وقت دارم تا کارهای نهایی رو روی غذای جانبیم بکنم
پنیر نخل تازه چیده شده با پنیر بز
نجت، حاضری؟
یه هفته کافی نیست که جادوی بربر رو درک کنی
...نمی‌خوام خودم رو بکوبم
ولی الآن ممکنه در سطح همیشگیم نباشم
...فقط امیدوارم به نجت نشون داده باشم
که رازهای خوراک بربر رو فهمیدم
سلام
سلام، سلام
خوش‌اومدین، بیاین بخوریم
و بالأخره، جوجه
نوش جان. سال نو مبارک
.سال نو مبارک - سال نو مبارک -
.بخوریم - کلی چیز ترکیب شده -
مرد قارچی، خوشحال شدم که دیدمت
.قارچ - سلام، عبدالله -
خیلی فوق‌العاده است
خیلی فوق‌العاده بود، آره
چه روز فوق‌العاده‌ای ...و چه آشپزی فوق‌العاده‌ای
...چون جشن سال نو یه ضیافته
و مهم‌تر از همه جامعه و خانواده‌ها رو دور هم جمع می‌کنه
...اولش یه‌کم مضطرب بودم
...چون باید به فرهنگشون احترام بذاری
و خارج از ناحیه‌ی اونا آشپزی نکنی
برای به دست آوردن اون مواد جهنم رو ...از سر گذروندم
و دیدن شادی همه خیلی خوبه
عالیه
حالا لحظه‌ی مواجهه با حقیقته
تونستم مثل یه بربر آشپزی کنم؟
چطور بود؟
کدوم خوراک شتر رو ترجیح دادین؟
این یکی یا اون یکی؟
این یکی رو بیشتر دوست داشتم
لعنتی، نجت دست بالا رو داره
چی باعث برتری غذاش به غذای من شده؟
مال خودت رو با حیوون دیگه‌ای پختی؟
نه، همون بود
نه؟ کوچیک‌تر بریدیش؟
فقط زیره، فلفل و زنجبیل
زیره، فلفل و زنجبیل
پوست پرتقال، لیمو
باشه، عاشق این ایده‌ام
باقیش چی؟
میگه این یکی عالی بود
خوبه
حداقل جوجه‌ام خوب بود
حالا می‌خوام دستیار آشپزم نظر بده
فاطیما، کدوم شتر رو ترجیح میدی؟
.دوستت دارم - !آقای گوردون رو دوست داره -
از همگی ممنون
خیلی یاد گرفتم چون هرگز از گوشت شتر استفاده نکرده بودم
توی انگلستان اصلا نمی‌خوریم
...بهم دید خوبی
از یه روش عالی خوردن و آشپزی دادین
خیلی ممنون
خیلی ممنون که اومدی
عالیه
!سال نو مبارک
.سال نو مبارک - از همگی ممنون. عالیه -
خیلی خوب بود که دیدم همه از غذامون لذت بردن
،و درسته که تمام آرا رو نگرفتم
ولی اونی که مهم بود رو گرفتم
کارش عالی بود. خیلی خوشم اومد
،انرژیش محشره
کل فرآیند فرهنگی رو درک کرد
،روحیه‌ی خوبی داره و اون گوردون رمزیه
اون کسیه که همه‌مون با یه روح بزرگ دیدیمش
خسته نباشی. خسته نباشی
ممنون
چه هفته‌ی فوق‌العاده‌ای، عاشق مراکش شدم
فرهنگ بربر رو به خوبی درک کردم
مهمان‌نوازی فوق‌العاده‌ی این مردم من رو شرمنده کرد
...تکنیک‌هایی رو یاد گرفتم
...که چندین قرن قدمت دارن
،و بهم یادآوری شد
...یه آشپزخونه‌ی شیک لازم نداری
تا غذای عالی درست کنی
،شاد دیدن اونا
در حالی که سالشون رو ،با یه ضیافت عالی شروع کردن
،برای هر آشپزی هر جای دنیا
این وعده‌ایه که به‌عنوان رویایی که به واقعیت پیوسته تموم میشه
حالا پیش به سوی ماجراجویی بعدیم
مترجم: رضا سلطانی
[زیرنویس اختصاصی]