WEBVTT 00:00:02.203 --> 00:00:04.906 [کوهستان اطلس میانی، مراکش] 00:00:05.930 --> 00:00:06.970 .بگیر - بست؟ - 00:00:06.970 --> 00:00:08.900 .آره - ولی قارچ‌ها کجان؟ - 00:00:08.900 --> 00:00:09.670 پایین 00:00:09.770 --> 00:00:11.370 قارچ‌ها کجان؟ - اونجا - 00:00:12.640 --> 00:00:13.610 هی وای من 00:00:14.240 --> 00:00:17.540 اسم من گوردون جیمزه نه جمیز باند 00:00:17.680 --> 00:00:18.880 اونجا رو ببین 00:00:18.880 --> 00:00:19.750 همه‌ی اینا برای یه قارچ 00:00:19.750 --> 00:00:21.250 بهتره خوشمزه باشه 00:00:21.250 --> 00:00:22.450 این جنونه 00:00:25.260 --> 00:00:30.260 [زیرنویس اختصاصی] 00:00:34.260 --> 00:00:36.200 ،من توی مراکشم، شمال آفریقا 00:00:36.200 --> 00:00:39.900 برای کشف رازهای غذایی مخفی این کشور فوق‌العاده 00:00:41.540 --> 00:00:43.100 ...من همیشه عاشق غذای مراکشی بودم 00:00:43.100 --> 00:00:45.570 چون هر گازش توی تاریخ ریشه داره 00:00:45.740 --> 00:00:47.740 ،در طول قرن‌ها، اعراب 00:00:47.740 --> 00:00:50.780 اسپانیایی‌ها، عثمانی‌ها و فرانسوی‌ها ...همه ردی از خودشون 00:00:50.780 --> 00:00:53.680 روی خوراک این افراد گذاشتن 00:00:56.320 --> 00:01:00.490 سفر اکتشافیم در فاس شروع میشه که شمال غربی مراکشه 00:01:00.790 --> 00:01:02.590 ،پایتخت خوراک کشور 00:01:02.660 --> 00:01:06.260 واقع در حاشیه‌ی کوه‌های اطلس میانی 00:01:10.060 --> 00:01:11.360 ...شهر فاس 00:01:11.370 --> 00:01:13.870 یکی از قدیمی‌ترین شهرهای دیوارکشی شده‌ی دنیاست 00:01:14.500 --> 00:01:17.440 حس می‌کنم در زمان به گذشته رفتم 00:01:18.310 --> 00:01:22.080 فوق‌العاده و زیبا و گیج کننده در عین حال 00:01:22.610 --> 00:01:23.940 پسر 00:01:25.810 --> 00:01:27.920 اینجا مثل یه هزارتوئه 00:01:27.950 --> 00:01:29.520 این باورنکردنیه 00:01:29.620 --> 00:01:31.420 ...بیش از ۹۰۰۰ کوچه داره 00:01:31.420 --> 00:01:33.920 و به نظرم به همه‌شون رفتم 00:01:33.920 --> 00:01:36.560 گیج کننده‌ترین هزارتوی دنیاست 00:01:36.560 --> 00:01:39.830 ،قراره یکی از بهترین آشپزهای مراکش رو ببینم 00:01:39.930 --> 00:01:41.430 نجت کاناچ 00:01:43.104 --> 00:01:45.673 آره... خب... نه، من گم شدم 00:01:46.500 --> 00:01:47.570 گم شدم 00:01:47.570 --> 00:01:50.370 ...ولی پیدا کردن محل دیدارمون سخت‌تر 00:01:50.370 --> 00:01:51.610 از چیزیه که فکر می‌کردم 00:01:55.310 --> 00:01:58.110 باشه، مطمئنم اینجاست 00:01:59.050 --> 00:02:02.450 خدای من! حالت چطوره؟ - بالأخره - 00:02:03.580 --> 00:02:04.950 ...نجت کاناچ 00:02:04.950 --> 00:02:07.620 ...یکی از اعضای گروه کوچک زنان آشپز پیشروئه 00:02:07.620 --> 00:02:10.060 که چهره‌ی خوراک مراکشی رو تغییر میدن 00:02:10.360 --> 00:02:11.020 بفرما 00:02:11.030 --> 00:02:13.890 بعد از کار در چندین رستوران دارای ...ستاره‌ی میشلین 00:02:13.900 --> 00:02:16.000 ،در اروپا و آمریکا 00:02:16.130 --> 00:02:18.570 ...رستوران خودش در قلب شهر 00:02:18.570 --> 00:02:21.200 داره شهرت زیادی به دست میاره 00:02:21.240 --> 00:02:22.540 ،اولین چیزی که بهش فکر کردم این بود 00:02:22.540 --> 00:02:24.140 ...رستوران داشتن توی اینجا 00:02:24.140 --> 00:02:26.210 با این همه محصول بیخ گوشت چه‌جوریه 00:02:26.240 --> 00:02:27.210 اینا رو ببین 00:02:27.380 --> 00:02:28.210 .اینا محلی‌ان - فوق‌العاده است - 00:02:28.280 --> 00:02:29.250 این چیزیه که مردم می‌خورن 00:02:29.680 --> 00:02:31.380 اینجا اصلا گم میشی؟ 00:02:31.380 --> 00:02:32.180 گم میشی 00:02:32.180 --> 00:02:33.580 حتی اگه اینجا زندگی کنی، گم میشی 00:02:33.580 --> 00:02:35.820 ...این، این، این 00:02:35.820 --> 00:02:36.550 پس فقط من نیستم 00:02:36.550 --> 00:02:39.540 من گم می‌شدم و پای برهنه ...توی شهر راه می‌رفتم 00:02:39.540 --> 00:02:40.250 پس تصور کن 00:02:40.250 --> 00:02:41.760 .با پای برهنه - پای برهنه - 00:02:41.860 --> 00:02:43.220 .خیلی خوشحالم که دیدمت - ممنون - 00:02:43.220 --> 00:02:46.060 ...خیلی دلم می‌خواد 00:02:46.060 --> 00:02:47.160 این واحی فوق‌العاده رو بگردم 00:02:47.160 --> 00:02:48.130 خیلی ممنون که اومدی 00:02:48.130 --> 00:02:50.000 .میشه راه رو نشون بدی، چون من بلد نیستم - راه می‌ریم - 00:02:50.000 --> 00:02:50.730 .باشه - بریم؟ - 00:02:50.730 --> 00:02:53.000 مستقیم؟ برو. ممنون 00:02:53.600 --> 00:02:54.870 !اینجا باورنکردنیه 00:02:56.300 --> 00:02:58.640 ...نجت بهم میگه اینجا از قرن نهم 00:02:58.640 --> 00:03:00.240 بازار غذا بوده 00:03:04.250 --> 00:03:06.080 این طعم‌های مراکشه 00:03:06.680 --> 00:03:07.680 ،مثل اینجا 00:03:07.680 --> 00:03:09.620 .رنگ‌ها رو ببین - فقط رنگ‌ها، رنگ‌ها - 00:03:09.620 --> 00:03:10.850 .این یکی رو امتحان کن - ممنون - 00:03:11.459 --> 00:03:12.760 ...می‌دونی 00:03:12.920 --> 00:03:14.390 .خوشمزه است - شیلی رو که می‌شناسی - 00:03:15.160 --> 00:03:17.220 برای چیزهای تند خیلی سفیدی 00:03:17.990 --> 00:03:19.320 ،برای چیزهای داغ خیلی سفیدم 00:03:19.320 --> 00:03:20.990 الآن این رو بهم گفتی؟ 00:03:20.990 --> 00:03:22.990 ...آره، چون الآن بهت شیلی دادم که خیلی تنده، می‌دونی؟ 00:03:24.670 --> 00:03:25.770 من عاشق شیلی‌ام 00:03:26.830 --> 00:03:28.900 خوشمزه است، خیلی خوبه، ممنون 00:03:28.900 --> 00:03:29.900 عالیه 00:03:30.740 --> 00:03:32.410 ببین، مرد گوشتی رو ببین 00:03:34.880 --> 00:03:36.110 دوست داری فرانسوی حرف بزنی، آره؟ 00:03:36.110 --> 00:03:37.710 آره 00:03:37.710 --> 00:03:41.320 اون چیه؟ - این کره‌ی نرمه - 00:03:41.350 --> 00:03:42.750 باید بوش کنی 00:03:43.680 --> 00:03:44.690 وای 00:03:44.726 --> 00:03:45.727 !این خانم 00:03:46.294 --> 00:03:48.663 فرانسوی‌ها فکر می‌کنن اونا فیلو رو ابداع کردن 00:03:49.020 --> 00:03:51.330 آره، من فیلو درست کردم ولی این فیلو نیست 00:03:51.330 --> 00:03:52.330 .نه، این فیلو نیست 00:03:52.460 --> 00:03:53.460 این وارکاست 00:03:53.690 --> 00:03:55.000 باشه، باشه 00:03:55.000 --> 00:03:56.730 شبیه پرده‌های مادربزرگمه 00:03:57.230 --> 00:03:58.900 پس آرد و آبه؟ 00:03:58.900 --> 00:04:01.940 خیلی بانمکی. این آب و آرده 00:04:02.240 --> 00:04:03.270 قشنگه 00:04:03.770 --> 00:04:06.040 به نظرم باید بری داخل و امتحان کنی 00:04:06.040 --> 00:04:07.410 اون رو امتحان کنم؟ - آره - 00:04:07.980 --> 00:04:09.410 ...و اگه گند بزنم 00:04:09.410 --> 00:04:10.510 ...بهت گوشزد می‌کنم 00:04:10.510 --> 00:04:12.950 .چون امروز حقش رو دارم - باشه - 00:04:14.050 --> 00:04:15.450 میشه بهش بگی توی انگلستان آشپزم؟ 00:04:15.450 --> 00:04:16.950 جوری بهم نگاه می‌کنه که انگار احمقم 00:04:18.350 --> 00:04:19.450 باشه شروع کن 00:04:23.920 --> 00:04:26.790 باید بدون فشار آوردن، پخشش کنی 00:04:27.290 --> 00:04:29.660 .آفرین - میگه آفرین - 00:04:29.900 --> 00:04:31.870 خیلی فوق‌العاده است که می‌بینم این کار رو می‌کنی 00:04:31.870 --> 00:04:32.930 آره 00:04:33.570 --> 00:04:35.640 ،وقتی نجت دست از خندیدن بهم برداشت 00:04:35.640 --> 00:04:37.400 تونستم خمیربازیم رو تموم کنم 00:04:37.810 --> 00:04:40.340 حالا کشش بده و بیارش اینجا 00:04:40.370 --> 00:04:43.980 بزن بریم. وای 00:04:43.980 --> 00:04:48.780 آقای گوردون، آفرین! محشره 00:04:49.420 --> 00:04:50.820 از این بیشتر خوشت میاد 00:04:50.820 --> 00:04:52.150 به قدر کافی نازکه؟ 00:04:52.150 --> 00:04:55.420 پس حالا، الو، حالا باید وقتی می‌پزه مراقب باشی 00:04:55.420 --> 00:04:56.620 باید بیاریش بالا 00:04:57.320 --> 00:04:58.360 .باشه - ببرش بالا - 00:04:58.930 --> 00:04:59.930 اون بالا باشه 00:05:02.600 --> 00:05:05.230 .ممنون. خیلی ممنون - آفرین - 00:05:05.230 --> 00:05:07.600 .خیلی آسون بود - من که نمیگم آسونه - 00:05:07.600 --> 00:05:09.700 خیلی ممنون 00:05:10.700 --> 00:05:13.140 پسر، خیلی سخت‌تر از چیزیه که به نظر میاد 00:05:13.210 --> 00:05:14.840 ...من با افتضاح بودن توی چیزی 00:05:15.680 --> 00:05:17.210 ...خوب کنار نمیام پس 00:05:17.210 --> 00:05:18.450 یه‌کم حس بدی داشتم 00:05:18.450 --> 00:05:19.380 سخت بود 00:05:19.380 --> 00:05:21.750 خب سخت نبود، کلی تمرین می‌خواد 00:05:21.750 --> 00:05:23.550 نجت یه‌کم پر جنب و جوشه 00:05:23.550 --> 00:05:25.190 این‌‌قدر فرزه 00:05:25.520 --> 00:05:27.220 الآن کاملا احساس نابلدی می‌کنم 00:05:35.230 --> 00:05:36.760 ...دعوتت می‌کنم که برامون 00:05:36.760 --> 00:05:38.630 ،دوتا لیوان چای جادویی قشنگ بریزی 00:05:38.630 --> 00:05:39.270 چطوره؟ 00:05:39.270 --> 00:05:40.370 یه لیوان می‌خوای 00:05:40.370 --> 00:05:44.670 خب، یه لیوان می‌خوام که تو از ارتفاع زیاد ریخته باشیش 00:05:44.670 --> 00:05:45.840 زود باش، تو می‌تونی 00:05:45.940 --> 00:05:47.240 آماده؟ - آره - 00:05:48.140 --> 00:05:51.110 برو، حرفه‌ای هستیا 00:05:51.310 --> 00:05:53.780 آره، همینه. توی آزمونت قبول شدی 00:05:54.420 --> 00:05:56.850 ...یه چیزی درباره‌ی نجت فهمیدم 00:05:56.850 --> 00:05:59.590 که شاید رفتارش با من رو توضیح بده 00:05:59.820 --> 00:06:01.990 تو اینجا آشپز قوی‌ای هستی، نه؟ 00:06:01.990 --> 00:06:02.790 آره 00:06:03.020 --> 00:06:05.930 و هفت بار برای کار توی رستوران من تقاضا دادی 00:06:05.930 --> 00:06:07.490 آره و تو اصلا استخدامم نکردی 00:06:07.500 --> 00:06:08.700 باید بهم زنگ می‌زدی 00:06:08.900 --> 00:06:10.660 حاضر بودم بهت کار بدم 00:06:11.000 --> 00:06:11.970 بس کن 00:06:13.570 --> 00:06:16.040 باورم نمیشه نجت رو استخدام نکردم 00:06:16.040 --> 00:06:17.700 امیدوارم فراموشش کرده باشه 00:06:17.710 --> 00:06:18.810 ...وگرنه تنهایی غذایی که توی 00:06:18.810 --> 00:06:21.540 سفرم به مراکش می‌خورم، ضدحاله 00:06:21.540 --> 00:06:23.340 می‌خوام به کوه بری 00:06:23.340 --> 00:06:24.880 .می‌خوای به کوه برم - آره - 00:06:24.880 --> 00:06:26.250 ...به سرزمین بربر پیش کسایی که 00:06:26.250 --> 00:06:28.050 ...واقعا هنوز اون سنت‌ها 00:06:28.050 --> 00:06:29.280 و سبک آشپزی رو حفظ کردن 00:06:29.280 --> 00:06:30.020 باشه 00:06:30.020 --> 00:06:31.480 ...آخر این هفته 00:06:31.490 --> 00:06:35.460 سال نوی بربرهاست 00:06:36.390 --> 00:06:40.230 وایسا، آخر هفته، شب سال نوئه؟ 00:06:40.230 --> 00:06:42.800 من و تو قراره آشپزی کنیم 00:06:43.830 --> 00:06:45.570 ولی من می‌خوام اونجا به حسابم برسی 00:06:45.570 --> 00:06:47.400 به اونجا هم می‌رسیم، اونجا قلمروی منه 00:06:49.600 --> 00:06:50.640 ،پس این‌جوریه 00:06:50.640 --> 00:06:51.570 تو رو می‌فرستیم اونجا 00:06:51.570 --> 00:06:52.640 ...من می‌خوام بفرستمت اونجا 00:06:52.640 --> 00:06:55.810 ...و اگه از تمام دانشی 00:06:55.810 --> 00:06:59.180 که از فاس زیبا جمع کردی استفاده نکنی تو رو سلاخی می‌کنیم 00:06:59.180 --> 00:07:00.180 چطوره؟ 00:07:02.120 --> 00:07:04.080 ...نجت یه بمب انداخت 00:07:04.190 --> 00:07:05.820 ...چون نه تنها قراره به کوه برم 00:07:05.820 --> 00:07:08.920 ،تا فرهنگ بربر رو درک کنم 00:07:09.820 --> 00:07:11.460 بلکه قراره آخر هفته برای یه ضیافت ...توی یکی از مهم‌ترین 00:07:11.460 --> 00:07:14.530 شب‌های سال، شب سال نو، آشپزی کنم 00:07:14.700 --> 00:07:15.630 از کجا شروع کنم؟ 00:07:15.630 --> 00:07:17.860 اول خیلی دوست دارم مرد قارچی رو ببینی 00:07:17.870 --> 00:07:20.600 اون خیلی جادوییه و مثل تو موی سفید داره ولی عالیه 00:07:22.500 --> 00:07:23.840 ،و بهترین ترافل 00:07:23.840 --> 00:07:25.270 ...بهترین مورل، بهترین 00:07:25.270 --> 00:07:27.040 قارچ مورل، رولز رویس قارچ‌هاست 00:07:27.040 --> 00:07:29.280 .آره - این عالیه، - 00:07:29.710 --> 00:07:31.710 ...به نظرم به یه سری مشکل می‌خوره 00:07:31.710 --> 00:07:34.420 ...چون باید از یه آشپز سه ستاره‌ی میشلین 00:07:34.420 --> 00:07:37.620 به کسی تبدیل بشه که میره به طبیعت و با بربرها می‌گرده 00:07:37.890 --> 00:07:41.590 برای همین به یه سری دشواری می‌خوره 00:07:55.270 --> 00:07:58.070 در حالی که فقط پنج روز ،تا ضیافت سال نو مونده 00:07:58.440 --> 00:07:59.980 ،مأموریتم مشخصه 00:08:00.010 --> 00:08:01.280 ...راهی کوه بشم 00:08:01.280 --> 00:08:04.280 تا چم و خم خوراک بربری جادویی دستم بیاد 00:08:04.510 --> 00:08:05.910 این منظره رو ببینین 00:08:05.920 --> 00:08:06.650 بی‌خیال 00:08:07.080 --> 00:08:09.180 از این بهتر نمیشه 00:08:10.390 --> 00:08:13.390 نجت ترتیبی داد تا شکارچی‌های قارچ رو ببینم 00:08:13.790 --> 00:08:17.160 ،گفت اونا خیلی اهل مخفی‌کاری‌ان 00:08:17.330 --> 00:08:18.460 ...به قدری که 00:08:18.468 --> 00:08:20.030 ...روش‌های مخفی مخصوصی 00:08:20.030 --> 00:08:22.430 برای بردنت پیش این قارچ‌ها دارن 00:08:22.670 --> 00:08:25.330 ...نجت خیلی نگفت برام چی تدارک دیده 00:08:25.470 --> 00:08:28.400 ولی گفت انتظار ماجراجویی جالبی رو داشته باشم 00:08:28.800 --> 00:08:30.340 تهویه هوا اینجا کار می‌کنه 00:08:30.970 --> 00:08:32.740 ترمزهام کار می‌کنن 00:08:35.610 --> 00:08:38.610 سلام. خیلی ممنون 00:08:41.620 --> 00:08:42.820 آره 00:08:45.190 --> 00:08:46.490 ...اولین غافلگیریم 00:08:46.490 --> 00:08:48.890 وقتی از راه رسید که راهنمام خواست من رو با بست ببنده 00:08:48.890 --> 00:08:50.360 ولی قارچ‌ها کجان؟ 00:08:50.760 --> 00:08:51.260 پایین 00:08:51.260 --> 00:08:52.560 قارچ‌ها کجان؟ 00:08:57.270 --> 00:08:58.370 !حتما شوخی می‌کنی 00:08:58.370 --> 00:09:00.070 نجت دیوونه است 00:09:00.740 --> 00:09:03.870 .باید راه آسون‌تری برای رسیدن بهشون باشه - باشه - 00:09:06.310 --> 00:09:09.610 اسمم گوردون جیمزه، نه جیمز باند 00:09:09.850 --> 00:09:11.310 من فقط می‌خوام قارچ بچینم 00:09:11.380 --> 00:09:14.480 ولی ظاهرا نظر نجت درباره‌ی اوقات خوش اینه 00:09:14.480 --> 00:09:16.950 ببین، من عاشق قارچ‌هام ولی این جنونه 00:09:17.620 --> 00:09:18.920 تمام این کارها برای یه قارچ 00:09:19.520 --> 00:09:20.890 بهتره خوشمزه باشه 00:09:33.840 --> 00:09:35.000 اونجا رو 00:09:42.180 --> 00:09:43.410 !وای 00:09:44.650 --> 00:09:45.650 !پسر 00:09:47.620 --> 00:09:48.620 جدی؟ 00:09:55.630 --> 00:09:56.160 واقعا؟ 00:09:56.160 --> 00:09:57.330 ...به نظرم دارم بهای 00:09:57.330 --> 00:10:00.160 کار ندادن به آشپز مراکشی نجت رو میدم 00:10:01.100 --> 00:10:03.650 ...من رو به این مسیر خوش منتظره فرستاد 00:10:03.650 --> 00:10:06.740 تا شکارچی‌های مرموز قارچ رو ببینم 00:10:14.610 --> 00:10:16.040 ...من خیلی اهل ماجراجویی‌ام و عاشق قارچم 00:10:16.050 --> 00:10:18.580 ...ولی اون ترسناک‌ترین پایین رفتنی بود 00:10:18.580 --> 00:10:20.350 که به‌خاطر یه قارچ داشتم ولی دوستش داشتم 00:10:20.350 --> 00:10:22.150 همین که به کف رسیدم ...خواستم برم بالا 00:10:22.150 --> 00:10:24.150 و بیام پایین 00:10:27.620 --> 00:10:28.890 !سلام 00:10:29.990 --> 00:10:31.960 باشه، قارچ‌ها کجان؟ 00:10:31.960 --> 00:10:33.960 بهت نشون میدم قارچ‌ها کجان 00:10:34.030 --> 00:10:34.560 کی می‌خواد بیاد؟ 00:10:34.560 --> 00:10:36.060 .خیلی ممنون - باشه - 00:10:43.340 --> 00:10:46.180 این قارچ‌ها بهتره خوشمزه باشن 00:10:46.180 --> 00:10:47.310 بیا، بیا 00:10:47.310 --> 00:10:48.840 خوبه، خوبه 00:10:48.840 --> 00:10:50.280 آره 00:10:50.280 --> 00:10:51.480 سلام، حالتون چطوره؟ 00:10:51.480 --> 00:10:52.580 من شاه قارچ‌هام 00:10:52.580 --> 00:10:53.650 تو شاه قارچ‌هایی 00:10:53.650 --> 00:10:55.020 قارچ‌های لعنتی کجان؟ 00:10:55.790 --> 00:10:56.890 .بریم - خیلی خب - 00:10:56.890 --> 00:10:57.990 .بریم - باشه - 00:10:58.720 --> 00:11:00.360 شک دارم کسی تعقیبمون کرده باشه 00:11:01.420 --> 00:11:04.090 عبدالله تأمین کننده‌ی اصلی قارچ‌های نجته 00:11:04.090 --> 00:11:06.090 ...اون و افرادش چند روز گذشته رو 00:11:06.100 --> 00:11:08.060 ...صرف کاوش این جنگل دور افتاده کردن 00:11:08.100 --> 00:11:10.230 ...و امروز حاضرن باهام 00:11:10.230 --> 00:11:11.970 غنائمشون رو تقسیم کنن 00:11:13.240 --> 00:11:14.470 ...هر آشپزی توی بریتانیا 00:11:14.470 --> 00:11:16.210 خیلی دوست داره دستش به این سبد برسه 00:11:16.240 --> 00:11:17.510 !خدای من 00:11:17.510 --> 00:11:18.150 ممنون 00:11:18.980 --> 00:11:19.770 شانترل 00:11:19.780 --> 00:11:21.560 شانترل، گیرول، مورل 00:11:21.560 --> 00:11:23.180 سپ و مورل 00:11:23.850 --> 00:11:25.550 همه توی یه باغچه 00:11:26.920 --> 00:11:30.450 از دیدگاه یه آشپز، این یه سبد جادوییه 00:11:30.450 --> 00:11:32.790 می‌تونین تصور کنین پخته‌شون چه طعمی داره؟ 00:11:36.730 --> 00:11:38.230 ...درباره‌ی 00:11:38.301 --> 00:11:40.036 مدفونا شنیدی؟ 00:11:40.500 --> 00:11:42.400 آره، الآن می‌خوام همین کار رو بکنم 00:11:42.400 --> 00:11:45.300 ...مثل - پیتزای بربره - 00:11:45.300 --> 00:11:47.000 .پیتزای بربر - آره - 00:11:47.000 --> 00:11:48.240 ،دوست جدیدم 00:11:48.240 --> 00:11:50.210 ...برین، برام درباره‌ی این که 00:11:50.210 --> 00:11:51.740 ...بربرها چطور توی کوه 00:11:51.740 --> 00:11:52.770 پیتزا می‌پزن، کلاس گذاشت 00:11:52.780 --> 00:11:55.910 هشدار اسپویل، یه‌کم با پیتزاهای دومینو فرق داره 00:11:55.910 --> 00:11:58.480 از گرون‌‌ترین قارچ‌های دنیا استفاده می‌کنی 00:11:58.480 --> 00:12:00.850 عبدالله، جادو 00:12:00.860 --> 00:12:01.691 بهترین کیفیت 00:12:02.080 --> 00:12:03.990 این برام یه رویاست، عبدالله 00:12:04.420 --> 00:12:05.290 دوستت دارم 00:12:06.760 --> 00:12:08.690 اول پورچینی رو می‌ریزیم 00:12:10.860 --> 00:12:12.360 بعدش جیرول 00:12:13.530 --> 00:12:14.900 ...بعدش مورل رو می‌ریزم 00:12:16.130 --> 00:12:17.930 ،و بعد ترومپت 00:12:17.930 --> 00:12:20.940 یه‌کم پیاز و سیر 00:12:23.040 --> 00:12:24.170 رأس الحانوت 00:12:25.340 --> 00:12:26.370 ...رأس الحانوت 00:12:26.380 --> 00:12:28.480 ...ترکیبی از ادویه‌جاته 00:12:28.480 --> 00:12:29.950 که ازش توی آشپزی مراکشی استفاده میشه 00:12:30.480 --> 00:12:31.980 .عالیه - نون - 00:12:32.080 --> 00:12:34.450 وقتی به شهر سر زدم این رو دیدم 00:12:35.080 --> 00:12:36.590 خیلی خوب و صاف 00:12:37.220 --> 00:12:39.890 حالا دارم می‌فهمم نجت داشت چی توضیح می‌داد 00:12:40.120 --> 00:12:43.120 ،به بربرها نزدیک‌تر شو 00:12:43.130 --> 00:12:45.560 درک کن روستا چیکار می‌کنه 00:12:47.060 --> 00:12:49.800 قارچ‌ها رو می‌ریزیم. اینجا رو 00:12:52.200 --> 00:12:53.870 حالا پنیر بز 00:12:53.870 --> 00:12:56.410 وای، داره مدام بهتر میشه 00:12:57.010 --> 00:12:58.910 پس پنیر بز تا بهش شوری بده، درسته؟ 00:12:58.910 --> 00:13:00.040 .آره - خوبه - 00:13:00.040 --> 00:13:01.340 ترکیب خیلی خوبیه، آره؟ 00:13:01.340 --> 00:13:02.980 ترکیب قشنگیه 00:13:04.950 --> 00:13:06.080 حالا درش 00:13:08.720 --> 00:13:12.090 این میره بالاش. عقب 00:13:12.090 --> 00:13:14.820 بربرها دوست دارن این رو درست کنن 00:13:14.820 --> 00:13:16.820 بیشترشون عشایرن 00:13:16.890 --> 00:13:18.360 ...اونا توی کوه زندگی می‌کنن 00:13:18.360 --> 00:13:20.500 و اونجا همه جا قارچ هست 00:13:20.500 --> 00:13:21.400 چه عالی 00:13:21.400 --> 00:13:23.730 شاخه‌های زیتون بگیر 00:13:23.730 --> 00:13:25.400 ...باشه پس داره 00:13:26.040 --> 00:13:27.800 هم از بالا هم از پایین می‌پزه، آره 00:13:27.800 --> 00:13:30.270 .آره، فوق‌العاده است - و ما رو گرم می‌کنه - 00:13:30.270 --> 00:13:31.470 و ما رو گرم می‌کنه، آره 00:13:35.010 --> 00:13:36.110 ،براشون آویزون شدم 00:13:36.110 --> 00:13:37.310 ...براشون شنا کردم 00:13:38.210 --> 00:13:40.280 ...و حالا بالأخره وقتشه 00:13:40.280 --> 00:13:42.220 تا این قارچ‌های باارزش رو بخورم 00:13:42.250 --> 00:13:45.750 !اینجا رو 00:13:45.760 --> 00:13:46.997 خیلی ممنون 00:13:47.860 --> 00:13:48.920 خیلی خوشگله 00:13:51.490 --> 00:13:55.460 واقعا خوشمزه به نظر میاد 00:13:59.342 --> 00:14:01.244 ...این دلیلیه برای این که 00:14:01.311 --> 00:14:02.612 کلی به جنگل برگردی 00:14:05.880 --> 00:14:08.040 خیلی خوشمزه است 00:14:11.380 --> 00:14:14.050 این یکی از بهترین پیتزاهایی بود که توی عمرم خوردم 00:14:14.050 --> 00:14:17.950 ...برای یه برش از اون توی منوی لندن 00:14:18.220 --> 00:14:20.820 باید ۱۰۰ پوند اضافی بدی 00:14:20.820 --> 00:14:22.120 خوشمزه است 00:14:22.660 --> 00:14:23.860 ...نکته‌ی شوکه کننده برای من 00:14:24.030 --> 00:14:25.490 ،اینه که برای این پسرها خیلی عادیه 00:14:25.490 --> 00:14:26.230 هر روز می‌خورنش 00:14:26.230 --> 00:14:29.300 این خیلی غافلگیرکننده است 00:14:29.630 --> 00:14:31.070 ...لوکس بودن این قارچ‌ها 00:14:31.070 --> 00:14:33.200 ...که بین دوتا نون 00:14:33.200 --> 00:14:34.840 ،ساندویچ شدن 00:14:35.240 --> 00:14:36.410 عالیه 00:14:36.640 --> 00:14:39.910 حالا من می‌خوام بربر باشم 00:14:44.250 --> 00:14:46.210 ،در حالی که سال نوی بربر چند روز دیگه است 00:14:46.220 --> 00:14:47.820 فشار واقعا زیاده 00:14:49.590 --> 00:14:51.350 ...خیلی می‌خوام به نجت نشون بدم 00:14:51.350 --> 00:14:53.860 که از پس دنیای خوراک مراکشی بر میام 00:14:53.860 --> 00:14:57.760 و این به معنی درک تمام جنبه‌های زندگی بربره 00:15:02.000 --> 00:15:03.600 سرده 00:15:04.530 --> 00:15:05.870 ،خیلی خوشحالم که کاردا 00:15:05.870 --> 00:15:07.540 ،یکی از شکارچی‌های قارچ عبدالله 00:15:07.540 --> 00:15:08.870 ...من رو به صرف ناهار 00:15:08.870 --> 00:15:11.070 توی روستایی که با خانواده‌اش زندگی می‌کنه، دعوت کرده 00:15:11.070 --> 00:15:11.940 عالیه 00:15:11.970 --> 00:15:13.270 پس اینه؟ - آره - 00:15:13.280 --> 00:15:15.380 .آ لا میزون - آ لا میزون - 00:15:18.650 --> 00:15:19.480 سلام 00:15:20.780 --> 00:15:21.780 روز به خیر 00:15:22.350 --> 00:15:24.850 حالت چطوره؟ 00:15:24.950 --> 00:15:26.790 .یه‌کم خجالتیه - یه‌کم خجالتیه - 00:15:26.790 --> 00:15:27.760 و اسمش چیه؟ 00:15:28.120 --> 00:15:29.420 .فاطیما - فاطیما - 00:15:29.430 --> 00:15:31.160 فاطیما، اسم قشنگیه 00:15:31.160 --> 00:15:33.360 و فاطیما چند سالشه؟ 00:15:34.360 --> 00:15:35.760 .نه سال - نه - 00:15:36.800 --> 00:15:38.400 اول شما. ممنون 00:15:38.430 --> 00:15:40.000 ...کاردا و دخترش فاطیما 00:15:40.000 --> 00:15:42.600 می‌خوان تمام عناصر زندگی بربر رو ،نشونم بدن 00:15:42.870 --> 00:15:46.040 از حمله طویله‌ای که خونه‌ی دوست چهارپاشونه 00:15:46.810 --> 00:15:48.180 !چه الاغ بزرگی 00:15:48.610 --> 00:15:50.010 اون تاکسیت تا مدرسه است؟ 00:15:52.250 --> 00:15:54.150 دختر من با اوبر میره، تو با الاغ میری 00:15:54.150 --> 00:15:56.150 خیلی دوست دارم سوارش بشم 00:15:57.050 --> 00:15:57.920 نشونم میدی؟ 00:16:00.520 --> 00:16:01.460 باشه 00:16:03.130 --> 00:16:04.530 مطمئنی از پس وزنم بر میاد؟ 00:16:04.530 --> 00:16:05.430 آره، صد درصد 00:16:05.430 --> 00:16:06.730 مطمئنی؟ فاطیما؟ 00:16:11.300 --> 00:16:12.270 !عالیه 00:16:12.270 --> 00:16:14.170 برای خر سواری خیلی پیرم 00:16:14.870 --> 00:16:16.670 ...اگه می‌خوای تکون بخوره بگو 00:16:20.510 --> 00:16:21.510 !لطفا 00:16:23.850 --> 00:16:25.150 باشه، خوبه 00:16:25.150 --> 00:16:26.110 صحیح 00:16:33.460 --> 00:16:37.760 باشه. ممنون، ممنون 00:16:38.030 --> 00:16:40.200 فوق‌العاده بود 00:16:41.360 --> 00:16:43.400 تا حالا بهم نشون نداده بودن ،باید چه‌جوری سوارشون بشم پس ممنون 00:16:43.400 --> 00:16:44.900 فاطیما، آفرین 00:16:47.470 --> 00:16:49.970 ،بعد از خجالت‌زده کردن خودم با خر سواری 00:16:50.040 --> 00:16:52.310 کاردا و فاطیما دور و بر روستا ...و سبک زندگی سنتیشون رو 00:16:52.310 --> 00:16:54.340 بهم نشون دادن 00:16:59.280 --> 00:17:00.150 روز به خیر 00:17:00.150 --> 00:17:02.550 کاردا من رو به مادرش معرفی کرد 00:17:03.090 --> 00:17:05.150 اون هنوز از تکنیک‌های فرش‌بافی‌ای ...استفاده می‌کنه 00:17:05.150 --> 00:17:07.520 که به قرن ۱۲ برمی‌کردن 00:17:09.290 --> 00:17:11.190 این چه‌جور پشمیه؟ - گوسفند - 00:17:11.190 --> 00:17:12.730 .پشم گوسفند - پشم گوسفند - 00:17:12.730 --> 00:17:14.300 فوق‌العاده است که پاره نمیشه 00:17:15.430 --> 00:17:16.730 سرعتش رو ببینین 00:17:17.130 --> 00:17:18.530 درسته 00:17:20.940 --> 00:17:22.240 مامان‌بزرگ، باعث میشی خیلی آسون به نظر بیاد 00:17:22.240 --> 00:17:23.640 و این فرش‌ها رو کجا می‌فروشین؟ 00:17:23.640 --> 00:17:25.540 به نزدیک‌ترین شهر می‌برن 00:17:25.540 --> 00:17:27.080 پس می‌رین به شهر؟ - آره - 00:17:27.080 --> 00:17:28.740 و یکی از اینا چقدر می‌ارزه؟ 00:17:28.740 --> 00:17:31.980 حدود ۲۵۰۰ درهم مراکش 00:17:32.250 --> 00:17:36.250 ۲۵۰۰درهم مراکس میشه حدود ۲۶۰ دلار 00:17:36.250 --> 00:17:38.250 بیا، می‌خوای امتحان کنی؟ 00:17:38.450 --> 00:17:40.160 باشه. بزن بریم 00:17:43.630 --> 00:17:45.160 میگه خیلی کندی 00:17:45.160 --> 00:17:46.090 !خیلی کند 00:17:51.070 --> 00:17:52.000 راضی شدی؟ 00:17:52.470 --> 00:17:56.000 !پسر! فاطیما 00:17:58.940 --> 00:18:01.940 این مهارت فوق‌العاده‌ایه. مرسی 00:18:04.710 --> 00:18:09.250 حالا بیشتر بابت ناهار توی فرهنگ بربر هیجان دارم 00:18:10.920 --> 00:18:12.490 .آره لطفا - البته - 00:18:12.720 --> 00:18:13.920 پس اینجا اتاق غذاخوریه 00:18:13.920 --> 00:18:16.560 .بیا - ممنون. عالیه - 00:18:17.630 --> 00:18:19.290 اینجا عالیه 00:18:23.870 --> 00:18:26.570 .یه سری غذاهای محلی این چیزیه که مردم می‌خورن 00:18:26.570 --> 00:18:27.440 شبیه عدسه 00:18:27.440 --> 00:18:29.970 عدس. این کره‌ی تصفیه شده است 00:18:29.970 --> 00:18:30.770 باشه 00:18:30.770 --> 00:18:32.010 این روغن زیتونه 00:18:32.010 --> 00:18:34.280 و اینم زیتونه که ازش این درست میشه 00:18:34.280 --> 00:18:37.310 وای، نونم اینجا پخته شده؟ 00:18:37.310 --> 00:18:39.750 آره. مردم اینجا غذای خودشون رو درست می‌کنن 00:18:39.750 --> 00:18:42.020 از مغازه نون نمی‌خرن 00:18:42.050 --> 00:18:43.550 این غذا عالیه 00:18:43.590 --> 00:18:46.390 قبل از خوردن همیشه می‌گیم بسم‌الله 00:18:46.390 --> 00:18:48.190 .بسم‌الله - بسم‌الله - 00:18:48.190 --> 00:18:50.330 .آره - بسم‌الله. ممنون - 00:18:54.630 --> 00:18:55.630 خوشمزه‌ان 00:18:57.570 --> 00:18:58.600 خیلی خوبه 00:19:01.640 --> 00:19:02.840 از اینجا بودن خیلی هیجان دارم 00:19:02.840 --> 00:19:07.210 این آخر هفته جشن سال نوی بربر شماست 00:19:07.240 --> 00:19:09.380 ...سال نوی بربر اینجا توی کوه‌های اطلس 00:19:09.380 --> 00:19:10.780 روز خیلی بزرگیه 00:19:10.780 --> 00:19:13.810 همه‌ی اهالی روستا جشن می‌گیرن 00:19:13.820 --> 00:19:15.380 و مهم غذا و جشنه 00:19:15.380 --> 00:19:17.120 .مهم غذاست، آره - وای - 00:19:17.290 --> 00:19:19.350 ،الآن فشار روم بیشترم شد 00:19:19.350 --> 00:19:21.290 نه فقط به‌خاطر استانداردهایی که ،درست می‌کنین 00:19:21.290 --> 00:19:24.160 بلکه به‌خاطر جشن سال نو 00:19:24.430 --> 00:19:25.230 !پسر 00:19:25.730 --> 00:19:27.330 بهتره حاضر باشی 00:19:27.530 --> 00:19:29.000 آره، بهتره حاضر باشم 00:19:30.630 --> 00:19:33.270 خوشت میاد؟‌ - خوشمزه است - 00:19:33.270 --> 00:19:34.770 غذای بریتانیایی خاصی رو می‌شناسی؟ 00:19:34.770 --> 00:19:36.310 ماهی و چیپس 00:19:36.310 --> 00:19:38.910 آره! خوبه، خیلی خوبه 00:19:39.580 --> 00:19:40.440 ممنون 00:19:41.210 --> 00:19:43.380 این روغن زیتون محلی خوشمزه است 00:19:43.380 --> 00:19:46.180 برای همین می‌خوام بفهمم بربرها چطور درستش می‌کنن 00:19:46.780 --> 00:19:47.620 روز به خیر 00:19:48.050 --> 00:19:49.620 ..از قبل از دوران رمی‌ها 00:19:49.620 --> 00:19:51.490 ...توی این منطقه روغن زیتون درست می‌کردن 00:19:51.590 --> 00:19:53.220 ...و می‌خوام یه‌کم به دست بیارم 00:19:53.220 --> 00:19:55.660 تا توی ضیافت سال نوم ازش استفاده کنم 00:19:55.720 --> 00:19:56.490 !پسر 00:19:58.590 --> 00:20:00.700 و اینا تازه چیده شدن، درسته؟ - آره - 00:20:00.700 --> 00:20:04.070 .باشه - باشه، بیا امتحان کنیم - 00:20:04.500 --> 00:20:05.970 ...اولین کاری که تونستم بکنم 00:20:05.970 --> 00:20:08.840 له کردن زیتون‌ها با استفاده از آسیاب باستانیه 00:20:08.840 --> 00:20:11.310 ولی کار خیلی سختیه 00:20:12.770 --> 00:20:13.580 چی؟ 00:20:16.040 --> 00:20:16.920 قاطر 00:20:16.930 --> 00:20:18.250 .قاطر - آره - 00:20:20.480 --> 00:20:22.850 .این طرف، بچرخ، بچرخ - باشه، این خوبه - 00:20:24.450 --> 00:20:25.950 .عالیه - باشه - 00:20:28.560 --> 00:20:31.390 !زود باش قاطر لجوج، لطفا 00:20:39.230 --> 00:20:40.670 اجازه داره بره توالت 00:20:40.670 --> 00:20:43.710 در حالی که فکر می‌کردم توی له کردن زیتون قرون وسطایی استاد شدم 00:20:45.270 --> 00:20:47.840 قاطر ترس از صحنه می‌گیره 00:20:48.240 --> 00:20:49.680 زود باش لطفا 00:20:49.980 --> 00:20:51.810 یه قاطر داره ضایعم می‌کنه 00:20:52.750 --> 00:20:54.550 !آرومش کن، آرومش کن - سریع‌تر - 00:20:54.820 --> 00:20:57.120 .به سختی میشه بهش گفت آروم‌تر بره - باشه - 00:20:57.790 --> 00:20:59.120 ،بعد از له کردنشون 00:20:59.120 --> 00:21:02.460 حالا می‌تونم قبل از گرفتن روغن جمعشون کنم 00:21:02.490 --> 00:21:03.960 بریزم توی این؟ - آره - 00:21:04.190 --> 00:21:07.760 .چه فرآیند فوق‌العاده‌ای بوش عالیه، درسته؟ 00:21:07.760 --> 00:21:08.900 بوی خوبی داره، هان؟ - نداره؟ - 00:21:08.900 --> 00:21:10.600 تازه له شده 00:21:10.974 --> 00:21:13.143 متأسفانه قاطر نمی‌تونه این کار رو بکنه 00:21:19.740 --> 00:21:22.680 .اینجا رو - میاد بیرون؟ - 00:21:22.680 --> 00:21:24.410 آره، قطعا داره میاد بیرون 00:21:29.020 --> 00:21:31.090 .خیلی خوشمزه است - توی جیبت نون داری؟ - 00:21:32.550 --> 00:21:34.790 خدای من. قشنگه 00:21:35.090 --> 00:21:36.160 ...روغن خالص رو شنیده بودم 00:21:36.160 --> 00:21:38.430 ولی این فوق خالصه 00:21:39.360 --> 00:21:40.860 چه درخششی 00:21:40.900 --> 00:21:43.770 تا حالا روغن زیتون رو صاف از منبع نچشیده بودم 00:21:43.900 --> 00:21:45.130 فوق‌العاده است 00:21:45.870 --> 00:21:48.970 و این یه درس دیگه است که می‌تونم ،ازش توی ضیافت سال نوی بربرم استفاده کنم 00:21:48.970 --> 00:21:52.910 تا چیزی درست کنم که برای این افراد مهمان‌نواز خیلی خاصه 00:21:54.010 --> 00:21:54.840 ممنون 00:21:55.880 --> 00:21:58.350 می‌خوام پس بدم، می‌خوام ...بهشون نشون بدم چیکار می‌تونم بکنم 00:21:58.750 --> 00:22:02.980 و سعی کنم این روز رو به یاد موندنی کنم 00:22:11.830 --> 00:22:15.330 در حالی که فقط دو روز ،تا ضیافت سال نوی بربرم مونده 00:22:15.460 --> 00:22:18.800 فشار خیلی زیاده و نمی‌تونم ...جلوی نجت 00:22:18.800 --> 00:22:21.140 کم بیارم 00:22:22.770 --> 00:22:26.640 برای همین در جستجوی یه غذای خاص به فاس برمی‌گردم 00:22:27.510 --> 00:22:31.180 توی خونه، برای موقعیت‌های خاص ،استیک فیله یا ریب‌آی داریم 00:22:31.210 --> 00:22:32.410 ...ولی نجت میگه توی مراکش 00:22:32.410 --> 00:22:35.850 گوشت خیلی باارزش‌تری هست 00:22:37.650 --> 00:22:39.720 جمال، تا حالا شتر خوردی؟ 00:22:39.720 --> 00:22:40.790 آره، خیلی 00:22:40.797 --> 00:22:42.699 ...اولین باری که به یه ضیافت دعوت شدم 00:22:42.866 --> 00:22:44.267 ...یه عروسی بود 00:22:44.334 --> 00:22:45.502 و واقعا ازش لذت بردم 00:22:46.600 --> 00:22:49.360 از جمال کمک گرفتم، یه راهنمای محلی 00:22:49.360 --> 00:22:52.470 اون من رو به تنها قصابی شتر توی شهر می‌بره 00:22:53.040 --> 00:22:56.140 روز به خیر. عمر 00:22:58.910 --> 00:23:01.610 تو تنها قصاب شتر توی شهری، درسته؟ 00:23:01.610 --> 00:23:03.240 آره، فقط اونه 00:23:03.250 --> 00:23:04.950 چی گوشت شتر این‌قدر خاصه؟ 00:23:05.950 --> 00:23:06.980 مثل گوشت گاو؟ - آره - 00:23:06.980 --> 00:23:07.880 به خوبی گوشت گاو؟ 00:23:12.120 --> 00:23:13.750 شتر خیلی بهتر از گاوه 00:23:13.760 --> 00:23:14.590 شتر بهتر از گاوه؟ 00:23:14.590 --> 00:23:16.930 آره، هم طعمش هم خاصیتش 00:23:19.160 --> 00:23:20.090 اون چیه؟ 00:23:20.930 --> 00:23:23.110 .کوهان - کوهان. کوهان شتر - 00:23:23.110 --> 00:23:25.030 .آره - ولی انگار فقط چربیه - 00:23:25.030 --> 00:23:28.540 ولی درواقع، میگم نه، با چربی گاو فرق داره 00:23:28.640 --> 00:23:30.640 دود، طعم و مزه میده 00:23:30.640 --> 00:23:31.940 .باشه - فوق‌العاده است - 00:23:32.440 --> 00:23:35.140 اون چند وقت پیش سرش قطع شد؟ 00:23:37.310 --> 00:23:38.980 .چهار روز پیش - چهار روز پیش - 00:23:38.980 --> 00:23:40.410 ...توی بخش شرقی لندن 00:23:40.420 --> 00:23:43.880 ،نمی‌تونیم همچین قصابی شتری داشته باشیم 00:23:43.890 --> 00:23:45.220 بهمون اجازه نمیدن 00:23:46.050 --> 00:23:47.890 من دوست دارم گوشت شتر رو بچشم 00:23:51.630 --> 00:23:53.290 .تو رو امشب برای شام دعوت می‌کنه - باشه - 00:23:53.300 --> 00:23:57.770 .می‌خواد یه غذای مخصوص درست کنه یه غذای قوی با گوشت شتر 00:23:57.770 --> 00:24:01.040 .تانجیر شتر، آره، آره - عالی به نظر میاد - 00:24:01.040 --> 00:24:03.470 .خیلی ممنون. ممنون عمر - خواهش می‌کنم - 00:24:04.340 --> 00:24:05.270 خیلی هیجان‌انگیزه 00:24:05.270 --> 00:24:07.340 این اولین باریه که گوشت شتر می‌خورم 00:24:09.310 --> 00:24:12.480 چیزهای زیادی نیستن که نخوردم ولی شتر یکی از اوناست 00:24:12.480 --> 00:24:14.850 برای همین خیلی مشتاقم ...تا طبق دعوت عمر 00:24:14.850 --> 00:24:17.520 امشب برای شام شتر بخورم 00:24:22.760 --> 00:24:24.730 حتما بزرگ شدن توی اینجا فوق‌العاده بوده 00:24:24.730 --> 00:24:26.460 .آره، آره - سلام - 00:24:26.460 --> 00:24:27.760 سلام 00:24:29.600 --> 00:24:31.230 بریم، لطفا 00:24:31.600 --> 00:24:32.870 این رستوران چقدر بزرگه؟ 00:24:35.840 --> 00:24:39.410 چی؟ اینجا چیکار داریم؟ 00:24:39.710 --> 00:24:41.410 این عجیب‌ترین رستورانیه که توی عمرم دیدم 00:24:41.410 --> 00:24:42.540 دیوونه‌ای؟ 00:24:43.010 --> 00:24:44.650 !اون اجاق رو ببین 00:24:45.110 --> 00:24:46.280 وای پسر 00:24:46.280 --> 00:24:47.150 بیا 00:24:47.750 --> 00:24:49.050 این سرآشپزه؟ 00:24:50.850 --> 00:24:52.250 آره، آشپز، آشپز جدید 00:24:52.250 --> 00:24:53.960 اینجا چیکار می‌کنه؟ 00:24:55.820 --> 00:24:56.820 جمال، چه خبره؟ 00:24:56.830 --> 00:24:58.430 ...راستش داره آتیش رو روشن نگه می‌داره 00:24:58.430 --> 00:25:00.530 و این اجاق حمامه 00:25:00.530 --> 00:25:01.760 برای حرارت دادن به اتاق‌ها 00:25:01.760 --> 00:25:03.200 داره آب رو جوش میاره 00:25:03.200 --> 00:25:03.930 آره 00:25:04.630 --> 00:25:06.270 ...معلوم شد من اومدم 00:25:06.270 --> 00:25:08.340 ...به زیرزمین یه حموم عمومی 00:25:08.340 --> 00:25:12.240 به نام حمام و تا الآن هیچ شتری ندیدم 00:25:12.240 --> 00:25:14.240 اون محفظه‌ها رو می‌بینی؟ اونجا آب جوشه 00:25:14.250 --> 00:25:15.185 وای 00:25:15.480 --> 00:25:16.980 ...حموم‌های عمومی مراکش 00:25:16.980 --> 00:25:19.310 ...به عمثانی‌ها در قرن ۱۲ می‌رسن 00:25:19.310 --> 00:25:22.820 و حس می‌کنم همون آخرین باری بود که من چیزی خوردم 00:25:24.020 --> 00:25:25.420 عمر، شام؟ 00:25:27.690 --> 00:25:29.660 این شامه، تانجیر 00:25:30.030 --> 00:25:30.930 و توش چیه؟ 00:25:30.930 --> 00:25:33.960 گوشت شتر با یه سری ادویه، با پیاز 00:25:33.960 --> 00:25:36.700 ...بربرها با ظرف‌های سفالی تانجیر 00:25:36.700 --> 00:25:38.570 قبل از دوران رمی‌ها آشپزی می‌کردن 00:25:39.870 --> 00:25:41.700 ...به صورت سنتی کارگرهای شهر 00:25:41.700 --> 00:25:43.870 تانجیرهاشون رو اینجا می‌ذارن ...تا آروم بپزه 00:25:43.970 --> 00:25:46.770 و با حموم کردن توی طبقه‌ی بالا وقت می‌کشن 00:25:47.784 --> 00:25:48.819 هنوز حاضر نشده 00:25:48.952 --> 00:25:50.887 ...ولی اگه می‌خوای به حموم خوب بکنی 00:25:51.154 --> 00:25:52.250 می‌دونی که چیه؟ 00:25:52.380 --> 00:25:53.810 آره، آره. تا حالا نرفتم 00:25:53.820 --> 00:25:55.850 جالب میشه. خوشت میاد 00:25:56.620 --> 00:25:58.620 مرسی. مراقب باش 00:25:59.050 --> 00:26:00.850 خیلی چروکیده نشی 00:26:00.860 --> 00:26:02.190 مراقب ریشت باش 00:26:02.490 --> 00:26:04.030 این شتر بهتره خوب باشه 00:26:04.260 --> 00:26:05.030 عجب 00:26:05.030 --> 00:26:06.190 بیا یه حمومی بکن 00:26:08.260 --> 00:26:11.270 گفتی برای شام میایم و حالا ببینمون 00:26:11.300 --> 00:26:12.970 برهنه‌ایم 00:26:22.220 --> 00:26:23.850 من خیلی انعطاف‌پذیر نیستم 00:26:23.850 --> 00:26:26.050 ...هیچی مثل یه ماساژ ظریف نمیشه 00:26:26.060 --> 00:26:28.990 و این اصلا مثل یه ماساژ ظریف نیست 00:26:29.090 --> 00:26:31.860 می‌دونی که برای المپیک تمرین نمی‌کنم 00:26:37.900 --> 00:26:39.430 جمال؟ - بله - 00:26:41.500 --> 00:26:44.370 دارم ازش لذت می‌برم، باشه، این قشنگه 00:26:44.370 --> 00:26:45.040 گفته بودم 00:26:45.040 --> 00:26:47.740 ولی اون تانجیر باید تا الآن حاضر باشه 00:26:49.590 --> 00:26:52.220 مامانم همیشه می‌گفت ،قبل از شام دستام رو بشورم 00:26:52.250 --> 00:26:54.160 ولی این یه چیز دیگه بود 00:26:54.260 --> 00:26:56.020 ،احساس پاکیزگی و نشاط می‌کنم 00:26:56.030 --> 00:26:59.430 ولی بیشتر از همه احساس گرسنگی می‌کنم 00:27:00.060 --> 00:27:01.830 نوبت شتره 00:27:04.130 --> 00:27:08.540 بوی خوشمزه‌ای میده 00:27:10.940 --> 00:27:14.280 این فوق‌العاده به نظر میاد 00:27:14.610 --> 00:27:19.150 .جوری که افتاد توی بشقاب - آره - 00:27:19.150 --> 00:27:22.420 جهش کرد پس لطیفه 00:27:23.050 --> 00:27:24.120 فوق‌العاده است 00:27:36.073 --> 00:27:37.074 خوبه یا نه؟ 00:27:39.000 --> 00:27:40.170 خیلی خوشمزه است 00:27:40.170 --> 00:27:43.000 خیلی خوب و تند و معطره 00:27:43.010 --> 00:27:46.710 چیزی که خیلی غافلگیرم کرد غنی بودن این گوشته 00:27:47.110 --> 00:27:48.680 به‌خاطر فلفل و مرکباته 00:27:48.680 --> 00:27:51.310 ...عمر بخش‌هایی از شونه‌ی شتر رو 00:27:51.550 --> 00:27:53.780 با دم و چربی کوهان ترکیب کرد 00:27:54.050 --> 00:27:55.280 چه سبزیجاتی توشه؟ 00:27:55.280 --> 00:27:57.280 .پیاز و لیمو - رأس الحانوت - 00:27:57.361 --> 00:27:59.697 رأس مثل ادویه‌های شرقیه 00:28:00.460 --> 00:28:02.090 .تانجیره، سالمه - سالم - 00:28:02.090 --> 00:28:02.990 .آره - آره - 00:28:02.990 --> 00:28:06.660 بعدش ممکنه گرمت بشه 00:28:06.660 --> 00:28:08.060 خوردن شتر گرمت می‌کنه؟ 00:28:08.060 --> 00:28:10.000 .آره - عمر، بی‌خیال - 00:28:12.740 --> 00:28:14.970 .آره، واقعا - !آره - 00:28:20.080 --> 00:28:21.880 اون شتر یه شگفتی بود 00:28:21.980 --> 00:28:23.710 ،خیلی بهتر از تمام خورشت‌های مامانم بود 00:28:23.710 --> 00:28:24.710 مطمئن باشین 00:28:24.880 --> 00:28:26.650 اون گوشت خیلی لطیفه 00:28:26.650 --> 00:28:29.850 الآن نمی‌دونم چی لطیف‌تره کمرم یا گوشت 00:28:30.090 --> 00:28:31.890 خوشمزه است، خیلی خوبه 00:28:31.890 --> 00:28:32.950 خیلی ممنون 00:28:33.190 --> 00:28:34.690 .ممنون - مراقب خودتون باشین - 00:28:40.600 --> 00:28:42.960 ...گوشت شتر که 00:28:42.970 --> 00:28:45.800 خیلی آروم پخت یه الهام بود 00:28:45.800 --> 00:28:48.770 قطعا بخشی از ضیافت بربر سال نوم میشه 00:28:48.770 --> 00:28:49.710 !تانجیر 00:28:50.210 --> 00:28:52.110 ...برای همین عمر به مزرعه‌اش دعوتم کرد 00:28:52.110 --> 00:28:53.110 ...تا قبل از این که برگردم به کوه 00:28:53.110 --> 00:28:55.380 گوشت بگیرم 00:28:55.380 --> 00:28:57.350 !پسر. وای 00:28:57.880 --> 00:29:00.550 چه گله‌ی شتر فوق‌العاده‌ای 00:29:02.350 --> 00:29:06.890 این همه شتر فقط برای گوشت و خوردن پرورش داده میشن؟ 00:29:08.560 --> 00:29:11.460 .نه، گوشت و شیر - پس گوشت و لبنیات - 00:29:11.460 --> 00:29:12.160 آره 00:29:14.400 --> 00:29:15.840 باشه، تو شیرش رو می‌دوشی 00:29:16.770 --> 00:29:17.880 .من شیرش رو می‌دوشم - آره - 00:29:18.170 --> 00:29:19.700 من تا حالا شیر شتر ندوشیدم 00:29:20.200 --> 00:29:21.440 از کجا؟ 00:29:23.410 --> 00:29:25.640 باید نشونم بدی، کجا؟ 00:29:27.980 --> 00:29:28.880 !این نره 00:29:28.940 --> 00:29:29.910 نره 00:29:31.310 --> 00:29:33.350 مشخصا از این یکی شیر نمی‌دوشیم 00:29:33.350 --> 00:29:34.950 !زود باش، جدی 00:29:34.950 --> 00:29:36.320 بعدا تلافی می‌کنم 00:29:38.890 --> 00:29:40.890 ،بعد از یه آموزش سریع از عمر 00:29:41.120 --> 00:29:43.060 وقتشه که شیر اولین شترم رو بدوشم 00:29:43.390 --> 00:29:46.030 امیدوارم دست‌هام خیلی سرد نباشن 00:30:02.810 --> 00:30:04.310 پسر، خیلی قوی‌ان 00:30:04.550 --> 00:30:05.910 ،امروز دوتا کار دارم 00:30:05.910 --> 00:30:07.220 ...گرفتن شیر از شتر 00:30:07.220 --> 00:30:10.020 و لگد نخوردن از یه شتر 00:30:11.420 --> 00:30:12.190 همینه 00:30:17.530 --> 00:30:20.400 شبیه کاپوچینوئه 00:30:28.500 --> 00:30:29.770 غلیظه، هان؟ - آره - 00:30:29.770 --> 00:30:31.210 .خامه‌ایه - آره - 00:30:31.570 --> 00:30:32.610 جوشه، خیلی داغه 00:30:32.610 --> 00:30:35.140 آره، مستقیم از حیوون اومده 00:30:37.310 --> 00:30:39.310 .خوشمزه است، خیلی خوشمزه است - آره - 00:30:39.320 --> 00:30:40.180 ...فکر می‌کردم یه‌کم شیرین باشه 00:30:40.180 --> 00:30:41.150 ،ولی اون‌قدر شیرین نیست 00:30:41.150 --> 00:30:43.350 ولی خامه‌ایه، خیلی غلیظه 00:30:44.220 --> 00:30:44.920 باورنکردنی بود 00:30:44.920 --> 00:30:47.890 اول بردنم پیش یه شتر نر 00:30:47.890 --> 00:30:50.990 با خودم می‌گفتم چه‌جوری باید شیر این رو بدوشم؟ 00:30:59.000 --> 00:31:01.270 ،با تأمین گوشت شتر ضیافت سال نو 00:31:01.270 --> 00:31:04.440 برمی‌گردم به جاده و راهی کوه‌های اطلس میانی میشم 00:31:06.310 --> 00:31:09.240 ولی من هنوز دنبال مواد بیشتری‌ام 00:31:10.110 --> 00:31:11.080 ...در طول سفرم 00:31:11.080 --> 00:31:13.950 متوجه بچه‌هایی شدم ،که کنار جاده پنیر نخل می‌فروشن 00:31:14.480 --> 00:31:18.450 ولی نجت بهم گفت کدوم ناحیه بهترین‌ها رو داره 00:31:18.850 --> 00:31:19.790 سلام 00:31:22.090 --> 00:31:23.730 حالت چطوره؟ خوبی؟ 00:31:23.730 --> 00:31:25.560 میشه یه‌کم بچشم؟ 00:31:31.870 --> 00:31:34.470 مثل یه خیار شیرینه 00:31:34.870 --> 00:31:35.770 خوشمزه است 00:31:35.770 --> 00:31:36.970 و بازم هست؟ 00:31:37.010 --> 00:31:38.670 اون بالا کلی بیشتر هست 00:31:38.670 --> 00:31:39.470 چقدر فاصله داره؟ 00:31:39.480 --> 00:31:40.580 حدود ده دقیقه 00:31:40.610 --> 00:31:41.880 من شیش‌تا دیگه می‌خوام 00:31:41.880 --> 00:31:42.640 شدنیه، آره 00:31:42.640 --> 00:31:43.380 .بریم - بریم - 00:31:43.380 --> 00:31:44.550 .بریم، ممنون - خیلی خب - 00:31:44.550 --> 00:31:45.650 پس ده دقیقه راهه 00:31:45.650 --> 00:31:46.650 ده دقیقه 00:31:49.620 --> 00:31:52.190 اون پنیرهای نخل تازه خیلی خوشمزه‌ان 00:31:52.190 --> 00:31:54.090 ارزشش رو دارن که براشون از کوه بری بالا 00:31:56.560 --> 00:31:58.730 ده دقیقه‌ی خیلی خیلی طولانی‌ایه 00:31:58.730 --> 00:31:59.790 مطمئنی؟ 00:31:59.960 --> 00:32:02.900 ولی اگه قبل از سن بازنشستگی برسم 00:32:02.900 --> 00:32:03.970 بهتره خوشمزه باشن 00:32:03.970 --> 00:32:05.330 .خدای من - هستن - 00:32:09.240 --> 00:32:09.970 آقایون، آروم‌تر 00:32:12.910 --> 00:32:14.980 !گوردون - بی‌خیال - 00:32:15.510 --> 00:32:16.280 بی‌خیال 00:32:16.850 --> 00:32:19.110 این پسرها رو ببینین، به اندازه‌ی بز کوهی روی فرمن 00:32:19.110 --> 00:32:20.750 ببینین چه سرعتی دارن 00:32:20.750 --> 00:32:22.880 .آره - صبر کنین - 00:32:24.150 --> 00:32:25.750 رسیدیم، اینجا بهترین مکانه 00:32:25.750 --> 00:32:26.660 بالأخره 00:32:28.790 --> 00:32:30.060 تکنیک رو می‌بینی؟ 00:32:30.060 --> 00:32:31.390 آره، تکنیک رو تماشا می‌کنم 00:32:31.930 --> 00:32:33.530 ...قلقش اینه که نخل رو 00:32:33.530 --> 00:32:35.330 ...تا جای ممکن نزدیک به زمین ببری 00:32:35.330 --> 00:32:37.400 تا به آبدارترین بخش برسی 00:32:38.400 --> 00:32:39.430 لطفا برین عقب 00:32:44.410 --> 00:32:46.780 اگه فیلم درخشش رو هم دیده باشین کمک می‌کنه 00:32:48.510 --> 00:32:50.410 آخرین باری که این تیز شد کی بود؟ 00:32:55.950 --> 00:32:56.790 همینه 00:33:04.030 --> 00:33:05.830 .درست نبریدیش - !ای بابا - 00:33:08.330 --> 00:33:10.200 .بهترین بخشش توی زمین می‌مونه - داخل - 00:33:10.500 --> 00:33:10.600 آره، داخل 00:33:10.600 --> 00:33:12.700 پس به بالاش رسیدم ولی به پنیرش نه 00:33:13.100 --> 00:33:14.670 باشه، این یکی 00:33:14.800 --> 00:33:15.740 بار دوم 00:33:20.240 --> 00:33:22.840 تقریبا نزدیکی. همینه 00:33:24.350 --> 00:33:25.210 همینه 00:33:25.380 --> 00:33:27.480 .بالأخره - همینه - 00:33:28.850 --> 00:33:30.450 مرسی. اینجا رو 00:33:30.450 --> 00:33:33.460 .می‌تونی امتحانش کنی - خیلی تازه است - 00:33:33.820 --> 00:33:34.760 خوشمزه است 00:33:34.990 --> 00:33:36.820 تقریبا مثل کنگرفرنگی خامه 00:33:36.830 --> 00:33:38.890 ولی شیرین‌تر از کنگرفرنگیه 00:33:38.890 --> 00:33:41.000 بیشتر اینا رو از کنسرو در آوردم 00:33:41.030 --> 00:33:42.960 ،ولی این که تازه‌اش رو ببینی 00:33:43.030 --> 00:33:45.700 آره این تازگی توی یه سطح دیگه است 00:33:45.700 --> 00:33:46.330 .بزن قدش - همینه - 00:33:46.340 --> 00:33:48.340 .خسته نباشی - بزن قدش - 00:33:48.340 --> 00:33:49.140 خسته نباشی 00:33:49.910 --> 00:33:51.970 راهنمایی نجت جواب داد 00:33:52.540 --> 00:33:54.510 این قطعا میره توی منوم 00:34:01.980 --> 00:34:03.920 روز موعود بالأخره رسید 00:34:04.650 --> 00:34:08.460 روستایی‌ها حاضر میشن تا سال نوی بربر رو جشن بگیرن 00:34:09.020 --> 00:34:10.460 ...امروز آخرین روز حضورم توی مراکشه 00:34:10.460 --> 00:34:14.000 و من برای کاردا و خانواده‌ی بربرش آشپزی می‌کنم 00:34:14.230 --> 00:34:15.200 ،جشن بزرگیه 00:34:15.200 --> 00:34:18.270 ...روز سال نوئه پس یکی از مهم‌ترین روزها 00:34:18.270 --> 00:34:19.670 توی تقویمشونه 00:34:20.000 --> 00:34:21.100 ...با نجت کاناچ 00:34:21.100 --> 00:34:22.540 ،رودررو میشم 00:34:22.540 --> 00:34:24.510 که یکی از بهترین آشپزهای مراکشه 00:34:24.840 --> 00:34:25.740 نجت 00:34:26.610 --> 00:34:28.040 خوبی؟ - حالت چطوره؟ - 00:34:28.040 --> 00:34:28.610 چه هفته‌ای 00:34:28.610 --> 00:34:30.550 همه چیز چطور بود؟ - باورنکردنی - 00:34:30.980 --> 00:34:32.180 بذار بهت توی مرتب کردن چوب‌ها کمک کنم 00:34:33.100 --> 00:34:35.950 آخرین باری که دیدمش ...فهمیدم با کار ندادن بهش 00:34:35.950 --> 00:34:37.490 گند زدم 00:34:37.490 --> 00:34:38.920 دلت برام تنگ شده بود؟ 00:34:39.560 --> 00:34:40.150 نه 00:34:40.160 --> 00:34:41.360 ...و بعدش دیدم 00:34:41.360 --> 00:34:43.160 از یه آبشار آویزونم 00:34:43.290 --> 00:34:46.290 ولی مطمئنم اون فقط یه تصادف بود 00:34:46.300 --> 00:34:48.300 ،خب، عمر، شتر فروشم 00:34:48.460 --> 00:34:50.430 ،قرار بود برای شام برم پیشش 00:34:50.800 --> 00:34:51.930 ...به جاش رفتیم حمام 00:34:51.930 --> 00:34:54.100 ...و بعد وقتی داشتم شسته می‌شدم - ...من نمی‌خوام - 00:34:54.100 --> 00:34:55.400 نمی‌خوام بدونم، ممنون 00:34:55.400 --> 00:34:57.670 ...ولی لطفا - خوبه، آره - 00:34:57.670 --> 00:34:59.010 ...وایسا، به نظرم بهتره 00:34:59.010 --> 00:35:00.270 ...زودتر بهش بگم 00:35:00.280 --> 00:35:02.710 قراره چی بپزم، شتر 00:35:02.710 --> 00:35:04.780 این میشه یه غذای اصلی بزرگ 00:35:04.780 --> 00:35:05.580 با اینا؟ 00:35:06.650 --> 00:35:07.250 رأس الحانوت 00:35:07.980 --> 00:35:09.650 پاپریکا، بلال، نمک، فلفل 00:35:09.650 --> 00:35:10.650 قشنگه 00:35:10.720 --> 00:35:12.890 عالیه. بذار نشونت بدم من چی دارم 00:35:13.020 --> 00:35:16.320 همون‌طور که انتظار می‌رفت نجت هم از شتر استفاده می‌کنه 00:35:16.330 --> 00:35:17.830 این پاشه 00:35:17.890 --> 00:35:18.690 .آره - فوق‌العاده است - 00:35:18.700 --> 00:35:19.560 این؟ 00:35:19.560 --> 00:35:21.460 .این کوهانه - کوهان - 00:35:21.460 --> 00:35:22.030 آره 00:35:22.030 --> 00:35:24.930 ...که قراره باهاش آبپزش کنم 00:35:24.930 --> 00:35:26.370 تا یه‌کم رنگ و رو بگیره 00:35:26.470 --> 00:35:27.300 قشنگه 00:35:27.300 --> 00:35:28.640 ...دیگه نباید حرف بزنیم 00:35:28.640 --> 00:35:30.710 و باید بریم سراغ آشپزی 00:35:30.710 --> 00:35:32.940 ،چون یه سال نو در پیش داریم 00:35:33.110 --> 00:35:35.410 سال نوی بربر و تو باید غافلگیرمون کنی 00:35:35.410 --> 00:35:38.250 آره. تلاش می‌کنم که غافلگیرتون کنم ولی می‌خوام یاد بگیرم 00:35:38.910 --> 00:35:40.050 می‌تونیم صحبت کنیم 00:35:40.450 --> 00:35:42.080 .بیا - اگه عقب افتادم لطفا بهم کمک کن - 00:35:42.080 --> 00:35:43.350 .آره، کمکت می‌کنیم، نگران نباش - آره؟ - 00:35:43.350 --> 00:35:45.050 .ما زیادیم، می‌تونیم - باشه، موفق باشی - 00:35:45.050 --> 00:35:46.420 .خیلی ممنون - بزن بریم - 00:35:48.290 --> 00:35:52.260 درسته که من یه آشپز با ستاره‌ی میشلینم ولی اینجا اهمیتی نداره 00:35:52.260 --> 00:35:55.660 نجت کل زندگیش غذای مراکشی پخته 00:35:55.960 --> 00:35:58.430 من فقط امیدوارم بتونم در حد استانداردهاش باشم 00:36:02.700 --> 00:36:04.810 دوران خوردن غذاهای مراکشی ،توی رستوران‌های لندن 00:36:04.810 --> 00:36:07.080 ...باور کنین، خیلی با درست کردن غذا 00:36:07.610 --> 00:36:11.280 اینجا توی کوه‌های اطلس فاصله داره 00:36:11.910 --> 00:36:13.880 ...تیکه‌ها یه‌کم کوچیک‌تر از چیزی‌ان 00:36:14.180 --> 00:36:16.020 ...که عمر بهم نشون داد چون 00:36:16.180 --> 00:36:19.550 من هشت ساعت وقت ندارم و نمی‌تونم بعد از ظهر برم حمام 00:36:21.890 --> 00:36:24.630 ...از شونه و گونه‌ی شتر 00:36:24.830 --> 00:36:27.230 ،استفاده می‌کنم 00:36:27.230 --> 00:36:28.660 ،با هم ترکیبشون می‌کنم 00:36:29.130 --> 00:36:31.330 تقریبا مثل دم و قلم گاوه 00:36:33.140 --> 00:36:33.970 ردیفی؟ 00:36:34.240 --> 00:36:35.870 خیلی ردیفم، ممنون 00:36:37.240 --> 00:36:38.040 ...حدود ده سال پیش 00:36:38.040 --> 00:36:42.040 ...نجت چندتا نامه برای تقاضای کار 00:36:42.040 --> 00:36:43.140 برای من فرستاد 00:36:43.310 --> 00:36:45.880 من ندیدمشون و اونم نتونست برام کار کنه 00:36:45.880 --> 00:36:48.120 به نظرم داره از این لحظه برای تلافی استفاده می‌کنه 00:36:49.950 --> 00:36:50.750 .نجت - بله؟ - 00:36:50.750 --> 00:36:52.750 چاقو تیزکن داری؟ 00:36:53.220 --> 00:36:53.990 نه 00:36:56.890 --> 00:36:58.290 ما باید دوست باشیم 00:37:07.000 --> 00:37:08.200 .نجت - بله؟ - 00:37:08.200 --> 00:37:09.740 ردیفی؟ کمک می‌خوای؟ 00:37:09.740 --> 00:37:12.010 من توی قلمروی خودمم، دوست من 00:37:12.010 --> 00:37:14.740 می‌دونم، می‌دونم قلمروی توئه 00:37:15.910 --> 00:37:18.980 دارم با یکی از بهترین ،آشپزهای مراکش مقابله می‌کنم 00:37:18.980 --> 00:37:20.550 نجت کاناچ 00:37:20.550 --> 00:37:24.190 تحت فشار برای برپایی ضیافتی برای سال نوی بربر 00:37:29.060 --> 00:37:30.490 سرآشپز گوردون 00:37:31.390 --> 00:37:32.490 سال نو مبارک 00:37:34.900 --> 00:37:36.460 ...لعنتی، مهمون‌ها اومدن 00:37:36.800 --> 00:37:40.370 و من عقبم 00:37:40.800 --> 00:37:42.470 الآن احساس درموندگی می‌کنم 00:37:42.470 --> 00:37:44.770 نجت خوبه، خیلی چیزی بروز نمیده 00:37:44.770 --> 00:37:47.680 اون یه آشپز حسابیه، گاردش بالاست و ازم کمک نمی‌گیره 00:37:47.680 --> 00:37:49.310 خیلی فرزه 00:37:52.410 --> 00:37:53.880 ...تا حالا با روغن زیتونی 00:37:53.880 --> 00:37:56.990 که ۱۰۰ متر اون طرف‌تر گرفته شده آشپزی نکرده بودم 00:37:57.520 --> 00:38:00.920 ،میشه بوش رو حس کرد خیلی فوق‌العاده است 00:38:01.090 --> 00:38:02.020 گوشت رو می‌ریزم 00:38:02.020 --> 00:38:04.830 غذای اصلیم یه تانجیر شتر ...آروم پخته شده است 00:38:04.830 --> 00:38:08.160 که از اونی که با عمر توی فاس خوردم الهام گرفته 00:38:08.730 --> 00:38:11.700 میشه بوش رو حس کرد این رایحه حرف نداره 00:38:11.870 --> 00:38:12.900 لیموها رو می‌ریزم 00:38:14.000 --> 00:38:16.200 ...می‌خوام لیموها متلاشی بشن 00:38:16.370 --> 00:38:19.710 تا یه طعم اسیدی خوب بده 00:38:20.040 --> 00:38:22.410 ...نخودها نشاسته رها می‌کنن 00:38:22.580 --> 00:38:25.380 و باعث میشن این به صورت طبیعی قوام بگیره 00:38:25.980 --> 00:38:27.750 حدود ۹۰ دقیقه طول می‌کشه 00:38:27.880 --> 00:38:28.750 قشنگه 00:38:29.720 --> 00:38:33.860 .خدای من! بوی خوشمزه‌ای میاد - سلام، نجت - 00:38:34.120 --> 00:38:35.920 چیه؟ - اینجا چه خبره؟ - 00:38:35.990 --> 00:38:38.630 دارم از شونه و گونه استفاده می‌کنم 00:38:38.630 --> 00:38:40.460 خیلی خوبه، قلقش دستت اومده 00:38:40.460 --> 00:38:42.760 .رأس الحانوت - رأس الحانوت - 00:38:43.030 --> 00:38:45.200 .این تانجیر منه - فوق‌العاده است - 00:38:45.230 --> 00:38:46.500 به مراکش خوش‌اومدی 00:38:47.000 --> 00:38:48.540 .ممنون - ...شاید بتونی این یکی رو تکون بدی - 00:38:48.540 --> 00:38:49.540 و این یکی رو بذاری اونجا 00:38:49.540 --> 00:38:51.270 آره، الآن دوباره روی اون آشپزی می‌کنم 00:38:51.270 --> 00:38:53.140 .باشه - ولی ممنون، سرآشپز - 00:38:53.940 --> 00:38:56.340 ،گفتی برو به کوه و درک کن 00:38:56.340 --> 00:38:58.050 هنوز دارم یاد می‌گیرم، باشه؟ 00:38:58.050 --> 00:38:59.150 .مشکلی نیست - ببخش - 00:38:59.150 --> 00:38:59.920 باشه 00:38:59.920 --> 00:39:03.350 یادت باشه، مهم در نهایت طعمه، درسته؟ 00:39:05.550 --> 00:39:08.120 ،در کنار منوم یه رفیزای مرغه 00:39:08.120 --> 00:39:09.620 ...یه غذای بربر کلاسیک 00:39:09.620 --> 00:39:11.990 که به صورت سنتی برای جشن‌ها حاضر میشه 00:39:12.290 --> 00:39:16.160 جوجه‌ها رو با ادویه‌های فوق‌العاده‌ای ترکیب می‌کنم 00:39:16.700 --> 00:39:20.570 باید جوجه‌ها رو با اینا بپوشونم 00:39:23.840 --> 00:39:25.010 لطفا ساکت 00:39:25.010 --> 00:39:25.810 ،حدس بزنین چی شد 00:39:25.810 --> 00:39:26.980 بعدش به سر خودتم میاد 00:39:26.980 --> 00:39:27.640 زود باش 00:39:31.722 --> 00:39:34.992 با دست می‌چینیمشون و با دست می‌پزیمشون 00:39:35.550 --> 00:39:37.590 ...آره، ولی تو از یه آبشار آویزون شدی 00:39:37.590 --> 00:39:39.120 تا دستت بهشون برسه؟ 00:39:39.150 --> 00:39:40.560 فکر نکنم 00:39:42.120 --> 00:39:46.430 حالا، نخودفرنگی‌ها رو به جوجه‌ی فوق‌العاده‌ام اضافه می‌کنم 00:39:47.100 --> 00:39:51.100 و بعد ببینین، این قارچ‌های مورل فوق‌العاده 00:39:51.100 --> 00:39:52.570 ...این باعث میشه این جوجه 00:39:52.570 --> 00:39:54.840 به یه چیز خارق‌العاده تبدیل بشه 00:39:54.840 --> 00:39:57.100 ،در حالی که رفیزا و تانجیرم آروم می‌پزن 00:39:57.110 --> 00:39:58.770 ،میرم سراغ غذای جانبیم 00:39:58.810 --> 00:40:00.170 هویج‌های کاراملی 00:40:00.180 --> 00:40:03.010 ولی یه ماده‌ی حیاتی رو کم دارم 00:40:03.180 --> 00:40:08.080 فاطیما، برای هویج‌هام، عسل داری 00:40:08.320 --> 00:40:10.080 .آره - آره؟ ممنون - 00:40:10.090 --> 00:40:12.750 دستیار آشپز نه ساله‌ام رو خدا رسوند 00:40:12.750 --> 00:40:13.760 کجا؟ 00:40:14.820 --> 00:40:18.730 دختر کاردا، فاطیما، میگه مادربزرگش شاید بتونه کمک کنه 00:40:18.730 --> 00:40:20.500 احتمالا نمی‌دونه چی میگم 00:40:20.660 --> 00:40:22.930 وقتی هویج‌هام رو بچشی می‌فهمی 00:40:23.470 --> 00:40:25.130 ...تبادل غذا با همسایه‌ها 00:40:25.130 --> 00:40:27.270 یه سنت سال نوی بربره 00:40:27.270 --> 00:40:29.440 ...ولی نه این که یه آشپز بریتانیایی رو 00:40:29.440 --> 00:40:31.110 ببری به خونه‌ی مادربزرگت 00:40:31.170 --> 00:40:33.770 ...امیدوارم بتونم یه مقدار پنیر نخل رو 00:40:33.780 --> 00:40:35.180 با عسل محلیش عوض کنم 00:40:35.640 --> 00:40:36.680 سلام خانم 00:40:40.680 --> 00:40:44.290 مرسی. وای، عالیه 00:40:47.160 --> 00:40:50.220 همه‌اش؟ وای، سال نو مبارک 00:40:50.860 --> 00:40:54.300 هدیه، هدیه، خانم، یه مقدار پنیر نخل 00:40:55.200 --> 00:40:56.960 آره، خیلی ممنون 00:40:57.230 --> 00:40:58.230 سال نو مبارک 00:41:00.070 --> 00:41:03.240 هویج‌های کاراملی شده با عسل مادربزرگ 00:41:03.340 --> 00:41:04.540 چقدر خوبه؟ 00:41:05.510 --> 00:41:06.310 خوبه 00:41:13.850 --> 00:41:15.320 این باید ساکتشون کنه 00:41:20.890 --> 00:41:23.490 به طرز آزادهنده‌ای نجت اول آماده شد 00:41:23.490 --> 00:41:26.560 اون شتر ملایم پخته شده ،و یه خورشت جوجه داره 00:41:26.560 --> 00:41:29.400 در کنارشم یه مقدار قارچ تفت داده شده‌ی خوشمزه 00:41:32.770 --> 00:41:36.000 من رفیزای مرغم رو ،روی وارکا میارم 00:41:36.000 --> 00:41:39.440 که توی شهر فاس همراه نجت درست کردنش رو یاد گرفتم 00:41:39.670 --> 00:41:41.710 اینجا رو، خدای من 00:41:42.810 --> 00:41:43.640 قشنگه 00:41:43.650 --> 00:41:45.080 بوش عالیه 00:41:46.080 --> 00:41:49.750 و خوراک اصلی، تانجیر شترم 00:41:49.750 --> 00:41:51.590 اونی که بیشتر از همه براش هیجان دارم 00:41:53.150 --> 00:41:54.360 خیلی قشنگه 00:41:54.860 --> 00:41:56.320 ،با مهمون گرسنه‌ی در حال انتظار 00:41:56.760 --> 00:42:00.360 وقت دارم تا کارهای نهایی رو روی غذای جانبیم بکنم 00:42:00.460 --> 00:42:03.560 پنیر نخل تازه چیده شده با پنیر بز 00:42:04.800 --> 00:42:05.830 نجت، حاضری؟ 00:42:06.970 --> 00:42:09.940 یه هفته کافی نیست که جادوی بربر رو درک کنی 00:42:09.940 --> 00:42:11.940 ...نمی‌خوام خودم رو بکوبم 00:42:13.270 --> 00:42:17.650 ولی الآن ممکنه در سطح همیشگیم نباشم 00:42:19.680 --> 00:42:21.480 ...فقط امیدوارم به نجت نشون داده باشم 00:42:21.480 --> 00:42:24.550 که رازهای خوراک بربر رو فهمیدم 00:42:24.890 --> 00:42:26.020 سلام 00:42:26.520 --> 00:42:27.720 سلام، سلام 00:42:29.634 --> 00:42:32.336 خوش‌اومدین، بیاین بخوریم 00:42:32.760 --> 00:42:34.860 و بالأخره، جوجه 00:42:34.960 --> 00:42:37.560 نوش جان. سال نو مبارک 00:42:37.570 --> 00:42:39.470 .سال نو مبارک - سال نو مبارک - 00:42:39.470 --> 00:42:41.470 .بخوریم - کلی چیز ترکیب شده - 00:42:49.740 --> 00:42:51.280 مرد قارچی، خوشحال شدم که دیدمت 00:42:51.280 --> 00:42:52.810 .قارچ - سلام، عبدالله - 00:42:52.810 --> 00:42:54.380 خیلی فوق‌العاده است 00:42:54.380 --> 00:42:55.780 خیلی فوق‌العاده بود، آره 00:42:57.890 --> 00:43:00.490 چه روز فوق‌العاده‌ای ...و چه آشپزی فوق‌العاده‌ای 00:43:00.490 --> 00:43:04.730 ...چون جشن سال نو یه ضیافته 00:43:04.730 --> 00:43:07.330 و مهم‌تر از همه جامعه و خانواده‌ها رو دور هم جمع می‌کنه 00:43:07.460 --> 00:43:08.830 ...اولش یه‌کم مضطرب بودم 00:43:08.830 --> 00:43:12.230 ...چون باید به فرهنگشون احترام بذاری 00:43:12.230 --> 00:43:14.740 و خارج از ناحیه‌ی اونا آشپزی نکنی 00:43:14.800 --> 00:43:16.940 برای به دست آوردن اون مواد جهنم رو ...از سر گذروندم 00:43:16.940 --> 00:43:18.670 و دیدن شادی همه خیلی خوبه 00:43:19.440 --> 00:43:20.510 عالیه 00:43:23.450 --> 00:43:25.410 حالا لحظه‌ی مواجهه با حقیقته 00:43:25.780 --> 00:43:27.820 تونستم مثل یه بربر آشپزی کنم؟ 00:43:30.590 --> 00:43:31.650 چطور بود؟ 00:43:34.420 --> 00:43:36.490 کدوم خوراک شتر رو ترجیح دادین؟ 00:43:36.590 --> 00:43:38.260 این یکی یا اون یکی؟ 00:43:43.300 --> 00:43:44.930 این یکی رو بیشتر دوست داشتم 00:43:46.070 --> 00:43:48.370 لعنتی، نجت دست بالا رو داره 00:43:48.370 --> 00:43:51.640 چی باعث برتری غذاش به غذای من شده؟ 00:43:52.040 --> 00:43:54.240 مال خودت رو با حیوون دیگه‌ای پختی؟ 00:43:54.340 --> 00:43:55.910 نه، همون بود 00:43:55.910 --> 00:43:56.440 نه؟ کوچیک‌تر بریدیش؟ 00:43:56.440 --> 00:44:00.050 فقط زیره، فلفل و زنجبیل 00:44:00.050 --> 00:44:01.080 زیره، فلفل و زنجبیل 00:44:01.080 --> 00:44:02.980 پوست پرتقال، لیمو 00:44:02.980 --> 00:44:04.920 باشه، عاشق این ایده‌ام 00:44:06.920 --> 00:44:08.060 باقیش چی؟ 00:44:12.090 --> 00:44:13.760 میگه این یکی عالی بود 00:44:13.760 --> 00:44:14.660 خوبه 00:44:14.900 --> 00:44:16.660 حداقل جوجه‌ام خوب بود 00:44:16.660 --> 00:44:19.230 حالا می‌خوام دستیار آشپزم نظر بده 00:44:19.230 --> 00:44:21.870 فاطیما، کدوم شتر رو ترجیح میدی؟ 00:44:24.770 --> 00:44:28.310 .دوستت دارم - !آقای گوردون رو دوست داره - 00:44:28.480 --> 00:44:29.740 از همگی ممنون 00:44:29.740 --> 00:44:32.780 خیلی یاد گرفتم چون هرگز از گوشت شتر استفاده نکرده بودم 00:44:32.950 --> 00:44:35.480 توی انگلستان اصلا نمی‌خوریم 00:44:35.480 --> 00:44:36.980 ...بهم دید خوبی 00:44:36.990 --> 00:44:41.260 از یه روش عالی خوردن و آشپزی دادین 00:44:41.260 --> 00:44:42.390 خیلی ممنون 00:44:42.390 --> 00:44:44.460 خیلی ممنون که اومدی 00:44:44.460 --> 00:44:45.190 عالیه 00:44:46.790 --> 00:44:48.260 !سال نو مبارک 00:44:48.260 --> 00:44:50.770 .سال نو مبارک - از همگی ممنون. عالیه - 00:44:53.270 --> 00:44:55.700 خیلی خوب بود که دیدم همه از غذامون لذت بردن 00:44:55.700 --> 00:44:57.800 ،و درسته که تمام آرا رو نگرفتم 00:44:57.810 --> 00:44:59.910 ولی اونی که مهم بود رو گرفتم 00:45:00.070 --> 00:45:02.540 کارش عالی بود. خیلی خوشم اومد 00:45:02.540 --> 00:45:04.510 ،انرژیش محشره 00:45:04.510 --> 00:45:07.920 کل فرآیند فرهنگی رو درک کرد 00:45:08.080 --> 00:45:11.690 ،روحیه‌ی خوبی داره و اون گوردون رمزیه 00:45:11.690 --> 00:45:16.460 اون کسیه که همه‌مون با یه روح بزرگ دیدیمش 00:45:16.660 --> 00:45:18.630 خسته نباشی. خسته نباشی 00:45:20.500 --> 00:45:21.400 ممنون 00:45:23.030 --> 00:45:25.500 چه هفته‌ی فوق‌العاده‌ای، عاشق مراکش شدم 00:45:25.670 --> 00:45:28.100 فرهنگ بربر رو به خوبی درک کردم 00:45:29.340 --> 00:45:32.540 مهمان‌نوازی فوق‌العاده‌ی این مردم من رو شرمنده کرد 00:45:32.910 --> 00:45:34.040 ...تکنیک‌هایی رو یاد گرفتم 00:45:34.040 --> 00:45:35.740 ...که چندین قرن قدمت دارن 00:45:35.740 --> 00:45:36.880 ،و بهم یادآوری شد 00:45:36.880 --> 00:45:38.350 ...یه آشپزخونه‌ی شیک لازم نداری 00:45:38.350 --> 00:45:41.120 تا غذای عالی درست کنی 00:45:43.050 --> 00:45:44.590 ،شاد دیدن اونا 00:45:45.220 --> 00:45:47.620 در حالی که سالشون رو ،با یه ضیافت عالی شروع کردن 00:45:47.860 --> 00:45:49.590 ،برای هر آشپزی هر جای دنیا 00:45:49.660 --> 00:45:54.030 این وعده‌ایه که به‌عنوان رویایی که به واقعیت پیوسته تموم میشه 00:45:54.200 --> 00:45:56.760 حالا پیش به سوی ماجراجویی بعدیم 00:45:56.760 --> 00:46:01.760 مترجم: رضا سلطانی 00:46:01.760 --> 00:46:06.760 [زیرنویس اختصاصی]